Numa tigela coloque a ervilha, cubra com 2 xícaras (chá) de água fervente e deixe de molho por 30 minutos – isso diminui o tempo de cozimento da ervilha. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
Transfira o homus para uma tigela e leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora, para esfriar. Na hora de servir, regue com azeite e polvilhe folhas de hortelã a gosto.
👨🍳 Modo de Preparo
Numa tigela coloque a ervilha, cubra com 2 xícaras (chá) de água fervente e deixe de molho por 30 minutos – isso diminui o tempo de cozimento da ervilha. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
Lave e seque as folhas de hortelã. Com a lateral da lâmina da faca, amasse e descasque o dente de alho.
Passado o tempo do demolho, escorra a água numa peneira e transfira a ervilha para uma panela média. Cubra com 1,5 litro de água, adicione o bicarbonato de sódio e leve ao fogo alto. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, ou até que a ervilha esteja bem macia. Atenção: utilize uma panela com borda alta, pois o bicarbonato espuma quando a água ferve.
Assim que estiver cozida, passe a ervilha por uma peneira e deixe escorrer bem a água.
No processador de alimentos, coloque a ervilha cozida ainda quente, junte o dente de alho, as folhas de hortelã, o tahine, o azeite, o caldo de limão e tempere com sal. Bata até formar uma pasta bem cremosa – bater a ervilha quente faz com que o homus fique bem lisinho e cremoso. Atenção: pode parecer muito mole por conta da ervilha quente, mas o homus atinge o ponto depois de esfriar.
Transfira o homus para uma tigela e leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora, para esfriar. Na hora de servir, regue com azeite e polvilhe folhas de hortelã a gosto.
1 lata de grão-de-bico cozido (1 ½ xícara (chá) de grãos cozidos)
3 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
¼ de xícara (chá) de água filtrada
azeite a gosto
sal a gosto
páprica doce a gosto
amendoim torrado e picado grosseiramente a gosto
Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione o alho e mexa por alguns segundos para perfumar. Junte a cenoura ralada, tempere com uma pitada de sal e refogue por 5 minutos, até murchar.
Passe o grão-de-bico por uma peneira e deixe escorrer bem a água. Transfira para o processador, junte a cenoura refogada (com o alho), o tahine, o caldo de limão e 2 colheres (sopa) de azeite. Tempere com 1 colher (chá) de sal e bata até formar uma pasta. Vá adicionando a água, aos poucos, até ficar na consistência desejada (mais rústica ou mais lisa e cremosa).
Transfira o homus para uma tigela, regue com azeite, polvilhe com páprica e amendoim a gosto. Sirva a seguir.
👨🍳 Modo de Preparo
Lave, descasque e passe a cenoura pela parte grossa do ralador. Amasse o dente de alho com a lateral da faca e descasque.
Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione o alho e mexa por alguns segundos para perfumar. Junte a cenoura ralada, tempere com uma pitada de sal e refogue por 5 minutos, até murchar.
Passe o grão-de-bico por uma peneira e deixe escorrer bem a água. Transfira para o processador, junte a cenoura refogada (com o alho), o tahine, o caldo de limão e 2 colheres (sopa) de azeite. Tempere com 1 colher (chá) de sal e bata até formar uma pasta. Vá adicionando a água, aos poucos, até ficar na consistência desejada (mais rústica ou mais lisa e cremosa).
Transfira o homus para uma tigela, regue com azeite, polvilhe com páprica e amendoim a gosto. Sirva a seguir.
2 xícaras (chá) de iogurte natural sem açúcar (ou 3 potes de 170 g)
Transfira o iogurte para uma tigela e utilize a seguir — se preferir, tampe e mantenha na geladeira até a hora de consumir. Você pode comer puro, com mel, frutas ou até utilizar em receitas salgadas.
👨🍳 Modo de Preparo
Forre uma peneira com um pano de algodão fino e limpo e apoie sobre uma tigela (se preferir, utilize 2 filtros de café descartáveis cortados ao meio). Coloque o iogurte na peneira forrada e deixe drenar na geladeira por cerca de 1 hora — o iogurte vai liberar o soro aos poucos e ficar com a consistência mais firme.
Transfira o iogurte para uma tigela e utilize a seguir — se preferir, tampe e mantenha na geladeira até a hora de consumir. Você pode comer puro, com mel, frutas ou até utilizar em receitas salgadas.
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca flocada, tipo biju
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Unte duas assadeiras retangulares grandes com 3 colheres (sopa) de azeite em cada uma.
