Preferencialmente, utilize leite integral, pois possui teor de gordura mais alto, que dá cremosidade e brilho para o molho. Pode usar manteiga com ou sem sal, assim como substituir por margarina;
Prepare a cebola piqué (uma técnica para aromatizar molhos). Descasque e corte a cebola ao meio;
Coloque a folha de louro em cima da cebola cortada ao meio. Espete a folha de louro com os 3 cravos, prendendo-a na cebola. Reserve;
Despeje o leite em uma panela, adicione a cebola piqué e leve ao fogo médio até o leite levantar fervura. Não precisa mexer, pois a cebola pode se despedaçar (se isso acontecer, coe o leite depois);
Desligue o fogo, retire a cebola e reserve o leite;
Em outra panela, derreta a manteiga em fogo médio;
Adicione a farinha e mexa com um fuê (batedor de arame) por cerca de 2 a 3 minutos, ou até ela cozinhar bem. Não deixe a farinha ficar douradinha, pois influencia na cor do molho;
Acrescente o leite e mexa sem parar por cerca de 5 minutos (ou até o molho começar a ferver e engrossar);
Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e desligue o fogo;
Se o molho ficar com gruminhos, bata-o no liquidificador até ficar lisinho, volte para a panela e apenas aqueça. Já pode servir!
1 e ½ colher de sopa de molho de pimenta chipotle (15 gramas)
1 pitada de cominho em pó
2 colheres de sopa de suco de limão (30 gramas)
1 colher de sopa (rasa) de páprica doce (5 gramas)
1 colher de sopa de açúcar refinado (10 gramas)
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de sobremesa de tomilho
1 colher de café (rasa) de sal
1 colher de sopa de água
👨🍳 Modo de Preparo
Separe os ingredientes! Utilizamos uma maionese caseira, mas também funciona com as versões industrializadas. Se você for utilizar uma maionese mais líquida do que cremosa, não precisa adicionar a água na receita;
Em um recipiente, coloque a maionese, o molho de pimenta chipotle, o cominho, o suco do limão, a páprica, o açúcar, o alho, tomilho e o sal;
Misture os ingredientes, por uns 2 a 3 minutos, com o auxílio de um fouet (batedor de arame). Adicione a água e mexa novamente por mais 30 segundos, até incorporar;
Prove e acerte os temperos se necessário. Caso queira um molho ainda mais apimentado, você pode adicionar mais molho chipotle ou substituir a páprica doce pela picante. Cubra o recipiente com plástico-filme e deixe por 30 minutos na geladeira;
Prontinho! Sirva com lanches, saladas, petiscos ou carnes. Guarde em recipiente hermético e armazene na geladeira por até 15 dias.
Separe os ingredientes necessários! Descasque os dentes de alho, amassando-os com a ajuda de um pilão. Lave e pique o cheiro-verde grosseiramente;
Em uma panela, coloque os ovos e cubra com água até cerca de 2 dedos acima. Ligue o fogo alto e espere ferver. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando por cerca de 10 minutos;
Desligue o fogo, descarte a água fervente com cuidado e enxágue com água corrente, para esfriá-los mais rapidamente. Retire suas cascas;
Agora, coloque esses ovos cozidos numa tigela, todos cortados ao meio. Acrescente também o creme de leite, o sal, os dentes de alho amassados, o azeite e o cheiro-verde;
Com uma colher, misture tudo muito bem e transfira essa mistura para o liquidificador. Bata por cerca de 3 a 4 minutos, até que todos os ingredientes estejam bem triturados;
Passe para um refratário de sua preferência, cubra com um plástico-filme e leve à geladeira por cerca de 3 horas;
Junte todos os ingredientes! Deixe a castanha-de-caju de molho por 1 hora de molho em água quente e depois descarte sua água;
Transfira a castanha-de-caju escorrida para o liquidificador com a água listada nos ingredientes. Adicione o alho, as sementes de mostarda e bata muito bem. Agregue o açafrão e o sal;
Com o liquidificador ligado, adicione o azeite aos poucos, para emulsificar e dar cremosidade ao molho;
Acrescente também o suco de limão e bata por mais alguns segundos. Prove o molho e ajuste o sal, se necessário;
Regue sua salada com uma porção generosa do molho caesar e finalize da maneira como preferir. Sirva com os vegetais ainda frescos, apostando no realce dos sabores!
Separe todos os ingredientes e um recipiente limpo com tampa, um pote de vidro pequeno (como o de geleia ou conserva) funciona muito bem;
No pote ou recipiente escolhido, comece adicionando a mostarda e o mel;
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, mas acrescente também o azeite e o suco de limão espremido;
Tampe bem o recipiente e agite vigorosamente com as mãos, para que tudo se misture e fique homogêneo;
Abra o pote e prove uma pequena quantidade. Se estiver muito ácido, adicione um pouco mais de mel. Se estiver muito doce, um pouco mais de limão ou sal para equilibrar;
Despeje o molho diretamente sobre a salada ou sirva à parte. Misture delicadamente na salada apenas na hora de consumir, para preservar o frescor dos ingredientes!
