Numa tigela, tempere as costelas com sal e pimenta-do-reino.
Lave a cenoura e o salsão; descasque e corte a cenoura em 3 partes; corte o salsão em pedaços de 5 cm; descasque e corte a cebola ao meio. Numa das metades, prenda o louro com os cravos-da-índia. Com a lateral da faca, amasse os dentes de alho e descarte as cascas.
Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e doure as costelas em etapas por 3 minutos de cada lado — se colocar todas ao mesmo tempo, elas vão cozinhar em vez de dourar. Transfira para uma tigela e repita o processo com o restante, regando a panela com um pouco de azeite a cada leva.
Desligue o fogo e acrescente o vinagre aos poucos, raspando o fundo da panela para dissolver os queimadinhos — eles são essenciais para dar sabor ao preparo. Volte os pedaços de costela para a panela, junte a cebola cravejada, a cenoura, o salsão, os dentes de alho e os grãos de pimenta-do-reino. Volte a panela ao fogo médio, cubra com a água, tampe a panela e aumente o fogo. Assim que a panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 45 minutos.
½ xícara (chá) do caldo de costela
½ xícara (chá) de leite
2 colheres (chá) de polvilho doce
5 ramos de salsinha
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
Lave, seque e corte os tomates ao meio. Descarte as sementes e corte as metades em cubos de 0,5 cm. Lave, seque e pique fino as folhas e parte dos talos de salsinha. Descasque e pique fino a metade da cebola.
Passado os 20 minutos de cozimento da mandioca, desligue o fogo e deixe toda a pressão sair antes de abrir a tampa. Transfira as mandiocas para uma peneira e deixe escorrer bem a água. Coloque a mandioca cozida numa tigela, junte a manteiga, o leite e tempere com sal e pimenta a gosto. Bata com o mixer, até formar um creme liso (se preferir, amasse com um garfo).
Leve ao fogo médio uma panela média. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos até murchar.
Acrescente o tomate e mexa por 2 minutos, amassando os pedaços de tomate de vez em quando com a espátula para que se desmanchem. Junte a carne desfiada e o caldo com o polvilho e mexa por 1 minuto. Desligue o fogo, adicione a salsinha, tempere com sal e pimenta a gosto.
3 colheres (sopa) de farinha de rosca caseira
¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
1 colher (sopa) de azeite
Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta). Unte com 1 colher (sopa) de azeite um refratário com cerca de 30 cm x 20 cm, que comporte cerca de 3 litros.
Distribua a carne de costela desfiada no fundo do refratário; cubra com o purê de mandioca e alise com uma espátula. Polvilhe a farinha de rosca e o queijo parmesão ralado.
Leve o refratário ao forno para assar por cerca de 20 minutos, ou até dourar. Sirva a seguir acompanhado da salada de verdes com molho de melado e limão.
👨🍳 Modo de Preparo
Numa tigela, tempere as costelas com sal e pimenta-do-reino.
Lave a cenoura e o salsão; descasque e corte a cenoura em 3 partes; corte o salsão em pedaços de 5 cm; descasque e corte a cebola ao meio. Numa das metades, prenda o louro com os cravos-da-índia. Com a lateral da faca, amasse os dentes de alho e descarte as cascas.
Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e doure as costelas em etapas por 3 minutos de cada lado — se colocar todas ao mesmo tempo, elas vão cozinhar em vez de dourar. Transfira para uma tigela e repita o processo com o restante, regando a panela com um pouco de azeite a cada leva.
Desligue o fogo e acrescente o vinagre aos poucos, raspando o fundo da panela para dissolver os queimadinhos — eles são essenciais para dar sabor ao preparo. Volte os pedaços de costela para a panela, junte a cebola cravejada, a cenoura, o salsão, os dentes de alho e os grãos de pimenta-do-reino. Volte a panela ao fogo médio, cubra com a água, tampe a panela e aumente o fogo. Assim que a panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 45 minutos.
Desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir a panela. Com uma pinça, transfira as costelas para uma travessa. Sobre uma tigela, coe o líquido do cozimento com a ajuda de uma peneira e reserve para outra preparação — é um caldo de carne bem saboroso. Desfie a costela com dois garfos, descarte a gordura e os ossos.
Corte a carne-seca em cubos de 7 cm – é o tamanho ideal para dessalgar a carne. Lave bem sob água corrente e coloque os cubos em uma tigela.