Corte os filés de peixe ao meio no sentido do comprimento e cada metade em pedaços de 6 cm x 4 cm (se preferir, corte o peixe em tiras). Transfira para uma tigela e tempere com o caldo de limão, sal e pimenta.
Num prato fundo, quebre os ovos e bata com um garfo para misturar as claras com as gemas. Em outros dois pratos coloque a farinha de trigo e de mandioca, e tempere cada uma com uma pitada de sal.
1 colher (sopa) de caldo de limão
1 colher (sopa) de mostarda
200 ml de óleo
sal a gosto
No copo do mixer coloque as gemas, a mostarda, o caldo de limão e o óleo. Pressione o mixer ainda desligado contra o fundo do copo e só então ligue. Bata por 10 segundos sem mexer.
Quando a maionese começar a se formar, mova o mixer delicadamente para junto da lateral do copo, primeiro de um lado e depois do outro, sem parar de bater. Repita o movimento até formar um molho firme — não mexa muito rápido nem faça movimentos de cima para baixo, a maionese pode talhar. Em 15 segundos a maionese fica pronta! Transfira para uma tigela, misture o endro picado, as raspas de limão, prove e ajuste o sal.
👨🍳 Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Unte duas assadeiras retangulares grandes com 3 colheres (sopa) de azeite em cada uma.
Corte os filés de peixe ao meio no sentido do comprimento e cada metade em pedaços de 6 cm x 4 cm (se preferir, corte o peixe em tiras). Transfira para uma tigela e tempere com o caldo de limão, sal e pimenta.
Num prato fundo, quebre os ovos e bata com um garfo para misturar as claras com as gemas. Em outros dois pratos coloque a farinha de trigo e de mandioca, e tempere cada uma com uma pitada de sal.
Para empanar as iscas: passe o pedaço de peixe na farinha de trigo, apertando bem com as mãos para cobrir, mergulhe nos ovos e deixe escorrer o excesso; por último, passe na farinha de mandioca, pressionando com as mãos para grudar nas iscas.
Conforme for empanando, transfira as iscas para as assadeiras, deixando espaço entre cada uma – esse é o segredo para que ficarem crocantes.
Leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos, até dourar – na metade do tempo, vire os pedaços com uma espátula para dourar por igual. Retire do forno e sirva a seguir com a maionese temperada. As iscas de peixe assadas são uma ótima opção para acompanhar o arroz e feijão do dia-a-dia, para o petisco do fim de semana ou para fazer sanduíches.
¾ de xícara (chá) de farinha de mandioca flocada, tipo biju
4 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de páprica doce
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
folhas de salsinha, coentro e hortelã a gosto para servir
Transfira os legumes cortados para uma tigela média, 1 colher (sopa) do azeite, a páprica, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem para envolver todos os pedaços com os temperos. Reserve.
Corte o filé de peixe ao meio, no sentido do comprimento, e cada metade em pedaços de 6 cm x 4 cm. Transfira para uma tigela e tempere com o caldo de limão, sal e pimenta.
Num prato fundo, quebre o ovo e bata com um garfo apenas para misturar a clara com a gema. Em outros dois pratos coloque a farinha de trigo e de mandioca respectivamente e tempere cada uma com uma pitada de sal.
¼ de xícara (chá) de tahine (pasta de gergelim)
¼ de xícara (chá) de água filtrada
sal a gosto
Descasque e coloque o dente de alho no pilão. Tempere com uma pitada de sal e bata bem até formar uma pastinha.
Acrescente o tahine, o caldo de limão e misture bem. Junte aos poucos a água, misturando com uma colher até ficar na consistência desejada (mais fluido ou mais encorpado).
👨🍳 Modo de Preparo
Lave, seque e descasque a cenoura. Corte a cenoura ao meio, no sentido da largura; corte a metade mais fina em quartos, corte a metade mais grossa ao meio e depois em 3 tiras. Corte a cebola ao meio, descasque e corte cada metade em 3 gomos, passando a faca pela raiz — assim todas as camadas permanecem unidas.
Transfira os legumes cortados para uma tigela média, 1 colher (sopa) do azeite, a páprica, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem para envolver todos os pedaços com os temperos. Reserve.
Corte o filé de peixe ao meio, no sentido do comprimento, e cada metade em pedaços de 6 cm x 4 cm. Transfira para uma tigela e tempere com o caldo de limão, sal e pimenta.
Num prato fundo, quebre o ovo e bata com um garfo apenas para misturar a clara com a gema. Em outros dois pratos coloque a farinha de trigo e de mandioca respectivamente e tempere cada uma com uma pitada de sal.
