¼ xícara de chá de castanha-de-caju cruas (40 gramas)
⅓ xícara de chá de óleo de coco em estado líquido (80 ml)
2 colheres de sopa de azeite (30 ml)
👨🍳 Modo de Preparo
Organize sua bancada! Pese os ingredientes e deixe a castanha-de-caju demolhando por 2 horas antes de iniciar o preparo;
Comece pelo preparo da manteiga. Escorra as castanhas e descarte a água;
Coloque as castanhas, o óleo de coco e o azeite no liquidificador. Bata muito bem até que fique um creme liso e homogêneo;
Transfira para um recipiente com tampa e deixe no refrigerador por pelo menos 1 hora;
Para o preparo dos biscoitinhos, inicie juntando em uma tigela todos os ingredientes secos. Agregue a farinha de arroz, o amido de milho e o açúcar. Misture bem;
Depois disso, adicione a manteiga vegana e mexa bem. Inicialmente utilizando colher ou espátula, mas logo em seguida com as mãos;
O aspecto inicial deve ser como uma farofa úmida. Conforme for sovando, a massa ganha consistência de massinha de modelar. Quando chegar nesse ponto, cubra com plástico filme e leve para geladeira por 15 minutos;
Unte uma assadeira com óleo de coco e farinha de arroz. Depois da refrigeração, modele os biscoitinhos em bolinhas do tamanho que desejar e pressione levemente com um garfo para que achatem um pouquinho;
Leve para assar a 180ºC por 20 minutos ou até que fiquem douradinhas;
Espere esfriarem e solte da forma com as mãos ou uma espátula pequena;
Prontinho! Sirva com geléia e um cafézinho coado. Aproveite!
