1 xícara de chá de água ou leite zero lactose (250 ml)
100 gramas de amido de milho (ou fécula de batata)
👨🍳 Modo de Preparo
Reúna todos os ingredientes para você preparar essa massa de panqueca levinha, saborosa e sem glúten;
Em um recipiente pequeno, quebre o ovo, e, caso esteja bom, transfira para o liquidificador. Depois, adicione o azeite, o sal, a água e o amido de milho. Bata por cerca de 3 minutos;
Unte uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite (ou óleo vegetal) e leve ao fogo até ela esquentar. Quando estiver quente, coloque uma porção da massa (não deixe ela muito grossa);
Assim que a massa desgrudar da frigideira, com cuidado, vire para dourar levemente o outro lado;
Repita o mesmo processo com o restante da massa. Agora é só rechear e servir. Bom apetite!
Em uma bancada, separe os ingredientes para preparar essa massa leve de panqueca leve;
Quebre os ovos, um de cada vez, em uma xícara para verificar se estão bons. Em um recipiente, coloque os ovos e o leite. Bata com um fouet (batedor de arame) por cerca de 1 minuto para incorporar bem;
Acrescente o amido de milho e o sal. Continue batendo por mais 1 minuto até obter uma massa lisinha. Despeje a massa em uma jarra para facilitar na hora de fritar. Dica: deixe o fouet dentro da jarra e mexa a massa toda vez que for despejar na panela;
Unte uma frigideira com óleo e leve ao fogo baixo. Despeje um pouco de massa no centro da frigideira e, com movimentos circulares, espalhe a massa até formar um disco fino no fundo da frigideira;
Frite por aproximadamente 2 minutos ou até notar que a massa começou a dourar nas laterais. Assim que um lado estiver dourado, vire a panqueca e espere dourar do outro lado. Retire e reserve em um prato. Repita o processo com o restante da massa;
A massa realmente fica bem levinha. Por aqui, recheamos com carne moída e servimos com molho de tomate caseiro.
2 e ½ xícaras de chá de farinha de trigo - comum tipo 1 (400 gramas)
1 e ¼ de xícara de chá de água (280 ml)
4 colheres de sopa de fermento natural alimentado (100 gramas)
2 colheres de sopa de azeite (25 ml)
½ colher de sopa de açúcar (6 gramas)
2 colheres de chá de sal (10 gramas)
Farinha de trigo e fubá para enfarinhar
👨🍳 Modo de Preparo
Desperte o pizzaiolo que há em você e junte os ingredientes para fazer essa massa de pizza de fermentação natural. Para começar, é necessário alimentar o fermento natural, ou levain, de preferência na noite anterior ao preparo;
Para o fermento: em um pote com tampa, coloque a isca de fermento natural, adicione a água e, com um fouet (batedor de arame), misture bem até diluir tudo;
Acrescente a farinha de trigo branca e a farinha de trigo integral. Misture bem até ficar uma massinha homogênea. Você pode marcar a altura do fermento com um elástico no exterior do pote para verificar o crescimento;
Tampe o pote e deixe fermentar em temperatura ambiente de 4 a 6 horas. O tempo pode variar dependendo do clima. Se estiver calor, o processo será mais rápido. O fermento precisa dobrar de tamanho;
Para fazer a massa de pizza: em uma tigela média, coloque a água, o azeite e o açúcar. Com uma espátula, misture bem para dissolver os ingredientes. Prepare uma tigela extra com água para molhar os dedos e facilitar o processo de sova;
Com uma peneira, adicione a farinha de trigo na água e misture até hidratar toda a farinha e a massa ficar homogênea. Cubra com um saco plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos;
Retire o plástico da tigela e espalhe o fermento natural sobre a massa. Misture bem com as mãos até formar uma massa homogênea novamente. Cubra outra vez e deixe descansar em temperatura ambiente por mais 30 minutos;
Passado o tempo, adicione o sal à massa. Molhe as mãos na água e misture a massa com os dedos para incorporá-lo. Cubra novamente com o plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos;
Retire outra vez o plástico, molhe as mãos na água e comece a fazer dobras na massa, puxando-a pelos lados, esticando sem rasgar e dobrando por cima dela mesma. Faça isso por toda a borda da massa. Cubra novamente e deixe descansar em temperatura ambiente por mais 30 minutos;
Faça uma nova série de dobras, repetindo o mesmo processo anterior. Cubra com plástico e deixe fermentar em temperatura ambiente até dobrar de volume. Em seguida, leve para a geladeira e deixe fermentar por 12 horas;
Limpe e higienize uma superfície ou bancada e polvilhe um pouco de farinha de trigo. Transfira a massa para a bancada e divida em duas partes iguais. Faça uma bola com cada uma das partes;
Coloque as bolas de massa em uma assadeira polvilhada com farinha e fubá, cubra com um plástico. Deixe descansar por 1 hora e 30 minutos para a massa voltar a temperatura ambiente;
Preaqueça o forno com uma pedra de pizza dentro a 230 °C por 1 hora, ou por 45 minutos a 270 °C. Com o forno já preaquecido, novamente, polvilhe bastante farinha na bancada e transfira uma porção da massa;
Sobre um pedaço de papel antiaderente (papel dover), com as mãos também enfarinhadas, vá pressionando a massa levemente e abrindo no formato redondo até deixar o centro mais fino. Procure criar uma borda com cerca de 1 cm por toda a extensão;
Agora é só rechear a pizza como preferir! Fizemos a clássica calabresa com: 50 ml de molho de tomate, 200 gramas de mussarela, 100 gramas de linguiça calabresa fatiada, 1 colher de chá de orégano seco e 2 colheres de sopa de azeite de oliva.
