Reúna todos os ingredientes em sua bancada. Descasque a abóbora, retire as fibras internas e corte em pedaços médios, levemente irregulares;
Em uma tigela grande, dissolva a cal virgem em um pouco da água, misture bem e complete com o restante dos 2 litros;
Coloque os pedaços de abóbora na mistura de cal com delicadeza, completando com água se necessário para cobrir totalmente. Deixe de molho por 3 horas, mexendo com cuidado a cada 30 ou 40 minutos para redistribuir a cal que se acumula no fundo da tigela;
Após esse período, lave muito bem os pedaços de abóbora em água corrente. Utilize luvas e repita o processo de lavagem ao menos 6 vezes, escorrendo e trocando a água entre as lavagens;
Transfira para uma panela grande, adicione o açúcar, o cravo e a canela. Tampe e leve ao fogo médio por cerca de 15 minutos, até que a abóbora comece a soltar sua água. Depois, misture levemente e reduza o fogo para o mínimo. Mantenha a panela tampada, mexendo ocasionalmente com cuidado;
Quando perceber pouca calda no fundo, adicione 1 e ½ xícara de água ou ajuste conforme necessário para manter os pedaços parcialmente cobertos;
Cozinhe por cerca de 40 minutos, até que os pedaços fiquem com casquinha firme por fora e macios por dentro ao serem espetados com garfo;
Retire um pouco da calda com uma colher, coloque num pires e leve à geladeira por 5 minutos para testar a textura. Se estiver muito rala, volte ao fogo por mais alguns minutos. Se estiver muito grossa, adicione um pouco mais de água, ferva e teste novamente;
Com a calda no ponto ideal, desligue o fogo e espere o doce esfriar dentro da panela tampada para manter a textura. Transfira para potes de vidro esterilizados e sirva quando estiver completamente frio!