Cubra os cubos de carne com 5 xícaras (chá) de água fria e deixe na geladeira durante 12 horas – troque a água da carne-seca pelo menos 2 vezes durante a dessalga.
Descasque e pique fino as cebolas e os alhos. Lave, seque e corte os tomates ao meio; descarte as sementes e corte cada metade em cubos pequenos. Lave, seque e pique grosseiramente a salsinha.
Passado o tempo de cozimento, desligue o fogo. Espere toda a pressão sair antes de abrir a panela (se preferir, levante a válvula com um garfo para acelerar o processo). Reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento e transfira a carne para uma travessa. Descarte o excesso de gordura e desfie os pedaços ainda quentes com dois garfos.
Leve uma frigideira grande (ou panela) ao fogo médio. Quando aquecer regue com 2 colheres (sopa) de azeite, junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos, até murchar. Acrescente o alho, o tomate e mexa por 1 minuto. Regue com mais 2 colheres (sopa) de azeite, adicione a carne desfiada, tempere com sal e pimenta e refogue por 2 minutos para absorver os sabores. Junte a água do cozimento reservada, a salsinha e misture bem. Transfira para uma tigela e reserve para a montagem.
1 kg de mandioca descascada
1 xícara (chá) de leite
2½ colheres (sopa) de manteiga
sal a gosto
1 xícara (chá) de queijo de coalho ralado fino
Adicione o leite e leve a panela ao fogo baixo. Mexa bem com uma espátula por cerca de 5 minutos até formar um purê bem cremoso. Tempere com sal e misture a manteiga.
👨🍳 Modo de Preparo
Corte a carne-seca em cubos de 7 cm – é o tamanho ideal para dessalgar a carne. Lave bem sob água corrente e coloque os cubos em uma tigela.
Cubra os cubos de carne com 5 xícaras (chá) de água fria e deixe na geladeira durante 12 horas – troque a água da carne-seca pelo menos 2 vezes durante a dessalga.
Escorra a água e transfira a carne para a panela de pressão, cubra com água até completar metade do volume da panela, tampe e leve ao fogo alto. Assim que a panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
Descasque e pique fino as cebolas e os alhos. Lave, seque e corte os tomates ao meio; descarte as sementes e corte cada metade em cubos pequenos. Lave, seque e pique grosseiramente a salsinha.
Passado o tempo de cozimento, desligue o fogo. Espere toda a pressão sair antes de abrir a panela (se preferir, levante a válvula com um garfo para acelerar o processo). Reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento e transfira a carne para uma travessa. Descarte o excesso de gordura e desfie os pedaços ainda quentes com dois garfos.
Leve uma frigideira grande (ou panela) ao fogo médio. Quando aquecer regue com 2 colheres (sopa) de azeite, junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos, até murchar. Acrescente o alho, o tomate e mexa por 1 minuto. Regue com mais 2 colheres (sopa) de azeite, adicione a carne desfiada, tempere com sal e pimenta e refogue por 2 minutos para absorver os sabores. Junte a água do cozimento reservada, a salsinha e misture bem. Transfira para uma tigela e reserve para a montagem.
Salada de macarrão com cogumelo, pimentão e pesto de espinafre
⅓ de xícara (chá) de molho pesto com castanha-de-caju
farofinha de pão a gosto para servir
Leve uma panela média com cerca de 2 litros de água ao fogo alto. Quando ferver misture 2 colheres (chá) de sal e cozinhe o macarrão pelo tempo indicado na embalagem ou até ficar al dente.
Assim que o macarrão estiver cozido, reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento, escorra o espaguete e transfira para uma tigela. Junte o molho pesto ao macarrão e misture delicadamente. Vá regando aos poucos com a água reservada para deixar o molho mais fluido. Sirva a seguir com farofinha de pão a gosto.
👨🍳 Modo de Preparo
Leve uma panela média com cerca de 2 litros de água ao fogo alto. Quando ferver misture 2 colheres (chá) de sal e cozinhe o macarrão pelo tempo indicado na embalagem ou até ficar al dente.
Assim que o macarrão estiver cozido, reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento, escorra o espaguete e transfira para uma tigela. Junte o molho pesto ao macarrão e misture delicadamente. Vá regando aos poucos com a água reservada para deixar o molho mais fluido. Sirva a seguir com farofinha de pão a gosto.