Abra o forno e transfira a pizza para a pedra. Asse de 10 a 15 minutos, dependendo da potência de seu forno. Quando a massa estiver bem douradinha, está pronta.
Sabe quando dá vontade de comer uma pizza caseira? Junte os ingredientes necessários e confira o preparo dessa massa;
Em um recipiente grande de vidro, coloque a farinha de trigo, o sal, o açúcar, a água, o azeite e o fermento. Misture bem com uma colher até o líquido se incorporar na farinha;
Com as mãos limpas, sove a massa por cerca de 5 minutos dentro da própria tigela;
Em uma tábua, salpique farinha, coloque a massa e sove por mais 5 minutos até ela ficar lisa e homogênea;
Transfira para uma bancada limpa e higienizada e, com o auxílio de um rolo, abra a massa no formato da forma de pizza redonda, de 30 cm de diâmetro;
Coloque a massa da pizza na forma e dobre as bordas. Se quiser, antes de dobrar, recheie as bordas para uma pizza com borda recheada;
Utilize o recheio que você mais gostar! Utilizamos molho de tomate, mussarela de búfala, tomate-cereja e manjericão. Leve ao forno preaquecido a 180ºC até as bordas ficarem douradas;
Sirva a pizza feita com massa profissional e aproveite todos os sabores. Bom apetite!
Comece reunindo todos os ingredientes necessários para esse preparo perfeito para celíacos;
Em um recipiente médio, adicione a maionese, o mix de farinhas sem glúten e o sal. Com uma colher ou espátula, comece a misturar os ingredientes até que fique num ponto modelável;
A partir desse momento, é hora de misturá-la com as mãos! Sove delicadamente até ficar levemente elástica;
Embrulhe-a com um saquinho de verduras ou plástico filme para manter a umidade e deixe descansar fora da geladeira por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, aproveite para preparar o recheio de sua preferência;
Retire a massa da geladeira e, sobre uma bancada enfarinhada com um pouco de mix de farinhas sem glúten, use um rolo de macarrão para abrir a massa em espessura média a fina e corte em discos do tamanho desejado. Use um cortador circular ou um copo como referência;
Coloque uma porção do recheio de sua preferência no centro de cada disco de massa;
Para selar as bordas e garantir que o recheio não escape, passe água com os dedos nas bordas e dobre ao meio, formando uma meia-lua. Use um garfo também para pressionar as bordas, criando um formato decorado e garantindo que fiquem bem fechadas;
Finalize pincelando gema de ovo e frite no óleo quente, ou, caso prefira, você também pode assar no forno ou air fryer;
Se fritar por imersão, é importante deixar escorrer em papel-toalha. Prontinho, agora é só servir!
