Leve uma frigideira ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos, até murchar. Adicione o alho e mexa por mais 1 minuto para perfumar. Acrescente 2 conchas do feijão cozido, com um pouco do caldo, misture e amasse os grãos com a espátula - esse purê ajuda a engrossar o caldo.
Volte o refogado com o feijão amassado para a panela e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar em fogo baixo, sem tampa, por mais 10 minutos ou até o caldo engrossar - o tempo pode variar de acordo com a consistência desejada, mais ralo ou mais cremoso. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Desligue o fogo e sirva a seguir.
👨🍳 Modo de Preparo
Coloque o feijão numa peneira e lave sob água corrente. Transfira os grãos para uma tigela e cubra com a água - se algum boiar, descarte.
Cubra a tigela com um prato e deixe o feijão de molho por 12 horas. Troque a água uma vez neste período - o remolho diminui o tempo de cozimento e elimina as substâncias que deixam o feijão indigesto.
Enquanto o feijão cozinha, descasque e pique fino a cebola e o alho. Descasque e rale ½ colher (sopa) do gengibre e fatie o restante em tiras finas para servir.
Leve uma frigideira ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, junte a cebola, tempere com sal e refogue por cerca de 3 minutos, até murchar. Adicione o alho, o gengibre e mexa por mais 1 minuto para perfumar. Acrescente 2 conchas do feijão cozido (com caldo), misture e amasse os grãos com a espátula - esse purê ajuda a engrossar o caldo.
Junte o purezinho de feijão ao restante do feijão cozido e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos, ou até o caldo engrossar - o tempo pode variar de acordo com a consistência desejada, mais ralo ou mais cremoso. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Desligue o fogo e sirva a seguir com as tiras de gengibre fresco.
👨🍳 Modo de Preparo
Coloque o feijão numa peneira e lave sob água corrente. Transfira os grãos para uma tigela e cubra com a água - se algum boiar, descarte.
Cubra a tigela com um prato e deixe o feijão de molho por 12 horas. Troque a água uma vez neste período - o remolho diminui o tempo de cozimento e elimina as substâncias que deixam o feijão indigesto.
Leve uma frigideira ao fogo baixo. Quando aquecer, regue com o azeite, junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 5 minutos, até começar a dourar. Adicione o alho e o cominho e mexa por mais 1 minuto para perfumar. Acrescente 2 conchas do feijão cozido (com caldo), misture e amasse os grãos com a espátula - esse purê ajuda a engrossar o caldo.
Transfira o refogado com os grãos amassados para a panela com o feijão cozido. Tempere com sal e pimenta a gosto, misture e deixe cozinhar em fogo baixo, sem a tampa, por mais 10 minutos, ou até o caldo engrossar - o tempo pode variar de acordo com a consistência desejada, mais ralo ou mais cremoso. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Desligue o fogo e sirva a seguir.
👨🍳 Modo de Preparo
Coloque o feijão numa peneira e lave sob água corrente. Transfira os grãos para uma tigela e cubra com a água - se algum boiar, descarte.
Cubra a tigela com um prato e deixe o feijão de molho por 12 horas. Troque a água uma vez neste período - o remolho diminui o tempo de cozimento e elimina as substâncias que deixam o feijão indigesto.
2 xícaras (chá) de feijão rajado (ou carioca, ou rosinha)
4 xícaras (chá) de água
6 xícaras (chá) de água
½ xícara (chá) de bacon em cubos (cerca de 70 g)
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (chá) de páprica doce
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Leve uma frigideira ao fogo baixo. Quando aquecer, regue com o azeite e adicione os cubos de bacon. Mexa por cerca de 3 minutos, até soltar a gordura e começar a dourar. Junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 5 minutos, até dourar. Junte o tomate e o alho picados, tempere com a páprica e mais uma pitada de sal, refogue por mais 2 minutos até formar uma pastinha.
Transfira o refogado com os grãos amassados para a panela com o feijão cozido. Tempere com sal e pimenta a gosto, misture e deixe cozinhar em fogo baixo, sem tampa, por mais 10 minutos ou até o caldo engrossar – esse tempo pode variar de acordo com a consistência desejada, mais ralo ou mais cremoso. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Desligue o fogo e sirva a seguir.