Macarrão na manteiga com cebola caramelizada e farofinha de pão (reaproveitamento)
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
¼ de xícara (chá) de farinha de rosca
6 ramos de salsinha
1 colher (chá) de sal
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
azeite a gosto
Descasque e pique fino a cebola e o dentes de alho. Lave, seque e pique fino a salsinha.
Numa tigela grande, coloque a carne moída, a cebola, o alho e tempere com o sal e pimenta a gosto. Em outra tigela pequena, quebre o ovo e junte à carne – se ele estiver estragado você não perde a receita. Misture os ingredientes com as mãos, amassando bem por cerca de 2 minutos. Forme uma bola de carne e arremesse contra a tigela algumas vezes para a carne liberar o colágeno – isso evita que as almôndegas desmanchem na hora de fritar.
Adicione o queijo parmesão, a salsinha e a farinha de rosca à carne e amasse novamente para incorporar os ingredientes.
4 xícaras (chá) de passata de tomate
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
queijo parmesão ralado a gosto para servir
Descasque e pique fino a cebola. Descasque e bata os dentes de alho no pilão com uma 1 colher (chá) de sal, até formar uma pastinha.
Leve uma frigideira grande de borda alta ao fogo médio (se preferir utilize uma panela grande). Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e coloque metade das almôndegas, uma ao lado da outra sem amontoar. Deixe dourar por cerca de 5 minutos, mexendo a frigideira de vez em quando para rolar as almôndegas e dourar por igual. Transfira as almôndegas douradas para uma travessa e repita com o restante, regando a frigideira com mais azeite.
Mantenha a frigideira em fogo médio e regue com 1 colher (sopa) de azeite. Adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 5 minutos até murchar bem e dourar. Regue com 1 concha de água fervente e raspe bem o fundo da frigideira para dissolver os queimadinhos – eles dão sabor ao molho.
Assim que estiver cozido, escorra a água do espaguete e volte o macarrão para a panela. Junte 1 xícara (chá) do molho de tomate e misture delicadamente com uma pinça – assim o macarrão absorve o sabor do molho e os fios ficam soltinhos para servir. Transfira o espaguete para uma travessa e sirva com o restante do molho, as almôndegas, queijo parmesão ralado e folhas de manjericão a gosto.
👨🍳 Modo de Preparo
Descasque e pique fino a cebola e o dentes de alho. Lave, seque e pique fino a salsinha.
Numa tigela grande, coloque a carne moída, a cebola, o alho e tempere com o sal e pimenta a gosto. Em outra tigela pequena, quebre o ovo e junte à carne – se ele estiver estragado você não perde a receita. Misture os ingredientes com as mãos, amassando bem por cerca de 2 minutos. Forme uma bola de carne e arremesse contra a tigela algumas vezes para a carne liberar o colágeno – isso evita que as almôndegas desmanchem na hora de fritar.
Adicione o queijo parmesão, a salsinha e a farinha de rosca à carne e amasse novamente para incorporar os ingredientes.
Para modelar as almôndegas: unte as mãos com azeite e enrole porções da massa em bolinhas do tamanho de uma bola de pingue-pongue – no total você terá 30 almôndegas. Transfira para uma travessa e reserve.
Leve uma panela grande com água ao fogo alto para ferver. Enquanto isso, limpe os cogumelos-de-paris e os shiitakes com um pano úmido – não lave em água corrente nem deixe de molho, eles absorvem a água e perdem o sabor. Corte e descarte o talo do shiitake; corte e descarte a base dos talos do shimeji – essas partes são mais duras e fibrosas. Corte os shiitakes e os cogumelos-de-paris em fatias médias e divida o shimeji em ramos. Descasque e pique fino o dente de alho. Lave, seque e pique fino a salsinha.
Assim que a água ferver, acrescente 1 colher (sopa) de sal e junte o macarrão. Misture e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem. Enquanto isso, prepare o molho.
Leve uma frigideira grande com a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, junte o alho picado fino, e os cogumelos fatiados. Tempere com sal e pimenta a gosto e refogue por 3 minutos, até os cogumelos ficarem dourados e macios. Regue com o vinho branco e misture bem. Desligue o fogo e misture a salsinha picada a gosto.
Quando a massa estiver al dente, escorra a água e reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento do macarrão. Transfira o espaguete para a frigideira com o molho de cogumelos e adicione, aos poucos, a água do cozimento, para deixar o molho mais fluido. Sirva a seguir com queijo parmesão a gosto.
