½ xícara de chá de trigo fino para quibe (100 gramas)
2 tomates médios e maduros
½ cebola média
1 e ½ xícara de chá de folhas de salsinha (1 maço)
¾ de xícara de chá de folhas de hortelã fresca (1 maço)
1 limão espremido
¼ de xícara de chá de azeite (60 ml)
Sal a gosto
👨🍳 Modo de Preparo
Junte os ingredientes para fazer um delicioso tabule árabe, é fácil e prático de fazer! Já lave e higienize os tomates, a salsinha e hortelã;
Em uma tigela grande, coloque o trigo e deixe hidratar por aproximadamente 15 minutos;
Na tábua, corte os tomates ao meio, descarte as sementes e fatie em cubos pequenos. Descasque e corte a cebola em cubinhos. Pique a salsinha e o hortelã grosseiramente;
Após hidratar o trigo, forre uma peneira com um pano de prato limpo e escorra água;
Junte as pontas extremidades do pano e torça para escorrer o excesso de água;
Na tigela de servir, junte a cebola, o tomate, a salsinha e a hortelã. Tempere com o limão espremido, o azeite, o sal e mexa bem;
Acrescente o trigo hidratado e misture delicadamente com uma colher. Prove e, se achar necessário, ajuste a quantidade de sal. Sirva com as folhas de alface e aproveite!
Higienize as folhas de chicória-do-pará e jambu. Para dessalgar o camarão, deixe-o de molho na água fresca por 12 a 24 horas. Escorra a água e lave-os em água corrente. Reúna os outros ingredientes e comece a preparar;
Retire as pontas da cebola e corte-as em 4 partes. Amasse os dentes de alho levemente com a lateral de uma faca - não é necessário retirar as cascas. Transfira para uma panela;
Adicione o tucupi, a chicória e o sal. Leve ao fogo médio. Cozinhe até ferver e reduzir um pouco o caldo. A cor amarelada do tucupi ficará em um tom mais escuro. Assim que reduzir, deixe em fogo mínimo para manter o caldo aquecido até o momento de servir;
Enquanto isso, leve outra panela ao fogo alto com água até ferver. Adicione as folhas de jambu e deixe por uns 30 segundos, apenas para branquear. Retire e transfira para uma tigela com água gelada e gelo para dar o choque térmico. Escorra e reserve;
Coloque a goma de mandioca em uma tigela e adicione 2 xícaras de chá de água fria. Misture com o auxílio de um batedor de arame (fouet) até incorporar e virar uma gosma branca;
Despeje em uma panela e leve ao fogo baixo. Mexa constantemente até a mistura ficar translúcida, cerca de 4 minutos. É importante mexer a todo momento, com um fouet, para não formar grumos. Se a goma ficar muito grossa, adicione mais um pouco de água e misture bem. Desligue o fogo;
Para a montagem, utilize uma cuia ou cumbuca. Coloque uma pequena porção de caldo de tucupi e, por cima, um pouco de goma. Preencha com mais um pouco de tucupi e algumas folhas de jambu;
Reúna os ingredientes para fazer o taco com Rap10, uma delícia crocante com um recheio repleto de sabor. DICA: ligue o forno a 180ºC;
Para fazer a carne, descasque e pique o alho finamente. Descasque e corte a cebola em brunnoise (0,3 mm). Leve uma frigideira para o fogo médio, coloque o óleo, a cebola e o alho. Quando estiverem dourados, acrescente a pimenta chilli e continue mexendo;
Adicione a carne moída, tempere com sal e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até todo o líquido da carne secar;
Com a grade do forno limpa, coloque cada tortilha virada para baixo a cada 2 arames, formando o clássico formato do taco. Leve ao forno a 180ºC por cerca de 10 minutos;
Para fazer a guacamole, descasque e retire a polpa do abacate em uma tigela. Descasque e corte o tomate e a cebola roxa em cubinhos. Pique o coentro finamente. Amasse com um garfo até ficar cremoso;
Corte o limão e esprema o suco. Adicione o tomate, a cebola roxa e tempere com sal. Mexa com uma colher até a guacamole ficar bem misturada;
Fatie a alface e, para montar os tacos, faça a primeira camada com a guacamole;
Coloque a alface fatiada e a carne por cima. Finalize com a maionese e o ketchup;
Sirva o taco com Rap10 com o molho de sua preferência e aproveite. Bom apetite!
