3 xícaras (chá) de abóbora japonesa cortada em cubos
1 lata de grão-de-bico cozido (1 ½ xícara (chá) de grãos cozidos)
1½ colher (chá) de páprica doce
½ xícara (chá) de castanha-de-caju torrada, picada grosseiramente
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
folhas de hortelã a gosto para servir
folhas de coentro a gosto para servir
Descasque a cenoura e passe pela parte grossa do ralador. Descasque a cebola e os dentes de alho. Corte a cebola em cubos de 1 cm e pique fino o alho. Numa chaleira, leve um pouco mais de 2 xícaras (chá) de água ao fogo alto para ferver.
Leve uma frigideira grande (ou panela) ao fogo médio para aquecer. Regue com 3 colheres (sopa) de azeite, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar. Junte a cenoura, tempere com uma pitada de sal e refogue por mais 2 minutos. Acrescente a abóbora picada e refogue por 2 minutos até começar a mudar de cor – não refogue a abóbora por muito tempo para evitar que desmanche.
Adicione o alho, o louro, tempere com a páprica, pimenta a gosto e mexa por 1 minuto. Junte o cuscuz marroquino tempere com 1 colher (chá) de sal, 1 colher (sopa) de azeite e misture bem.
Meça 2 xícaras (chá) da água fervente e regue sobre o cuscuz. Misture delicadamente e desligue o fogo. Tampe a frigideira e deixe o cuscuz hidratar por 5 minutos. Enquanto isso, escorra o grão-de-bico em uma peneira. Lave, seque e pique grosseiramente as folhas de coentro.
Passado os 5 minutos, solte o cuscuz marroquino com um garfo, junte o grão-de-bico, metade da castanha e o coentro picado. Misture delicadamente e sirva a seguir polvilhado com o restante da castanha, folhas de coentro e de hortelã a gosto e iogurte cremoso. Se preferir, sirva frio.
👨🍳 Modo de Preparo
Descasque a cenoura e passe pela parte grossa do ralador. Descasque a cebola e os dentes de alho. Corte a cebola em cubos de 1 cm e pique fino o alho. Numa chaleira, leve um pouco mais de 2 xícaras (chá) de água ao fogo alto para ferver.
Leve uma frigideira grande (ou panela) ao fogo médio para aquecer. Regue com 3 colheres (sopa) de azeite, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar. Junte a cenoura, tempere com uma pitada de sal e refogue por mais 2 minutos. Acrescente a abóbora picada e refogue por 2 minutos até começar a mudar de cor – não refogue a abóbora por muito tempo para evitar que desmanche.
Adicione o alho, o louro, tempere com a páprica, pimenta a gosto e mexa por 1 minuto. Junte o cuscuz marroquino tempere com 1 colher (chá) de sal, 1 colher (sopa) de azeite e misture bem.
Meça 2 xícaras (chá) da água fervente e regue sobre o cuscuz. Misture delicadamente e desligue o fogo. Tampe a frigideira e deixe o cuscuz hidratar por 5 minutos. Enquanto isso, escorra o grão-de-bico em uma peneira. Lave, seque e pique grosseiramente as folhas de coentro.
Passado os 5 minutos, solte o cuscuz marroquino com um garfo, junte o grão-de-bico, metade da castanha e o coentro picado. Misture delicadamente e sirva a seguir polvilhado com o restante da castanha, folhas de coentro e de hortelã a gosto e iogurte cremoso. Se preferir, sirva frio.
¼ de xícara (chá) de folhas de coentro (meça pressionando na xícara)
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Numa frigideira grande, coloque o azeite, o alho e leve ao fogo baixo. Quando perfumar, junte os grãos de feijão e refogue por 1 minuto. Adicione o coentro, a cebolinha, a pimenta dedo-de-moça, as raspas e o caldo de limão. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e refogue por mais 2 minutos.
👨🍳 Modo de Preparo
Sobre a pia, escorra bem a água do feijão-branco (se quiser, passe por água corrente). Reserve.
