Numa panela grande, coloque 6 colheres (sopa) da manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, junte a farinha e mexa por 2 minutos – essa mistura, chamada roux, vai engrossar o molho. Desligue o fogo e acrescente 1 litro do leite de uma só vez. Misture bem com um batedor de arame para dissolver os gruminhos de farinha. Volte a panela ao fogo alto, junte o restante do leite e mexa com o batedor de arame até ferver.
Leve a mesma panela (não precisa lavar) ao fogo médio para derreter 1 colher (sopa) de manteiga. Acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos até murchar. Junte o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Acrescente o bacalhau, tempere com pimenta-do-reino e misture bem. Deixe cozinhar por 2 minutos.
Desligue o fogo e misture a cebolinha picada e as raspas de limão. Regue com 1 ½ xícara (chá) do molho bechamel e misture bem. Prove e acerte o sal. Transfira para uma tigela e reserve para a montagem.
1½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
👨🍳 Modo de Preparo
Leve uma panela média com água ao fogo alto. Quando ferver, adicione o bacalhau, a folha de louro e deixe cozinhar por 15 minutos – o bacalhau vai descongelar e cozinhar ao mesmo tempo. Enquanto isso, prepare o molho bechamel.
Numa panela grande, coloque 6 colheres (sopa) da manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, junte a farinha e mexa por 2 minutos – essa mistura, chamada roux, vai engrossar o molho. Desligue o fogo e acrescente 1 litro do leite de uma só vez. Misture bem com um batedor de arame para dissolver os gruminhos de farinha. Volte a panela ao fogo alto, junte o restante do leite e mexa com o batedor de arame até ferver.
Assim que ferver, diminua o fogo para médio e deixe cozinhar por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando até engrossar. Atenção: o molho não deve ficar muito grosso, ele termina de espessar no forno. Desligue o fogo e tempere com noz-moscada e sal a gosto. Transfira o molho para uma tigela, raspando bem o fundo da panela (se tiver muito molho grudado, passe uma água para limpar, vamos usar a mesma panela para refogar o bacalhau).
Assim que estiver cozido, passe o bacalhau por uma peneira e deixe escorrer bem a água – caso os pedaços estejam muito grandes, desfie. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave e fatie fino a cebolinha.
Leve a mesma panela (não precisa lavar) ao fogo médio para derreter 1 colher (sopa) de manteiga. Acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos até murchar. Junte o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Acrescente o bacalhau, tempere com pimenta-do-reino e misture bem. Deixe cozinhar por 2 minutos.
Desligue o fogo e misture a cebolinha picada e as raspas de limão. Regue com 1 ½ xícara (chá) do molho bechamel e misture bem. Prove e acerte o sal. Transfira para uma tigela e reserve para a montagem.
Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave, seque e corte o salsão em cubinhos – você pode reservar as folhas no congelador para uma próxima receita.
Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione a cebola e tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 4 minutos, ou até começar a dourar. Junte o salsão e refogue por 2 minutos até murchar. Acrescente o alho, a pimenta calabresa e mexa por 1 minuto para perfumar.
Junte o tomate pelado (com o líquido) e misture bem. Tempere com 1 colher (chá) de sal, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo de vez em quando, até formar um molho encorpado. Adicione as folhas de manjericão, desligue o fogo e reserve.
400 g de ricota (cerca de 2 xícaras (chá) esfarelada)
2 colheres (sopa) de leite
noz-moscada na hora a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e junte à ricota – se um estiver estragado você não perde a receita. Adicione o leite, tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Mexa bem com um batedor de arames para incorporar os ingredientes. Reserve.
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
👨🍳 Modo de Preparo
Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave, seque e corte o salsão em cubinhos – você pode reservar as folhas no congelador para uma próxima receita.
Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione a cebola e tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 4 minutos, ou até começar a dourar. Junte o salsão e refogue por 2 minutos até murchar. Acrescente o alho, a pimenta calabresa e mexa por 1 minuto para perfumar.
Junte o tomate pelado (com o líquido) e misture bem. Tempere com 1 colher (chá) de sal, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo de vez em quando, até formar um molho encorpado. Adicione as folhas de manjericão, desligue o fogo e reserve.
