Para iniciar o preparo da mussarela caseira sem amido que rende bastante, deixe todos os ingredientes separados;
Em uma panela grande, despeje o leite e leve ao fogo alto até a nata começar a formar algumas bolinhas na lateral da panela (cerca de 1 minuto);
Desligue o fogo e adicione o vinagre. Misture e aguarde talhar, por aproximadamente 3 minutos. Acrescente o sal e misture novamente. Tampe e espere talhar mais um pouco, cerca de 2 minutos;
Ligue o fogo alto e conte 5 minutos, mexendo constantemente até ferver. Desligue o fogo;
Coloque uma peneira em um recipiente de vidro e despeje o leite talhado. Após escorrer o soro, transfira o queijo talhado para o liquidificador, junte a manteiga e um pouco de soro. Bata até ficar homogêneo;
Pique a mussarela em cubinhos e junte na panela com a mistura do liquidificador. Ligue o fogo médio e misture constantemente, até formar uma mussarela que desgruda do fundo da panela;
Despeje a mussarela em um recipiente de vidro e reserve até esfriar;
Sirva a mussarela caseira sem amido com pães ou utilize para fazer outras receitas. Bom apetite!
2 litros de leite cru ou de saquinho (escolha o mais fresco possível)
120 ml de vinagre de álcool ou de arroz
👨🍳 Modo de Preparo
Precisa ser um leite gorduroso, caso contrário, ele não vai coagular. O leite de caixinha possui mais conservantes, por isso, também há o risco de não coagular ou render muito pouco;
Em uma panela grande, coloque o leite e leve para aquecer no fogo médio para baixo;
Quando o leite chegar em 45 ºC, desligue o fogo. Se você não tem termômetro culinário, coloque o dedo limpo no leite e conte 5 segundos. Se começar a queimar, está no ponto;
Retire a panela do fogo, acrescente o vinagre e misture bem, tentando juntar os pedacinhos de queijo com a espátula;
Transfira somente a massa branca para uma peneira em cima de uma tigela. Para a próxima etapa, é importante retirar todo o queijo e deixar somente o soro na panela;
Leve a panela com soro ao fogo médio novamente. Esquente até chegar a 80 ºC . Isso ajuda a formar mais queijo. Essa temperatura é atingida quando o soro começa a ferver. Desligue o fogo e retire o restante de queijo;
Separe a mussarela em duas bolinhas. Com as mãos, enrole a parte de baixo da mussarela para dentro, faça movimentos de bolear e coloque a bolinha no soro quente. Alterne o processo entre uma bolinha e outra por 8 vezes cada;
Em uma tigela com água filtrada e gelo, coloque as duas bolas de mussarela. Deixe descansar por 15 minutos;
Tempere a mussarela com sal e sirva esse queijo saboroso. Bom apetite!
â de xÃcara (chá) de farinha de mandioca torrada
3 colheres (sopa) de castanha-de-caju torrada sem sal
â de xÃcara (chá) de chocolate 55% cacau picado (cerca de 45 g)
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
2 colheres (chá) de óleo de coco
¼ de colher (chá) de extrato de baunilha
1 pitada de sal
👨🍳 Modo de Preparo
Comece preparando a farofa: no processador de alimentos (ou no liquidificador), bata a farinha de mandioca com as castanhas por 1 minuto. Se preferir, pique as castanhas e misture com os outros ingredientes. Transfira para uma tigela, tempere com uma pitada de sal e misture com a manteiga já derretida — essa farofinha deve ficar com textura de areia molhada. Espalhe a farofa numa travessa (ou prato de servir) e pressionando levemente com a colher, para criar uma base fininha, com menos de meio centímetro. Reserve.
