3 espigas de milho (2 xícaras (chá) de milho-verde cozido e debulhado)
2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Deixe que as espigas amornem o suficiente para conseguir manusear (se preferir, cozinhe o milho com antecedência). Para debulhar os milhos, apoie a espiga dentro de uma assadeira (ou travessa) e corte os grãos no sentido do comprimento do sabugo, bem rente (no total, você vai precisar de 2 xícaras [chá] de grãos de milho debulhados para esta receita).
Leve uma panela média com a manteiga ao fogo médio. Quando a manteiga derreter, adicione a cebola, uma pitada de sal e refogue até murchar. Junte o milho debulhado, tempere com sal e pimenta e mexa por 1 minuto.
Volte o leite batido com milho para a panela e deixe cozinhar até ferver, mexendo de vez em quando. Abaixe o fogo e mexa por mais 5 minutos, até que o creme engrosse. Prove e ajuste o sal. Sirva a seguir.
👨🍳 Modo de Preparo
Retire a palha e os cabelos do milho e lave bem as espigas com uma escovinha para legumes sob água corrente. Descasque e pique fino a cebola.
Coloque as espigas na panela de pressão, cubra com água, tampe e leve ao fogo alto. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos.
Desligue o fogo e deixe que toda a pressão saia antes de abrir a panela — se quiser acelerar o processo, coloque a panela sob água corrente para esfriar, mas atenção: a água não deve cobrir nenhuma das válvulas.
Deixe que as espigas amornem o suficiente para conseguir manusear (se preferir, cozinhe o milho com antecedência). Para debulhar os milhos, apoie a espiga dentro de uma assadeira (ou travessa) e corte os grãos no sentido do comprimento do sabugo, bem rente (no total, você vai precisar de 2 xícaras [chá] de grãos de milho debulhados para esta receita).
Leve uma panela média com a manteiga ao fogo médio. Quando a manteiga derreter, adicione a cebola, uma pitada de sal e refogue até murchar. Junte o milho debulhado, tempere com sal e pimenta e mexa por 1 minuto.
Transfira o milho refogado para o liquidificador, acrescente o leite e bata bem para triturar.
Volte o leite batido com milho para a panela e deixe cozinhar até ferver, mexendo de vez em quando. Abaixe o fogo e mexa por mais 5 minutos, até que o creme engrosse. Prove e ajuste o sal. Sirva a seguir.
Leve uma panela média com a manteiga ao fogo baixo. Quando derreter, junte a farinha e mexa bem por 2 minutos, até ficar levemente dourada.
Adicione o leite gelado de uma só vez e mexa vigorosamente com um batedor de arame para não empelotar. Quando a mistura de farinha dissolver, aumente o fogo para médio. Tempere com noz-moscada e cozinhe, sem parar de mexer, até engrossar (cerca de 10 minutos).
Acrescente o espinafre congelado e mexa para que os cubos derretam e o creme fique uniforme. Tempere com sal a gosto.
👨🍳 Modo de Preparo
Leve uma panela média com a manteiga ao fogo baixo. Quando derreter, junte a farinha e mexa bem por 2 minutos, até ficar levemente dourada.
Adicione o leite gelado de uma só vez e mexa vigorosamente com um batedor de arame para não empelotar. Quando a mistura de farinha dissolver, aumente o fogo para médio. Tempere com noz-moscada e cozinhe, sem parar de mexer, até engrossar (cerca de 10 minutos).
Acrescente o espinafre congelado e mexa para que os cubos derretam e o creme fique uniforme. Tempere com sal a gosto.
Cozinhe em fogo médio, sem parar de mexer, por mais 10 minutos (ou até o creme atingir a consistência desejada). Sirva a seguir com bife ou filé de carnes, aves ou peixes.
Coloque o creme de leite gelado numa tigela grande de borda alta – quanto maior for a sua tigela, mais fácil de bater. É importante que ela tenha borda alta porque no início do preparo o creme de leite pode espirrar.
Bata o creme com o batedor de arame por cerca de 5 minutos até firmar – o creme de leite vai começar a espessar até ficar marcado pelo batedor. Cuidado com o ponto: se bater demais, vira manteiga. Sirva a seguir.
Descasque, descarte o caroço e corte a polpa do abacate em pedaços de 2 cm. Transfira para uma assadeira pequena e leve ao congelador por pelo menos 2 horas - dessa forma os pedaços congelam sem grudar uns nos outros e fica mais fácil de bater.
Para fazer o creme, retire o abacate do congelador e deixe em temperatura ambiente por 10 minutos antes de bater.