👨🍳 Modo de Preparo
Leve uma panela grande com água ao fogo alto para ferver. Enquanto isso, limpe os cogumelos-de-paris e os shiitakes com um pano úmido – não lave em água corrente nem deixe de molho, eles absorvem a água e perdem o sabor. Corte e descarte o talo do shiitake; corte e descarte a base dos talos do shimeji – essas partes são mais duras e fibrosas. Corte os shiitakes e os cogumelos-de-paris em fatias médias e divida o shimeji em ramos. Descasque e pique fino o dente de alho. Lave, seque e pique fino a salsinha.
Assim que a água ferver, acrescente 1 colher (sopa) de sal e junte o macarrão. Misture e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem. Enquanto isso, prepare o molho.
Leve uma frigideira grande com a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, junte o alho picado fino, e os cogumelos fatiados. Tempere com sal e pimenta a gosto e refogue por 3 minutos, até os cogumelos ficarem dourados e macios. Regue com o vinho branco e misture bem. Desligue o fogo e misture a salsinha picada a gosto.
Quando a massa estiver al dente, escorra a água e reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento do macarrão. Transfira o espaguete para a frigideira com o molho de cogumelos e adicione, aos poucos, a água do cozimento, para deixar o molho mais fluido. Sirva a seguir com queijo parmesão a gosto.
Lave e seque bem os quiabos – eles devem estar bem secos mesmo, para absorver os sabores do tempero. Numa tigela pequena, misture bem a pimenta calabresa, as raspas de limão, o caldo do limão, o azeite e o sal.
👨🍳 Modo de Preparo
Numa assadeira pequena coloque dez espetos de bambu pequenos, cubra com água e deixe imersos enquanto prepara os outros ingredientes – isso evita que eles queimem na hora de grelhar.
Lave e seque bem os quiabos – eles devem estar bem secos mesmo, para absorver os sabores do tempero. Numa tigela pequena, misture bem a pimenta calabresa, as raspas de limão, o caldo do limão, o azeite e o sal.
Retire os palitos de bambu da água e monte os espetinhos: coloque quatro quiabos por palito, espetando perpendicularmente cada um bem no centro.
Leve uma grelha de ferro (ou bistequeira) ao fogo alto para aquecer. Pincele o molho, nos dois lados dos quiabos. Quando a grelha estiver bem quente, disponha os espetos na chapa, um ao lado do outro – se não couberem todos de uma vez, divida o preparo em levas. Deixe grelhar por cerca de 3 minutos, de cada lado, ou até que fiquem bem dourados. Sirva a seguir.
1½ colher (chá) de semente de coentro em pó (ou cominho)
½ colher (chá) de canela em pó
¼ de colher (chá) de pimenta síria
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Leve uma grelha (ou bistequeira) ao fogo médio para aquecer. Regue os espetos com azeite e tempere com sal. Assim que a grelha estiver bem quente, coloque quantos espetinhos couberem, um ao lado do outro. Deixe dourar por 2 minutos de cada lado – vire os espetinhos para dourar todos os lados por igual e os cubos de frango cozinharem de maneira uniforme.
👨🍳 Modo de Preparo
Coloque 11 palitos de bambu numa assadeira, cubra com água e deixe de molho enquanto separa os ingredientes – isso evita que eles queimem e quebrem na hora de grelhar.
Corte o peito de frango em cubos médios de 2 cm e transfira para uma tigela. Tempere com o caldo de limão, o molho de romã, o coentro em pó, a canela, a pimenta síria e pimenta-do-reino. Misture bem para envolver todos os pedaços, cubra e deixe marinar enquanto prepara os outros ingredientes.
Lave, seque e corte o pimentão ao meio. Descarte as sementes e corte as metades em quadrados de 2 cm. Descasque e corte a cebola em cubos médios.
Escorra a água dos palitos de bambu e monte cada espetinho na seguinte ordem: um cubo de frango, um pedaço de pimentão, 2 pedaços de cebola, até completar o palito – lembre-se de deixar espaço na base para segurar. Volte os espetos montados para a assadeira e repita até acabarem os ingredientes.
Leve uma grelha (ou bistequeira) ao fogo médio para aquecer. Regue os espetos com azeite e tempere com sal. Assim que a grelha estiver bem quente, coloque quantos espetinhos couberem, um ao lado do outro. Deixe dourar por 2 minutos de cada lado – vire os espetinhos para dourar todos os lados por igual e os cubos de frango cozinharem de maneira uniforme.
Transfira os espetinhos grelhados para uma travessa e repita com o restante. Sirva com homus de cenoura.
