Risoto de camarão, alho-poró e laranja

📝 Informações da Receita

1 kg de camarão cinza médio, inteiros (com casca e cabeça)
¼ de xícara (chá) de vinho branco
Sobre uma tigela, passe o caldo por uma peneira pressionando levemente com uma colher para extrair todo o líquido. Reserve.
2 xícaras (chá) de arroz para risoto
1 colher (sopa) de gengibre ralado
½ xícara (chá) de vinho branco seco
½ xícara (chá) de caldo de laranja (1 laranja-baía)
2 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de manteiga
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
brotos de hortaliças variados a gosto para servir
Leve uma panela grande ao fogo médio para aquecer. Adicione o azeite, a cebola, o alho-poró e tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 3 minutos, até murcharem. Acrescente o gengibre e mexa por mais 1 minuto.
Junte o arroz e misture bem por 2 minutos, envolvendo todos os grãos com o azeite. Tempere com 2 colheres (chá) de sal e pimenta-do-reino a gosto — lembre-se de que o caldo caseiro não leva sal.
Na última adição de caldo, misture e desligue o fogo — o risoto deve ficar cremoso. Misture as raspas de laranja e a manteiga. Tampe a panela e reserve.
Tempere os camarões com ½ colher (chá) de sal e pimenta a gosto. Leve uma frigideira grande, de preferência antiaderente, ao fogo médio. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, coloque metade dos camarões e doure por cerca de 1 minuto de cada lado.

Limpe os camarões: as cascas e cabeças serão usadas para o preparo do caldo e os camarões limpos, no risoto. Separe 12 camarões e retire as cabeças e as cascas, mantenha os rabinhos para uma apresentação mais bonita. Nos demais, retire completamente as cabeças e cascas.
Com um palito de dente, faça um furo próximo à cauda do camarão e puxe delicadamente a tripa. Se ela romper, fure mais adiante e repita o processo. Se preferir, com uma faca pequena e afiada, faça um corte raso no dorso do camarão, ao longo de toda a extensão, e remova a tripa.
Coloque as cascas e as cabeças no escorredor de macarrão e lave bem sob água corrente. Com a lateral da lâmina da faca, amasse e descasque os dentes de alho. Descasque e corte a cebola em meias-luas. Lave e corte a cenoura em rodelas.
Coloque todos os ingredientes numa panela grande e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos, para reduzir o caldo e apurar os sabores.
Sobre uma tigela, passe o caldo por uma peneira pressionando levemente com uma colher para extrair todo o líquido. Reserve.