Com a lateral da faca, amasse o dente de alho e descarte a casca. Lave, seque e pique fino o coentro e a cebolinha.
Numa frigideira grande, coloque o azeite, o alho e leve ao fogo baixo. Quando perfumar, junte os grãos de feijão e refogue por 1 minuto. Adicione o coentro, a cebolinha, a pimenta dedo-de-moça, as raspas e o caldo de limão. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e refogue por mais 2 minutos.
Desligue o fogo, descarte o dente de alho e amasse os grãos ainda quentes com um garfo, até formar uma pastinha (se preferir, bata no processador ou mixer). Transfira para uma tigela e deixe amornar. Regue com um fio de azeite e sirva a seguir.
Leve uma frigideira grande antiaderente ao fogo médio para aquecer. Regue a frigideira com 1 colher (sopa) de azeite e coloque 2 batatas amassadas, uma ao lado da outra. Tempere com sal e doure as batatas por 2 minutos, até que fiquem com a base bem crocante — o sal moído na hora, além de temperar, dá uma textura crocante extra às batatas; se preferir, use sal refinado. Regue as batatas com ½ colher (sopa) de azeite, vire para dourar o outro lado e tempere com sal. Transfira as batatas douradas para um prato e repita a operação com o restante. Sirva a seguir.
👨🍳 Modo de Preparo
Lave as batatas e, com um garfo, fure toda a superfície de cada uma.
Coloque as batatas numa tigela grande e leve ao micro-ondas para rodar por cerca de 8 minutos, ou até que estejam macias — atenção, o tempo varia de acordo com o tamanho das batatas; cheque a maciez espetando com o garfo. Cuidado: a tigela sai bem quente do micro-ondas; use um pano de prato para retirar.
Coloque uma batata cozida sobre a tábua e, com a ponta de uma faquinha, faça um corte superficial em cruz na parte de cima da batata — isso faz com que ela abra melhor na hora de esmagar. Com o fundo de uma panela pequena, pressione a batata para esmagar, com cuidado para ela não quebrar — como a batata vai estar macia, caso algum pedaço se quebre, aperte com as mãos para grudar de volta. Caso a batata grude no fundo da panela, descole com uma espátula. Reserve a batata amassada e repita o processo com o restante.
Leve uma frigideira grande antiaderente ao fogo médio para aquecer. Regue a frigideira com 1 colher (sopa) de azeite e coloque 2 batatas amassadas, uma ao lado da outra. Tempere com sal e doure as batatas por 2 minutos, até que fiquem com a base bem crocante — o sal moído na hora, além de temperar, dá uma textura crocante extra às batatas; se preferir, use sal refinado. Regue as batatas com ½ colher (sopa) de azeite, vire para dourar o outro lado e tempere com sal. Transfira as batatas douradas para um prato e repita a operação com o restante. Sirva a seguir.
Retire os ovos da geladeira alguns minutos antes de colocar para cozinhar — isso evita que a casca rache com o choque térmico.
Leve uma panela pequena com água ao fogo médio para ferver. Com a ajuda de uma colher, e com cuidado, mergulhe os ovos na água e abaixe o fogo — colocar os ovos com cuidado evita que eles batam no fundo da panela e trinquem.
Deixe os ovos cozinharem por 6 minutos — assim eles ficam com a clara cozida e a gema mais líquida; se preferir a gema completamente cozida, deixe cozinhar por 12 minutos.
Com uma colher, tire os ovos da panela e mergulhe numa tigela com água e gelo — além de cessar o cozimento, amorna os ovos, e fica mais fácil para descascar.
