Descasque, lave sob água corrente e seque bem o chuchu com um pano de prato — assim ele não escorrega na hora de cortar. Corte o chuchu ao meio, no sentido do comprimento, e com uma colher descarte a semente. Corte cada metade ao meio no sentido da largura, as partes mais finas corte em 3 tiras, no sentido do comprimento, e as mais grossas em 4 tiras. Fatie as tiras em pedaços de 2 cm.
Numa tigela pequena, misture o azeite com ¼ de colher (chá) de sal, o cominho e a pimenta calabresa — assim fica mais fácil temperar os legumes de maneira uniforme.
3 xícaras (chá) de macarrão parafuso
1 colher (sopa) de caldo de limão-siciliano
¼ de xícara (chá) de azeite Andorinha
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
raspas de limão-siciliano a gosto para servir
folhas de salsinha e hortelã a gosto para servir
iogurte cremoso a gosto para servir
Leve uma panela grande com 5 litros de água ao fogo alto. Quando ferver, misture 2 colheres (sopa) de sal, acrescente o macarrão e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, pelo tempo indicado na embalagem, ou até ficar al dente.
Enquanto o macarrão cozinha, lave e seque o limão siciliano. Com um zéster, faça raspas da casca do limão e reserve. Numa tigela grande, misture o caldo de limão com azeite, uma pitada de sal e pimenta a gosto.
Assim que o macarrão estiver cozido, reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento. Escorra o macarrão, transfira para a tigela com o caldo de limão temperado e misture bem.
Divida o macarrão em 4 pratos e distribua o restante dos legumes assados sobre o macarrão. Polvilhe com as raspas de limão e sirva com uma colherada de iogurte cremoso e as ervas frescas.
👨🍳 Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta).
Com uma escovinha para legumes, lave sob água a casca da abobrinha, do pimentão e dos rabanetes. Seque bem os legumes com um pano de prato — quanto mais secos estiverem, melhor.
Corte, descarte as pontas e fatie a abobrinha em rodelas grossas de cerca de 1 cm de espessura. Corte o pimentão ao meio, no sentido do comprimento, descarte o cabinho e as sementes e fatie cada metade em tiras de 1 cm. Corte os rabanetes em quartos.
Descasque, lave sob água corrente e seque bem o chuchu com um pano de prato — assim ele não escorrega na hora de cortar. Corte o chuchu ao meio, no sentido do comprimento, e com uma colher descarte a semente. Corte cada metade ao meio no sentido da largura, as partes mais finas corte em 3 tiras, no sentido do comprimento, e as mais grossas em 4 tiras. Fatie as tiras em pedaços de 2 cm.
Numa tigela pequena, misture o azeite com ¼ de colher (chá) de sal, o cominho e a pimenta calabresa — assim fica mais fácil temperar os legumes de maneira uniforme.
Transfira os legumes cortados para uma assadeira grande, formando faixas — quanto mais espaçados estiverem, mais dourados ficarão. Adicione os ramos de tomilho e regue com o azeite temperado (se preferir, utilize os ramos de tomilho como pincel para espalhar o azeite nos legumes). Misture bem com as mãos para envolver todos os pedaços com o tempero.
Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos ou até dourar — na metade do tempo, vire os legumes com uma espátula para dourar por igual. Enquanto os legumes assam, prepare o macarrão.
2 xícaras (chá) de macarrão fusili (ou outra massa curta de grano duro)
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
lascas de queijo parmesão a gosto para servir
folhas de manjericão a gosto para servir
Acrescente a água, o tomate pelado e o macarrão. Tempere com 1 colher (chá) de sal, pimenta a gosto e misture. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos.
👨🍳 Modo de Preparo
Lave e seque bem os ramos de manjericão. Na panela de pressão, coloque o azeite, junte as folhas do manjericão e adicione o dente de alho passado pelo espremedor (nem precisa descascar!).
