Com as mãos, quebre o chocolate em pedaços e transfira para uma panela média. Junte o leite condensado e a manteiga.
Unte as mãos com um pouco de água – assim o granulado gruda melhor no brigadeiro. Com uma colher de chá, retire uma porção da massa, enrole numa bolinha e transfira para o prato com granulado. Faça de uma só vez quantos brigadeiros couberem no prato.
👨🍳 Modo de Preparo
Com as mãos, quebre o chocolate em pedaços e transfira para uma panela média. Junte o leite condensado e a manteiga.
Leve a panela ao fogo baixo e mexa com uma espátula por cerca de 12 minutos até dar o ponto: o brigadeiro começa a ficar mais cremoso, até engrossar e soltar do fundo da panela – o tempo pode variar de acordo com a chama do seu fogão, o tamanho e material da sua panela.
Transfira o brigadeiro para um prato fundo (ou travessa) e deixe esfriar – raspe bem a panela com a espátula para aproveitar toda a massa. Deixe a massa de brigadeiro esfriar completamente antes de enrolar (se preferir, prepare a massa no dia anterior e cubra com filme depois de fria).
Para enrolar e confeitar os brigadeiros: abra 30 forminhas de papel (número 4); preencha um prato fundo com o granulado e separe uma tigela pequena com água filtrada para umedecer as mãos.
Unte as mãos com um pouco de água – assim o granulado gruda melhor no brigadeiro. Com uma colher de chá, retire uma porção da massa, enrole numa bolinha e transfira para o prato com granulado. Faça de uma só vez quantos brigadeiros couberem no prato.
Passe os brigadeiros pelo granulado para cobrir toda a superfície e transfira para as forminhas. Repita até a massa acabar, se preferir, convoque alguém da família: enquanto um enrola os brigadeiros, o outro passa no granulado. Sirva a seguir.
Numa panela média, coloque o leite, a água, o açúcar, a manteiga, as sementes de erva-doce e o sal e leve ao fogo médio.
Desligue o fogo e transfira a massa para a tigela da batedeira. Bata em velocidade baixa, com a raquete, por cerca de 5 minutos, para esfriar — isso evita que os ovos cozinhem ao ser adicionados e a massa desande.
Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e adicione à massa, batendo bem a cada adição — pare de bater e raspe a lateral da tigela no meio do processo. Depois do último ovo, deixe bater por cerca de 2 minutos, até formar uma massa lisa e brilhante.
Com um boleador de sorvete, retire uma porção de massa e transfira para a assadeira (se preferir, modele as broinhas usando 2 colheres de sopa). Repita o processo com toda a massa, deixando um espaço de 3 cm entre cada uma — as broinhas crescem bastante ao assar.
👨🍳 Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta). Peneire um pouco de fubá em duas assadeira grandes para formar uma camada fina que cubra todo o fundo.
Numa panela média, coloque o leite, a água, o açúcar, a manteiga, as sementes de erva-doce e o sal e leve ao fogo médio.
Assim que a manteiga derreter completamente e começar a ferver, adicione a farinha e o fubá, em fio, mexendo bem com uma espátula de bambu, até formar uma massa lisa. Continue mexendo por cerca de 2 minutos para a massa cozinhar. Atenção para o ponto: a massa deve formar uma película fina e seca no fundo da panela.
Desligue o fogo e transfira a massa para a tigela da batedeira. Bata em velocidade baixa, com a raquete, por cerca de 5 minutos, para esfriar — isso evita que os ovos cozinhem ao ser adicionados e a massa desande.
Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e adicione à massa, batendo bem a cada adição — pare de bater e raspe a lateral da tigela no meio do processo. Depois do último ovo, deixe bater por cerca de 2 minutos, até formar uma massa lisa e brilhante.
Com um boleador de sorvete, retire uma porção de massa e transfira para a assadeira (se preferir, modele as broinhas usando 2 colheres de sopa). Repita o processo com toda a massa, deixando um espaço de 3 cm entre cada uma — as broinhas crescem bastante ao assar.