Para descascar, role delicadamente cada ovo sobre a tábua e vá puxando os pedacinhos de casca. Passe novamente os ovos na tigela com água para descartar qualquer casquinha que tenha sobrado. Reserve.
sal moído na hora a gosto
cebolinha fatiada a gosto para servir
Leve uma frigideira grande antiaderente ao fogo médio. Regue com 1 colher (sopa) de azeite e coloque 2 batatas amassadas, uma ao lado da outra. Tempere com sal e doure as batatas por 2 minutos, até que fiquem com a base bem crocante — o sal moído na hora, além de temperar, dá uma textura crocante extra às batatas, mas, se preferir, use sal refinado. Regue as batatas com ½ colher (sopa) de azeite, vire para dourar o outro lado e tempere com sal. Transfira as batatas douradas para um prato e repita a operação com o restante.
Mantenha a frigideira em fogo médio e regue com um fio de azeite. Coloque as fatias de cogumelo, uma ao lado da outra, sem sobrepor. Tempere com uma pitada de sal e deixe dourar por 3 minutos de cada lado, até ficarem douradas e macias.
Sirva os discos de batata com os cogumelos dourados, os ovos cozidos, a pasta de abacate e cebolinha fatiada a gosto.
👨🍳 Modo de Preparo
Retire os ovos da geladeira alguns minutos antes de colocar para cozinhar — isso evita que a casca rache com o choque térmico.
Leve uma panela pequena com água ao fogo médio para ferver. Com a ajuda de uma colher, e com cuidado, mergulhe os ovos na água e abaixe o fogo — colocar os ovos com cuidado evita que eles batam no fundo da panela e trinquem.
Deixe os ovos cozinharem por 6 minutos — assim eles ficam com a clara cozida e a gema mais líquida; se preferir a gema completamente cozida, deixe cozinhar por 12 minutos.
Com uma colher, tire os ovos da panela e mergulhe numa tigela com água e gelo — além de cessar o cozimento, amorna os ovos, e fica mais fácil para descascar.
Para descascar, role delicadamente cada ovo sobre a tábua e vá puxando os pedacinhos de casca. Passe novamente os ovos na tigela com água para descartar qualquer casquinha que tenha sobrado. Reserve.
Ovo mexido com cogumelos grelhados e farofinha de pão
⅓ de xícara (chá) de maionese caseira
1 colher (sopa) de mostarda amarela
1 colher (chá) de vinagre de vinho branco
½ colher (chá) de páprica picante
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Leve uma panela com água ao fogo alto. Assim que ferver, mergulhe os ovos com uma escumadeira, diminua o fogo para médio e deixe cozinhar por 12 minutos. Se você colocar o ovo com cuidado, a casca não trinca, mas se preferir, com uma agulha faça um furinho na base do ovo e adicione caldo de limão à água (ele ajuda a manter a casca do ovo sem rachaduras).
Desligue o fogo, e com a escumadeira, transfira os ovos cozidos para uma tigela com água e gelo. Deixe esfriar completamente antes de descascar.
Corte os ovos descascados ao meio, no sentido do comprimento, com cuidado para não rachar as claras. Com uma colher pequena, transfira as gemas cozidas para uma tigela e disponha as metades de claras num prato, com a parte oca virada para cima.
Com duas colheres de chá (ou saco de confeiteiro), preencha as cavidades das claras com a pastinha de gemas e leve à geladeira até a hora de servir. Polvilhe com páprica a gosto na hora de servir.
👨🍳 Modo de Preparo
Leve uma panela com água ao fogo alto. Assim que ferver, mergulhe os ovos com uma escumadeira, diminua o fogo para médio e deixe cozinhar por 12 minutos. Se você colocar o ovo com cuidado, a casca não trinca, mas se preferir, com uma agulha faça um furinho na base do ovo e adicione caldo de limão à água (ele ajuda a manter a casca do ovo sem rachaduras).
Desligue o fogo, e com a escumadeira, transfira os ovos cozidos para uma tigela com água e gelo. Deixe esfriar completamente antes de descascar.
Para descascar os ovos: delicadamente, bata as pontas dos ovos na bancada. Role cada um na bancada, pressionando levemente com a palma da mão até a casca ficar toda rachada. Retire as casquinhas quebradas com cuidado para não machucar o ovo, mergulhando os ovos na tigela com água ou sob água corrente.
