Pudim de tahine com crocante de gergelim

📝 Informações da Receita

1 xícara (chá) de leite
⅓ de xícara (chá) de tahine (pasta de gergelim)
Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para uma tigela maior. Mexa com o batedor de arame para misturar as claras com as gemas. Junte o leite condensado e o tahine e misture bem.
1 xícara (chá) de açúcar
⅓ de xícara (chá) de água fervente
Preaqueça o forno a 160 ºC (temperatura baixa). Separe uma fôrma redonda, com furo no meio, de 18 cm de diâmetro. Leve uma chaleira com 3 xícaras (chá) de água ao fogo médio — ela vai ser usada para fazer a calda e assar o pudim em banho-maria.
¼ de xícara (chá) de gergelim branco torrado
¼ de xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
óleo para untar
Unte uma assadeira pequena com um pouco de óleo. Numa frigideira média, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo para derreter, mexendo com uma espátula de silicone, até formar um caramelo dourado.
Retire a panela do fogo, misture o gergelim e o sal e despeje na assadeira untada — caso endureça muito rápido, volte a panela ao fogo apenas para o caramelo amolecer e você conseguir transferir para a assadeira.

Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para uma tigela maior. Mexa com o batedor de arame para misturar as claras com as gemas. Junte o leite condensado e o tahine e misture bem.
Acrescente o leite aos poucos, mexendo delicadamente com o batedor — evite fazer movimentos bruscos para não incorporar ar. Deixe a massa do pudim descansar enquanto prepara o caramelo — essa pausa é essencial para eliminar possíveis bolhas de ar e garantir um pudim lisinho.
⅓ de xícara (chá) de água fervente