Lasanha de berinjela e ricota com salada de espinafre
Lasanha de berinjela e ricota com salada de tomatinho
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 400 g)
3 colheres (chá) de sal
farinha de trigo para polvilhar a bancada
Numa tigela grande, misture a farinha de trigo com o sal e abra um buraco no centro. Quebre um ovo de cada vez, em outra tigela menor, e transfira para o centro da mistura - se um deles estiver estragado, você não perde toda a receita. Com um garfo, fure as gemas e misture com as claras. Aos poucos, misture os ovos com a farinha, fazendo movimentos circulares do centro para a borda da tigela.
500 g de bacalhau dessalgado, desfiado e congelado
½ xícara (chá) de azeitona preta sem caroço (120 g)
3 colheres (sopa) de alcaparra (35 g)
1 pitada de pimenta calabresa seca
1 colher (sopa) de azeite
2 ramos de manjericão fresco a gosto
sal a gosto
queijo parmesão ralado a gosto
Assim que estiver cozido, reserve 2 xícaras (chá) da água do cozimento e passe o bacalhau por um escorredor.
Volte a panela ao fogo médio e regue com o azeite. Acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos até começar a dourar. Junte o alho, a pimenta calabresa e mexa por mais 1 minuto.
Junte o tomate pelado (com o líquido) e misture bem. Tempere com sal e deixe cozinhar em fogo baixo, por cerca de 10 minutos, até o molho encorpar. Reserve 2 xícaras (chá) do molho de tomate numa tigela - ele vai ser usado na primeira e última camada da lasanha.
Polvilhe a bancada de trabalho com farinha. Desembale e, com uma espátula (ou faca) divida a massa em 3 partes - elas vão ser as camadas da lasanha. Com o rolo de macarrão abra uma porção de massa em formato de retângulo, até ficar bem fina, com cerca de 2 mm de espessura - o retângulo vai ficar um pouco maior do que o refratário. Polvilhe com farinha de trigo durante o processo para que a massa não grude na bancada.
Polvilhe mais um pouco de farinha sobre a massa e, utilizando o refratário como referência, corte um retângulo de massa 2 centímetros menor que ele - a massa cresce depois de cozinhar. Repita com as outras duas porções. O que sobra de massa pode virar macarrão.
Assim que a água ferver, misture 2 colheres (sopa) de sal e mergulhe um retângulo de massa - cozinhe um de cada vez para não grudar. Deixe cozinhar por cerca de 6 minutos - a massa ainda deve estar crua no centro; ela termina de cozinhar no forno com o molho. Com uma escumadeira, retire a massa e deixe escorrer bem a água. Transfira para a assadeira untada com azeite e regue com mais azeite para não grudar. Repita com as outras.
Para montar a lasanha, preencha o fundo do refratário com cerca de 1 xícara (chá) do molho de tomate reservado. Disponha uma folha de massa, e faça uma camada do molho com bacalhau. Continue alternando camadas de massa, com molho de tomate e bacalhau. Cubra a última camada de massa com o restante do molho de tomate reservado e polvilhe com queijo parmesão ralado.
👨🍳 Modo de Preparo
Numa tigela grande, misture a farinha de trigo com o sal e abra um buraco no centro. Quebre um ovo de cada vez, em outra tigela menor, e transfira para o centro da mistura - se um deles estiver estragado, você não perde toda a receita. Com um garfo, fure as gemas e misture com as claras. Aos poucos, misture os ovos com a farinha, fazendo movimentos circulares do centro para a borda da tigela.
Termine de misturar a massa com as mãos até formar uma bola. Transfira para a bancada e sove até ficar bem lisa e macia, por cerca de 15 minutos. Forme uma bola com a massa e embale com filme; deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Enquanto isso, prepare o molho e recheio da lasanha.
500 g de bacalhau dessalgado, desfiado e congelado
½ xícara (chá) de azeitona preta sem caroço (120 g)
1 pote de iogurte natural sem açúcar (170 g ou ⅔ de xícara (chá) de iogurte caseiro)
1 xícara (chá) de água
1½ colher (sopa) de mel
Sobre uma tigela, passe o suco de goiaba por uma peneira, raspando com uma colher para separar as sementes e aproveitar todo o líquido.
