Reúna todos os ingredientes da carne ao molho madeira;
Separe os filés e deixe eles ficarem em temperatura ambiente;
Tempere os filés com sal e pimenta, e esquente uma frigideira;
Coloque o azeite e doure a carne dos dois lados (cerca de 3 minutos cada lado);
Transfira os medalhões para um prato, cubra com papel-alumínio e reserve;
Na mesma frigideira, faça o roux, derretendo a manteiga e adicionando a farinha em seguida. Misture sempre até a farinha cozinhar bem e obter uma cor marrom claro;
Acrescente o extrato de tomate e misture, raspando o fundo da frigideira para retirar os resíduos saborosos do preparo da carne;
Assim que ele ficar com uma cor de ferrugem, despeje o vinho e misture bem para dissolver o roux completamente;
Adiciona a água fervente e tempere com sal e pimenta. Misture e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos;
O ponto do molho é quando você passar a colher e formar uma camada brilhante nas costas da colher;
Agora é só servir os medalhões com o molho madeira. Bom apetite!