Leve a panela de pressão, sem a tampa, ao fogo médio e mexa por 2 minutos, apenas para perfumar — é bem rapidinho mesmo, para o alho não queimar.
Acrescente a água, o tomate pelado e o macarrão. Tempere com 1 colher (chá) de sal, pimenta a gosto e misture. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos.
Desligue o fogo e leve a panela sob a água da torneira para tirar a pressão. Atenção: a água não deve entrar em contato com nenhuma das válvulas, apenas com a parte lisa da tampa.
Abra a panela e misture o macarrão com o molho. Sirva a seguir com lascas de queijo parmesão e folhas de manjericão frescas.
1 lata de grão-de-bico cozido (cerca de 1 ½ xícara (chá) de grãos escorridos)
¼ de xícara (chá) de azeitona verde sem caroço
¼ de xícara (chá) de azeite Andorinha
½ colher (chá) de pimenta calabresa seca
Leve uma panela com cerca de 3 litros de água ao fogo alto. Enquanto isso, abra a lata de grão-de-bico, escorra o líquido por uma peneira e passe sob água corrente para tirar o excesso de sal.
Assim que a água ferver, reserve 1½ xícara (chá) — ela vai ser usada para o preparo do molho. Adicione 1½ colher (sopa) de sal, coloque o macarrão e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem, mexendo de vez em quando para que os fios não grudem um no outro, até ficar al dente.
Regue uma frigideira grande com o azeite, adicione o alho, a pimenta, o alecrim debulhado e leve ao fogo médio por 2 minutos, apenas para perfumar. Adicione o grão-de-bico, a azeitona e refogue por 2 minutos para aquecer os grãos. Reserve ⅓ de xícara (chá) do refogado numa tigela para finalizar os pratos e transfira o restante para o liquidificador — raspe bem a frigideira com uma espátula de silicone para aproveitar todo o azeite.
👨🍳 Modo de Preparo
Leve uma panela com cerca de 3 litros de água ao fogo alto. Enquanto isso, abra a lata de grão-de-bico, escorra o líquido por uma peneira e passe sob água corrente para tirar o excesso de sal.
Assim que a água ferver, reserve 1½ xícara (chá) — ela vai ser usada para o preparo do molho. Adicione 1½ colher (sopa) de sal, coloque o macarrão e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem, mexendo de vez em quando para que os fios não grudem um no outro, até ficar al dente.
Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho. Descasque e corte os dentes de alho ao meio, no sentido do comprimento, e as metades em fatias finas. Corte as azeitonas em rodelas.
Regue uma frigideira grande com o azeite, adicione o alho, a pimenta, o alecrim debulhado e leve ao fogo médio por 2 minutos, apenas para perfumar. Adicione o grão-de-bico, a azeitona e refogue por 2 minutos para aquecer os grãos. Reserve ⅓ de xícara (chá) do refogado numa tigela para finalizar os pratos e transfira o restante para o liquidificador — raspe bem a frigideira com uma espátula de silicone para aproveitar todo o azeite.
Adicione a água quente reservada ao liquidificador e bata por 1 minuto, até formar um molho cremoso e liso. Reserve.
Assim que o macarrão estiver cozido, escorra a água e transfira a massa para a frigideira (nem precisa lavar!). Adicione o molho e volte ao fogo baixo, misturando rapidamente com a pinça, para envolver bem o macarrão com o molho. Divida o macarrão nos 3 pratos, distribua o refogado reservado e polvilhe raspas de limão. Sirva a seguir.
4 xícaras (chá) de macarrão do tipo rigatoni (cerca de 300 g)
1 xícara (chá) de queijo minas padrão ralado grosso
2 xícaras (chá) de leite
sal a gosto
noz-moscada ralada na hora a gosto
Numa panela grande, coloque a couve-flor, a cebola e o alho. Cubra com o leite, junte o louro, o tomilho e tempere com 1 colher (chá) de sal e noz-moscada a gosto. Leve ao fogo médio com a tampa entreaberta por cerca de 10 minutos, até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, ou até que a couve-flor fique bem macia — espete com um garfo para verificar.