👨🍳 Modo de Preparo
Coloque o feijão numa peneira e lave sob água corrente. Transfira os grãos para uma tigela e cubra com a água – se algum boiar, descarte.
Cubra a tigela com um prato e deixe o feijão de molho por 12 horas. Troque a água uma vez neste período – o remolho diminui o tempo de cozimento e elimina as substâncias que deixam o feijão indigesto.
Leve uma panela média ao fogo médio. Regue com o azeite, junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Acrescente os tomates, o coentro e a cebolinha picados e refogue por mais 5 minutos. Junte duas conchas do feijão cozido (com o caldo à panela), misture e amasse com a espátula - esse purezinho ajuda a engrossar o caldo.
Misture o restante do feijão cozido (com o caldo), acrescente a linguiça, tempere com sal e deixe cozinhar em fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 20 minutos, ou até o caldo engrossar. Junte o leite de coco e deixe cozinhar mais 5 minutos antes de servir.
👨🍳 Modo de Preparo
Coloque o feijão numa peneira e lave sob água corrente. Transfira os grãos para uma tigela e cubra com a água - se algum boiar, descarte.
Cubra a tigela com um prato e deixe o feijão de molho por 12 horas. Troque a água uma vez neste período - o remolho diminui o tempo de cozimento e elimina as substâncias que deixam o feijão indigesto.
Leve uma panela média ao fogo médio para aquecer. Regue com o azeite e adicione a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 5 minutos, até começar a dourar. Junte o alho, a raiz e os talos de coentro e refogue por 1 minuto para perfumar. Acrescente o tomate e refogue por mais 2 minutos.
Acrescente o restante do feijão cozido (com o caldo), tempere com ½ colher (chá) de sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, ou até o caldo engrossar.
Desligue o fogo e misture as folhas de coentro picadas. Sirva a seguir com folhas inteiras de coentro a gosto.
👨🍳 Modo de Preparo
Coloque o feijão numa peneira e lave sob água corrente — descarte qualquer pedrinha ou grãos furados. Transfira os grãos para uma tigela e cubra com a água — se algum boiar, descarte.
Cubra a tigela com um prato e deixe o feijão de molho por 12 horas. Troque a água uma vez nesse período — o remolho diminui o tempo de cozimento e elimina as substâncias que deixam o feijão indigesto.
Enquanto o feijão cozinha, lave, seque e corte os talos de salsão em cubinhos. Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho.
Leve uma panela média ao fogo baixo. Quando aquecer, regue com o azeite, junte a cebola e o salsão e tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 3 minutos, até murchar, adicione o alho e mexa por mais 1 minuto para perfumar. Acrescente 2 conchas do feijão cozido (com caldo), misture e amasse os grãos com a espátula - esse purê ajuda a engrossar o caldo.
Junte o restante do feijão cozido (com o caldo) e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos, ou até o caldo engrossar - o tempo pode variar de acordo com a consistência desejada, mais ralo ou mais cremoso. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Desligue o fogo e sirva a seguir.
👨🍳 Modo de Preparo
Coloque o feijão numa peneira e lave sob água corrente. Transfira os grãos para uma tigela e cubra com a água - se algum boiar, descarte.
Cubra a tigela com um prato e deixe o feijão de molho por 12 horas. Troque a água uma vez neste período - o remolho diminui o tempo de cozimento e elimina as substâncias que deixam o feijão indigesto.
Comece o preparo da feijoada no dia anterior, para dessalgar as carnes. Descarte o excesso de gordura das peças. Corte o lombo e a carne-seca em cubos médios de cerca de 3 cm. Apoie a peça de costelinha na tábua e corte a carne entre os ossinhos para separar as ripas.
Coloque cada tipo de carne numa tigela grande, cubra com água e leve à geladeira por 24 horas para dessalgar, trocando a água a cada 3 horas.
3 colheres (sopa) de azeite
½ colher (chá) de cominho
4 xícaras (chá) de água
4 xícaras (chá) do caldo do cozimento das carnes
Escorra a água das carnes dessalgadas. Numa panela de pressão grande (com capacidade para 6 litros), coloque a costela e a carne-seca e cubra com 3 litros de água – atenção para não ultrapassar o limite máximo de segurança.
