Corte a cebola ao meio, descasque e corte as pontas. Fatie cada metade em 5 gomos para formar pétalas. Lave, seque e corte os tomates ao meio, no sentido do comprimento.
Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, junte a linguiça e deixe dourar por cerca de 12 minutos - mexa de vez em quando para dourar por igual.
Mantenha a frigideira em fogo médio, junte a cebola fatiada e refogue por cerca de 2 minutos - a ideia é manter a cebola ainda crocante. Acrescente os tomates e misture bem.
Para flambar: coloque a cachaça numa concha, aproxime de outra chama do fogão acesa e incline levemente para pegar fogo; regue as linguiças com a cachaça e deixe flambar até o fogo apagar sozinho. Cuidado: ao flambar as linguiças, a chama pode ficar bem alta. Sirva a seguir.
1 kg de lombo de porco em peça com capa de gordura
500 g de abóbora japonesa sem casca (4½ xícaras (chá) de abóbora em cubos de 2,5 cm)
1 xícara (chá) de vinho branco
½ xícara (chá) de água
1 colher (chá) de mostarda em pó
1 colher (chá) de cominho em pó
2 colheres (chá) de gengibre em pó
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Numa tigela grande, tempere o lombo com 2 colheres (chá) de sal, o cominho, a mostarda e o gengibre. Regue com 1 colher (chá) de azeite e espalhe os temperos com as mãos para cobrir toda a superfície da carne. Deixe a parte do lombo com os furos virada para cima, tampe e leve à geladeira por pelo menos uma hora para que os sabores da marinada sejam absorvidos (se preferir, deixe o lombo marinar de um dia para o outro na geladeira).
Leve uma frigideira grande (ou uma panela) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite; coloque o lombo com a gordura em contato com a frigideira e deixe dourar por cerca de 3 minutos. Com uma pinça, vá virando a peça para dourar todos os lados, inclusive as pontas, por cerca de 2 minutos.
Distribua a abóbora, a cebola, o alho e os ramos de sálvia ao redor do lombo. Regue os legumes com 2 colheres (sopa) de azeite e tempere com sal e pimenta a gosto.
Sobre uma jarra medidora, coe o líquido da assadeira numa peneira — caso não dê 1 xícara (chá), complete com água.
Leve uma frigideira pequena com a manteiga ao fogo baixo. Assim que derreter, acrescente a farinha e mexa com uma espátula por 1 minuto, até começar a dourar — essa mistura de farinha e manteiga, chamada roux, serve para engrossar o molho.
Desligue o fogo, junte o líquido da assadeira reservado e mexa bem com um batedor de arame para dissolver os gruminhos de farinha. Volte ao fogo baixo e mexa por mais 3 minutos para o molho engrossar. Prove e, se necessário, ajuste o sal. Reserve o molho numa molheira.
👨🍳 Modo de Preparo
Seque o lombo com papel-toalha (ou com um pano de prato limpo). Com a ponta de uma faca fina e afiada, faça pequenos furos na parte de baixo da peça de lombo (oposta à gordura), com cuidado para não transpassar a carne — como a peça de lombo é grande, os furos fazem com que a carne absorva melhor o tempero.
Numa tigela grande, tempere o lombo com 2 colheres (chá) de sal, o cominho, a mostarda e o gengibre. Regue com 1 colher (chá) de azeite e espalhe os temperos com as mãos para cobrir toda a superfície da carne. Deixe a parte do lombo com os furos virada para cima, tampe e leve à geladeira por pelo menos uma hora para que os sabores da marinada sejam absorvidos (se preferir, deixe o lombo marinar de um dia para o outro na geladeira).
Retire o lombo da geladeira 15 minutos antes de começar o preparo para ele perder o gelo. Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média).
Leve uma frigideira grande (ou uma panela) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite; coloque o lombo com a gordura em contato com a frigideira e deixe dourar por cerca de 3 minutos. Com uma pinça, vá virando a peça para dourar todos os lados, inclusive as pontas, por cerca de 2 minutos.
