📝 Informações da Receita
- Categoria: Novidades
- Dificuldade:
- Rendimento:
- Tempo de preparo: 5 min
- Calorias:
🧄 Ingredientes
- Âľ de xĂcara (chá) de geleia de damasco
- 1 talo de salsĂŁo (com as folhas)
- 1 xĂcara (chá) de vinho branco
- 2 xĂcaras (chá) de água
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de manteiga gelada
- sal a gosto
- Descasque e fatie a cebola em meias-luas finas. Lave e seque o salsĂŁo e a cenoura. Descasque a cenoura e passe pela parte grossa do ralador. Pique o salsĂŁo em cubos de 1 cm.
- Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite, adicione a cebola e tempere com uma pitada de sal. Refogue por 5 minutos até dourar. Junte a cenoura e o salsão e mexa por 2 minutos, até murchar.
- Regue com a água e misture bem, raspando o fundo da panela para dissolver os queimadinhos da cebola – eles vão dar sabor e cor ao molho. Acrescente o vinho branco, os grãos de pimenta, as folhas de salsão e aumente o fogo. Assim que ferver, deixe cozinhar em fogo baixo por 8 minutos para formar um caldo saboroso.
- Sobre uma tigela, coe o caldo por uma peneira – pressione bem os legumes com as costas de uma colher para extrair todo o lĂquido. Volte o caldo para a panela (nem precisa lavar) e misture a geleia de damasco com um batedor de arame para dissolver bem. Leve ao fogo mĂ©dio, sem mexer, para cozinhar por 25 minutos contados apĂłs a fervura – o caldo vai reduzir e ficar mais brilhante. Verifique o ponto, o molho deve cobrir as costas de uma colher, formando uma camada fina.
👨‍🍳 Modo de Preparo
- Descasque e fatie a cebola em meias-luas finas. Lave e seque o salsĂŁo e a cenoura. Descasque a cenoura e passe pela parte grossa do ralador. Pique o salsĂŁo em cubos de 1 cm.
- Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite, adicione a cebola e tempere com uma pitada de sal. Refogue por 5 minutos até dourar. Junte a cenoura e o salsão e mexa por 2 minutos, até murchar.
- Regue com a água e misture bem, raspando o fundo da panela para dissolver os queimadinhos da cebola – eles vão dar sabor e cor ao molho. Acrescente o vinho branco, os grãos de pimenta, as folhas de salsão e aumente o fogo. Assim que ferver, deixe cozinhar em fogo baixo por 8 minutos para formar um caldo saboroso.
- Sobre uma tigela, coe o caldo por uma peneira – pressione bem os legumes com as costas de uma colher para extrair todo o lĂquido. Volte o caldo para a panela (nem precisa lavar) e misture a geleia de damasco com um batedor de arame para dissolver bem. Leve ao fogo mĂ©dio, sem mexer, para cozinhar por 25 minutos contados apĂłs a fervura – o caldo vai reduzir e ficar mais brilhante. Verifique o ponto, o molho deve cobrir as costas de uma colher, formando uma camada fina.
- Desligue o fogo e deixe amornar por 5 minutos. Junte a manteiga gelada e mexa a panela fazendo movimentos circulares. Atenção: não é com uma colher. Assim a manteiga derrete bem devagar e deixa o molho mais encorpado. Sirva a seguir com carnes assadas.