Corte os ovos descascados ao meio, no sentido do comprimento, com cuidado para não rachar as claras. Com uma colher pequena, transfira as gemas cozidas para uma tigela e disponha as metades de claras num prato, com a parte oca virada para cima.
Para fazer o recheio: no mini-processador, junte as gemas cozidas, a maionese, a mostarda, o vinagre e a páprica. Bata bem até formar uma pastinha (se preferir, amasse os ingredientes com um garfo). Prove e tempere com sal e pimenta a gosto – cuidado, algumas mostardas são mais salgadas que outras.
Com duas colheres de chá (ou saco de confeiteiro), preencha as cavidades das claras com a pastinha de gemas e leve à geladeira até a hora de servir. Polvilhe com páprica a gosto na hora de servir.
Retire os ovos da geladeira alguns minutos antes de colocar para cozinhar — isso evita que a casca rache com o choque térmico.
Leve uma panela pequena com água ao fogo médio para ferver. Com a ajuda de uma colher, e com cuidado, mergulhe os ovos na água e abaixe o fogo — colocar os ovos com cuidado evita que eles batam no fundo da panela e trinquem.
Deixe os ovos cozinharem por 6 minutos — assim eles ficam com a clara cozida e a gema mais líquida; se preferir a gema completamente cozida, deixe cozinhar por 12 minutos.
Com uma colher, tire os ovos da panela e mergulhe numa tigela com água e gelo — além de cessar o cozimento, amorna os ovos, e fica mais fácil para descascar.
Para descascar, role delicadamente cada ovo sobre a tábua e vá puxando os pedacinhos de casca. Passe novamente os ovos na tigela com água para descartar qualquer casquinha que tenha sobrado. Reserve.
3 colheres (sopa) de azeite
sal moído na hora a gosto
cebolinha fatiada a gosto para servir
Volte a frigideira ao fogo médio; nem precisa lavar — a gordurinha do bacon vai dar sabor às batatas. Regue com 1 colher (sopa) de azeite e coloque 2 batatas amassadas, uma ao lado da outra. Tempere com sal e doure as batatas por 2 minutos, até que fiquem com a base bem crocante — o sal moído na hora, além de temperar, dá uma textura crocante extra às batatas; se preferir, use sal refinado. Regue as batatas com ½ colher (sopa) de azeite, vire para dourar o outro lado e tempere com sal. Transfira as batatas douradas para um prato e repita a operação com o restante.
Sirva as batatas com o bacon, os ovos cozidos, a pasta de abacate e cebolinha fatiada a gosto.
👨🍳 Modo de Preparo
Retire os ovos da geladeira alguns minutos antes de colocar para cozinhar — isso evita que a casca rache com o choque térmico.
Leve uma panela pequena com água ao fogo médio para ferver. Com a ajuda de uma colher, e com cuidado, mergulhe os ovos na água e abaixe o fogo — colocar os ovos com cuidado evita que eles batam no fundo da panela e trinquem.
Deixe os ovos cozinharem por 6 minutos — assim eles ficam com a clara cozida e a gema mais líquida; se preferir a gema completamente cozida, deixe cozinhar por 12 minutos.
Com uma colher, tire os ovos da panela e mergulhe numa tigela com água e gelo — além de cessar o cozimento, amorna os ovos, e fica mais fácil para descascar.
Para descascar, role delicadamente cada ovo sobre a tábua e vá puxando os pedacinhos de casca. Passe novamente os ovos na tigela com água para descartar qualquer casquinha que tenha sobrado. Reserve.
Lave, descasque e passe as cenouras na parte grossa do ralador. Abra as bagas de cardamomo e bata as sementes no pilão. Pique grosseiramente o pistache.
