2 colheres de sopa de corante alimentício em gel vermelho
10 morangos
👨🍳 Modo de Preparo
Na bancada, organize todos os ingredientes necessários;
Numa panela em fogo médio, coloque o leite condensado, o leite em pó, creme de leite e manteiga. Mexa sem parar, até dar o ponto de brigadeiro para enrolar, bem firminho;
Transfira para um prato, espalhe bem e cubra com plástico filme em contato com o brigadeiro, para não criar película. Reserve e deixe esfriar;
Lave os morangos e seque muito bem. Retire as folhas, mas deixe um pedaço do cabinho, isso evita que ele solte muita água;
Com as mãos untadas, pegue um pouco de brigadeiro e modele em um disco. Coloque o morango no centro e envolva-o completamente com o brigadeiro, moldando no formato de coxinha;
Espete um palito de churrasco em cada um e leve à geladeira por 15 minutos, isso ajuda a firmar para receber a calda quente;
Em outra panela de fundo grosso, adicione o açúcar, a água, o vinagre e o corante vermelho. Misture bem, leve ao fogo médio-baixo e não mexa mais depois disso, para não açucarar;
Deixe ferver por cerca de 25 minutos, até atingir o ponto de bala dura. Para testar, pingue um pouco da calda em um copo com água. Se endurecer imediatamente e quebrar ao bater na borda, a calda está pronta;
Retire os morangos da geladeira. Mergulhe um a um na calda, girando para cobrir bem toda a superfície. Escorra bem o excesso da calda para não ficar com uma casca muito grossa;
Coloque-os em um prato ou assadeira untada com manteiga para secar;
E está pronto! Uma nova versão de um clássico que com certeza faz parte da memória de muita gente.
6 colheres de sopa de manteiga sem sal (150 gramas)
300 gramas de chocolate 70% cacau
1 colher de chá de essência de baunilha
50 ml de café espresso ou um coado concentrado
👨🍳 Modo de Preparo
Reúna todos os ingredientes em sua bancada. Separe as gemas da clara e porcione todos os outros ingredientes;
Em banho-maria, derreta o chocolate e a manteiga mexendo até homogeneizar;
Adicione o café e a baunilha e mexa para incorporar. Reserve;
Em uma tigela à parte, coloque as gemas com metade do açúcar e leve ao banho-maria. Bata constantemente com um fouet (batedor de arame) para que a mistura dobre de volume e mude para coloração mais clara. É importante que as gemas não cozinhem e a temperatura não passe de 79ºC;
Retire a mistura de gemas do banho-maria e incorpore com a mistura de chocolate, mexendo delicadamente até que tudo se unifique;
Em uma batedeira, bata as claras com a metade do açúcar restante, até que atinja o ponto de pico (clara em neve);
Incorpore as claras em neve ao creme, aos poucos, misturando delicadamente para que não perca a aeração;
Transfira a mousse para uma travessa ou potinhos individuais, cubra com plástico filme e leve à geladeira por no mínimo 4 horas;
Sirva finalizando com cacau em pó polvilhado, raspas de chocolate ou morangos picadinhos. Aproveite!
300 gramas de chocolate meio amargo nobre picado (40% a 55%)
1 xícara de chá de açúcar refinado
½ xícara de chá de creme de leite fresco (150 gramas)
4 colheres de sopa de amido de milho
4 colheres de sopa de cacau em pó 100% peneirado
Chocolate granulado para polvilhar
👨🍳 Modo de Preparo
Reúna todos os ingredientes da mousse de chocolate de corte;
Em uma panela grande, ainda fora do fogo, coloque metade do leite, o creme de leite, o chocolate em pó, o amido de milho e o açúcar. Com o auxílio de um fouet, misture até todos ingredientes incorporarem;
Leve a panela ao fogo médio para baixo, adicione o restante do leite e continue mexendo com o fouet sem parar - o fouet ajuda a criar ar no creme, deixando-o denso e cremoso;
O cozimento no fogo dessa mousse é muito importante para que ela chegue ao ponto de corte. Quando começar a ferver, continue mexendo e conte 15 minutos no relógio;
Passado o tempo, adicione o chocolate meio amargo e mantenha no fogo por mais 30 segundos, mexendo sempre. Em seguida, desligue o fogo e mexa por mais 2 minutos ou até dissolver todos os pedaços de chocolate;
Unte uma forma de bolo inglês - 23 cm x 13 cm x 7 cm - com uma camada fina de óleo e transfira a mousse para essa forma;
Leve à geladeira por cerca de 8 a 12 horas ou até a mousse firmar bem. Depois, com cuidado, desenforme a mousse em um prato longo. Decore com confeitos de chocolate e sirva. Bom apetite!