½ xícara (chá) de muçarela de búfala (bolinhas pequenas)
azeite a gosto
1 pitada de pimenta calabresa seca
folhas de manjericão a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
lascas de queijo parmesão a gosto para servir
Disponha as metades de tomate com a casca para baixo e o lado da polpa para cima – assim solta menos água. Distribua o restante dos legumes na assadeira, deixando espaço entre eles.Tempere com sal e pimenta a gosto e regue com 3 colheres (sopa) de azeite. Leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos, ou até que os legumes estejam macios e levemente tostados.
Enquanto isso, corte as bolinhas de muçarela de búfala ao meio, lave e seque as folhas de manjericão. Leve uma panela média com água ao fogo alto para ferver. Acrescente 1 colher (sopa) de sal, coloque o macarrão e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem, até ficar al dente.
👨🍳 Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 240 ºC (temperatura alta).
Lave, seque e corte os tomates ao meio. Sem tirar a raiz da cebola, corte em duas metades no sentido do comprimento e cada metade e em três gomos – é importante manter a raiz para que as camadas da cebola não soltem e ela se mantenha úmida depois de assada. Descasque os gomos. Lave, seque e corte o pimentão ao meio; descarte as sementes e corte uma das metades em tiras de 1 cm – reserve a outra metade na geladeira para uma próxima receita. Descasque e corte os dentes de alho ao meio.
Disponha as metades de tomate com a casca para baixo e o lado da polpa para cima – assim solta menos água. Distribua o restante dos legumes na assadeira, deixando espaço entre eles.Tempere com sal e pimenta a gosto e regue com 3 colheres (sopa) de azeite. Leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos, ou até que os legumes estejam macios e levemente tostados.
Enquanto isso, corte as bolinhas de muçarela de búfala ao meio, lave e seque as folhas de manjericão. Leve uma panela média com água ao fogo alto para ferver. Acrescente 1 colher (sopa) de sal, coloque o macarrão e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem, até ficar al dente.
Retire a assadeira do forno e transfira metade dos legumes para o liquidificador. Tempere com a pimenta calabresa e bata até ficar liso.
Assim que estiver cozido, escorra o espaguete e reserve. Transfira o molho batido para a panela, junte o restante dos legumes assados e leve ao fogo médio até ferver – aperte delicadamente os tomates para formar um molho rústico.
Junte o espaguete ao molho, misture as folhas de manjericão e a muçarela de búfala. Sirva a seguir com lascas de parmesão.
Debulhe as folhas dos talos de espinafre; lave sob água corrente e seque bem numa centrífuga de saladas.
Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Regue com o azeite, junte o dente de alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Adicione as folhas de espinafre, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos – o espinafre vai murchar e soltar água. Atenção para o tempo, se cozinhar em excesso, o espinafre tende a ficar escuro e amargo. Descarte o alho e sirva a seguir.
👨🍳 Modo de Preparo
Debulhe as folhas dos talos de espinafre; lave sob água corrente e seque bem numa centrífuga de saladas.
Com a lateral da faca, amasse o dente de alho e descasque – nem precisa picar, ele vai dar sabor ao preparo e depois será descartado.
Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Regue com o azeite, junte o dente de alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Adicione as folhas de espinafre, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos – o espinafre vai murchar e soltar água. Atenção para o tempo, se cozinhar em excesso, o espinafre tende a ficar escuro e amargo. Descarte o alho e sirva a seguir.
Coloque 20 espetos de bambu num copo alto, cubra com água e deixe imersos enquanto prepara as lulas – isso evita que os palitos queimem na hora de grelhar.
Corte cada lula ao meio, no sentido do comprimento. Reserve os tentáculos inteiros. Com a ponta de uma faca, faça riscos no lado oposto da pele – assim os pedaços encolhem menos ao grelhar.
Para montar os espetinhos: escorra a água dos palitos de bambu e espete uma metade de lula em cada um. Monte também espetinhos com 2 tentáculos. Transfira para um prato e tempere com o sal e pimenta a gosto.
Leve uma frigideira antiaderente (ou grelha) ao fogo médio. Quando estiver bem quente, regue com um fio de azeite e coloque quantos espetinhos couberem, um ao lado do outro, sem amontoar. Deixe dourar por 1 minuto de cada lado, transfira para um prato e repita com o restante, regando a frigideira com um fio de azeite a cada leva.
Sirva os espetinhos como entrada ou petisco, acompanhado de molho pesto.