Numa panela média, junte o leite, a cenoura ralada, o cardamomo e leve ao fogo alto. Assim que ferver, diminua o fogo para médio e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos, mexendo de vez em quando, ou até as cenouras ficarem bem macias e o leite secar.
Adicione o açúcar, a manteiga e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o líquido da panela secar novamente. Atenção: o doce ainda deve estar úmido. Misture metade do pistache e transfira o doce para uma tigela. Polvilhe com o restante do pistache e deixe esfriar em temperatura ambiente. Sirva a seguir.
Assim que a água ferver, adicione o sal, o macarrão e mexa apenas para misturar. Deixe cozinhar por 11 minutos - a massa deve estar cozida, porém al dente.
Desligue o fogo e reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento. Passe o macarrão por uma peneira para escorrer a água e transfira para uma tigela. Junte a manteiga, misture e deixe derreter com o calor do macarrão.
Adicione as folhas de manjericão e rúcula. Regue com algumas colheradas da água do cozimento para formar um molhinho. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
👨🍳 Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 180º C (temperatura média).
Unte uma assadeira com um pouquinho de azeite. Fatie cada azeitona em rodelas.
Abra um bife e distribua as rodelas de uma azeitona ao longo do comprimento. Dobre uma fatia de queijo no sentido do comprimento, coloque sobre o frango e enrole, começando pela parte mais fina. Repita o procedimento com os outros bifes.
Transfira os enroladinhos para a assadeira untada. Dobre as fatias de queijo restantes no sentido do comprimento e depois no sentido da largura - assim ela fica do tamanho exato para cobrir cada enroladinho. Se preferir, use metade de uma fatia para cada enroladinho, dobrando-a uma vez e cortando ao meio.
Cubra cada enroladinho com uma fatia de queijo, leve ao forno preaquecido e deixe assar por 25 minutos. Passados 10 minutos do tempo de forno comece o preparo do risoni.
Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e refogue o alho por um minuto apenas para perfumar. Junte o tomilho e mexa bem. Adicione o tomate batido e tempere com 1 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto – o sal vai temperar o molho e também as abobrinhas. Mantenha a panela em fogo médio até o molho começar a ferver.
1 xícara (chá) de cuscuz marroquino
1 xícara (chá) de água
3 colheres (sopa) de alcaparra
¼ de xícara (chá) de amêndoa laminada torrada
2 colheres (sopa) de azeite
sal a gosto
Leve uma chaleira com um pouco mais de 1 xícara (chá) de água ao fogo alto para ferver.
Numa tigela média, coloque o cuscuz marroquino junte 1 colher (sopa) de azeite e tempere com uma pitada de sal – lembre-se que as alcaparras são salgadas, se necessário ajuste o sal depois de misturar o refogado ao cuscuz. Regue o cuscuz com 1 xícara (chá) da água fervente, misture e tampe com um prato. Deixe abafado por 5 minutos para hidratar.
Leve uma frigideira ao fogo médio para aquecer. Regue com o azeite restante, junte a cebola e tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 2 minutos até murchar. Acrescente as alcaparras, as amêndoas e mexa bem por 1 minuto para incorporar os sabores. Desligue o fogo e misture as raspas de limão.
👨🍳 Modo de Preparo
Com uma escovinha para legumes lave bem a casca das abobrinhas sob água corrente. Corte e descarte as pontas, em seguida, corte cada uma em quatro pedaços, no sentido da largura, formando oito toletes.
Descasque e pique fino os dentes de alho. No liquidificador, bata o tomate pelado (com o líquido) até ficar liso (se preferir, amasse os tomates com um amassador de batatas ou bata com o mixer na panela).
Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e refogue o alho por um minuto apenas para perfumar. Junte o tomilho e mexa bem. Adicione o tomate batido e tempere com 1 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto – o sal vai temperar o molho e também as abobrinhas. Mantenha a panela em fogo médio até o molho começar a ferver.