415 gramas de creme de leite fresco (35% de gordura)
4 gemas de ovos
40 gramas de açúcar
75 ml de leite
1 colher de sopa de extrato de baunilha
220 gramas de chocolate meio amargo (54% de cacau)
👨🍳 Modo de Preparo
Reúna todos os ingredientes;
Em uma batedeira, coloque 340 gramas de creme de leite fresco e bata até obter um creme de picos moles (que não seja tão duro/espesso). Reserve na geladeira;
Para o creme inglês, em uma batedeira, coloque as gemas de ovos e o açúcar. Bata em velocidade alta até que o creme fique bem clarinho, aerado e com o volume dobrado. Reserve;
Em uma panela, coloque o leite, 75 gramas de creme de leite fresco e o extrato de baunilha. Ligue o fogo e mexa para incorporar. Quando começar a criar bolhas de fervura, desligue o fogo;
Em seguida, aos poucos, adicione a mistura da panela ainda quente ao creme de gemas e açúcar, mexendo sempre;
Depois, leve essa mistura ao fogo e deixe até o creme engrossar, mexendo sempre. Quando engrossar, desligue o fogo e continue mexendo por mais 1 minuto;
Em sequência, misture esse creme ainda quente com o chocolate meio amargo. Mexa bem até o chocolate derreter e o creme ficar homogêneo;
Agora, mexa o creme de chocolate até chegar na temperatura de 40ºC e, quando chegar, misture aos poucos e delicadamente com o creme de leite batido e gelado que estava reservado na geladeira;
Depois que a mousse estiver lisa e homogênea, transfira para uma travessa e leve à geladeira por cerca de 4 a 6 horas;
1 caixinha de creme de leite em temperatura ambiente (200 gramas)
1 caixinha de creme de leite congelado (200 gramas)
200 gramas de chocolate meio amargo para a mistura
70 gramas de chocolate meio amargo ralado para enfeitar
👨🍳 Modo de Preparo
Escolha um maracujá bem grande e bonito para fazer essa receita. Lave, corte ao meio e extraia a polpa da fruta. Separe todos os ingredientes sobre a bancada;
Primeiro, faça o suco natural a partir da polpa da fruta. Em um liquidificador, bata a polpa do maracujá por cerca de 1 minuto, até tudo triturar bem. Depois, coe o suco em uma peneira bem fina e reserve;
Lave o liquidificador. Acrescente a água quente e a gelatina e bata por 30 segundos. Após isso, adicione 110 ml do suco reservado, o creme de leite, o leite condensado e bata novamente por 2 minutos;
Transfira a mousse de maracujá para um refratário de 20 x 30 x 6 cm. Leve à geladeira por cerca de 2 horas ou até firmar bem;
Enquanto a mousse de maracujá esfria, prepare a de chocolate. Em uma vasilha, acrescente as 200 gramas de chocolate picado e leve ao micro-ondas a cada 30 segundos, mexendo entre os intervalos, até derreter completamente;
Acrescente o creme de leite em temperatura ambiente e misture bem, até ficar homogêneo. Reserve;
Na tigela de uma batedeira, coloque o creme de leite congelado, que deve estar na consistência de um sorvete. Bata na velocidade máxima por aproximadamente 6 minutos, ou até a mistura crescer um pouco e ganhar cremosidade;
Passe o creme de leite batido para a tigela com o chocolate derretido e mexa delicadamente até tudo incorporar, de fora para dentro, com cuidado para não perder a aeração;
Retire o refratário com mousse de maracujá da geladeira quando estiver durinho e despeje a mousse de chocolate por cima. Deixe na geladeira por, no mínimo, 5 horas, ou de um dia para o outro;
Decore a mousse com o chocolate meio amargo ralado e sirva essa delícia geladinha!
Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria e reserve
Corte o abacate ao meio, retire o caroço, e coloque a poupa no liquidificador; adicione o chocolate derretido (em temperatura ambiente) e bata até que tudo se incorpore;
Transfira o mousse para um refratário, decore com raspas de chocolate, e leve-o à geladeira para esfriar;
