Suflê de queijo prático

📝 Informações da Receita

2 xícaras (chá) de queijo meia-cura ralado grosso
¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
2 xícaras (chá) de leite gelado
6 colheres (sopa) de manteiga (cerca de 75 g)
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ colher (chá) de sal
noz-moscada ralada na hora a gosto
manteiga para untar o refratário
Coloque a manteiga numa panela média e leve ao fogo médio para derreter. Adicione a farinha e misture bem por 1 minuto.
Junte o leite gelado de uma só vez e mexa bem com o batedor de arame para dissolver a farinha. Tempere com o sal e noz-moscada e mexa por cerca de 3 minutos, até formar um bechamel grosso — ele fica marcado pelo batedor de arame e com bolhas grandes de cozimento.
Unte com manteiga um refratário oval com 29 cm de comprimento (que comporte cerca de 1,5 litro). Polvilhe 2 colheres (sopa) do queijo parmesão ralado para cobrir o fundo e as laterais.
Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para uma tigela grande. Mexe bem com o batedor de arame para misturar as claras com as gemas.
Adicione o bechamel em etapas, misturando bem para incorporar aos ovos. Por último, junte o queijo meia-cura ralado, em duas etapas, para ficar mais fácil de misturar com o batedor.

Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média).
Coloque a manteiga numa panela média e leve ao fogo médio para derreter. Adicione a farinha e misture bem por 1 minuto.
Junte o leite gelado de uma só vez e mexa bem com o batedor de arame para dissolver a farinha. Tempere com o sal e noz-moscada e mexa por cerca de 3 minutos, até formar um bechamel grosso — ele fica marcado pelo batedor de arame e com bolhas grandes de cozimento.
Transfira o bechamel para uma tigela e deixe amornar por cerca de 10 minutos — enquanto isso, você pode ralar os queijos e preparar o refratário.
Unte com manteiga um refratário oval com 29 cm de comprimento (que comporte cerca de 1,5 litro). Polvilhe 2 colheres (sopa) do queijo parmesão ralado para cobrir o fundo e as laterais.
Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para uma tigela grande. Mexe bem com o batedor de arame para misturar as claras com as gemas.
Adicione o bechamel em etapas, misturando bem para incorporar aos ovos. Por último, junte o queijo meia-cura ralado, em duas etapas, para ficar mais fácil de misturar com o batedor.
Transfira para o refratário e polvilhe o restante do queijo parmesão. Passe a ponta de uma faquinha na lateral do suflê para descolar do refratário — assim ele cresce melhor no forno.
Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, até inflar e dourar. Retire do forno e sirva imediatamente.