Peneire fubá sobre as broinhas — é bem pouquinho mesmo, só para dar um acabamento. Leve ao forno para assar a 220 ºC (temperatura alta) por cerca de 15 minutos, até as broinhas estufarem bem — nessa etapa inicial, o forno precisa estar bem quente para formar vapor no interior da massa e deixar a broinha oca.
Diminua a temperatura do forno para 180 ºC (temperatura média) e deixe assar por mais 25 minutos, ou até as broinhas ficarem douradas e firmes.
Retire do forno e sirva a seguir. Por serem ocas, as broinhas também ficam ótimas quando são recheadas.
Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Unte com manteiga uma assadeira redonda de 24 cm de diâmetro com fundo removível. Corte um quadrado de papel-manteiga grande o suficiente para cobrir o fundo. Coloque o aro em cima e feche. Dobre a sobra de papel para baixo da fôrma - este método evita que massas mais líquidas escorram pelo encaixe. Corte uma tira para forrar a parede da fôrma (cerca de 80 cm X 8 cm).
Pique o chocolate em pedaços pequenos e corte a manteiga em cubos. Transfira para uma tigela grande de vidro refratário e encaixe sobre a panela com água quente. Mexa com uma espátula até derreter. Retire a tigela da panela e deixe amornar enquanto separa os outros ingredientes - se o chocolate estiver muito quente pode cozinhar os ovos.
Quebre um ovo de cada vez numa tigela pequena - para verificar se estão bons - e transfira para outra tigela. Bata com um garfo apenas para misturar as claras com as gemas. Pique grosseiramente as castanhas.
Com a espátula, misture o açúcar e uma pitada de sal com o chocolate derretido. Acrescente os ovos e misture bem para incorporar. Junte a farinha aos poucos, mexendo bem. Por último, misture as castanhas picadas.
açúcar de confeiteiro para polvilhar a gosto
hortelã a gosto
Desenforme o brownie e descarte o papel da lateral. Cubra com um prato e vire de uma só vez. Retire delicadamente a base da fôrma e o papel manteiga do fundo do brownie. Desvire sobre o prato de servir e polvilhe com açúcar de confeiteiro a gosto. Sirva com as frutas picadas, folhas de hortelã e creme de leite fresco batido.
👨🍳 Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Unte com manteiga uma assadeira redonda de 24 cm de diâmetro com fundo removível. Corte um quadrado de papel-manteiga grande o suficiente para cobrir o fundo. Coloque o aro em cima e feche. Dobre a sobra de papel para baixo da fôrma - este método evita que massas mais líquidas escorram pelo encaixe. Corte uma tira para forrar a parede da fôrma (cerca de 80 cm X 8 cm).
Leve uma panela média com água ao fogo médio - ela vai ser usada para fazer o banho-maria.
Pique o chocolate em pedaços pequenos e corte a manteiga em cubos. Transfira para uma tigela grande de vidro refratário e encaixe sobre a panela com água quente. Mexa com uma espátula até derreter. Retire a tigela da panela e deixe amornar enquanto separa os outros ingredientes - se o chocolate estiver muito quente pode cozinhar os ovos.
Quebre um ovo de cada vez numa tigela pequena - para verificar se estão bons - e transfira para outra tigela. Bata com um garfo apenas para misturar as claras com as gemas. Pique grosseiramente as castanhas.
Com a espátula, misture o açúcar e uma pitada de sal com o chocolate derretido. Acrescente os ovos e misture bem para incorporar. Junte a farinha aos poucos, mexendo bem. Por último, misture as castanhas picadas.
Transfira a massa do brownie para a fôrma preparada e nivele a superfície com a espátula. Leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos. Atenção para o ponto: o brownie deve criar uma casquinha na superfície e manter o miolo cremoso - espete com um palito para verificar.
Retire do forno e deixe amornar. Leve para a geladeira para firmar por pelo menos 1 hora antes de desenformar e servir.
