Leve uma chaleira com um pouco mais de 4 xícaras (chá) de água ao fogo baixo. Descasque e fatie meia cebola em meias-luas finas. Descasque e pique fino os dentes de o alho. Corte a linguiça em 3 pedaços na diagonal.
Numa panela grande, aqueça o óleo em fogo médio. Doure o bacon e a linguiça calabresa por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Junte a cebola e refogue por 2 minutos, mexendo sempre, até ficar transparente. Acrescente o alho e misture por apenas mais 1 minuto.
Junte a carne seca, o arroz e as folhas de louro. Mexa bem, por cerca de 1 minuto.
Antes de começar a grudar no fundo da panela, meça 4 xícaras (chá) de água fervente e regue o arroz. Misture bem, raspando o fundo com a colher de pau e tampe parcialmente a panela.
Deixe cozinhar até que o arroz absorva toda a água, por cerca de 20 minutos - para verificar se a água secou, fure o arroz com um garfo para ver fundo da panela; se ainda estiver molhado, deixe cozinhar mais um pouco.
Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos para que o arroz termine de cozinhar no próprio vapor. Enquanto isso, lave, seque e pique fino a salsinha.
Sirva a seguir com salsinha picada e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Fica ótimo com gotas de limão.
Lave, descasque e passe a cenoura pela parte fina do ralador. Descasque e pique fino a cebola. Numa chaleira, leve um pouco mais de 3 xícaras (chá) de água ao fogo baixo para ferver.
Leve uma panela média ao fogo baixo. Quando aquecer, regue com o azeite, junte a cebola e a cenoura. Tempere com o sal e refogue por cerca de 2 minutos até murchar. Acrescente o arroz, o louro e mexa bem para envolver todos os grãos com o azeite - isso ajuda a deixar o arroz soltinho depois de cozido.
Meça 3 xícaras (chá) da água fervente e regue sobre o arroz, misture bem e aumente o fogo para médio. Não mexa mais.
Assim que a água começar a secar e atingir o mesmo nível do arroz, abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar até que o arroz absorva toda a água - para verificar, espete os grãos com um garfo até conseguir ver o fundo da panela.
Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por mais 5 minutos, para que os grãos terminem de cozinhar no próprio vapor. Solte os grãos com um garfo, misturando delicadamente com a cenoura. Transfira para uma tigela e sirva a seguir.
Lave e seque bem as folhas de couve. Com as mãos, puxe os talos e rasgue as folhas em pedaços de cerca de 3 cm.
Coloque o arroz numa tigela grande, borrife água, cubra com um prato (ou filme) e leve ao micro-ondas para aquecer por 1 minuto e meio. Reserve.
Numa frigideira média, misture o coco com 1 colher (sopa) de azeite. Espalhe o coco na frigideira e leve ao fogo médio. Mexa de vez em quando por cerca de 2 minutos, ou até o coco dourar.
Transfira o coco para a tigela com o arroz, raspando bem o fundo da frigideira com uma espátula para tirar qualquer pedacinho que tiver sobrado e também o óleo residual do coco.
Volte a frigideira ao fogo médio e regue com o azeite restante. Adicione a couve, tempere com uma pitada de sal e refogue por 1 minuto — a frigideira vai estar quente ainda, e, por causa do óleo de coco, você vai ouvir alguns estalos: não se preocupe, é assim mesmo.
Junte a couve refogada ao arroz e misture delicadamente. Sirva a seguir.
1 xícara (chá) de castanha-de-caju picada grosseiramente
½ colher (sopa) de manteiga
👨🍳 Modo de Preparo
Numa chaleira, leve um pouco mais de 3 xícaras (chá) de água ao fogo baixo para ferver. Descasque e pique fino a cebola.
Leve uma panela média ao fogo baixo. Quando aquecer, regue com o azeite e junte a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 2 minutos, até murchar. Acrescente o arroz, junte o louro e mexa bem para envolver todos os grãos com o azeite por cerca de 1 minuto - isso ajuda a deixar o arroz soltinho depois de cozido.
Meça 3 xícaras (chá) da água fervente e regue sobre o arroz. Tempere com o sal, misture bem e aumente o fogo para médio. Não mexa mais.
Assim que a água começar a secar e atingir o mesmo nível do arroz, diminua o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar até que o arroz absorva toda a água - para verificar, espete os grãos com um garfo até conseguir ver o fundo da panela.
Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos antes de servir, para que os grãos terminem de cozinhar no próprio vapor. Enquanto isso, prepare as castanhas.
Coloque a manteiga numa frigideira e leve ao fogo médio. Quando derreter, junte as castanhas e mexa por alguns minutos para perfumar. Solte os grãos de arroz com um garfo e misture as castanhas. Transfira para uma tigela e sirva a seguir.