Desligue o fogo e transfira o lombo para uma assadeira grande, com a gordura para cima. Reserve a frigideira enquanto prepara os legumes — ela não pode estar muito quente na hora de deglaçar, pois o vinho pode espirrar.
Corte a abóbora em cubos de 2,5 cm. Corte as cebolas ao meio, no sentido do comprimento, e descasque, mantendo a pontinha da raiz para que as camadas permaneçam unidas ao assar. Com a lateral da faca, amasse os dentes de alho e descasque.
Regue a frigideira com a água, o vinho e volte ao fogo médio. Raspe bem o fundo com uma espátula para dissolver os queimadinhos — eles dão sabor ao preparo — e mantenha no fogo até ferver. Transfira o líquido da frigideira para a assadeira, passando pela peneira, com cuidado para não regar o lombo.
Distribua a abóbora, a cebola, o alho e os ramos de sálvia ao redor do lombo. Regue os legumes com 2 colheres (sopa) de azeite e tempere com sal e pimenta a gosto.
Leve ao forno por cerca de 40 minutos para o lombo terminar de cozinhar internamente — para garantir que a peça esteja assada, mas ainda suculenta, espete a lateral com a ponta da faca; se o líquido sair rosado, deixe assar por mais alguns minutos. Se estiver usando termômetro, a temperatura interna deve ser de 68 ºC.
Transfira o lombo com os legumes para uma travessa — é importante deixar descansar por 10 minutos antes de fatiar, assim os sucos da carne se redistribuem e ela fica mais suculenta; além disso, termina de cozinhar com o calor residual interno. Enquanto isso, prepare o molho.
Sobre uma jarra medidora, coe o líquido da assadeira numa peneira — caso não dê 1 xícara (chá), complete com água.
Leve uma frigideira pequena com a manteiga ao fogo baixo. Assim que derreter, acrescente a farinha e mexa com uma espátula por 1 minuto, até começar a dourar — essa mistura de farinha e manteiga, chamada roux, serve para engrossar o molho.
Desligue o fogo, junte o líquido da assadeira reservado e mexa bem com um batedor de arame para dissolver os gruminhos de farinha. Volte ao fogo baixo e mexa por mais 3 minutos para o molho engrossar. Prove e, se necessário, ajuste o sal. Reserve o molho numa molheira.
Corte o lombo em fatias finas e sirva a seguir com os legumes assados e o molho.
1 kg de lombo de porco em peça com capa de gordura
1 xícara (chá) de vinho branco
½ xícara (chá) de água
1½ colher (sopa) de manteiga
1½ colher (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Debulhe e pique fino as folhas de 1 galho de alecrim e polvilhe sobre a peça de lombo. Tempere com 2 colheres (chá) de sal e pimenta-do-reino moída na hora. Regue com 1 colher (chá) de azeite e espalhe os temperos com as mãos para cobrir toda a superfície da carne. Deixe a parte do lombo com os furos virada para cima, tampe e leve à geladeira para por pelo menos uma hora para absorver os sabores.
Leve uma frigideira grande (ou panela) ao fogo alto. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite. Coloque a peça com a gordura em contato com a frigideira e mantenha em fogo alto por 5 minutos, até ficar bem dourada. Diminua o fogo para médio e vá virando a peça com a pinça para dourar todos os lados do lombo, inclusive as pontas.
Com a lateral da lâmina da faca, amasse e descasque os dentes de alho. Lave os tomates com cuidado para não soltar das ramas e disponha na assadeira ao redor do lombo. Distribua também na assadeira os galhos de alecrim, os dentes de alho e os ramos de louro. Regue as ervas e os legumes com azeite e tempere os tomates com sal.
Sobre uma jarra medidora, coe o líquido da assadeira numa peneira. Leve uma panela pequena com a manteiga ao fogo baixo. Assim que derreter, acrescente a farinha de trigo e mexa com uma espátula por 1 minuto até começar a dourar – essa mistura de farinha e manteiga, chamada roux, serve para engrossar o molho.
Desligue o fogo, junte o caldo da assadeira ao roux e mexa bem com um batedor de arame para dissolver os gruminhos de farinha. Volte ao fogo baixo e mexa por mais 3 minutos para o molho engrossar. Transfira para uma molheira.