½ xícara (chá) de chocolate amargo (55% de cacau) picado ou em gotas (cerca de 90 g)
50 g de manteiga
1 ovo em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
⅓ de xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
farinha de trigo e cacau para polvilhar os ramequins
manteiga para untar os ramequins
Numa tigela média coloque o chocolate, junte a manteiga e leve ao micro-ondas para rodar em potência média, de 30 em 30 segundos, até derreter. Deixe o chocolate amornar enquanto separa o restante dos ingredientes.
Unte com manteiga 4 ramequins individuais de 8 cm de diâmetro e 4,5 cm de altura (que comportem 130 ml). Misture cerca de 1 colher (chá) de farinha de trigo com 1 colher (chá) de cacau e polvilhe os ramequins (o cacau deixa o brownie mais bonito na hora de desenformar, mas se preferir pode usar só farinha). Chacoalhe para espalhar e bata bem sobre a pia para tirar o excesso.
Em outra tigela média, quebre o ovo. Junte os açúcares e misture bem com um batedor de arame até dissolver os gruminhos de açúcar no ovo. Adicione o chocolate derretido, o sal e misture bem com uma espátula de silicone. Por último, misture a farinha delicadamente.
👨🍳 Modo de Preparo
Numa tigela média coloque o chocolate, junte a manteiga e leve ao micro-ondas para rodar em potência média, de 30 em 30 segundos, até derreter. Deixe o chocolate amornar enquanto separa o restante dos ingredientes.
Unte com manteiga 4 ramequins individuais de 8 cm de diâmetro e 4,5 cm de altura (que comportem 130 ml). Misture cerca de 1 colher (chá) de farinha de trigo com 1 colher (chá) de cacau e polvilhe os ramequins (o cacau deixa o brownie mais bonito na hora de desenformar, mas se preferir pode usar só farinha). Chacoalhe para espalhar e bata bem sobre a pia para tirar o excesso.
Em outra tigela média, quebre o ovo. Junte os açúcares e misture bem com um batedor de arame até dissolver os gruminhos de açúcar no ovo. Adicione o chocolate derretido, o sal e misture bem com uma espátula de silicone. Por último, misture a farinha delicadamente.
Preaqueça a Air Fryer da linha Electrolux por Rita Lobo a 150 ºC e programe para assar por 15 minutos.
Com uma concha, divida a massa entre os quatro ramequins. Coloque os ramequins no cesto da Air Fryer e deixe assar por 15 minutos — os brownies vão ficar com casquinha na superfície mas ainda cremosos no centro.
Com cuidado, e usando um pano de prato, retire os brownies do cesto e deixe descansar por cerca de 15 minutos antes de desenformar — assim eles ficam mais firmes na borda. Para desenformar: passe uma faquinha na borda, vire delicadamente o ramequim na mão e coloque o brownie no prato.
Com um pano de prato úmido, limpe com cuidado a casca dos figos – não lave em água corrente para que a fruta não fique encharcada.
Corte o figo em 3 fatias, no sentido do comprimento, e as fatias em cubos de 1 cm.
Numa tigela pequena, misture o mel, o azeite e o vinagre balsâmico com um batedor de arame pequeno para emulsionar (se preferir, coloque os ingredientes num pote de vidro, tampe e chacoalhe bem).
Leve uma frigideira (ou grelha) ao fogo médio. Quando estiver bem quente, coloque quantas fatias de pão couberem, uma ao lado da outra, e deixe dourar por 2 minutos apenas de um dos lados.
Corte a ponta de 1 dente de alho. Tire os pães da frigideira e esfregue o dente de alho em cada fatia ainda quente.
Para montar as bruschettas: distribua alguns cubos de figo na base, coloque ½ fatia de presunto cru e cubra com mais cubos de figo. Regue com um pouco do molho e salpique folhas de hortelã. Sirva a seguir.
Coloque o filtro de papel no coador e encaixe sobre uma jarra ou garrafa térmica. Numa tigela, misture o café, o chocolate e o sal. Reserve.
👨🍳 Modo de Preparo
Coloque o filtro de papel no coador e encaixe sobre uma jarra ou garrafa térmica. Numa tigela, misture o café, o chocolate e o sal. Reserve.
