Coloque o arroz na panela elétrica, cubra com a água e adicione o anis-estrelado.
Tampe a panela e acione a alavanca para iniciar o cozimento — o indicador luminoso do painel mudará para a função cozinhar/refogar.
Assim que o arroz estiver cozido, a alavanca de acionamento subirá, indicando que o processo de cozimento terminou e a panela vai manter o arroz aquecido. Sirva a seguir.
1½ xícara (chá) de arroz japonês (grão do tipo longo para culinária oriental)
3 xícaras (chá) de água
gergelim branco a gosto para servir
👨🍳 Modo de Preparo
Em uma peneira, lave o arroz sob água corrente até a água sair menos branca – é essencial lavar para deixar os grãos mais grudadinhos. Transfira para uma panela pequena e cubra com a água.
Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 10 minutos, até começar a ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 10 minutos com a tampa entreaberta, ou até o arroz absorver toda a água – ele fica levemente úmido e bem grudadinho.
Desligue o fogo, tampe a panela e deixe o arroz terminar de cozinhar no próprio vapor por mais 5 minutos. Na hora de servir, salpique com gergelim branco. Ele é perfeito para acompanhar preparos orientais.
Na panela de pressão, coloque o arroz, a água, o sal e o anis-estrelado. Misture, tampe e leve ao fogo alto.
Assim que a panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo e espere todo o vapor sair e a panela parar de apitar antes de abrir a tampa.
Descarte o anis-estrelado e transfira o arroz para uma tigela – o resultado é um arroz perfumado e mais grudadinho, perfeito para acompanhar receitas orientais. Sirva imediatamente.
Lave, seque e corte a parte verde da cebolinha em fatias finas, na diagonal.
Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, junte a cebolinha e deixe fritar por 1 minuto. Junte o arroz, tempere com sal e misture bem. Deixe fritar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar dourado. Transfira para uma tigela e sirva a seguir.
¼ de xícara (chá) de castanha-de-caju torrada sem sal picada fino
1 colher (sopa) de azeite
folhas de hortelã picadas a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 xícara (chá) de arroz
2 xícaras (chá) de água
¼ de xícara (chá) de uva-passa branca
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
½ colher (chá) de pimenta síria
1 colher (chá) de cominho
1 colher (chá) de páprica doce
½ colher (chá) de canela em pó
1 pitada de açúcar
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Numa chaleira, leve um pouco mais de 2 xícaras (chá) de água ao fogo alto para ferver. Leve uma panela pequena ao fogo baixo. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, junte o arroz, a folha de louro e refogue por 1 minuto para envolver os grãos com o azeite – isso deixa o arroz soltinho depois de cozido.
Meça 2 xícaras (chá) de água fervente e regue o arroz. Misture ½ colher (chá) de sal, aumente o fogo para médio e deixe cozinhar até a água atingir o nível do arroz.
Descasque e fatie a cebola em meias-luas finas. Leve uma frigideira grande com 2 colheres (sopa) de manteiga ao fogo médio. Quando derreter, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e de açúcar e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando por cerca de 15 minutos até caramelizar – se a cebola começar a queimar, abaixe o fogo.
Afaste a cebola para a lateral da frigideira e acrescente mais 1 colher (sopa) de manteiga, junte a carne moída, tempere com a pimenta síria, o cominho, a páprica, a canela, 1 colher (chá) de sal, pimenta-do-reino a gosto e refogue por 5 minutos, mexendo com a espátula para desmanchar a carne em pedaços menores. Junte a uva-passa e misture bem.
Solte os grãos de arroz com um garfo e acrescente ao refogado de carne, mexa por mais 5 minutos para absorver o sabor do refogado. Regue com ¼ de xícara (chá) de água, desligue o fogo e misture bem para deixar o arroz úmido. Sirva a seguir com a saladinha de tomate.
👨🍳 Modo de Preparo
Lave, seque e corte os tomates ao meio; descarte as sementes e corte cada metade em cubos de 0,5 cm. Transfira para uma tigela, tempere com o azeite, o caldo de limão, sal e pimenta a gosto. Misture as folhas de hortelã e deixe na geladeira enquanto prepara o arroz. Na hora de servir, misture a castanha picada.
Salada de macarrão com berinjela e purê de beterraba
Salada de arroz sete cereais com frango
1 xícara (chá) de arroz branco cozido
½ xícara (chá) de lentilha
2 xícaras (chá) de água
⅓ de xícara (chá) de nozes
2 colheres (sopa) de manteiga
½ colher (chá) de pimenta síria
1 pitada de canela em pó
sal a gosto
👨🍳 Modo de Preparo
Numa panela pequena, coloque a lentilha, cubra com a água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, diminua o fogo para baixo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, com a tampa entreaberta, até ficar macia.
Enquanto a lentilha cozinha, descasque e fatie as cebolas em meias-luas. Pique as nozes grosseiramente.
