4 colheres de sopa de cheiro-verde picado (ou a gosto)
1 colher de café de pimenta calabresa
½ cenoura pequena
2 colheres de sopa de sal (ou a gosto)
👨🍳 Modo de Preparo
Higienize os vegetais e seque-os com papel-toalha. Separe todos os ingredientes na bancada para facilitar o preparo;
Descasque os dentes de alho e amasse-os no pilão com um pouco de sal. Descasque e pique também as cebolas em cubos. Retire as pontas e pique o tomate em cubos. Retire as sementes e partes brancas dos pimentões, e corte-os igualmente. Descasque a cenoura e rale na lâmina mais grossa;
Coloque água até a metade de uma panela de pressão grande e leve ao fogo alto até ferver. Quando ferver, adicione o vinagre e o mocotó, e cozinhe por 15 minutos com a panela aberta mesmo. Esse processo é importante para reduzir a gordura e o cheiro forte da cartilagem;
Depois, desligue o fogo, escorra a água e reserve o mocotó. Lave a panela para começar a fazer o caldo;
Aqueça o óleo na panela de pressão e refogue a cebola e o alho por uns 2 minutos. Depois, adicione o mocotó e tempere com colorau, sal, tempero baiano, chimichurri e a pimenta calabresa. Misture bem para incorporar os temperos;
Logo, acrescente a cenoura, o tomate, metade do pimentão vermelho, metade do amarelo e metade do verde, e mexa para misturar os ingredientes. Refogue por uns 5 minutos. Coloque água até cobrir os ingredientes e mexa novamente. Prove o sabor e acerte o sal se necessário;
Tampe a panela e, após pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Depois, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela e adicione mais um pouco de água. Tampe a panela e cozinhe por mais 15 minutos após a pressão;
Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela - a pele deve estar macia e a cartilagem soltando do osso, quase derretendo. Volte a panela ao fogo médio, adicione o restante dos pimentões, misture bem e cozinhe por mais 5 minutos;
Finalize com o cheiro-verde e está prontinho! Sirva com arroz, farinha e alguma salada fresca. Bom apetite!
Fécula de batata para polvilhar (o quanto for necessário)
1 e ½ xícara de farinha de arroz doce ou arroz glutinoso (150 gramas)
¾ de xícara de chá de açúcar (150 gramas)
👨🍳 Modo de Preparo
Não orientamos a substituir os ingredientes principais desta receita. É importante usar o feijão azuki e a farinha de arroz doce ou arroz glutinoso;
Para fazer o recheio: em uma panela grande, coloque o feijão, cubra com água e leve ao fogo alto. Cozinhe por 15 minutos ou até os grãos chegarem ao ponto al dente. Escorra a água;
Cubra os grãos com água novamente e cozinhe por mais 60 - 90 minutos, até os grãos ficarem macios o suficiente para serem amassados com um garfo. Se necessário, acrescente mais água ao longo do cozimento;
Transfira os grãos cozidos para um liquidificador ou processador e bata até formar um purê. Se os grãos ainda estiverem duros, coloque algumas colheres de água até ele ficar no ponto desejado;
Coloque o purê de feijão em uma panela. Adicione o sal e o açúcar. Leve para cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 10 a 15 minutos, ou até a água evaporar e a mistura ficar encorpada;
Transfira o recheio para um recipiente largo e espalhe com uma colher. Leve à geladeira por aproximadamente 1 hora ou até ficar firme;
Para fazer a massa: em uma tigela grande, coloque a farinha mochiko e 300 ml de água. Mexa bem até formar uma mistura lisa;
Em uma panela, passe o líquido de farinha por uma peneira (utilizamos um batedor de bolo para auxiliar no processo). Adicione o açúcar e misture bastante;
Leve a panela ao fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos, até obter uma massa brilhante. Retire a massa da panela e coloque em uma bancada polvilhada;
Polvilhe a faca com fécula e corte a massa em carca de 10 pedaços uniformes. Utilize o rolo para abrir cada pedaço em um disco de 5 cm de diâmetro - salpique mais fécula se achar necessário para evitar grudar;
Com uma colher de sopa, coloque uma porção de recheio no centro do disco de massa. Utilize a ponta dos dedos para cobrir o recheio sem amassar o formato da bola;
Após fechar as bordas, enrole o mochi para deixá-lo no formato arredondado. Em uma forma forrada com papel-manteiga e polvilhada com fécula, coloque o docinho com a emenda para baixo;
Repita o processo até enrolar todos os mochis. Está pronto!
