Organize sua bancada com os ingredientes necessários! Descasque a cebola e corte-a em cubos. Tire as partes brancas do pimentão e corte-o em fatias médias. Pique a cenoura e as batatas em cubinhos (não é necessário descascá-las);
Em um recipiente grande, hidrate a soja graúda com a água quente, vinagre e sal. Deixe por cerca de 30 minutos, para que perca seu gosto residual e fique mais macia;
Agora, escorra sua água e esprema bem seus pedaços, para que fique com uma textura mais sequinha. Não é necessário lavar em água corrente;
Transfira essa soja para uma panela, ligue o fogo médio e dê uma selada, até ficar levemente douradinha. Reserve;
Nessa mesma panela, refogue a cebola com o pimentão e o alho por cerca de 5 minutos;
Entre com as cenouras e as batatas picadinhas, assim como com a soja selada. Mexa para que os ingredientes fiquem bem distribuídos;
Cubra tudo com o molho de tomate, a xícara de água e misture novamente e deixe ferver até reduzir por uns 20 minutos;
Tempere com páprica e coentro ou salsinha. E está pronto! Combine com arroz, feijão e uma farofa de milho.