Leve ao fogo baixo uma frigideira grande com a manteiga. Quando derreter, junte a cebola fatiada. Tempere com uma pitada de sal e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de 20 minutos ou até ficarem bem douradas - isso faz toda a diferença no sabor da receita. Desligue o fogo e reserve metade das cebolas para a finalização.
Assim que estiver cozida, escorra a lentilha por uma peneira.
Volte a frigideira com as cebolas douradas ao fogo médio. Adicione o arroz cozido, a lentilha (sem a água) e misture. Tempere com a pimenta síria, canela e sal. Acrescente metade das nozes e mexa por cerca de 2 minutos para o arroz aquecer e incorporar as especiarias.
Transfira para 2 pratos. Disponha a outra metade das cebolas douradas sobre o arroz sírio. Salpique com o restante das nozes e sirva a seguir. Fica uma delícia com coalhada seca e pepino em conserva.
Numa panela média, coloque a água, o arroz, a folha de louro e leve ao fogo alto. Assim que ferver, diminua o fogo para médio e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até que os grãos estejam cozidos – prove para verificar o ponto, nessa receita o arroz cozinha como macarrão e não deve absorver toda a água.
Enquanto isso, descasque e passe a cenoura pela parte grossa do ralador. Lave e seque as ervas. Fatie fino a cebolinha e os talos da salsinha (reserve as folhas para servir).
Assim que estiver cozido, passe o arroz por uma peneira e deixe escorrer bem a água – quanto mais sequinho ele estiver melhor para fritar.
Leve uma frigideira grande, de preferência antiaderente, ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) do óleo, junte a cenoura, tempere com uma pitada de sal e refogue por 4 minutos até murchar bem. Junte o gengibre, a cebolinha e o talo da salsinha fatiados e mexa bem por 1 minuto para perfumar.
Acrescente o óleo restante, adicione o arroz e tempere com sal. Frite bem por 15 minutos para absorver os sabores do refogado e os grãos ficarem soltinhos, levemente tostados. Sirva a seguir com folhas da salsinha frescas.
¼ de xícara (chá) de castanha-de-caju torrada e sem sal
👨🍳 Modo de Preparo
Descasque e pique fino a cebola.
Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio para aquecer, regue com o azeite e acrescente a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 2 minutos, até murchar. Junte o louro, o arroz, tempere com o sal e misture bem por 1 minuto para envolver os grãos com o azeite.
Adicione a água, tampe a panela e aumente o fogo. Assim que a panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Enquanto isso, pique grosseiramente as castanhas.
Desligue o fogo e, atenção, espere todo o vapor sair da panela antes de abrir a tampa. Abra a panela, solte o arroz com um garfo e misture a castanha. Sirva a seguir.
3 colheres (sopa) de castanha-de-caju torrada sem sal
2 colheres (sopa) de semente de girassol
1 colher (chá) de semente de coentro
½ colher (chá) de pimenta calabresa
½ colher (chá) de sal
👨🍳 Modo de Preparo
Descasque e corte os dentes de alho em fatias finas. Debulhe as folhas de alecrim e pique grosseiramente as castanhas.
Numa frigideira pequena, coloque o azeite, a castanha-de-caju, as sementes de girassol e de coentro, a pimenta calabresa, o alecrim e o sal. Leve ao fogo baixo, por cerca de 4 minutos, mexendo de vez em quando.
Junte o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Desligue o fogo e atenção: deixe o alho fritar no calor residual, com o fogo desligado, até as bordas dourarem — não deixe o alho fritar demais, pois pode amargar.
Transfira para uma tigela e deixe esfriar antes de servir.
3 xícaras (chá) de azeitona verde com caroço (cerca de 450 g drenadas)
1½ xícara (chá) de azeite Andorinha
1 colher (sopa) de semente de erva-doce
1½ colher (chá) de pimenta calabresa seca
👨🍳 Modo de Preparo
Lave e seque bem as laranjas. Com o descascador de legumes, faça tiras curtas da casca, com cuidado para não extrair a parte branca, que é amarga (se preferir, use uma faca de legumes bem afiada).
Numa panela pequena, coloque o azeite, a pimenta calabresa, a erva-doce e leve ao fogo baixo por cerca de 5 minutos, apenas para aquecer e aromatizar o azeite — não é para ferver. Quando começarem a surgir pequenas bolhas, desligue o fogo. Adicione as tiras de laranja, o tomilho debulhado e misture — eles liberam aroma no calor residual do azeite.
Numa tigela de vidro média, coloque as azeitonas e regue com o azeite aromatizado ainda quente — quanto mais imersas as azeitonas ficarem, melhor.
Deixe esfriar completamente antes de tampar e levar à geladeira por, no mínimo, 4 horas — assim as azeitonas absorvem melhor os sabores do azeite. Se preferir, prepare no dia anterior ou até 1 mês antes de servir. Quanto mais tempo as azeitonas permanecerem marinadas, mais saborosas elas ficarão.