Acrescente o lombo dessalgado às carnes na panela, tampe e volte ao fogo alto. Assim que a panela pegar pressão novamente, abaixe o fogo e conte 15 minutos.
Reserve 4 xícaras (chá) do caldo de cozimento das carnes – esse é o segredo para que o feijão absorva parte do sabor e da gordura das carnes, sem ficar pesado ou salgado; você pode reservar o restante do caldo para outra receita. Reserve as carnes cozidas numa tigela.
Ainda na panela de pressão (nem precisa lavar!), coloque os grãos de feijão escorridos, os paios inteiros e as folhas de louro. Cubra com as 4 xícaras (chá) do caldo de cozimento das carnes e mais 4 xícaras (chá) de água. Tampe e leve a panela ao fogo alto. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e conte 15 minutos.
Leve uma panela grande ao fogo médio para aquecer. Regue com o azeite, adicione a cebola picada, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 5 minutos, até começar a dourar. Junte o alho, o cominho e mexa por mais 2 minutos.
Deixe a feijoada cozinhar em fogo médio por cerca de 20 minutos, para engrossar o caldo e unificar os sabores. Sirva a seguir com gomos de laranja, arroz e farinha de mandioca torrada.
👨🍳 Modo de Preparo
Comece o preparo da feijoada no dia anterior, para dessalgar as carnes. Descarte o excesso de gordura das peças. Corte o lombo e a carne-seca em cubos médios de cerca de 3 cm. Apoie a peça de costelinha na tábua e corte a carne entre os ossinhos para separar as ripas.
Coloque cada tipo de carne numa tigela grande, cubra com água e leve à geladeira por 24 horas para dessalgar, trocando a água a cada 3 horas.
Na noite anterior ao preparo da feijoada, lave o feijão numa peneira sob água corrente. Transfira os grãos para uma tigela média e cubra com 1,5 litro de água – se algum boiar, descarte. Cubra com um prato e deixe de molho por 8 a 12 horas.
No primeiro dia, bata a fruta ou a polpa e coe. Separe 60 ml do suco, misture com 50 gramas de farinha integral e coloque em um vidro bem lavado. Tampe com papel-toalha e deixe em um lugar escuro por 48 horas (2 dias). A evolução será mais aparente a partir do terceiro dia;
Vamos alimentar o fermento crescido no terceiro dia. Junte com o fermento 30 gramas de farinha integral e 20 ml de suco de abacaxi coado, misturando bem com uma colher. Devolva para o vidro limpo e tampe com papel-toalha. Deixe em local escuro por mais 48 horas;
No quinto dia, alimente mais uma vez o fermento com 50 gramas de farinha integral e 30 ml de água, mexendo até incorporar tudo. Se ele tiver crescido bem, troque para um vidro maior e tampe com papel-toalha. Deixe descansar por 24 horas;
Pese toda a mistura, que deve chegar em torno de 210 gramas. Descarte metade para não crescer demais, isso também trará mais força para o levain;
Alimente com 75 gramas de farinha integral e 30 ml de água. Coloque no vidro limpo e siga o processo de tampar com papel-toalha. Mantenha em um lugar escuro por 24 horas;
No sétimo dia, reserve 50 gramas do fermento e descarte o restante. Em um bowl, misture com a quantia reservada 100 ml de água e 100 gramas de farinha branca tradicional. Tampe da mesma forma. Após 24 horas, você já terá um levain bem mais forte;
👨🍳 Modo de Preparo
Organize a bancada com os ingredientes que você vai precisar. No lugar do suco de abacaxi, você pode usar suco de maçã, se tiver a fruta em casa;
No primeiro dia, bata a fruta ou a polpa e coe. Separe 60 ml do suco, misture com 50 gramas de farinha integral e coloque em um vidro bem lavado. Tampe com papel-toalha e deixe em um lugar escuro por 48 horas (2 dias). A evolução será mais aparente a partir do terceiro dia;
No terceiro dia, observe se o fermento aumentou de tamanho. Caso isso não tenha acontecido, será preciso descartar a mistura e reiniciar o processo;
Vamos alimentar o fermento crescido no terceiro dia. Junte com o fermento 30 gramas de farinha integral e 20 ml de suco de abacaxi coado, misturando bem com uma colher. Devolva para o vidro limpo e tampe com papel-toalha. Deixe em local escuro por mais 48 horas;