Junte os ingredientes para preparar esse nhoque, aproveite para utilizar as sobras de arroz branco cozido do almoço ou do jantar. Para começar, prepare um delicioso molho de carne moída;
Lave e pique o tomate em cubos. Descasque e amasse ou pique finamente os dentes de alho. Descasque e pique a cebola em pedaços pequenos;
Leve uma panela ao fogo médio e coloque o óleo. Quando aquecer, adicione a cebola e refogue por 2 minutos ou até que fique transparente. Junte o alho e refogue até dourar levemente;
Acrescente o tomate picado e refogue até que comece a murchar. Acrescente a carne moída e tempere com o sal, a pimenta-do-reino, a páprica defumada. Misture e refogue até a carne ficar dourada;
Coloque o molho de tomate e a água, mexa para incorporar. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 8 minutos para o molho engrossar. Prove e ajuste o sal se necessário. Acrescente o cheiro-verde, desligue e reserve;
Para a massa, em um liquidificador, coloque o arroz e a água. Quebre um ovo por vez em um recipiente pequeno e junte aos outros ingredientes no liquidificador. Adicione a manteiga ou margarina, o sal, o queijo ralado e a pimenta-do-reino. Bata bem até que fique homogêneo;
Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo médio mexendo até que comece a ferver. Acrescente a farinha de trigo e mexa constantemente por cerca de 8 minutos ou até formar uma massa consistente e que solte do fundo da panela;
Retire a massa da panela e coloque sobre uma bancada ou superfície untada com óleo. Abra a massa com uma espátula para esfriar e sová-la;
Com a massa morna, pegue uma porção de massa e modele em formato de um rolinho de aproximadamente 1 cm. Em seguida, corte em pedaços de 1 cm. Repita até finalizar a massa;
Coloque os nhoques em um refratário e cubra com o molho. Se desejar, finalize com mais queijo parmesão ralado ou mussarela e leve ao forno a 200 ºC por cerca de 15 minutos;
Retire do forno, chame a família para a refeição e sirva porções generosas!
Junte os ingredientes! Descasque e pique o alho e a cebola finamente. Retire as sementes do tomate e corte-o em cubinhos. Rale o queijo, caso tenha comprado em peça;
Coloque as batatas numa panela grande, com água o suficiente para cobri-las. Cozinhe até que fiquem macias ao espetar com um garfo;
Retire as batatas da água, espere esfriar um pouco. Amasse ainda mornas usando um espremedor ou garfo e leve esse purê para a geladeira para esfriar completamente;
Com o purê frio e ainda na mesma tigela, tempere com sal e noz-moscada. Incorpore as gemas e a farinha de trigo, amassando com as mãos até formar uma massa homogênea e maleável;
Polvilhe farinha numa bancada limpa. Pegue porções da massa, faça rolinhos com cerca de 1,5 cm de espessura e corte os pedaços com largura de um dedo. Reserve;
Aqueça o azeite em uma panela média. Adicione a carne moída e refogue até que ela fique bem soltinha e dourada. Adicione o alho e deixe dourar levemente, entre também com a cebola e o tomate, temperando com sal. Refogue até o tomate desmanchar;
Adicione o sachê de molho de tomate, a folha de louro e a água. Rale um pouco de noz-moscada e deixe em fogo baixo, cozinhando por cerca de 10 minutos, mexendo por vezes, até engrossar um pouco. Reserve também;
Encha uma panela grande com água, adicione um pouco de sal e leve ao fogo alto. Quando ferver, vá colocando os nhoques aos poucos. Quando subirem à superfície, retire com uma escumadeira;
Coloque-os diretamente no molho quente;
Repita o processo com toda a massa, finalizando com queijo ralado por cima. E está prontinho!
1 colher de sopa de margarina ou manteiga (20 gramas)
5 xícaras de farinha de trigo ou até dar o ponto (700 gramas)
colher de chá de sal (ou a gosto)
Queijo ralado a gosto para gratinar
👨🍳 Modo de Preparo
Vamos começar essa receita! Separe todos os ingredientes e organize sua bancada;
Cozinhe a mandioca em água com sal até que esteja bem macia. Escorra, retire os fios centrais e amasse bem até obter um purê fino e uniforme;
Transfira a mandioca amassada para uma tigela grande (30 cm de diâmetro). Acrescente o ovo, a margarina e o sal. Misture bem com as mãos limpas até incorporar todos os ingredientes;
Adicione a farinha de trigo aos poucos, verificando após cada xícara, misturando com as mãos até que a massa fique firme, uniforme e desgrude facilmente;
Sobre uma superfície enfarinhada, modele a massa em rolinhos e corte em pedaços de aproximadamente 2 centímetros;
Cozinhe os nhoques em água fervente com sal. Quando subirem à superfície, retire com uma escumadeira;
Transfira os nhoques cozidos para uma tigela, cubra com o molho de sua preferência, polvilhe queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 200 ºC para gratinar por cerca de 10 minutos;
E está pronto! Perfeito para aquela janta especial ou almoço de domingo diferenciado, aproveite!