👨🍳 Modo de Preparo
Lave, descasque e corte a goiaba em pedaços grandes – não precisa descartar as sementes. Transfira para o liquidificador, junte a água e bata até ficar liso.
Sobre uma tigela, passe o suco de goiaba por uma peneira, raspando com uma colher para separar as sementes e aproveitar todo o líquido.
Volte o suco de goiaba peneirado para o copo do liquidificador, adicione o iogurte, o mel, e os cubos de gelo. Bata bem até triturar os cubos de gelo e formar uma bebida cremosa e refrescante. Divida em dois copos e sirva a seguir (se quiser acrescente mais cubos de gelo na hora de servir).
Lasanha de berinjela e ricota com salada de espinafre
4 colheres (sopa) de manteiga
¼ de xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de raiz-forte em pó
Numa tigela, misture a raiz-forte com ½ xícara do leite. Se preferir, substitua por wasabi em pasta. Nesse caso, não precisa dissolver no leite.
Derreta a manteiga no micro-ondas e meça as 4 colheres (sopa). Transfira para uma panela média, junte a farinha de trigo e leve ao fogo baixo. Com uma colher de pau, mexa sem parar por 3 minutos.
2 colheres (sopa) de cebolinha francesa picada fino
1 colher (chá) de raspas de limão
1 colher (chá) de raspas de laranja
1 colher (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Enquanto o molho cozinha, amasse num prato a ricota e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture a cebolinha, as raspas de limão e de laranja e o azeite. Reserve.
500 g de salmão fresco, com a pele
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
1 xícara (chá) de saquê
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Regue a frigideira quente com 1 colher (sopa) de azeite e junte o alho-poró e o gengibre ralado (sem a pele). Refogue por 1 minuto e junte o salmão, com a pele para baixo. Deixe dourar por 2 minutos e vire. Retire a pele e descarte.
Na própria frigideira, em fogo baixo, vá desfiando o salmão com dois garfos. Não precisa ser muito fino. Faça isso rapidamente para o peixe não cozinhar demais. Regue com o saquê e tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe cozinhar por mais 2 minutos e desligue o fogo.
1 colher (sopa) de cebolinha francesa picada
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
½ colher (sopa) de pimenta rosa para enfeitar
No refratário, espalhe uma camada fina de molho. Arrume 3 folhas de lasanha paralelamente e espalhe metade do salmão por cima. Polvilhe com ⅓ da ricota. Regue com mais um pouco do molho. Cubra com mais 3 folhas de lasanha no mesmo sentido das anteriores. Espalhe o restante do salmão, polvilhe com mais ⅓ da ricota e regue com mais um pouco de molho. Coloque a última camada de lasanha e espalhe o restante do molho de maneira uniforme. Polvilhe com a ricota restante e com o queijo parmesão.
👨🍳 Modo de Preparo
Numa tigela, misture a raiz-forte com ½ xícara do leite. Se preferir, substitua por wasabi em pasta. Nesse caso, não precisa dissolver no leite.
Derreta a manteiga no micro-ondas e meça as 4 colheres (sopa). Transfira para uma panela média, junte a farinha de trigo e leve ao fogo baixo. Com uma colher de pau, mexa sem parar por 3 minutos.
Retire do fogo e despeje o leite de uma vez. Volte ao fogo e mexa sem parar com um batedor de arame, para não formar grumos. (Caso forme, sempre dá para bater no liquidificador ou passar pela peneira.)
Junte a raiz-forte preparada com o leite e continue mexendo até engrossar um pouco. Tempere com sal e noz-moscada. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Reserve. (Atenção: o molho ainda vai para o forno, por isso, precisa estar bem molinho para não endurecer demais e resultar numa lasanha ressecada.)
Numa assadeira grande coloque os legumes e regue com o azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto, junte os galhos de alecrim e misture bem para envolver os pedaços com o azeite. Espalhe os legumes na assadeira sem amontoar – quanto mais espaço entre eles, mais dourados ficam.