Para empanar as iscas: passe um pedaço de peixe na farinha de trigo e bata bem para tirar o excesso; mergulhe no ovo batido e deixe escorrer; por último, passe na farinha de mandioca, pressionando com as mãos para cobrir toda a superfície do peixe. Reserve as iscas empanadas num prato.
Preaqueça a Air Fryer digital da linha Electrolux por Rita Lobo a 190 ºC e programe para assar por 30 minutos.
Coloque os pedaços de cebola e de cenoura um ao lado do outro dentro do cesto da Air Fryer e deixe assar por 10 minutos — não precisa virar na metade do tempo. Enquanto isso, prepare o molho de tahine.
Com uma pinça, transfira as cebolas e cenouras assadas para um prato. Reserve.
Com um pincel, espalhe o restante do azeite nos dois lados das iscas de peixe. Coloque as iscas de peixe no cesto da Air Fryer, uma ao lado da outra, feche a gaveta e deixe assar por 20 minutos, virando na metade do tempo. Sirva a seguir com o molho de tahine, os legumes assados e as ervas frescas.
Enroladinho de peixe com salada marroquina de cenoura
1 colher (chá) de vinagre de vinho branco
1 colher (chá) de mostarda de Dijon
½ xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de alcaparra picada
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Sem parar de bater, vá acrescentando o óleo em fio, até que vire um creme espesso. Fica ainda mais fácil se outra pessoa for regando o azeite lentamente enquanto você bate a mistura vigorosamente.
Quando a maionese estiver bem firme, pare de bater e verifique o sabor. Algumas mostardas são tão salgadas que dispensam o uso do sal. Se quiser, tempere com uma pitada de sal.
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
½ xícara (chá) de farinha de trigo
0,5 litro de óleo para fritar
Sobre a tábua, corte os filés de pescada em tiras de 2 cm de espessura. Transfira para uma tigela e tempere com o caldo de limão, sal e pimenta-do-reino moída na hora. Cubra com filme e leve à geladeira por 15 minutos.
Num prato fundo, coloque a farinha de trigo e tempere com sal e pimenta-do-reino. Passe as tirinhas de peixe pela farinha, empanando bem dos dois lados.
Leve uma panela ao fogo médio com cerca de 1 dedo de óleo para aquecer. Forre um prato raso com papel-toalha e reserve.
Quando o óleo estiver quente, coloque as iscas de peixe em etapas, sem amontoar. Frite por cerca de 4 minutos de cada lado ou até ficar com a casquinha dourada. Com uma escumadeira, retire do óleo e transfira para o prato forrado com papel-toalha. Repita o procedimento com o resto das iscas.
👨🍳 Modo de Preparo
Coloque as gemas, o vinagre e a mostarda numa tigela funda. Sob ela, coloque um pano úmido para que a tigela não fique sambando enquanto você bate a mistura.
Com um batedor de arame, bata vigorosamente a mistura, até que ela fique pálida.
Sem parar de bater, vá acrescentando o óleo em fio, até que vire um creme espesso. Fica ainda mais fácil se outra pessoa for regando o azeite lentamente enquanto você bate a mistura vigorosamente.
Quando a maionese estiver bem firme, pare de bater e verifique o sabor. Algumas mostardas são tão salgadas que dispensam o uso do sal. Se quiser, tempere com uma pitada de sal.
Junte o picles picado, as alcaparras e a cebolinha e misture delicadamente. Reserve na geladeira até a hora de servir.
1 xícara (chá) de farinha de mandioca flocada (tipo biju)
4 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de páprica doce
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Transfira os legumes cortados para uma tigela, tempere com 1 colher (sopa) do azeite, a páprica, sal e pimenta a gosto e misture bem para envolver todos os pedaços com os temperos. Reserve.
Corte o filé de peixe ao meio, no sentido do comprimento, e cada metade em pedaços de cerca de 6 cm x 4 cm — não é preciso que tenham tamanhos perfeitos; a ideia é que fiquem uniformes para assar por igual. Tempere o peixe com o caldo de limão, sal e pimenta a gosto.
Num prato fundo, quebre o ovo e bata com um garfo apenas para misturar a clara com a gema. Em outros dois pratos, coloque a farinha de trigo e de mandioca, respectivamente, e tempere cada uma com uma pitada de sal.
¼ de xícara (chá) de tahine (pasta de gergelim)
¼ de xícara (chá) de água filtrada
sal a gosto
Descasque e coloque o dente de alho no pilão. Tempere com uma pitada de sal e bata bem até formar uma pastinha.
Acrescente o tahine, o caldo de limão e misture bem. Junte aos poucos a água, mexendo com uma colher até obter a consistência desejada (para um molho mais fluido ou mais encorpado).