Com uma pinça, retire o louro e o tomilho e transfira a couve-flor com o leite para o liquidificador. Bata até formar um molho liso e cremoso. Prove e ajuste o sal. Reserve.
Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Unte com manteiga um refratário de 30 cm x 20 cm (ou que comporte 2,5 litros).
Leve uma panela grande com 3 litros de água ao fogo alto (pode usar a mesma panela de cozimento da couve-flor!). Quando ferver, misture 1½ colher (sopa) de sal, adicione o macarrão e deixe cozinhar por 5 minutos a menos que o tempo indicado na embalagem — o macarrão deve estar ainda cru no centro; ele vai assar e terminar de cozinhar com o molho no forno. Enquanto isso, prepare a farofinha da cobertura.
Reserve 1 xícara (chá) da água do cozimento e passe o macarrão pelo escorredor. Volte o macarrão para a panela (sem água) e acrescente o molho de couve-flor. Misture delicadamente, adicionando aos poucos a água do cozimento reservada para deixar o molho mais fluido. Cerca de ½ xícara, pelo menos, será necessário — lembre-se de que o molho engrossa um pouco mais no forno; se já estiver cremoso, o macarrão poderá ficar ressecado. Misture o queijo ralado e transfira para o refratário.
Cubra com a farofinha e leve ao forno para gratinar por cerca de 15 minutos. Sirva a seguir com tomatinhos grelhados, folhas de radicchio, nozes e salsinha.
½ xícara (chá) de farinha de rosca caseira grossa
⅓ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
⅓ de xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente
1 colher (sopa) de azeite
👨🍳 Modo de Preparo
Retire as folhas e corte a couve-flor em fatias de 2 cm (com o talo) no sentido do comprimento — nesta receita, vamos usar os talos e os floretes. Não se preocupe em fazer cortes perfeitos; a couve-flor será cozida e depois batida no liquidificador. Transfira os pedaços para uma tigela, cubra com água e lave bem. Deixe escorrer o excesso de água numa peneira enquanto separa o restante dos ingredientes.
Descasque e corte a cebola em meias-luas finas. Descasque e corte o alho em lâminas finas.
Numa panela grande, coloque a couve-flor, a cebola e o alho. Cubra com o leite, junte o louro, o tomilho e tempere com 1 colher (chá) de sal e noz-moscada a gosto. Leve ao fogo médio com a tampa entreaberta por cerca de 10 minutos, até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, ou até que a couve-flor fique bem macia — espete com um garfo para verificar.
Com uma pinça, retire o louro e o tomilho e transfira a couve-flor com o leite para o liquidificador. Bata até formar um molho liso e cremoso. Prove e ajuste o sal. Reserve.
Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Unte com manteiga um refratário de 30 cm x 20 cm (ou que comporte 2,5 litros).
Leve uma panela grande com 3 litros de água ao fogo alto (pode usar a mesma panela de cozimento da couve-flor!). Quando ferver, misture 1½ colher (sopa) de sal, adicione o macarrão e deixe cozinhar por 5 minutos a menos que o tempo indicado na embalagem — o macarrão deve estar ainda cru no centro; ele vai assar e terminar de cozinhar com o molho no forno. Enquanto isso, prepare a farofinha da cobertura.
Reserve 1 xícara (chá) da água do cozimento e passe o macarrão pelo escorredor. Volte o macarrão para a panela (sem água) e acrescente o molho de couve-flor. Misture delicadamente, adicionando aos poucos a água do cozimento reservada para deixar o molho mais fluido. Cerca de ½ xícara, pelo menos, será necessário — lembre-se de que o molho engrossa um pouco mais no forno; se já estiver cremoso, o macarrão poderá ficar ressecado. Misture o queijo ralado e transfira para o refratário.