Assim que o molho ferver, coloque os pedaços de abobrinha em pé, um ao lado do outro. Abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos, até as abobrinhas ficarem macias e o molho encorpado. Enquanto isso, prepare o cuscuz marroquino.
6 xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 740 g)
2 colheres (sopa) de fermento biológico seco (20 g)
2 colheres (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de sal
2½ xícaras (chá) de água morna
¼ de xícara (chá) de azeite
farinha de trigo para polvilhar a bancada
Numa tigela, misture o fermento e o açúcar. Regue com a água morna e, com uma colher, misture bem para dissolver. Deixe em temperatura ambiente até espumar - cerca de 5 minutos.
Enquanto isso, na tigela da batedeira, misture a farinha com o sal e abra um buraco no centro. Separe uma tigela ou outro recipiente grande e unte com 2 colheres (sopa) de azeite - ela tem que ter espaço suficiente para a massa crescer bastante.
Assim que espumar, despeje a mistura de fermento no centro da tigela com farinha. Adicione ¼ de xícara (chá) de azeite e misture, com uma espátula, apenas para incorporar.
Polvilhe uma bancada lisa com farinha de trigo; transfira a massa de pizza para a bancada e, com uma espátula (ou faca) divida em 4 porções. Utilize uma porção para preparar os enroladinhos. Embale as outras porções individualmente com filme e armazene na geladeira por 3 dias ou no congelador por até 1 mês.
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino (cerca de 50 g)
1 xícara (chá) de azeitona preta sem caroço
1 colher (sopa) de azeite
farinha de trigo para polvilhar a bancada
Numa tábua, pique as azeitonas em cubinhos e transfira para uma peneira. Aperte com as costas de uma colher e deixe escorrer o excesso de líquido - esse caldinho da azeitona pode umedecer e encruar a massa.
Polvilhe farinha de trigo sobre a bancada e abra a massa de pizza, formando um retângulo de cerca de 40 cm x 20 cm. Regue a massa com o azeite e espalhe a azeitona picada - deixe cerca de 1 cm de uma das laterais maiores sem azeitona para poder fechar o rolinho. Debulhe as folhas de tomilho sobre as azeitonas, polvilhe as raspas de limão siciliano e finalize com o queijo parmesão ralado.
Numa tigela, misture a gema de ovo com 1 colher (chá) de água. Pincele essa misturinha sobre os enroladinhos e leve ao forno preaquecido. Deixe assar por cerca de 40 minutos até dourar. Sirva a seguir.
👨🍳 Modo de Preparo
Numa tigela, misture o fermento e o açúcar. Regue com a água morna e, com uma colher, misture bem para dissolver. Deixe em temperatura ambiente até espumar - cerca de 5 minutos.
Enquanto isso, na tigela da batedeira, misture a farinha com o sal e abra um buraco no centro. Separe uma tigela ou outro recipiente grande e unte com 2 colheres (sopa) de azeite - ela tem que ter espaço suficiente para a massa crescer bastante.
Assim que espumar, despeje a mistura de fermento no centro da tigela com farinha. Adicione ¼ de xícara (chá) de azeite e misture, com uma espátula, apenas para incorporar.
Para sovar a massa: encaixe a tigela na batedeira com o gancho; comece a bater em velocidade baixa por 5 minutos; aumente a velocidade, aos poucos, para alta e deixe bater por mais 15 minutos até formar uma massa lisa - ela vai descolar da lateral da tigela e formar uma bola no gancho da batedeira.
Com as pontas dos dedos (ou uma espátula), desgrude a massa da tigela da batedeira e transfira para o recipiente untado com azeite. Cubra com filme e deixe descansar por 1 hora, até crescer e dobrar de volume.
Polvilhe uma bancada lisa com farinha de trigo; transfira a massa de pizza para a bancada e, com uma espátula (ou faca) divida em 4 porções. Utilize uma porção para preparar os enroladinhos. Embale as outras porções individualmente com filme e armazene na geladeira por 3 dias ou no congelador por até 1 mês.