👨🍳 Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta).
Corte a couve-flor em floretes médios e transfira para uma tigela; lave sob água corrente e deixe escorrer bem a água numa peneira – quanto mais secos estiverem os pedaços, mais dourados ficam.
Lave e seque a abobrinha e os pimentões. Descarte as pontas e corte a abobrinha em meias-luas de 1 cm. Corte os pimentões ao meio, descarte as sementes e corte cada metade em quadrados médios. Corte as cebolas ao meio e cada metade em 6 gomos, passando a faca pela raiz (assim as camadas permanecem unidas). Descasque os gomos.
Numa assadeira grande coloque os legumes e regue com o azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto, junte os galhos de alecrim e misture bem para envolver os pedaços com o azeite. Espalhe os legumes na assadeira sem amontoar – quanto mais espaço entre eles, mais dourados ficam.
Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos ou até dourar – na metade do tempo, vire os legumes com uma espátula para dourar por igual. Sirva a seguir como acompanhamento, sobre risotos, massas ou com cuscuz marroquino.
Descasque, lave sob água corrente e seque bem o chuchu com um pano de prato — assim ele não escorrega na hora de cortar. Corte o chuchu ao meio, no sentido do comprimento, e, com uma colher, descarte a semente. Corte cada metade ao meio, no sentido da largura; as partes mais finas, corte em 3 tiras, no sentido do comprimento, e as mais grossas, em 4 tiras. Fatie as tiras em pedaços de 2 cm.
Numa tigela pequena, misture o azeite com ¼ de colher (chá) de sal, o cominho e a pimenta calabresa — assim fica mais fácil temperar os legumes de maneira uniforme.
👨🍳 Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta).
Com uma escovinha para legumes, lave sob água corrente a casca da abobrinha, do pimentão e dos rabanetes. Seque bem os legumes com um pano de prato — quanto mais secos estiverem, melhor para assar.
Corte, descarte as pontas e fatie a abobrinha em rodelas grossas de cerca de 1 cm de espessura. Corte o pimentão ao meio, no sentido do comprimento, descarte o cabinho e as sementes e fatie cada metade em tiras de 1 cm. Corte os rabanetes em quartos.
Descasque, lave sob água corrente e seque bem o chuchu com um pano de prato — assim ele não escorrega na hora de cortar. Corte o chuchu ao meio, no sentido do comprimento, e, com uma colher, descarte a semente. Corte cada metade ao meio, no sentido da largura; as partes mais finas, corte em 3 tiras, no sentido do comprimento, e as mais grossas, em 4 tiras. Fatie as tiras em pedaços de 2 cm.
Numa tigela pequena, misture o azeite com ¼ de colher (chá) de sal, o cominho e a pimenta calabresa — assim fica mais fácil temperar os legumes de maneira uniforme.
Transfira os legumes cortados para o centro de uma assadeira grande, adicione os ramos de tomilho e regue com o azeite temperado. Misture bem com as mãos para envolver todos os pedaços com o tempero.
Espalhe os legumes na assadeira — quanto mais espaçados estiverem, mais dourados ficarão. Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, ou até que dourem — na metade do tempo, vire os legumes com uma espátula para que dourem por igual. Sirva a seguir.
Salada de lentilha e beterraba assada com molho balsâmico
Salada de lentilha com couve-flor
Salada de lentilha com manga, espinafre e curry
1 xícara (chá) de lentilha
2 colheres (sopa) de azeite
½ colher (chá) de cominho
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até começar a dourar. Junte o alho, o louro , o cominho e mexa por 1 minuto para perfumar.
Regue com a água e misture bem para dissolver os sabores do refogado. Adicione a lentilha, tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 5 minutos até começar a ferver.
Abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar por 40 minutos, mexendo de vez em quando, até que a lentilha esteja macia e o caldo levemente encorpado. Prove e ajuste o sal. Sirva a seguir.
