Reúna os ingredientes para fazer a famosa manteiga ghee, também conhecida como manteiga clarificada;
Prepare um recipiente com uma peneira por cima. Dentro dela, coloque um pano limpo dobrado ao meio. Caso não tenha, você pode substituir por um filtro de café;
Corte a manteiga em cubos e transfira para uma panela média ou frigideira - é importante serem de ferro, porque demoram mais para esquentar e mantém o calor uniforme. Ligue o fogo mais baixo do seu fogão e aguarde ela derreter uniformemente;
Utilize uma colher e um tigela para retirar a espuma que for se formando na superfície da manteiga;
Quando a manteiga estiver completamente derretida, com aparência de azeite e alguns queimadinhos no fundo da panela, desligue o fogo;
Despeje a manteiga no recipiente preparado com peneira e pano;
Transfira a manteiga clarificada para um pote de vidro hermético e tampe quando esfriar. Reserve na geladeira e retire somente quando for consumir;
Sirva a manteiga ghee com os mais diversos acompanhamentos para o café da tarde ou da manhã. Aproveite e bom apetite!
1 colher de sopa de gelatina em pó (incolor e sem sabor)
½ xícara de chá de coco seco ralado (ou a gosto)
👨🍳 Modo de Preparo
Organize sua bancada com o necessário para essa receitinha;
No copo do liquidificador, coloque a água quente, o leite de coco em pó, o adoçante natural e a gelatina. Bata na velocidade mínima por cerca de 30 segundos;
Com cuidado, transfira esse preparo para forminhas de silicone de tamanho médio;
Leve ao refrigerador por cerca de 6 horas ou até que fiquem bem firminhas ao toque;
Após o tempo de geladeira, desenforme as maria-moles com delicadeza;
Finalize passando cada pedaço no coco seco ralado, envolvendo todos os lados. E está pronta!
2 envelopes de gelatina incolor sem sabor (24 gramas)
25 ml de água
👨🍳 Modo de Preparo
Separe os ingredientes para começar o preparo do marrom glacê. Ao escolher as batatas-doces, prefira as de tamanho médio, com casca lisa e sem manchas ou brotos;
Lave, descasque e corte as batatas-doces em pedaços pequenos. Transfira-as para uma panela grande, cubra com água e leve ao fogo alto;
Assim que ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos ou até que fiquem macias, mas sem despedaçar - espete com um garfo para verificar o ponto, se sair facilmente, é porque está boa;
Enquanto as batatas cozinham, prepare a gelatina incolor. Pegue um recipiente pequeno, coloque o pó da gelatina e adicione a água. Mexa com uma colher até que vire uma pasta;
Assim que as batatas estiverem no ponto, desligue o fogo e escorra a água. Em um processador, coloque as batatas ainda quentes e o açúcar - reserve 4 colheres de sopa de açúcar para depois. Bata até virar um purê e transfira para uma travessa;
Leve o recipiente com a gelatina para derreter no micro-ondas por 30 segundos;
Em uma panela, coloque o açúcar reservado e leve para o fogo alto. Assim que o açúcar começar a derreter, abaixe o fogo e mexa ocasionalmente até o açúcar derreter totalmente;
Acrescente o purê de batatas sobre o caramelo, mexa para incorporar e acrescente a gelatina derretida. Deixe cozinhar, sem parar de mexer, por aproximadamente 6 minutos, ou até que a mistura comece a se soltar do fundo da panela e tenha uma consistência espessa;
Transfira para uma forma ou refratário já untado com óleo. Deixe esfriar e leve à geladeira por 2 horas ou até que o doce fique firme;
Assim que o marrom glacê estiver firme, desenforme e corte em pedaços. Aproveite!
3 colheres de sopa de suco de limão coado (cerca de ½ limão)
👨🍳 Modo de Preparo
Reúna os ingredientes do mascacrpone caseiro. Certifique-se de que o creme de leite fresco está à temperatura ambiente. Isso facilitará o processo de formação do mascarpone;
Em uma panela, aqueça o creme de leite fresco em fogo baixo, mexendo sempre. Utilize um termômetro de cozinha para monitorar a temperatura. Aqueça até atingir aproximadamente 82°C, mas sem deixar ferver - se necessário, faça esse processo em banho-maria;
Assim que atingir a temperatura, adicione o caldo do limão e continue mexendo até a temperatura chegar a 85ºC, sem ferver. Assim que atingir a temperatura, desligue o fogo - a mistura estará com uma textura mais cremosa, parecendo um mingau;
Ainda na panela, tampe e deixe descansar por 20 minutos;
Passado o tempo, você vai perceber que a mistura está bem cremosa, mas com todo o soro. Agora, para retirar o soro, você vai precisar de um outro recipiente, uma peneira e um pano de prato bem limpo, lavado com sabão neutro e sem amaciante, para não soltar resíduos;
Forre a peneira com o pano de prato dobrado, para formar duas camadas, e coloque-a sobre o recipiente para drenagem. Despeje delicadamente o mascarpone formado na peneira, cubra com a outra parte do pano e deixe drenar na geladeira por 24 horas;
Retire da geladeira, confira a cremosidade do mascarpone e guarde em um pote de vidro hermético na geladeira por até 7 dias. Aproveite para preparar um tiramisu ou pizza deliciosa com esse ingrediente!