👨🍳 Modo de Preparo
Seque bem a peça de lombo com papel-toalha ou um pano de prato limpo. Com a ponta de uma faca fina e afiada, faça furos na parte de baixo da peça de lombo (oposta parte com gordura), com cuidado para não transpassar a carne – como a peça de lombo é grande, os furos fazem com que a carne absorva melhor o tempero. Transfira o lombo para uma tigela grande.
Debulhe e pique fino as folhas de 1 galho de alecrim e polvilhe sobre a peça de lombo. Tempere com 2 colheres (chá) de sal e pimenta-do-reino moída na hora. Regue com 1 colher (chá) de azeite e espalhe os temperos com as mãos para cobrir toda a superfície da carne. Deixe a parte do lombo com os furos virada para cima, tampe e leve à geladeira para por pelo menos uma hora para absorver os sabores.
Faltando 15 minutos para o tempo da marinada, retire o lombo da geladeira para perder o gelo. Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média).
Leve uma frigideira grande (ou panela) ao fogo alto. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite. Coloque a peça com a gordura em contato com a frigideira e mantenha em fogo alto por 5 minutos, até ficar bem dourada. Diminua o fogo para médio e vá virando a peça com a pinça para dourar todos os lados do lombo, inclusive as pontas.
Desligue o fogo e transfira o lombo para uma assadeira grande. Reserve a frigideira enquanto separa os legumes — ela não pode estar muito quente na hora de deglaçar, pois o vinho pode espirrar.
Com a lateral da lâmina da faca, amasse e descasque os dentes de alho. Lave os tomates com cuidado para não soltar das ramas e disponha na assadeira ao redor do lombo. Distribua também na assadeira os galhos de alecrim, os dentes de alho e os ramos de louro. Regue as ervas e os legumes com azeite e tempere os tomates com sal.
Regue a frigideira com a água, o vinho e volte ao fogo médio. Raspe bem o fundo da frigideira com uma espátula para dissolver os queimadinhos – eles dão sabor ao preparo. Mantenha no fogo até ferver.
Transfira o líquido da frigideira para a assadeira, com cuidado para não regar sobre o lombo. Leve ao forno para assar por cerca de 45 minutos para o lombo terminar de cozinhar internamente – para garantir que o lombo esteja assado, mas ainda suculento, espete a lateral da peça com a ponta da faca; se o líquido sair rosado, deixe assar por mais alguns minutos. Se estiver usando termômetro, a temperatura interna deve ser 68 ºC.
Transfira a carne, os tomatinhos e as ervas para uma travessa – é importante deixar o lombo descansar por 10 minutos antes de fatiar, assim os sucos da carne se redistribuem e ela fica mais suculenta. Enquanto isso, prepare o molho.
Sobre uma jarra medidora, coe o líquido da assadeira numa peneira. Leve uma panela pequena com a manteiga ao fogo baixo. Assim que derreter, acrescente a farinha de trigo e mexa com uma espátula por 1 minuto até começar a dourar – essa mistura de farinha e manteiga, chamada roux, serve para engrossar o molho.
Desligue o fogo, junte o caldo da assadeira ao roux e mexa bem com um batedor de arame para dissolver os gruminhos de farinha. Volte ao fogo baixo e mexa por mais 3 minutos para o molho engrossar. Transfira para uma molheira.
Corte o lombo em fatias finas e sirva a seguir com o molho e os tomatinhos assados. Fica uma delícia com viradinho de milho cremoso.
Descasque e corte o abacaxi em pedaços médios. Fatie o pimentão em tiras finas. Bata no liquidificador até formar um suco rosado. Sobre uma tigela, passe o suco pela peneira, pressionando com as costas de uma colher para extrair todo o líquido. Despreze as fibras.
Numa tigela, misture o vinho branco com 1 xícara (chá) do suco de abacaxi com pimentão e reserve o restante na geladeira.