Numa chaleira, leve um pouco mais de 2 xícaras (chá) de água ao fogo baixo para ferver. Descasque e pique fino a cebola.
Leve uma panela pequena ao fogo baixo. Quando aquecer, regue com o azeite, junte a cebola e refogue por cerca de 2 minutos, até murchar. Acrescente o arroz, a folha de louro, o curry e o sal. Mexa bem para envolver todos os grãos com o azeite por cerca de 1 minuto - isso ajuda a deixar os grãos soltinhos depois de cozidos.
Meça 2 xícaras (chá) da água fervente e regue sobre o arroz. Misture e aumente o fogo para médio. Não mexa mais.
Assim que a água começar a secar e atingir o mesmo nível do arroz, diminua o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar até o arroz absorver toda a água - para verificar, espete os grãos com um garfo até conseguir ver o fundo da panela.
Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos para os grãos terminarem de cozinhar no próprio vapor. Em seguida, solte os grãos com um garfo, transfira para uma tigela e sirva a seguir.
1 xícara (chá) de amêndoa laminada tostada (cerca de 100 g)
3 colheres (sopa) de manteiga
sal a gosto
👨🍳 Modo de Preparo
Descasque e pique fino a cebola. Numa chaleira, leve um pouco mais de 4 xícaras (chá) de água ao fogo baixo para ferver.
Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e acrescente a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos, até murchar.
Acrescente o arroz, as folhas de louro e mexa bem para envolver todos os grãos com o azeite por 1 minuto – isso ajuda a deixar o arroz soltinho depois de cozido. Tempere com 1 ½ colher (chá) de sal e a cúrcuma.
Meça 4 xícaras (chá) da água fervente e regue o arroz. Misture e deixe cozinhar em fogo médio sem mexer. Assim que a água atingir o mesmo nível do arroz, abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar até que o arroz absorva toda a água – para verificar, fure o arroz com um garfo e afaste delicadamente alguns grãos do fundo da panela.
Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos para que os grãos terminem de cozinhar no próprio vapor. Enquanto isso, lave e seque as ervas. Fatie fino a cebolinha e pique fino a salsinha. Em seguida, solte os grãos de arroz com um garfo.
Leve uma frigideira (ou panela) grande com a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, adicione as amêndoas e mexa por 1 minuto apenas para aquecer e perfumar. Junte a cebolinha e refogue até murchar. Acrescente a salsinha, o arroz e mexa por 3 minutos para absorver os sabores. Transfira para uma tigela e, com uma tesoura corte as folhas de endro sobre o arroz. Sirva a seguir.
½ xícara (chá) de pão torrado em pedaços de 2 cm (cerca de 2 fatias de pão torrado)
½ xícara (chá) de azeite Andorinha
sal a gosto
👨🍳 Modo de Preparo
Faça o pré-preparo: corte os filés de frango em cubos de 2 cm. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, seque e corte o pimentão ao meio, descarte as sementes, corte cada metade em tiras de 1 cm e as tiras em cubos.
Tempere os cubos de frango com ½ colher (chá) de sal. Leve uma chaleira com a água ao fogo médio para ferver.
Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite e acrescente metade dos cubos de frango, sem amontoar – se colocar todos os pedaços ao mesmo tempo eles cozinham no próprio vapor em vez de dourar. Deixe dourar por 3 minutos e vire os cubos com uma pinça para dourar o outro lado por igual. Transfira o frango dourado para uma tigela, adicione ½ colher (sopa) de azeite na panela e repita com o restante. Transfira para a tigela e reserve.
Mantenha a panela em fogo médio, regue com 1 colher (sopa) de azeite, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos até murchar. Junte o alho, o extrato de tomate e refogue por 1 minuto.
Abaixe o fogo, adicione 1 colher (sopa) de azeite e junte o arroz. Tempere com as pápricas, o cominho, ½ colher (chá) de sal e pimenta a gosto. Junte o louro e mexa bem por 1 minuto.
Regue com o vinho e misture bem para dissolver os sabores do refogado. Acrescente a água fervente e misture o frango ao arroz. Mantenha a panela em fogo médio com a tampa entreaberta até a água atingir o nível do arroz – isso leva cerca de 12 minutos. Enquanto isso, lave e corte os tomates ao meio
Assim que a água atingir o nível do arroz, abaixe o fogo e adicione os tomates e o pimentão sobre o arroz, sem misturar – os legumes vão cozinhar no vapor e o pimentão vai ficar al dente. Mantenha a panela em fogo baixo com a tampa entreaberta por mais 6 minutos, ou até a água secar completamente – para verificar, espete um garfo e afaste os grãos de arroz do fundo da panela.