👨🍳 Modo de Preparo
Descasque e corte as cenouras ao meio no sentido da largura. Corte a metade mais fina em quartos; já a metade mais grossa, corte ao meio no sentido do comprimento e cada metade em 3 tiras. Corte a cebola ao meio, descasque e corte cada metade em 3 gomos, passando a faca pela raiz — assim todas as camadas permanecem unidas ao assar.
Transfira os legumes cortados para uma tigela, tempere com 1 colher (sopa) do azeite, a páprica, sal e pimenta a gosto e misture bem para envolver todos os pedaços com os temperos. Reserve.
Corte o filé de peixe ao meio, no sentido do comprimento, e cada metade em pedaços de cerca de 6 cm x 4 cm — não é preciso que tenham tamanhos perfeitos; a ideia é que fiquem uniformes para assar por igual. Tempere o peixe com o caldo de limão, sal e pimenta a gosto.
Num prato fundo, quebre o ovo e bata com um garfo apenas para misturar a clara com a gema. Em outros dois pratos, coloque a farinha de trigo e de mandioca, respectivamente, e tempere cada uma com uma pitada de sal.
Para empanar as iscas: passe um pedaço de peixe na farinha de trigo e bata bem para tirar o excesso; mergulhe no ovo batido e deixe escorrer; por último, passe na farinha de mandioca, pressionando bem com as mãos para cobrir toda a superfície do peixe. Reserve as iscas empanadas num prato.
Preaqueça a Air Fryer Oven da linha Electrolux por Rita Lobo a 190 ºC e programe para assar por 20 minutos.
Com um pincel, espalhe o restante do azeite nos dois lados das iscas de peixe empanadas. Pincele azeite também na grelha da Air Fryer para untar. Coloque as iscas de peixe, uma ao lado da outra, na grelha. Distribua os pedaços de cebola e de cenoura no cesto.
Encaixe o cesto e a grelha na prateleira da Air Fryer, feche a porta e deixe assar por 20 minutos — as iscas de peixe e os legumes vão assar e ficar prontos ao mesmo tempo. Enquanto isso, prepare o molho de tahine.
Sirva as iscas de peixe e os legumes assados com o molho de tahine, folhas de coentro e gomos de limão.
Agora você precisa decidir se vai usar um ralador ou processador. Se for usar o processador, descasque e bata a cebola apenas para triturar (ou passe na parte fina do ralador). Transfira para um peneira fina e aperte ligeiramente com as costas de uma colher para tirar o líquido que se formou. Descarte o líquido.
Retire um espeto da água. Molhe as mãos e retire uma porção de cerca ¼ de xícara (chá) da carne. Aperte ao redor do espeto para moldar as kaftas, deixando livre cerca de 4 dedos do espeto. Transfira para uma travessa e repita com toda a carne.
👨🍳 Modo de Preparo
Você vai precisar de espetos de bambu de 15 cm.
Num refratário, coloque os espetos de bambu e complete com água. Deixe de molho enquanto prepara a carne - isso evita que eles queimem na hora de grelhar.
Agora você precisa decidir se vai usar um ralador ou processador. Se for usar o processador, descasque e bata a cebola apenas para triturar (ou passe na parte fina do ralador). Transfira para um peneira fina e aperte ligeiramente com as costas de uma colher para tirar o líquido que se formou. Descarte o líquido.
Volte a cebola escorrida para o processador e junte as castanhas-de-caju, as folhas de hortelã, a cúrcuma, a canela, a pimenta-síria, o cominho e o sal. Bata até formar uma pasta. Se não estiver usando o processador: transfira a cebola escorrida para uma tigela e misture os temperos (a cúrcuma, a canela, a pimenta-síria, o cominho, as raspas de limão e o sal); pique fino a hortelã e as castanhas-de-caju, junte à tigela com a cebola e misture bem.
Junte a carne e as raspas de limão e bata apenas para misturar. Se não estiver usando o processador, misture bem com as mãos a carne com a cebola temperada.
Retire um espeto da água. Molhe as mãos e retire uma porção de cerca ¼ de xícara (chá) da carne. Aperte ao redor do espeto para moldar as kaftas, deixando livre cerca de 4 dedos do espeto. Transfira para uma travessa e repita com toda a carne.
Leve uma chapa ou frigideira com grelha ao fogo médio. Quando aquecer, pincele os espetinhos com azeite e coloque na grelha, um ao lado do outro. Quando um dos lados estiver dourado, após cerca de 4 minutos, vire para grelhar por igual. Sirva a seguir com ketchup caseiro.
1 xícara (chá) de iogurte natural sem açúcar (2 potes de 170 g)
Numa panela pequena, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, acrescente as cenouras raladas, as sementes de cardamomo e refogue por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macia.