Transfira a manta para uma assadeira e espalhe o açúcar mascavo, massageando bem os dois lados. Regue a carne com a mistura de vinho e suco de abacaxi com pimentão, cubra com filme e deixe marinar fora da geladeira por apenas 30 minutos. Se quiser deixar a carne marinando por mais tempo, leve à geladeira, mas não deixe passar de 4 horas.
1½ colher (chá) de sal
½ colher (chá) de cominho em pó
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Enquanto isso, num pilão bata os dentes de alho com o sal e o cominho até formar uma pastinha.
Coloque a manta escorrida sobre a camada de bacon, com a lombada (o meio que não foi cortado) paralelo às tiras. Centralize a manta e espalhe a pasta de alho e tempere com pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Descasque as bananas e corte uma ponta de cada, na diagonal para facilitar o encaixe de uma na outra. Coloque as bananas a cerca de três dedos da borda da manta, no sentido perpendicular ao bacon. Tempere as bananas com sal e pimenta-do-reino e enrole o lombo, com auxílio do filme, apertando para ficar bem justinho.
Retire o lombo do forno, transfira para uma tábua, mas mantenha coberto com o papel-alumínio. Junte cerca de 3 a 4 colheres dos líquidos que se formaram na assadeira ao molho e volte a panela ao fogo alto, apenas para misturar e aquecer bem. Se quiser, passe o molho pela peneira.
👨🍳 Modo de Preparo
Descasque e corte o abacaxi em pedaços médios. Fatie o pimentão em tiras finas. Bata no liquidificador até formar um suco rosado. Sobre uma tigela, passe o suco pela peneira, pressionando com as costas de uma colher para extrair todo o líquido. Despreze as fibras.
Numa tigela, misture o vinho branco com 1 xícara (chá) do suco de abacaxi com pimentão e reserve o restante na geladeira.
Para abrir o lombo em uma manta retangular, coloque a peça sobre a tábua com uma das pontas de frente para você. Da direita para a esquerda, com uma faca bem afiada, corte na metade ao longo de toda a lateral, até chegar a cerca de 3 cm do fim - imagine que você vai abrir as duas metades, como se fosse um livro. Se for canhoto, corte da esquerda pra direita. Se preferir, peça ao açougueiro para cortar a peça em manta para você.
Cubra a manta aberta com filme. Com uma pesada (ou com um batedor de carne) bata e ao mesmo tempo empurre a carne do meio para as laterais. O objetivo é ir afinando o lombo, até que fique com cerca de 1,5 cm de espessura. Cuidado: se afinar demais, a carne pode romper.
Transfira a manta para uma assadeira e espalhe o açúcar mascavo, massageando bem os dois lados. Regue a carne com a mistura de vinho e suco de abacaxi com pimentão, cubra com filme e deixe marinar fora da geladeira por apenas 30 minutos. Se quiser deixar a carne marinando por mais tempo, leve à geladeira, mas não deixe passar de 4 horas.
Corte o músculo em cubos médios, de cerca de 3 cm. Tempere com a páprica, 1 colher (chá) de sal e pimenta a gosto. Regue com 1 colher (sopa) de azeite e espalhe bem com as mãos para cobrir todos os pedaços. Mantenha a carne em temperatura ambiente enquanto prepara o restante dos ingredientes.
Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, coloque a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos, até murchar. Adicione o alho, o alecrim debulhado, o extrato de tomate, o açúcar mascavo e mexa bem por 1 minuto — é esse refogado caprichado que vai dar sabor ao preparo.
Adicione o músculo e misture bem. Polvilhe a farinha de trigo e mexa bem para cobrir toda a carne.
Acrescente a cerveja preta, a canela e tempere com ½ colher (chá) de sal. Tampe a panela e aumente o fogo. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 35 minutos.
👨🍳 Modo de Preparo
Corte o músculo em cubos médios, de cerca de 3 cm. Tempere com a páprica, 1 colher (chá) de sal e pimenta a gosto. Regue com 1 colher (sopa) de azeite e espalhe bem com as mãos para cobrir todos os pedaços. Mantenha a carne em temperatura ambiente enquanto prepara o restante dos ingredientes.