Desligue o fogo e deixe a panela tampada por 5 minutos para o arroz terminar de cozinhar no vapor. Enquanto isso, aproveite para preparar o molho.
Na hora de servir, regue os legumes com um fio de azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva a seguir com o molho.
Descasque e pique fino a cebola. Corte o queijo de coalho em cubos pequenos. Numa chaleira, leve um pouco mais de 3 xícaras (chá) de água ao fogo baixo para ferver.
Leve uma panela média ao fogo baixo. Quando aquecer, regue com o azeite e junte a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 2 minutos até murchar.
Acrescente o arroz, a folha de louro e mexa bem para envolver todos os grãos com o azeite por cerca de 1 minuto - isso ajuda a deixar o arroz soltinho depois de cozido. Regue com 3 xícaras (chá) da água fervente, tempere com 1 colher (chá) de sal e misture bem. Aumente o fogo para médio e não mexa mais.
Assim que a água começar a secar e atingir o mesmo nível do arroz, diminua o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar até que o arroz absorva toda a água - para verificar, espete os grãos com um garfo até conseguir ver o fundo da panela.
Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos para que os grãos terminem de cozinhar no próprio vapor. Enquanto isso, prepare o queijo de coalho.
Leve uma frigideira grande, de preferência antiaderente, ao fogo médio. Quando aquecer, adicione a manteiga e deixe derreter. Junte o queijo de coalho e deixe por cerca de 5 minutos até ficar bem dourado - mexa de vez em quando com a espátula para dourar por igual.
Solte os grãos de arroz com um garfo e descarte a folha de louro. Transfira para uma tigela, junte os cubos de queijo e misture delicadamente. Sirva a seguir.
Lave e seque a cebolinha e os tomates. Com as mãos, separe os cogumelos shimeji dos raminhos — assim eles ficam mais delicados e é mais fácil para comer com o arroz a cada garfada.
Coloque um pouco mais de 3 xícaras (chá) de água numa chaleira e leve ao fogo médio para aquecer.
Leve uma caçarola baixa grande (ou frigideira de borda alta) ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione os cogumelos e deixe dourar por cerca de 5 minutos sem mexer — assim eles ficam dourados e não soltam muita água. Dê uma misturada nos cogumelos com uma espátula e deixe dourar novamente por mais 3 minutos.
Enquanto isso, fatie fino a cebolinha (as partes verde e branca do talo). Descasque e pique fino os dentes de alho. Corte cada tomate ao meio no sentido do comprimento. Sobre um prato, passe as metades pela parte grossa do ralador, usando a casca como proteção para a mão — assim você rala e descasca os tomates ao mesmo tempo.
Adicione ao cogumelo 1 colher (sopa) de azeite, o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Junte o tomate ralado (com o líquido) e refogue por 1 minuto. Acrescente o arroz, a páprica, a cebolinha, tempere com 1 colher (chá) de sal e pimenta a gosto e misture bem.
Adicione a água quente, abaixe o fogo e deixe o arroz cozinhar com a tampa entreaberta por cerca de 12 minutos, ou até que os grãos estejam cozidos mas ainda al dente e com um caldinho — a ideia é não deixar o arroz secar completamente.
Tampe e deixe os grãos terminarem de cozinhar no vapor por 5 minutos — o arroz deve estar cozido mas ainda úmido. Sirva a seguir com mais cebolinha fresca.
Descasque e pique fino a cebola. Numa chaleira, leve um pouco mais de 2 xícaras (chá) de água ao fogo baixo para ferver.
Leve uma panela média ao fogo baixo. Quando aquecer, regue com o azeite, junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 2 minutos até murchar. Acrescente a folha de louro, o arroz e mexa bem para envolver todos os grãos com o azeite por cerca de 1 minuto - isso ajuda a deixar o arroz soltinho depois de cozido.
Meça 2 xícaras (chá) da água fervente e regue sobre o arroz. Tempere com o sal, misture bem e aumente o fogo para médio. Não mexa mais.
Assim que a água começar a secar e atingir o mesmo nível do arroz, abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar até que o arroz absorva toda a água - para verificar, espete os grãos com um garfo até conseguir ver o fundo da panela.
Desligue o fogo, tampe a panela e deixe o arroz terminar de cozinhar no próprio vapor por 5 minutos. Enquanto isso, prepare o furikake: numa tigela pequena esfarele um pouco do chips de couve e misture com os dois tipos de gergelim.
Solte os grãos de arroz com um garfo e transfira para uma tigela. Sirva polvilhado com o furikake de couve.