Na tábua, corte as moelas em 2 pedaços — faça o corte na parte mais fina, bem na cartilagem, para facilitar. Se algumas moelas vierem maiores, corte em 3 pedaços.
¼ de xícara de chá de cheiro-verde picado (ou a gosto)
2 colheres de sopa de azeite de oliva (ou a gosto)
👨🍳 Modo de Preparo
Higienize a lata de tomate pelado e abra. Lave o alecrim e retire as folhas do ramo. Higienize o cheiro-verde e pique-o finamente. Junte todos os ingredientes na bancada para facilitar o preparo;
Descasque e pique as cebolas em cubos. Faça o mesmo com os dentes de alho. Higienize o alho-poró e corte-o em tiras. Retire as sementes e partes brancas do pimentão e corte-o em cubos. Descasque a cenoura e pique em cubos pequenos;
Em uma panela de pressão grande, coloque o mocotó, cubra com água e adicione o vinagre. Tampe a panela e leve ao fogo até pegar pressão. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos;
Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente - ferventar o mocotó é importante para reduzir o excesso de gordura da cartilagem. Depois, abra a panela e escorra a água. Reserve o mocotó e lave a panela para preparar o refogado;
Aqueça um pouco de azeite na panela de pressão, adicione o alho e frite por 1 minuto. Acrescente a cebola e a pimenta calabresa, e refogue por mais 1 minuto. Junte o alho-poró e refogue até começar grudar no fundo da panela, mexendo às vezes;
Em seguida, coloque o pimentão, a cenoura, as folhas de alecrim, o extrato de tomate e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture bem e refogue até começar a caramelizar os ingredientes, mexendo de vez em quando;
Depois, coloque o tomate pelado e amasse os pedaços com uma colher. Refogue por mais 1 minuto. Adicione o mocotó, a água quente até cobrir e misture bem;
Prove o sabor e acerte o sal se necessário. Tampe a panela e, quando pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos. Após o tempo, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente;
Abra a panela e finalize com cheiro-verde. Se quiser um caldo mais grosso, cozinhe com a panela aberta por mais uns 5 minutos. E está pronto. Sirva com arroz ou até mesmo com torradas!
Separe os ingredientes para preparar a moela de frango. Se for utilizar a moela congelada e não a fresca, deixe descongelar naturalmente na geladeira no dia anterior;
Com as moelas completamente descongeladas, é hora de limpar! Limpe as moelas em água corrente, raspando com os dedos para retirar qualquer eventual sujeira. Depois, coloque em uma tigela e adicione a água quente até cobrir e o vinagre. Misture e deixe de molho por 20 minutos;
Enquanto isso, descasque e pique a cebola e os dentes de alho em cubos pequenos. Retire as sementes e as partes brancas do pimentão e pique em cubinhos;
Passado o tempo, escorra as moelas. Com o auxílio de uma faca afiada, retire as partes amarelas e borrachudas das moelas, e também, as gorduras maiores se quiser. Assim que retirar tudo, lave a moela novamente na água corrente. Depois, escorra elas muito bem;
Com a moela limpa, vamos começar a receita. Em uma tigela, tempere a moela com páprica, lemon pepper, cominho, manjericão, pimenta-do-reino e sal. Misture os ingredientes muito bem para pegar sabor em todos os pedaços;
Em uma panela de pressão, aqueça um fio de azeite e adicione uma porção das moelas, deixando espaço entre elas e sem amontoar - isso é importante para conseguir selar a carne e não apenas cozinhar, o que permite a moela ficar mais saborosa e suculenta;