Descasque e fatie a cebola em meias-luas de 0,5 cm. Com a lateral da faca, amasse os dentes de alho e descasque — eles vão inteiros mesmo para a panela.
Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, coloque a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos, até murchar. Adicione o alho, o alecrim debulhado, o extrato de tomate, o açúcar mascavo e mexa bem por 1 minuto — é esse refogado caprichado que vai dar sabor ao preparo.
Adicione o músculo e misture bem. Polvilhe a farinha de trigo e mexa bem para cobrir toda a carne.
Acrescente a cerveja preta, a canela e tempere com ½ colher (chá) de sal. Tampe a panela e aumente o fogo. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 35 minutos.
Desligue o fogo e, com cuidado, leve a panela para esfriar sob água corrente até parar de sair vapor pela válvula. Atenção: a água não deve entrar em contato com nenhuma das válvulas, apenas com a superfície lisa da tampa.
Abra a panela e mexa o músculo com uma espátula para desmanchar um pouco os pedaços. Sirva a seguir.
Lave, seque e corte as maçãs ao meio no sentido do comprimento. Com uma colher de café, retire e descarte o miolo e as sementes de cada metade.
Corte a manteiga em cubos pequenos e transfira para uma tigela. Junte a farinha, a aveia e o açúcar. Misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa - não amasse demais para a manteiga não desmanchar completamente.
Com uma colher, disponha a farofa de aveia sobre cada metade de maçã, formando um montinho. Leve ao forno preaquecido e deixe assar por cerca de 30 minutos, até dourar. Retire do forno e sirva a seguir ainda quente.
👨🍳 Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média).
Lave, seque e corte as maçãs ao meio no sentido do comprimento. Com uma colher de café, retire e descarte o miolo e as sementes de cada metade.
Transfira as maçãs para uma assadeira com a parte cortada para cima. Regue com o caldo de limão - além de dar sabor, o limão impede que as maçãs escureçam - e polvilhe com canela em pó.
Corte a manteiga em cubos pequenos e transfira para uma tigela. Junte a farinha, a aveia e o açúcar. Misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa - não amasse demais para a manteiga não desmanchar completamente.
Com uma colher, disponha a farofa de aveia sobre cada metade de maçã, formando um montinho. Leve ao forno preaquecido e deixe assar por cerca de 30 minutos, até dourar. Retire do forno e sirva a seguir ainda quente.
1 xícara (chá) de caldo de laranja (cerca de 2 laranjas-baías)
1½ xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de mel
½ colher (sopa) de óleo
½ colher (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino a gosto. Leve ao fogo médio uma frigideira grande com a lateral alta. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de óleo e doure os medalhões por cerca de 3 minutos. Quando soltar da frigideira, com uma pinça, vire e deixe dourar do outro lado.
Transfira os medalhões dourados para uma travessa e mantenha a frigideira em fogo médio. Regue com ½ colher (sopa) de azeite e acrescente as cebolas, as cenouras, os dentes de alho, o louro e 4 ramos de alecrim. Tempere com sal e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos - durante o cozimento, vire os legumes com a pinça para dourar por igual.
👨🍳 Modo de Preparo
Caso o lombo não esteja bem limpo, com uma faquinha, retire e descarte o excesso de gordura. Enrole a peça em filme, bem justinho, para modelar um cilindro - assim, na hora de cortar, os medalhões ficam redondos e uniformes. Torça as pontas do filme, como se fosse bala, e leve ao congelador para firmar enquanto prepara os outros ingredientes.
Descasque e corte a batata-doce em cubos pequenos de cerca de 1 cm. Descasque e corte a cenoura em palitos: descarte as pontas e corte a cenoura na metade; corte o lado da ponta (mais fino) duas vezes no sentido do comprimento para formar 4 palitos; corte a outra metade (mais grossa) em 3 fatias no sentido do comprimento e cada fatia em 3 tiras.
Com a lateral da faca, amasse os dentes de alho e descarte as cascas - não precisa picar. Corte as cebolas em quartos, passando a faca pelo meio da raiz. Descasque e mantenha a raiz de cada gomo - assim, as pétalas ficam unidas. Lave e seque o alecrim e o louro.