👨🍳 Modo de Preparo
Separe 20 copinhos de café descartáveis e 20 palitos de madeira para sorvete.
Faça o pré-preparo: descasque e passe a cenoura na parte fina do ralador; corte as bagas de cardamomo ao meio, retire as sementes e pique fino com a faca (se preferir, bata num pilão).
Numa panela pequena, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, acrescente as cenouras raladas, as sementes de cardamomo e refogue por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macia.
Transfira para o liquidificador, junte o leite condensado e bata por cerca de 2 minutos, até formar um purê liso. Adicione o iogurte e bata apenas para misturar.
Divida nos copinhos de café e espete o palito no centro de cada kulfi. Transfira para uma assadeira e leve para firmar no congelador por pelo menos 6 horas antes de servir (se preferir, faça no dia anterior). Na hora de servir, segure o kulfi pelo palito e gire o copinho descartável, apertando delicadamente para soltar.
Numa panela grande (ou caldeirão), coloque o frango, os cortes do peito, os pedaços de cenoura, salsão e cebola. Regue com a água para cobrir todos os ingredientes e leve ao fogo médio.
1 xícara (chá) de farinha de matzá
½ xícara (chá) de água quente
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de água com gás
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
óleo para untar as mãos
endro (dill) a gosto para servir
Numa tigela média, coloque a farinha de matzá. Em outra tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e junte à farinha – se um estiver estragado, você não perde a receita. Acrescente a água quente, o óleo e a água com gás. Tempere com uma pitada de sal e misture bem com uma colher até formar uma massa lisa (se preferir, prepare a massa com antecedência e armazene na geladeira por até 12 horas).
Unte as mãos com óleo. Com uma colher de chá, retire uma porção da massa e modele uma bolinha do tamanho de um brigadeiro e transfira para uma travessa. Repita com toda a massa.
Leve uma panela média com água ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo, tempere com 1 colher (sopa) de sal e adicione metade das bolinhas. Deixe cozinhar por 15 minutos, contados depois que subirem para a superfície – as bolinhas ficam cozidas e aeradas. Com uma escumadeira, transfira as bolinhas para os pratos de servir e repita com a outra metade (se preferir, cozinhe as bolinhas com antecedência e reserve numa travessa).
Enquanto a última leva de bolinhas cozinha, aqueça metade do caldo de frango numa panela e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Sirva as bolinhas de matzá com o caldo quente e folhas de endro frescas.
👨🍳 Modo de Preparo
Faça o pré-preparo: lave a cenoura e o talo de salsão; descasque e corte a cenoura em 4 pedaços; reserve uma folha e corte o salsão em 4 pedaços; descasque e corte a cebola em quartos. Junte as folhas de salsão, de alho-poró, de louro e o talo de salsinha e amarre com um barbante de algodão para formar um buquê.
Retire os miúdos de dentro do frango e reserve na geladeira – você pode usar numa receita de farofa. Corte as duas metades do peito do frango, bem rente ao osso – elas vão cozinhar por menos tempo do que o resto da ave e podem ser utilizadas em outra receita.
Numa panela grande (ou caldeirão), coloque o frango, os cortes do peito, os pedaços de cenoura, salsão e cebola. Regue com a água para cobrir todos os ingredientes e leve ao fogo médio.
Assim que subirem as primeiras bolhas da fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar, sem tampar, por 20 minutos. Com uma escumadeira, retire os cortes do peito de frango. Separe a carne da pele, volte a pele para a panela e reserve a carne na geladeira para outra receita. Mantenha o caldeirão em fogo baixo e deixe cozinhar por mais 1h30 – evite a fervura vigorosa, que pode dissipar o sabor dos ingredientes, além de turvar o caldo. Durante esse período, com a escumadeira, retire e descarte a espuma que subir à superfície.
Após as primeiras 2 horas de cozimento, acrescente o buquê de ervas, os grãos de pimenta-do-reino e os cravos. Deixe cozinhar por mais 2 horas – no total, o caldo leva 4 horas para ficar pronto. Durante este período você não precisa ficar colado no fogão: a cada meia hora dê uma olhadinha (se preferir, prepare o caldo no dia anterior).
Assim que o caldo estiver pronto, desligue o fogo e, com a escumadeira, retire e despreze o frango e os legumes – todo o sabor e nutrientes dos ingredientes passaram para o caldo. Sobre uma tigela grande, coe o caldo numa peneira forrada com um pano de algodão bem fino – assim ele fica translúcido. Reserve o caldo e prepare as bolinhas de matzá.