Sele de ambos os lados até a moela ficar dourada, retire da panela e reserve. Adicione mais um fio de azeite e mais uma porção de moela. Repita o processo até selar todos os pedaços;
Com as moelas seladas, volte todas para a panela e, em fogo médio, acrescente a cebola e o alho. Misture e refogue por uns 3 minutos ou até murchar e dourar levemente os temperos. Acrescente o pimentão picado, misture e refogue por mais 1 minuto;
Junte o extrato de tomate, misture e cozinhe por mais uns 3 minutos ou até reduzir o líquido e caramelizar levemente;
Adicione a água até cobrir as moelas, misture e feche a panela de pressão. Após pegar pressão, cozinhe por 20 minutos. Passado o tempo, desligue o fogo e deixe a pressão sair sozinha. Depois, abra a panela e, com um garfo, verifique se as moelas estão macias - caso não esteja, volte para a pressão por mais 10 minutos;
Com a panela aberta, ligue o fogo novamente e cozinhe por mais alguns minutos, até o molho engrossar. Se necessário, acerte sal e temperos - nesse momento, você também pode adicionar cenouras, batatas ou algum outro legume de sua preferência;
Finalize com cheiro-verde e agora é só aproveitar esse prato econômico e cheio de sabor. Bom apetite!
Em uma frigideira aquecida em fogo médio, adicione o vinagre e deixe ele ferver brevemente;
Coloque o estragão e a cebola roxa cortada. Ferva até reduzir por cerca de 5 a 10 minutos;
Enquanto isso, em uma tigela, adicione os ovos, a pitada de sal e a pimenta-do-reino. Reserve;
Derreta a manteiga no micro-ondas e retire as partes brancas que restarem quando ela estiver totalmente líquida. Separe;
Quando o vinagre estiver reduzido cerca de ⅓ do volume, desligue o fogo e reserve;
Coloque um pouco de água para ferver. Enquanto espera, mexa os ovos com um fouet (segurando como caneta) e mexa em formato do número 8;
Coloque a tigela com a mistura no banho-maria e continue mexendo. Coloque por 1 minuto e tire da água (sempre mexendo) para controlar o cozimento. Repita o processo até o molho começar a ficar “riscado”;
Só retire do fogo quando, ao mexer o fouet, o espaço ficar marcado/separado. Adicione 1 colher de sopa da cebola e outra colher de sopa do vinagre. Misture bem;
Adicione 2 colheres de sopa da manteiga e mexa até ficar homogêneo. Continue adicionando a manteiga em fios (despejando aos poucos). Misture vigorosamente até ela ficar encorpada e mais clara;
Corte somente as folhinhas de um ramo de estragão, adicione um pouco mais de sal e pimenta-do-reino moída;
¼ de colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)
👨🍳 Modo de Preparo
Escolha um queijo cheddar de qualidade para trazer bastante sabor ao molho. Já deixe todos os ingredientes reunidos perto do fogão;
Em uma panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo até derreter completamente. Acrescente a farinha de trigo e misture com uma espátula para incorporar os ingredientes;
De uma vez, adicione o leite gelado e continue mexendo até a massinha se dissolver por completo. Cozinhe essa mistura por cerca de 5 - 7 minutos, para a farinha não ficar crua, mexendo sempre e sem deixar ferver;
Coloque o cheddar, misture e prove o sabor. Se achar necessário, tempere com sal e pimenta-do-reino. Cuidado com a quantidade de sal, pois o cheddar já é salgadinho. Misture sem parar até o queijo derreter e o molho ficar cremoso;
Se você não for servir na hora, coloque o molho em um recipiente e cubra com plástico-filme, que deve ficar em contato com a superfície do molho, para evitar a formação de películas;
Por aqui, servimos nosso molho cheddar com nachos. Aprovadíssimo!