Retire o lombo do congelador e, sem desembalar, corte a peça em 4 medalhões. Retire o filme e enrole a lateral de cada um com uma fatia de bacon.
Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino a gosto. Leve ao fogo médio uma frigideira grande com a lateral alta. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de óleo e doure os medalhões por cerca de 3 minutos. Quando soltar da frigideira, com uma pinça, vire e deixe dourar do outro lado.
Transfira os medalhões dourados para uma travessa e mantenha a frigideira em fogo médio. Regue com ½ colher (sopa) de azeite e acrescente as cebolas, as cenouras, os dentes de alho, o louro e 4 ramos de alecrim. Tempere com sal e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos - durante o cozimento, vire os legumes com a pinça para dourar por igual.
Regue com a água e misture com uma espátula, raspando bem o fundo da frigideira para dissolver todo o queimadinho - ele é essencial para dar sabor ao molho. Acrescente o caldo de laranja, o mel e misture. Deixe cozinhar em fogo médio até ferver.
Assim que ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Em seguida adicione os cubos de batata-doce e deixe cozinhar por mais 10 minutos, em fogo baixo, com a tampa entreaberta.
Com a pinça, abra 4 cavidades entre os legumes e coloque um medalhão em cada. Deixe cozinhar por mais 10 minutos, desta vez sem a tampa. Desligue o fogo e sirva o lombo com os legumes e o molho que se formou na frigideira. Decore com as folhas do ramo de alecrim restante.
Destaque as folhas do maço de escarola e lave sob água corrente. Transfira para uma centrífuga de saladas e seque bem.
Numa tigela grande, junte as raspas e o caldo do limão, o parmesão ralado e ¼ de xícara (chá) de azeite. Tempere com pimenta-do-reino a gosto e mexa bem com um garfo (ou batedor de arame) para desmanchar o parmesão e emulsionar os ingredientes.
Assim que a água ferver, misture 1 colher (sopa) de sal, acrescente o macarrão e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem ou até ficar al dente. Enquanto o macarrão cozinha, refogue a escarola.
Leve uma frigideira grande (ou panela) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Acrescente a escarola, tempere com sal e refogue por cerca de 2 minutos, até murchar levemente. Reserve.
Assim que o macarrão estiver cozido, reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento e escorra o macarrão. Transfira o espaguete para a tigela com o limão e misture bem. Vá acrescentando aos poucos a água do cozimento reservada, misturando delicadamente, para deixar o molho mais fluido – não coloque toda a água de uma só vez, o molho pode ficar aguado.
👨🍳 Modo de Preparo
Leve uma panela média com 2,5 litros de água ao fogo alto para ferver.
Destaque as folhas do maço de escarola e lave sob água corrente. Transfira para uma centrífuga de saladas e seque bem.
Empilhe 5 folhas de escarola, uma sobre a outra, na tábua. Enrole formando um charutinho e corte em fatias de 1 cm. Com a lateral da faca, amasse o dente de alho e descasque – não precisa picar, ele vai apenas perfumar o azeite.
Numa tigela grande, junte as raspas e o caldo do limão, o parmesão ralado e ¼ de xícara (chá) de azeite. Tempere com pimenta-do-reino a gosto e mexa bem com um garfo (ou batedor de arame) para desmanchar o parmesão e emulsionar os ingredientes.
Assim que a água ferver, misture 1 colher (sopa) de sal, acrescente o macarrão e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem ou até ficar al dente. Enquanto o macarrão cozinha, refogue a escarola.
Leve uma frigideira grande (ou panela) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Acrescente a escarola, tempere com sal e refogue por cerca de 2 minutos, até murchar levemente. Reserve.
Assim que o macarrão estiver cozido, reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento e escorra o macarrão. Transfira o espaguete para a tigela com o limão e misture bem. Vá acrescentando aos poucos a água do cozimento reservada, misturando delicadamente, para deixar o molho mais fluido – não coloque toda a água de uma só vez, o molho pode ficar aguado.