1 e ½ xícara de chá de farinha de trigo (180 gramas)
5 gramas de fermento biológico seco ou 15 gramas de fermento biológico fresco
1 ovo médio (50 gramas)
1 colher de chá rasa de sal (5 gramas)
1 colher de sopa rasa de açúcar (10 gramas)
1 colher de sopa de óleo (10 ml)
½ xícara de chá de água (120 ml)
👨🍳 Modo de Preparo
Junte todos os ingredientes na bancada! Unte uma assadeira redonda de 30 centímetros de diâmetro com manteiga e farinha de trigo. Preaqueça o forno a 200 ºC, para que ele esteja bem quente quando você for colocar a pizza;
Em uma tigela média, adicione a farinha de trigo e o fermento biológico, misture bem garantindo que o fermento se distribua uniformemente na farinha;
Faça um buraco no centro da mistura de farinha e fermento. Nesse espaço, adicione o ovo, o sal, o açúcar, o óleo e a água;
Misture tudo muito bem com uma colher, até que todos os ingredientes estejam incorporados e a massa comece a tomar forma. Misture bem por mais 3 minutos, mexendo até que esteja homogênea e um pouco mais firme;
Espalhe a massa uniformemente na assadeira untada, cobrindo toda a superfície. Deixe a massa crescer por cerca de 45 minutos;
Depois que a massa tiver crescido, leve ao forno preaquecido a 200 ºC para assar por 10 minutos. Esse pré-assamento ajuda a garantir que a base da pizza fique firme e crocante, evitando que fique crua quando adicionar o recheio;
Retire a massa do forno. Recheie a pizza com os ingredientes de sua preferência e volte ao forno a 200 ºC por mais 10 minutinhos ou até ficar bem douradinha;
Retire a pizza do forno e deixe esfriar levemente antes de servir. Aproveite toda a crocância da massa e o sabor de seu recheio!
Separe todos os ingredientes para fazer essa massa de pizza deliciosa! Preaqueça o forno a 250 ºC e unte uma forma redonda de 30 cm de diâmetro com manteiga e farinha de trigo polvilhada, isso ajudará a massa a não grudar;
Em uma tigela média, adicione a farinha de trigo, o sal e o fermento em pó. Misture ligeiramente com uma colher para distribuir os ingredientes secos de maneira uniforme;
Faça um buraco no meio da mistura de farinha, sal e fermento. No centro, adicione a água em temperatura ambiente, e o óleo. Misture bem até que a massa comece a tomar forma;
Quando a mistura começar a formar uma massa, use as mãos para terminar de incorporá-la. Ficará pegajosa no início, mas continue misturando até que toda a farinha tenha sido absorvida, ficando com a consistência semelhante à de uma massa de pão;
Transfira a massa para uma mesa enfarinhada. Amasse por cerca de 2 minutos, isso ajuda a desenvolver a elasticidade da massa;
Forme uma bolinha com a massa, polvilhe mais farinha na superfície da mesa e use um rolo de macarrão para abri-la, até que fique um pouco maior que o diâmetro da forma;
Transfira a massa aberta para a forma já untada. Deixe uma sobra de massa nas laterais da forma para que você possa dobrar levemente as bordas para dentro, criando uma borda crocante;
Use um garfo para furar todo o fundo da massa. Isso ajuda a evitar que a massa crie bolhas ou “barrigas” durante o assamento;
Essa é uma massa que não precisa pré-assar! Portanto, recheie à sua maneira, leve ao forno preaquecido a 250 ºC e asse por 20 a 25 minutos, ou até que a borda da pizza esteja douradinha e o queijo borbulhe;
Retire a pizza do forno, deixe esfriar por alguns minutos para que os sabores se assentem e sirva ainda quentinha, acompanhada dos molhos de sua preferência!
1 colher de chá de fermento químico em pó (fermento para bolo)
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de cachaça
⅔ xícara de chá de leite
👨🍳 Modo de Preparo
Para deixar a massa de pizza bem macia, o segredo é peneirar a farinha, pois, ao ser empacotada, ela perde a textura e fica mais pesada. Ao peneirar, ela volta ao normal, além de desfazer os gruminhos;
Em uma bacia, misture todos os ingredientes, seguindo esta ordem: farinha, açúcar, fermento em pó e sal. Mexa bem, então, acrescente os líquidos: azeite, cachaça e leite;
Com as mãos, sove a massa até ficar bem uniforme, cerca de 10 minutos. Isso ajudará a massa a ativar o glúten, garantindo que ela fique crocante;
Cubra a massa com um pano de copa e deixe descansar por 10 minutos;
Depois do tempo necessário, divida a massa ao meio;
Em uma mesa ou bancada polvilhada com farinha de trigo, abra cada uma das partes da massa separadamente. Use um role de macarrão. Se não tiver, use uma garrafa de vidro. Polvilhe farinha de trigo sempre que necessário para a massa não grudar;
Não deixe a massa muito fina, para não ficar dura, e nem muito grossa, para não ficar mole. Deixe com a espessura de 0,5 (meio) cm aproximadamente. Em assadeiras untadas com azeite, leve as massas ao forno preaquecido a 220 ºC por 10 minutos;
A massa ficará semiassada. Então, retire do forno e recheie com os ingredientes de sua preferência (usamos molho de tomate caseiro, mussarela e manjericão). Retorne ao forno para assar bem, cerca de 30 minutos, ou até dourar;
Massa de pizza crocante prontinha! Solte a criatividade no recheio e dobre a receita se necessário.