Organize sua bancada e separe todos os ingredientes;
Coloque o gergelim cru em uma frigideira e leve ao fogo baixo para começar a aquecer;
Mexa continuamente o gergelim para torrar levemente sem queimar, até que os grãos fiquem com tom levemente dourado;
Desligue o fogo e transfira o gergelim imediatamente da frigideira quente para outro recipiente, evitando que continue tostando. Deixe esfriar;
Coloque uma parte do gergelim no liquidificador (sem encher demais) e bata até virar uma farinha grossa. Repita o processo com todo o gergelim e depois junte tudo no liquidificador para bater novamente;
Adicione o sal e o óleo, tampe e bata até obter uma pasta cremosa;
Transfira a pasta para um recipiente limpo e finalize misturando para que fique homogênea. E está pronto!
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 400 g)
4 ovos
3 colheres (chá) de sal
farinha de trigo para polvilhar a bancada
👨🍳 Modo de Preparo
Numa tigela grande, misture a farinha de trigo com o sal e abra um buraco no centro. Quebre um ovo de cada vez numa tigela pequena e transfira para o centro da farinha - se um estiver estragado você não perde toda a receita.
2 colheres de sopa de amido de milho (misturado com um pouco de água)
👨🍳 Modo de Preparo
Em uma bancada, já deixe todos os ingredientes reunidos para facilitar o preparo. Corte as cenouras e o alho-poró em rodelas não muito finas;
Com uma faca, faça cortes diagonais no tender. Em seguida, vire-o e faça cortes transversais (formando vários quadradinhos). Tente deixar mais ou menos o mesmo espaço entre um corte e o outro, garantindo, assim, uma apresentação mais bonita;
Os cortes não precisam ser profundos, entrando também não devem ser muito superficiais. O ideal é que o molho entre pelos cortes e saborize o interior da carne. Em cada quadradinho, espete um cravo-da-índia bem no meio;
Em uma assadeira média, faça uma camada com cebolas picadas, cenoura em rodelas e alho-poró em rodelas. Coloque o tender espetado com cravos por cima dessa camada de temperos;
Regue um pouco de água em cima do tender - isso evitará que ele resseque. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 30 minutos. Abra o forno, retire o papel-alumínio e deixe o tender dourar por mais 30 minutos;
Enquanto o tender assa, prepare o molho. Em uma frigideira, em fogo médio, coloque um fio de azeite e refogue a cebola com os temperos - tomilho, folho de louro e pimenta-do-reino. Mexa de vez em quando para não queimar até a cebola ficar douradinha;
Adicione o suco de laranja e os cravos. Abaixe o fogo e deixe ferver até o molho reduzir e ficar um pouquinho mais encorpado - cerca de 5 a 8 minutos;
Assim que o molho reduzir, passe-o por uma peneira. Descarte os temperos e volte o molho coado para a panela (retire todos os resíduos de temperos);
Ligue o fogo baixo novamente e adicione o tablete de caldo de bacon ao molho. Misture bem até dissolver tudo. Se preferir, pode preparar o molho sem o caldo de bacon - ele acentua o sabor defumado e combina muito o tender, porém é um ingrediente opcional;
Em um copo, coloque o amido de milho e cerca de 50 ml de água em temperatura ambiente (ou a quantidade necessária para dissolver o amido). Misture bem até dissolver completamente. Aos poucos, adicione 3 colheres de sopa da mistura de água com amido de milho ao molho. Mexa sem parar;
Coloque o açúcar e continue mexendo até o molho engrossar e ficar bem lisinho. Se quiser um molho mais grosso, cozinhe por mais tempo, para um molho mais líquido, cozinhe por menos tempo. Se você adicionar menos amido de milho, o molho também ficará mais líquido;
Fatie o tender e despeje um pouco do molho por cima dele - coloque o restante em uma molheira para servir à mesa.
Forre uma terrine (forma retangular) com filme plástico.
Amasse o mascarpone com os figos e o mel.
Corte o roquefort em fatias finas.
Para montar, coloque uma camada do roquefort no fundo da forma. Cubra-a com uma camada do creme de mascarpone, figos e mel. Faça outra camada de roquefort e finalize com uma camada adicional do creme.
Leve à geladeira por 1 hora, desenforme e sirva em temperatura ambiente com torradinhas e pão sueco.