Coloque a água num fervedor e leve ao fogo médio para aquecer. Atenção: não deixe a água ferver, assim que começarem a subir as primeiras bolhinhas desligue o fogo.
Regue um pouco da água quente sobre o filtro sem o café – é bem pouco mesmo, apenas para aquecer o filtro e coador e eliminar qualquer aroma indesejado do papel. Despreze a água.
Preencha o filtro com a mistura de café em pó e regue apenas a quantidade suficiente de água quente para umedecer todo o pó. Deixe hidratar por alguns segundos e regue o restante da água, em movimento circular para coar todo o pó por igual. Deixe o café coar sem mexer. Sirva a seguir.
Transfira os gomos para um copo baixo, acrescente o açúcar e amasse levemente com um socador para soltar o caldinho do limão. Complete o copo com cubos de gelo, adicione a cachaça e mexa com uma colher. Sirva a seguir.
👨🍳 Modo de Preparo
Lave bem a casca do limão sob água corrente. Corte e descarte as pontas do limão. Corte o limão ao meio, no sentido do comprimento, e cada metade em 4 gomos.
Transfira os gomos para um copo baixo, acrescente o açúcar e amasse levemente com um socador para soltar o caldinho do limão. Complete o copo com cubos de gelo, adicione a cachaça e mexa com uma colher. Sirva a seguir.
Sobre a tábua, corte uma das pontas do maracujá. Com uma colher raspe a polpa e transfira para um pote de vidro com tampa (se preferir, use uma coqueteleira).
Acrescente as fatias de gengibre, o açúcar e as folhas de mexerica. Com um socador, amasse bem para extrair e misturar o sabor dos ingredientes. Junte a cachaça e alguns cubos de gelo. Feche o pote e chacoalhe bem para misturar
👨🍳 Modo de Preparo
Sobre a tábua, corte uma das pontas do maracujá. Com uma colher raspe a polpa e transfira para um pote de vidro com tampa (se preferir, use uma coqueteleira).
Acrescente as fatias de gengibre, o açúcar e as folhas de mexerica. Com um socador, amasse bem para extrair e misturar o sabor dos ingredientes. Junte a cachaça e alguns cubos de gelo. Feche o pote e chacoalhe bem para misturar
Abra o pote e divida a caipirinha em 2 copos - não coe a bebida, sirva com a polpa do maracujá, o gengibre e as folhas de mexerica. Complete com gelo e sirva a seguir.
Descasque os limões – assim a caipirinha fica menos amarga. Corte cada um ao meio e as metades em quatro pedaços. Transfira para um pote com tampa, junte o açúcar, as folhas de capim-cidreira e amasse bem com um socador.
👨🍳 Modo de Preparo
Corte cada folha de capim-cidreira em pedaços de 5 cm e reserve a base dos talos – eles vão servir de mexedor para o drinque.
Descasque os limões – assim a caipirinha fica menos amarga. Corte cada um ao meio e as metades em quatro pedaços. Transfira para um pote com tampa, junte o açúcar, as folhas de capim-cidreira e amasse bem com um socador.
Junte cubos de gelo, a cachaça, feche o pote e agite bem para misturar. Transfira apenas o suco para dois copos, passando pela peneira. Complete com cubos de gelo e decore com os talos da cidreira. Sirva a seguir.
Transfira a mexerica para um copo resistente (ou coqueteleira), adicione o açúcar, as folhas de coentro e amasse bem com um socador para extrair todo o caldo da fruta.
👨🍳 Modo de Preparo
Lave e seque bem a mexerica e as folhas de coentro. Corte a mexerica (com a casca) ao meio e as metades em quatro pedaços.
Transfira a mexerica para um copo resistente (ou coqueteleira), adicione o açúcar, as folhas de coentro e amasse bem com um socador para extrair todo o caldo da fruta.
Sobre um copo baixo, passe o suco por uma peneira. Preencha o copo com cubos de gelo e adicione a cachaça. Decore com as rodelas de mexerica e os ramos de coentro. Sirva a seguir.
