Leve 3 xícaras (chá) de água ao fogo alto para ferver. Numa tigela média, solte os dentes de alho com as mãos.
Regue os dentes de alho com a água fervente e deixe de molho por 2 minutos — a água quente faz com que a casca se solte do alho mais facilmente.
Com uma colher, retire os dentes de alho da água quente e vá descascando com uma faca pequena — é tão fácil que você pode até puxar a casca com a mão mesmo se preferir.
Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Unte uma assadeira média com azeite.
Faça o pré-preparo: descasque e corte ½ cebola em cubos grandes; lave, seque e debulhe as folhas de salsinha e de hortelã; lave e seque o limão.
No processador, junte a carne, a cebola e bata até triturar bem. Acrescente a farinha de rosca, a salsinha, a hortelã, o cominho, o sal, as raspas do limão e 1 colher (sopa) de azeite. Bata novamente para formar uma massa lisa.
Unte as mãos com azeite e modele a carne em bolinhas pequenas. Transfira as almôndegas para a assadeira e regue com um fio de azeite.
Leve ao forno para assar por cerca de 10 minutos até dourar – chacoalhe na metade do tempo para assar por igual. Sirva a seguir com ervas frescas e gomos de limão.
Faça o pré-preparo: descasque e corte ½ cebola em pedaços grandes; lave, seque e debulhe as folhas de salsinha e de hortelã; lave e seque o limão.
No processador de alimentos, junte a carne, a cebola e bata até triturar bem. Acrescente a farinha de rosca, as ervas, o cominho, o sal, as raspas do limão, 1 colher (sopa) de azeite e bata novamente para formar uma massa lisa.
Para modelar as almôndegas: unte as mãos com azeite e modele bolinhas do tamanho das de pingue-pongue. Transfira para uma travessa e reserve.
Para facilitar o preparo, deixe todos os ingredientes organizados e nas medidas indicadas sobre a bancada da cozinha para começar a receita;
Coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo médio, até que fique dourado e se transforme em um caramelo;
Acrescente a rama de canela, os cravos-da-índia, o leite e o suco de limão. Quebre os ovos um por vez em um recipiente pequeno e em uma tigela à parte, bata-os levemente e incorpore à mistura e mexa;
Quando a mistura começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 a 25 minutos, mexendo ocasionalmente para não grudar no fundo da panela. O leite irá talhar e a sobremesa vai engrossar;
Quando a ambrosia atingir a consistência desejada e uma cor levemente dourada, desligue o fogo. Retire e descarte a canela em rama e os cravos-da-índia. Transfira para uma tigela e deixe esfriar antes de servir. Depois é só aproveitar!
Numa panela pequena, junte 1 xícara (chá) de água com o açúcar e misture com o dedo indicador - isso vai ajudar a não queimar a calda.
Quando o açúcar dissolver, junte a canela, os cravos e leve a panela ao fogo médio.
Enquanto a calda aquece, no liquidificador junte o ovo, as 3 colheres (sopa) de água, o leite em pó e a pitada de sal. Bata por 1 minuto; desligue e raspe as laterais; bata mais um pouco, apenas para formar uma mistura lisa - ela fica bem grossa.
Assim que a calda ferver, retire a panela do fogo e junte a mistura do liquidificador e o vinagre. Volte a panela para o fogo baixo e mexa com uma espátula por cerca de 5 minutos, desmanchando os grumos maiores - no final, o doce fica com uma aparência granulosa.
Transfira para uma compoteira (ou pote com tampa) e deixe esfriar. Sirva a seguir. Conserve na geladeira.
Numa panela média, de lateral alta, misture a água com o açúcar. Junte a canela, os cravos, a casca do limão e leve ao fogo médio. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, sem mexer, até a calda atingir o ponto de fio fino – mergulhe uma colher e levante um pouco da calda, se formar um fio fino entre as gotas, está pronta.
Enquanto a calda cozinha, quebre um ovo de cada vez numa tigela pequena e transfira para outra maior – se um estiver estragado, você não perde a receita. Bata com um garfo apenas para misturar as claras com as gemas. Junte o leite, o caldo de ½ limão e misture bem.
Assim que a calda atingir o ponto de fio fino, abaixe o fogo e adicione a mistura de ovos com leite. Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, sem mexer, ou até os ovos começarem a coagular.
Misture delicadamente com uma espátula, para partir o doce em pedaços menores. Desligue o fogo e, com uma escumadeira, transfira a ambrosia para uma compoteira (ou pote de vidro esterilizado).
Regue a calda que sobrou na panela sobre o doce, passando por uma peneira – assim ninguém corre o risco de morder um cravo na hora de comer. Deixe amornar antes de levar para a geladeira. Sirva frio.