No quarto dia, após 24 horas, apenas observe a evolução do fermento sem alimentá-lo. Após as 48 horas, ele deverá ter um aspecto mais borbulhante;
No quinto dia, alimente mais uma vez o fermento com 50 gramas de farinha integral e 30 ml de água, mexendo até incorporar tudo. Se ele tiver crescido bem, troque para um vidro maior e tampe com papel-toalha. Deixe descansar por 24 horas;
No sexto dia, você verá que a mistura ganhou volume. Vá marcando os dias no vidro com uma caneta para acompanhar a altura;
Pese toda a mistura, que deve chegar em torno de 210 gramas. Descarte metade para não crescer demais, isso também trará mais força para o levain;
Alimente com 75 gramas de farinha integral e 30 ml de água. Coloque no vidro limpo e siga o processo de tampar com papel-toalha. Mantenha em um lugar escuro por 24 horas;
No sétimo dia, reserve 50 gramas do fermento e descarte o restante. Em um bowl, misture com a quantia reservada 100 ml de água e 100 gramas de farinha branca tradicional. Tampe da mesma forma. Após 24 horas, você já terá um levain bem mais forte;
Nos próximos 2 dias, alimente o levain a cada 12 horas para mantê-lo forte, seguindo o processo do dia 7. Depois disso, basta guardá-lo na geladeira, vedado com tampa hermética. Prontinho para usar em massas e fazer pães macios e saborosos!
Saltimboca de frango (bifinho de frango com bacon e sálvia)
1 colher (sopa) de páprica picante
1 colher (sopa) de coentro em pó
2 colheres (sopa) de sal
2 colheres (chá) de açúcar
1 colher (chá) de azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Com a lateral da faca, amasse e descasque o dente de alho – não precisa picar, o alho vai perfumar o soro e depois ser descartado. Transfira para uma tigela média, misture a páprica, o coentro em pó, o sal e o açúcar e esfregue bem nos filés de frango. Cubra com água, tampe com um prato e deixe na geladeira por 20 minutos na geladeira. Enquanto isso, aproveite para preparar a acelga.
Leve uma frigideira grande ao fogo médio e tempere o frango com sal e pimenta. Quando aquecer, regue a frigideira com o azeite e coloque um filé ao lado do outro, com a parte mais lisa para baixo – assim o frango não sai da frigideira com um aspecto achatado. Deixe dourar por 2 minutos de cada lado e abaixe o fogo – esse processo vai selar a carne e manter o filé suculento.
½ xícara (chá) de caldo de laranja
¼ de xícara (chá) de castanha-de-caju
1½ colher (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Leve uma frigideira grande (ou panela) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, acrescente o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Junte a acelga fatiada, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem. Regue com a mistura caldo de laranja e amido, misture e deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando, até a acelga murchar e o caldo engrossar levemente.
👨🍳 Modo de Preparo
Com a lateral da faca, amasse e descasque o dente de alho – não precisa picar, o alho vai perfumar o soro e depois ser descartado. Transfira para uma tigela média, misture a páprica, o coentro em pó, o sal e o açúcar e esfregue bem nos filés de frango. Cubra com água, tampe com um prato e deixe na geladeira por 20 minutos na geladeira. Enquanto isso, aproveite para preparar a acelga.
Retire o frango da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 10 minutos antes de grelhar – a carne não pode estar gelada na hora de ir para a frigideira. Lave sob água corrente e seque bem os filé com papel toalha.
Leve uma frigideira grande ao fogo médio e tempere o frango com sal e pimenta. Quando aquecer, regue a frigideira com o azeite e coloque um filé ao lado do outro, com a parte mais lisa para baixo – assim o frango não sai da frigideira com um aspecto achatado. Deixe dourar por 2 minutos de cada lado e abaixe o fogo – esse processo vai selar a carne e manter o filé suculento.
Deixe o filé de frango terminar de cozinhar em fogo baixo por mais 3 minutos de cada lado. O tempo pode variar dependendo do tamanho e espessura do filé. O fogo tem que estar baixo, do contrário, a carne queima por fora e fica crua por dentro. Sirva a seguir com a acelga refogada.