No processador de alimentos, junte o abacate congelado, o sorvete e o caldo de limão. Bata até ficar bem cremoso, com a consistência de sorvete – no começo pode demorar, mas acredite, quanto mais tempo bater mais cremoso fica. Divida o creme em taças ou tigelas individuais e sirva a seguir polvilhado com pistache.
Unte com azeite uma assadeira de 30 cm x 20 cm (se for antiaderente, não precisa untar).
Espalhe a polenta ainda quente (e mole) na assadeira, nivelando com uma espátula – a ideia é que a polenta, quando espalhada, fique com 1 cm de altura. Cubra com filme e leve à geladeira por, pelo menos, 1 hora até firmar (se preferir, prepare na noite anterior).
Preaqueça o forno a 240 ºC (temperatura alta).
Retire a polenta da geladeira e, sobre a tábua, vire a assadeira de uma só vez para desenformar. Com uma faca grande, corte a polenta em cubos de 1 cm.
Unte uma assadeira grande com azeite e distribua os cubos de polenta. Regue os cubos com um fio de azeite e leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, ou até os cubinhos ficarem dourados e crocantes. Na metade do tempo, chacoalhe a assadeira para virar os cubos e eles assarem por igual.
Retire do forno e sirva a seguir ou deixe esfriar completamente antes de armazenar num pote com fechamento hermético. Os croutons permanecem crocantes por até 5 dias.
2 xícaras (chá) de pão amanhecido cortado em cubos de 1 cm
1 colher (chá) de alecrim seco
azeite a gosto
sal a gosto
Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e acrescente os cubos de pão. Tempere com sal e mantenha em fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até dourar.
Regue os croutons com um fio de azeite e junte o alecrim picado. Mexa por mais 1 minuto para perfumar. Transfira os croûtons para uma travessa e deixe esfriar completamente antes de armazenar ou servir – eles ficam mais crocantes depois de frios. Sirva como acompanhamento de saladas, sopas ou massas.
👨🍳 Modo de Preparo
Na tábua, pique grosseiramente o alecrim – assim ele adere melhor nos croutons.
Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e acrescente os cubos de pão. Tempere com sal e mantenha em fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até dourar.
Regue os croutons com um fio de azeite e junte o alecrim picado. Mexa por mais 1 minuto para perfumar. Transfira os croûtons para uma travessa e deixe esfriar completamente antes de armazenar ou servir – eles ficam mais crocantes depois de frios. Sirva como acompanhamento de saladas, sopas ou massas.
⅓ de xícara (chá) de castanha-de-caju torrada sem sal
⅓ de xícara (chá) de sementes de girassol sem sal
1½ colher (sopa) de gergelim torrado
1 xícara (chá) de açúcar
½ colher (sopa) de óleo para untar
1 colher (chá) de canela em pó
1½ colher (chá) de café em pó
Numa tigela, misture a castanha-de-caju, as sementes de girassol, o gergelim, a canela, o café e o cardamomo moído. Unte com óleo uma assadeira pequena.
Numa frigideira coloque o açúcar e leve ao fogo médio até derreter completamente e formar um caramelo dourado – mexa de vez em quando com uma espátula de silicone para não queimar e desfazer os cristais de açúcar.
👨🍳 Modo de Preparo
Corte as pontas e abra as bagas de cardamomo ao meio. Transfira as sementes para um pilão e bata bem para moer. Pique grosseiramente as castanhas-de-caju.
Numa tigela, misture a castanha-de-caju, as sementes de girassol, o gergelim, a canela, o café e o cardamomo moído. Unte com óleo uma assadeira pequena.
Numa frigideira coloque o açúcar e leve ao fogo médio até derreter completamente e formar um caramelo dourado – mexa de vez em quando com uma espátula de silicone para não queimar e desfazer os cristais de açúcar.
Acrescente as castanhas e misture rapidamente para envolver com o caramelo. Desligue o fogo e despeje as castanhas carameladas na assadeira untada. Deixe em temperatura ambiente até endurecer e esfriar. Quebre em pedaços menores com as mãos ou, se quiser fazer uma farofa crocante, bata os pedaços no pilão.
Conserve o crocante de castanhas num pote com fechamento hermético por até 15 dias. Sirva com frutas, iogurte, sorvetes, musses ou bolos.
Numa tigela, junte a manteiga gelada, a farinha e o açúcar demerara. Misture com as pontas dos dedos, apenas para formar uma farofa grossa.
👨🍳 Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média).
Passe os pêssegos por uma peneira. Lave as metades em água corrente para retirar o excesso de calda e deixe escorrer bem a água.
