Polenta com espinafre e cogumelos refogados

📝 Informações da Receita

2 colheres (sopa) de azeite Andorinha
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
3 ramos de salsinha picada
Descasque e pique fino os dentes de alho. Lave, seque e pique a salsinha grosseiramente.
Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Junte os cogumelos, tempere com sal e pimenta a gosto e refogue por cerca de 2 minutos, até ficarem macios e levemente dourados.
Desligue o fogo e misture a salsinha picada. Reserve os cogumelos numa tigela enquanto prepara a polenta.
½ xícara (chá) de polenta instantânea
½ xícara (chá) de folhas de espinafre lavadas
2½ xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de manteiga
¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de castanha-de-caju torrada e picada grosseiramente
sal a gosto
Passe um papel toalha na frigideira utilizada para refogar os cogumelos apenas para tirar o excesso de azeite (não precisa lavar). Coloque 2 ½ xícaras (chá) de água na frigideira e volte ao fogo médio.
Desligue o fogo, junte a manteiga, o queijo parmesão, as folhas de espinafre e misture bem – o espinafre vai cozinhar no calor da polenta. Por último, misture as castanhas picadas e as raspas de limão. Sirva a seguir com os cogumelos refogados.

Com um pano úmido (ou papel toalha), limpe os cogumelos-de-paris e o shiitake – não lave sob água corrente, eles absorvem água e perdem o sabor. Corte os cogumelos em 3 fatias grossas. Caso estejam pequenos, corte apenas ao meio.
Descasque e pique fino os dentes de alho. Lave, seque e pique a salsinha grosseiramente.
Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Junte os cogumelos, tempere com sal e pimenta a gosto e refogue por cerca de 2 minutos, até ficarem macios e levemente dourados.
Desligue o fogo e misture a salsinha picada. Reserve os cogumelos numa tigela enquanto prepara a polenta.