2 xícaras + 1 colher de sopa de farinha de trigo (300 gramas)
3 ovos médios
Água para ajustar o ponto (se necessário)
👨🍳 Modo de Preparo
Organize sua bancada e separe todos os ingredientes;
Coloque a farinha sobre a bancada limpa e abra um buraco no centro, formando um “vulcão”. Adicione os ovos no centro e comece a misturar com um garfo ou espátula, trazendo a farinha das laterais para o centro;
Continue misturando até que a mistura comece a ganhar consistência e forme uma massa ainda irregular;
Passe a amassar com as mãos até que a massa comece a unir por completo. Avalie a textura: se estiver muito seca, coloque gotas de água; se estiver muito úmida, adicione farinha aos poucos;
Sove a massa até que fique lisa, firme e homogênea, sem grudar nas mãos;
Modele em uma bola, envolva em plástico filme ou coloque dentro de um saco limpo e deixe descansar por 30 minutos;
Após o descanso, polvilhe farinha na bancada e abra a massa com um rolo, até que fique o mais fina possível (2mm);
Corte retângulos do tamanho desejado para montar a lasanha, ajustando as laterais para deixar as bordas retas se preferir;
Para pré-cozinhar a massa: ferva água com sal, coloque os retângulos por 1 minuto, retire e deixe esfriar;
Após esfriar, ela está pronta para uso, ou embale em plástico e conserve por até 4 dias na geladeira ou 2 meses no freezer.
Reúna os ingredientes para fazer uma massa de panqueca com farinha de arroz, livre de glúten e saborosa para o seu café da tarde ou jantar;
Quebre o ovo em um recipiente separado e, se o aspecto e cheiro estiverem bons, adicione-o no liquidificador desligado com a farinha de arroz, água, sal e óleo de soja. Ligue-o e bata até formar uma mistura homogênea por cerca de 3 minutos;
Leve uma frigideira antiaderente média no fogo baixo e espere cerca de 15 segundos até ela pré-aquecer. Em seguida, pegue uma concha e um pouco da massa. Despeje-a no centro da panela e, segurando o cabo, faça movimentos circulares para que a massa se espalhe por toda a superfície da panela (deve ficar uma camada fina);
Observe as bordas e a consistência da massa. Quando ela ficar mais firme e as laterais começarem a levantar/desgrudar da panela, está na hora de virar. Utilize uma espátula e vire-a para o outro lado;
Reserve a panqueca em um prato raso e repita o processo com o restante da massa. Recheie com frango desfiado, carne moída ou queijo. Bom apetite!
Separe os ingredientes na bancada para facilitar o preparo! Utilizamos leite integral para uma massa mais macia, mas se preferir uma opção com menos gordura, use o leite desnatado;
Quebre os ovos um por vez, em um recipiente pequeno, e transfira para uma tigela média. Adicione o leite integral, o óleo e o sal;
Com o fouet (batedor de arame), bata bem até formar uma mistura homogênea, garantindo que todos os ingredientes estejam bem incorporados;
Adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo a cada adição, até que dissolva totalmente e fique homogêneo mais uma vez. O resultado deve ser uma massa mais líquida e sem pelotas;
Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Acrescente um fio de azeite apenas para a primeira panqueca, para as outras a frigideira já estará com a gordura suficiente. Espalhe bem pela superfície;
Use uma concha de cozinha como medida para suas panquecas. Uma concha é o suficiente para uma massa de tamanho médio. Espalhe rapidamente a massa pela frigideira, inclinando-a de um lado para o outro, para cobrir toda a sua superfície;
Quando perceber que o fundo cozinhou e a parte de cima já secou, pegue uma espátula e verifique se as bordas estão soltas. Com cuidado, vire a massa para dourar do outro lado também;
Retire a panqueca da frigideira e coloque-a em um prato. Repita o processo com as outras porções de massa, espalhando rapidamente;
E está pronto. Recheie a massa de panqueca com os ingredientes que preferir!
Disponha todos os ingredientes sobre a bancada, para facilitar esse preparo! Descasque e pique a cebola em cubinhos pequenos. Limpe os camarões;
Leve uma panela grande com água e sal ao fogo alto. Quando ferver, adicione o macarrão e cozinhe conforme o tempo indicado na embalagem, até ficar al dente;
Escorra e reserve cerca de ½ xícara da água do cozimento (para ajustar o molho depois, se necessário);
Em uma tigela, tempere os camarões com sal, pimenta-do-reino, páprica defumada e metade das raspas de limão. Misture bem e deixe marinando por cerca de 10 minutos;
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio-alto;
Quando estiver bem quente, adicione os camarões e grelhe por 1 a 2 minutos de cada lado, ou até que fiquem levemente dourados e rosados. Não cozinhe demais para evitar que fiquem borrachudos. Reserve;
Na mesma frigideira, adicione a outra colher de manteiga e refogue a cebola até ficar translúcida e levemente dourada;
Adicione o creme de leite fresco, mexa bem e cozinhe em fogo médio até levantar fervura e começar a engrossar;
Junte ⅔ do parmesão ralado, mexa até derreter e o molho ficar cremoso. Ajuste o sal, se necessário;
Adicione o macarrão cozido diretamente na frigideira com o molho. Misture delicadamente, envolvendo bem a massa. Se o molho estiver muito espesso, acrescente um pouco da água do cozimento reservada. Cozinhe tudo junto por cerca de 2 minutos;
Desligue o fogo, adicione os camarões selados de volta à frigideira e misture levemente;
Salpique o restante das raspas de limão e o parmesão ralado restante por cima;
Sirva imediatamente e aproveite das melhores combinações!