Adicione a escarola ao macarrão e misture delicadamente. Divida o macarrão em dois pratos e sirva a seguir com os filés de aliche.
Leve uma panela média com 2 litros de água ao fogo alto. Quando ferver, misture 2 colheres (chá) de sal, acrescente o macarrão e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem ou até ficar al dente. Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho.
Numa tigela grande, junte as raspas e o caldo de limão, o azeite e o parmesão ralado. Tempere com pimenta-do-reino a gosto e mexa bem com um garfo (ou batedor de arame pequeno) para desmanchar o parmesão e emulsionar os ingredientes.
Assim que estiver cozido, reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento e escorra o macarrão numa peneira. Transfira o macarrão ainda quente para a tigela com o molho de limão e misture bem.
👨🍳 Modo de Preparo
Leve uma panela média com 2 litros de água ao fogo alto. Quando ferver, misture 2 colheres (chá) de sal, acrescente o macarrão e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem ou até ficar al dente. Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho.
Numa tigela grande, junte as raspas e o caldo de limão, o azeite e o parmesão ralado. Tempere com pimenta-do-reino a gosto e mexa bem com um garfo (ou batedor de arame pequeno) para desmanchar o parmesão e emulsionar os ingredientes.
Assim que estiver cozido, reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento e escorra o macarrão numa peneira. Transfira o macarrão ainda quente para a tigela com o molho de limão e misture bem.
Vá acrescentando aos poucos a água do cozimento reservada, misturando delicadamente a cada adição, para deixar o molho fluido e cremoso. Atenção: não coloque toda a água de uma só vez, para o molho não ficar aguado. Sirva a seguir com mais raspas de limão a gosto. Pode finalizar com folhas de manjericão, biscoito polvilho quebrado, farofinha de pão ou farofinha de bacon.
¼ de xícara (chá) de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
¼ de xícara (chá) de vinho branco
1 colher (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Leve uma panela com 2,5 litros de água ao fogo alto. Quando ferver, adicione 1 colher (sopa) de sal, junte o macarrão e misture. Deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem, ou até que fique al dente, mexendo de vez em quando.
Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, coloque a manteiga e espere derreter; em seguida, acrescente a carne-seca e mexa de vez em quando, por cerca de 3 minutos, até dourar. Abaixe o fogo, regue com o vinho branco, misture bem e desligue o fogo.
👨🍳 Modo de Preparo
Leve uma panela com 2,5 litros de água ao fogo alto. Quando ferver, adicione 1 colher (sopa) de sal, junte o macarrão e misture. Deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem, ou até que fique al dente, mexendo de vez em quando.
Enquanto o macarrão cozinha, separe os outros ingredientes. Numa tigela pequena quebre um ovo de cada vez e transfira para outra tigela — se algum estiver estragado, você não perde a receita. Lembre-se: são 2 ovos inteiros e 2 gemas. (Você pode reservar as duas claras na geladeira ou no congelador para outras receitas.) Na tigela com os ovos, junte o queijo parmesão e bata bem com um garfo para misturar.
Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, coloque a manteiga e espere derreter; em seguida, acrescente a carne-seca e mexa de vez em quando, por cerca de 3 minutos, até dourar. Abaixe o fogo, regue com o vinho branco, misture bem e desligue o fogo.
Assim que o macarrão estiver cozido, reserve 1 xícara (chá) da água do cozimento. E agora você vai precisar fazer tudo bem rapidinho: escorra a água, transfira o macarrão para a frigideira com a carne-seca quente, junte os ovos e misture bem — a ideia é que o calor da massa cozinhe os ovos, formando um creme.
Volte a frigideira ao fogo baixo e vá adicionando a água do cozimento reservada aos poucos, mexendo com uma espátula por alguns minutinhos até formar um molho espesso. Atenção: se deixar o fogo alto, em vez de carbonara, vai virar macarrão com ovos mexidos! É importante colocar a água aos poucos, porque a quantidade pode variar de acordo com o calor da frigideira, o tipo de massa usado e a sua preferência por um molho mais fluido ou mais espesso. Sirva a seguir com pimenta-do-reino a gosto, farofinha de pão e salsinha picada.