1 lata de grão-de-bico cozido em conserva (1½ xícara [chá] de grãos cozidos)
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal
½ colher (chá) de pimenta síria
6 ramos de salsinha
👨🍳 Modo de Preparo
Abra a lata de grão-de-bico, escorra o líquido por uma peneira e passe os grãos sob água corrente para tirar o excesso de sal. Deixe escoar a água na peneira enquanto prepara o restante dos ingredientes.
Lave, seque e corte o tomate ao meio. Descarte as sementes e corte cada metade em cubos de 1 cm. Descasque e pique fino a cebola. Lave e seque a salsinha e a hortelã. Pique fino a salsinha; empilhe uma folha de hortelã sobre a outra, enrole formando um charutinho e fatie fino. Corte o alho ao meio e descasque — assim fica mais fácil de bater.
No miniprocessador de alimentos, coloque o grão-de-bico escorrido e o dente de alho. Pulse 3 vezes, por 10 segundos, até o grão-de-bico estar triturado, mas com pedacinhos ainda visíveis — isso dá liga e mais textura ao recheio do sanduíche.
Transfira o grão-de-bico batido para uma tigela e misture o restante dos ingredientes, amassando com as mãos.
Com uma pinça, segure o pão e passe rapidamente pela chama do fogão, por 15 segundos de cada lado — isso deixa o pão mais crocante, pois o arais vai ser feito na frigideira. Repita o processo com todos os pães.
Para a montagem dos arais: coloque cerca de ½ xícara (chá) do recheio sobre um pão e espalhe com uma colher até a borda, pressionando bem. Repita a operação com todos os pães.
Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio para aquecer. Coloque um sanduíche na frigideira, com a parte do recheio para baixo, e pressione delicadamente com uma espátula para dourar por cerca de 5 minutos. Com a espátula, vire o sanduíche, e deixe o pão dourar por mais 1 minuto. Transfira para um prato e repita a operação com o restante — durante o processo, passe um papel-toalha na frigideira para limpar eventuais pedacinhos de cebola e tomate que podem cair e tostar na frigideira com o tempo. Sirva a seguir.
Coloque o arroz numa peneira e lave os grãos sob água corrente até a água sair transparente – isso ajuda a deixar o arroz mais soltinho depois de cozido, pois nessa receita os grãos não são refogados. Com a lateral da faca, amasse levemente as bagas de cardamomo apenas para abrir.
Numa panela média, coloque a água, junte as bagas de cardamomo e leve ao fogo alto. Assim que ferver, adicione o arroz, o sal e misture. Diminua o fogo para médio e deixe cozinhar com a tampa entreaberta, por cerca de 15 minutos, até o arroz absorver toda a água – para verificar, fure o arroz com um garfo e afaste delicadamente alguns grãos do fundo da panela; se ainda estiver molhado, deixe cozinhar mais um pouquinho.
Desligue o fogo, tampe a panela e mantenha abafado por mais 5 minutos para os grãos terminarem de cozinhar no próprio vapor. Solte os grãos com um garfo e sirva a seguir. Esse arroz é um ótimo acompanhamento para o curry de porco.
Descasque e pique fino a cebola. Numa chaleira, leve um pouco mais de 4 xícaras (chá) de água ao fogo baixo, até ferver.
Leve uma panela média ao fogo baixo. Quando aquecer, regue com o azeite e refogue a cebola, mexendo sempre por cerca de 2 minutos, até murchar. Tempere com uma pitada de sal e junte o louro.
Acrescente o arroz e mexa bem para envolver todos os grãos com o azeite por cerca de 1 minuto - isso ajuda a deixar os grãos soltinhos depois de cozidos.
Meça 4 xícaras (chá) da água fervente e regue o arroz. Tempere com o sal, misture bem e aumente o fogo para médio. Não mexa mais.
Assim que a água começar a secar e atingir o mesmo nível do arroz (cerca de 7 minutos), diminua o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar até que o arroz absorva toda a água (cerca de 8 minutos) - para verificar se a água secou, fure o arroz com um garfo e afaste delicadamente alguns grãos do fundo da panela; se ainda estiver molhado, deixe cozinhar mais um pouquinho.
Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos antes de servir para que os grãos terminem de cozinhar no próprio vapor. Em seguida, solte os grãos com um garfo. Transfira para uma tigela e sirva quente.
Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio. Quando aquecer regue com o azeite, junte a cebola e o louro. Tempere com o sal e refogue até murchar.
Adicione o arroz e mexa por mais 1 minuto para envolver todos os grãos com o azeite. Regue com a água e misture bem. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo alto. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 15 minutos.
Desligue o fogo e deixe todo o vapor sair antes de abrir a panela. Solte os grãos com um garfo, transfira para uma tigela e sirva a seguir.