2 colheres (sopa) de bacon em cubinhos
1 talo de salsão picadinho
1 colher (sopa) de coentro picado
1 colher (sopa) de hortelã picada
1 colher (sopa) de salsinha fresca picada
Ervas como coentro, hortelã e salsinha dão frescor e sabor ao prato. Sirva quente.
👨🍳 Modo de Preparo
Descasque e pique fino a cebola e o alho.
Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até começar a dourar. Junte o alho, o louro , o cominho e mexa por 1 minuto para perfumar.
Regue com a água e misture bem para dissolver os sabores do refogado. Adicione a lentilha, tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 5 minutos até começar a ferver.
Abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar por 40 minutos, mexendo de vez em quando, até que a lentilha esteja macia e o caldo levemente encorpado. Prove e ajuste o sal. Sirva a seguir.
Numa taça grande (ou copo alto) coloque o limoncello e o vinho. Preencha com cubos de gelo e complete com club soda. Decore com a casca de limão e sirva a seguir.
Lave, seque e corte o salsão em cubinhos. Lave, seque e corte o tomate ao meio, descarte as sementes e corte as metades em cubos de 1 cm. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, seque e pique fino a salsinha — separe algumas folhas inteiras para servir.
Ligue a panela de pressão elétrica (sem a tampa) no modo “refogar”. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, acrescente a cebola, tempere com 1 pitada de sal e refogue por cerca de 5 minutos, até que a cebola fique levemente dourada. Adicione mais 1 colher (sopa) de azeite, o salsão e refogue por 2 minutos, até murchar. Junte o alho, o louro, tempere com o cominho, a canela e mexa por 1 minuto para perfumar. Acrescente o tomate e refogue por 2 minutos.
Assim que toda a pressão sair, abra a tampa da panela, adicione a berinjela amassada e a salsinha picada e misture delicadamente com a lentilha. Sirva a seguir com as folhas de salsinha reservadas.
👨🍳 Modo de Preparo
Lave, seque e corte o salsão em cubinhos. Lave, seque e corte o tomate ao meio, descarte as sementes e corte as metades em cubos de 1 cm. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, seque e pique fino a salsinha — separe algumas folhas inteiras para servir.
Ligue a panela de pressão elétrica (sem a tampa) no modo “refogar”. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, acrescente a cebola, tempere com 1 pitada de sal e refogue por cerca de 5 minutos, até que a cebola fique levemente dourada. Adicione mais 1 colher (sopa) de azeite, o salsão e refogue por 2 minutos, até murchar. Junte o alho, o louro, tempere com o cominho, a canela e mexa por 1 minuto para perfumar. Acrescente o tomate e refogue por 2 minutos.
Adicione a lentilha e misture bem. Regue com a água, tempere com 1 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino a gosto. Feche a tampa, ajuste a válvula e programe a panela para cozinhar no modo ”lentilha” (nesse programa, a lentilha vai cozinhar por 5 minutos em pressão alta). Após o tempo de cozimento, a panela de pressão entra no modo “manter aquecido” e vai liberar a pressão naturalmente. Atenção: deixe a pressão sair completamente antes de abrir a tampa; isso leva cerca de 20 minutos e evita que o caldo quente vaze pela válvula.
Enquanto a lentilha cozinha, prepare a berinjela defumada: lave e seque bem a berinjela. Acenda a chama de uma das bocas do fogão, segure a berinjela com uma pinça e aproxime do fogo. À medida que a casca for queimando, vá virando a berinjela para que ela queime por igual — isso deixa a berinjela macia e com um sabor defumado.
Transfira a berinjela para uma tigela, cubra com um prato (ou tampa) e deixe abafada por 10 minutos — assim a casca se solta mais facilmente.
Para descascar a berinjela: com a mão, puxe e descarte a casca da berinjela — se alguns pedacinhos de casca ainda ficarem grudados, raspe a polpa com uma colher. Evite passar a berinjela sob água corrente para não deixar o legume com o sabor aguado. Descarte o cabinho e amasse a polpa da berinjela com um garfo.
Assim que toda a pressão sair, abra a tampa da panela, adicione a berinjela amassada e a salsinha picada e misture delicadamente com a lentilha. Sirva a seguir com as folhas de salsinha reservadas.