Antes de começar, já deixe os legumes e as ervas higienizados. Venha aprender a fazer o melhor molho de tomate com beterraba;
Em uma tábua, utilize uma faca para descascar a cebola, o alho e a cenoura. Pique esses ingredientes e corte os tomates e a beterraba também;
Em uma panela de pressão no fogo alto, coloque três fios generosos de azeite. Quando estiver quente, adicione a cebola, o alho, a cenoura, os tomates e a beterraba. Tampe e cozinhe por cerca de 10 minutos após pegar pressão;
Aguarde a pressão sair naturalmente, abra a panela e transfira tudo para o liquidificador. Bata até formar um creme liso e homogêneo;
Em uma panela grande no fogo alto, acrescente dois fios de azeite e coloque a cebola e o alho triturados. Refogue por cerca de 1 minuto;
Despeje o molho de tomates na panela e conte 3 minutos após começar a ferver;
Pique o manjericão, o coentro e a cebolinha. Salpique por cima e desligue o fogo. Sirva com massas!
Separe todos os ingredientes! Comece higienizando o maracujá;
Corte a fruta ao meio e, com uma colher, retire a polpa com as sementes. Se preferir um molho mais suave, coe essa polpa em uma peneira para separar as sementes. Mas, se gostar de um toque rustico e crocante, use a polpa com as sementinhas;
Em um recipiente pequeno, adicione essa polpa, o mel ou açúcar mascavo, o sal e um fio generoso de azeite;
Com um garfo ou fouet (batedor de arame), bata vigorosamente por alguns segundos até que os ingredientes se misturem e o azeite incorpore, formando um molho levemente espesso;
Prove e ajuste os sabores conforme suas preferências! Use o molho sobre saladas verdes, de folhas amargas e com mix de frutas.
Utilizamos a laranja-bahia, entretanto é possível fazer o molho com a laranja-pera ou outra de sua preferência. Se não tiver vinho branco, substitua por água, usando a mesma quantidade;
Esprema a laranja (sem as sementes) em um recipiente - reserve. Corte a cebola em meia-lua. Leve uma panela ao fogo alto, adicione o azeite e coloque a cebola para dourar, cerca de 4 minutos, mexendo sempre para não queimar;
Quando a cebola começar a grudar no fundo da panela, despeje o vinho e espere o álcool evaporar por cerca de 2 minutos;
Adicione a água, o suco de laranja, o açúcar e misture bem. Espete os dois cravos, primeiro, na folha de louro, depois, na casca de laranja e coloque na panela. Assim que o líquido levantar fervura, desligue o fogo;
Retire a casca de laranja espetada com os cravos e a folha de louro. Transfira o caldo para o liquidificador, coloque a tampa (segure com um pano para evitar que o vapor jogue a tampa para cima) e bata por 1 minuto;
Com uma peneira, coe o líquido em uma panela - reserve rapidinho. Em um recipiente, misture o amido de milho com 2 colheres de sopa de água;
Leve a panela com o suco de laranja coado ao fogo baixo. Adicione o amido de milho dissolvido em água. Tempere com sal e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, ou até engrossar. Mexa de vez em quando;
Transfira para uma molheira e sirva com um assado de sua preferência. Com peixe grelhado, ficou uma delícia.
¼ de colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)
Folhas de manjericão a gosto (opcional)
Água
Cubos de gelo
👨🍳 Modo de Preparo
Reúna todos os ingredientes do seu molho de tomate;
Para retirar as peles dos tomates com facilidade, em uma panela grande, coloque água até um pouco mais da metade, leve ao fogo alto e deixe ferver. Depois, higienize os tomates e, com o auxílio de uma faca, faça um corte em X ou “cruz” na base de cada um deles. Reserve;
Em uma tigela grande, coloque pedras de gelo e um pouco de água, o bastante para mergulhar os tomates para dar o choque térmico após o cozimento inicial;
Assim que a água da panela começar a ferver, mergulhe cerca de 5 tomates por vez e cozinhe até a pele começar a rachar;
Com o auxílio de uma escumadeira, retire os tomates da água fervente e transfira para a tigela com gelo e água, assim ficará mais fácil descascar;
Em seguida, com o auxílio de uma faca, puxe a pele do tomate a partir do corte feito na base e descarte. Se quiser, retire também o “olho” do tomate, que é a parte verde em sua extremidade e reserve os tomates pelados.
Depois, corte os tomates ao meio e retire as sementes em uma tigela. Peneire as sementes para descartar e reserve o suco do tomate;
Leve os tomates aos poucos para o liquidificador e utilize a função pulsar para processá-los, assim você terá um molho com pedaços (mais rústico). Reserve;
Em uma panela grande, em fogo alto, aqueça o azeite, adicione a cebola para fritar e coloque 1 pitada de sal, mexendo por vezes até dourar;
Assim que a cebola estiver dourada, abaixe o fogo para médio, adicione o tomate processado e o suco do tomate reservado. Tempere com sal e misture bem;
Assim que começar a ferver, abaixe um pouco o fogo, coloque meia tampa (tampar metade da panela) e deixe por cerca de mais 40 minutos ou 1 hora, mexendo por vezes para não grudar no fundo da panela;
Assim que o molho estiver encorpado, prove e, se necessário, acerte o sal e tempere com pimenta-do-reino, de preferência moída na hora;
Por fim, acrescente as folhas de manjericão e deixe cozinhar por mais 3 minutos para perfumar o molho;
Agora é só servir da maneira que preferir. Bom apetite!