Numa tigela, junte a manteiga gelada, a farinha e o açúcar demerara. Misture com as pontas dos dedos, apenas para formar uma farofa grossa.
Corte uma fatia fina do lado arredondado de cada metade de pêssego — assim eles ficam retinhos e não viram na hora de assar. Transfira para um refratário, com a cavidade do caroço para cima.
Preencha cada pêssego com a farofinha e leve ao forno para assar, por cerca de 20 minutos, ou até dourar. Sirva quente ou morno, acompanhado de sorvete ou iogurte cremoso.
Lave e seque a cenoura, o salsão, o pimentão e os rabanetes. Corte a base do bulbo da erva-doce, separe os talos e lave bem sob água corrente.
Descasque, descarte as pontas e corte a cenoura ao meio, no sentido da largura. Corte cada metade em fatias e as fatias em tiras de 1,5 cm de espessura. Descarte as folhas, lave e seque bem os talos de salsão. Corte cada talo em 4 pedaços – assim os crudités ficam do mesmo tamanho – e cada pedaço em tiras de cerca de 1,5 cm de espessura.
👨🍳 Modo de Preparo
Lave e seque a cenoura, o salsão, o pimentão e os rabanetes. Corte a base do bulbo da erva-doce, separe os talos e lave bem sob água corrente.
Descasque, descarte as pontas e corte a cenoura ao meio, no sentido da largura. Corte cada metade em fatias e as fatias em tiras de 1,5 cm de espessura. Descarte as folhas, lave e seque bem os talos de salsão. Corte cada talo em 4 pedaços – assim os crudités ficam do mesmo tamanho – e cada pedaço em tiras de cerca de 1,5 cm de espessura.
Corte o pimentão ao meio, no sentido do comprimento. Corte e descarte as pontas, sementes e a parte branca do pimentão. Fatie cada metade em tiras de cerca de 1,5 cm de espessura. Corte os talos maiores de erva-doce em 4 tiras e os menores em 3, no sentido do comprimento. Mantenha a casca e parte da rama dos rabanetes. Corte cada um em quartos.
Numa travessa grande, disponha os legumes fatiados e sirva a seguir com queijo de iogurte.
2 latas de feijão-branco cozido (3 xícaras (chá) do grão cozido)
¼ de xícara (chá) de azeite
⅓ de xícara (chá) de salsinha
½ xícara (chá) de azeitona verde sem caroço (cerca de 70 g)
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
folhas de salsinha a gosto para servir
azeite a gosto para servir
Leve uma frigideira média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com ¼ de xícara (chá) de azeite, adicione a cebola e o dente de alho. Refogue por 3 minutos até a cebola murchar bem.
Transfira a pasta de feijão para uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente. Enquanto isso, lave seque e pique grosseiramente a salsinha. Descarte o caroço e pique fino as azeitonas. Numa tigela pequena misture as azeitonas, a salsinha, as raspas de limão siciliano e ⅓ de xícara (chá) de azeite.
👨🍳 Modo de Preparo
Na pia, escorra bem a água do feijão-branco por uma peneira. Reserve.
Com a lateral da faca, amasse o dente de alho e descarte a casca. Descasque e pique bem fininho a cebola.
Leve uma frigideira média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com ¼ de xícara (chá) de azeite, adicione a cebola e o dente de alho. Refogue por 3 minutos até a cebola murchar bem.
Junte os grãos de feijão, tempere com sal e pimenta a gosto e misture bem. Atenção: tempere com cuidado e aos poucos, pois alguns feijões enlatados são mais salgados que outros. Mexa por alguns minutos apenas para o feijão aquecer e absorver os sabores do refogado.
Descarte o dente de alho e amasse os grãos de feijão refogados ainda quentes, na própria frigideira, com um garfo, até formar uma pastinha rústica, ainda com pedaços – caso a pastinha esteja muito seca, regue com água filtrada aos poucos enquanto amassa.
Transfira a pasta de feijão para uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente. Enquanto isso, lave seque e pique grosseiramente a salsinha. Descarte o caroço e pique fino as azeitonas. Numa tigela pequena misture as azeitonas, a salsinha, as raspas de limão siciliano e ⅓ de xícara (chá) de azeite.
Corte o pão italiano em fatias de 1 cm. Leve uma bistequeira (ou grelha) ao fogo médio. Quando estiver bem quente, coloque quantas fatias couberem uma ao lado da outra e deixe dourar por 2 minutos apenas de um lado.
Para montar os crostinis: espalhe uma porção de pasta de feijão branco e regue com um pouco do molho de azeitona. Sirva a seguir