Cubra com a farofinha e leve ao forno para gratinar por cerca de 15 minutos. Sirva a seguir com tomatinhos grelhados, folhas de radicchio, nozes e salsinha.
1 xícara (chá) de farinha de milho amarela (flocada)
2 colheres (sopa) de manteiga
¼ de xícara (chá) de castanha-do-pará
sal a gosto
Leve uma frigideira média com a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, junte as castanhas picadas e mexa por 2 minutos para perfumar. Acrescente a pimenta picada e mexa por 1 minuto.
Tempere com sal e adicione a farinha de milho aos poucos, misturando bem para incorporar. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de 2 minutos para a farofa ficar crocante. Reserve numa tigela.
¼ de xícara (chá) de queijo meia-cura ralado grosso
2 colheres (sopa) de azeite Andorinha
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Leve uma panela grande com 3 litros de água ao fogo alto. Quando ferver, adicione 2 colheres (sopa) de sal e mergulhe as folhas de couve. Deixe cozinhar por 3 minutos, até a couve ficar macia. Com uma escumadeira (ou pinça), transfira as folhas para o liquidificador. Reserve.
Quando faltar 2 minutos para o tempo de cozimento do macarrão, reserve 1 xícara (chá) da água do cozimento para preparar o molho.
No liquidificador, bata a couve com o azeite, o alho, o caldo de limão, o queijo meia-cura e ⅓ de xícara (chá) da água do cozimento do macarrão, até ficar liso.
Numa tigela pequena, quebre o ovo e transfira para o liquidificador — se ele estiver estragado você não perde a receita. Tempere com sal e pimenta a gosto e bata por 1 minuto apenas para incorporar.
Assim que estiver cozido, escorra o macarrão e volte-o para a panela — nem precisa lavar nem secar a panela. Junte o molho de couve e misture bem — o calor da massa é o suficiente para cozinhar o ovo e formar um creme. Volte a panela ao fogo baixo e adicione o restante da água do cozimento reservada aos poucos, mexendo com uma espátula, até formar um molho espesso. Sirva a seguir com a farofa de castanha.
👨🍳 Modo de Preparo
Pique grosseiramente as castanhas-do-pará. Lave, seque e corte a pimenta dedo-de-moça em rodelas finas (se quiser uma farofa menos apimentada descarte as sementes). Dica: para evitar acidentes com dedos apimentados nos olhos, passe óleo ou azeite nas mãos depois de cortar as pimentas — a capsaicina, substância responsável pelo ardor, é lipossolúvel. Depois, lave as mãos com sabonete para tirar o óleo.
Leve uma frigideira média com a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, junte as castanhas picadas e mexa por 2 minutos para perfumar. Acrescente a pimenta picada e mexa por 1 minuto.
Tempere com sal e adicione a farinha de milho aos poucos, misturando bem para incorporar. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de 2 minutos para a farofa ficar crocante. Reserve numa tigela.
1 filé de peixe grelhado de cerca de 100 g (¾ de xícara (chá) de peixe em lascas)
50 g de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de caldo de limão-siciliano (½ limão)
⅓ de xícara (chá) de vinho branco
7 ramos de salsinha
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
folhas de salsinha e gomos de limão a gosto para servir
Corte a cebola em cubos de 0,5 cm. Descasque, corte o alho ao meio no sentido do comprimento e fatie fino cada metade. Lave, seque e pique fino os ramos de salsinha.
Leve uma panela média com 2,5 litros de água ao fogo alto. Quando ferver, misture 1 colher (sopa) de sal, acrescente o macarrão e conte o tempo indicado na embalagem ou até ficar al dente, mexendo de vez em quando. Enquanto isso, prepare o molho.
Leve uma frigideira grande com a manteiga e o azeite ao fogo médio. Quando derreter, adicione a cebola, o alho e refogue por cerca de 5 minutos, até começar a dourar. Junte as lascas de peixe, tempere com sal e pimenta a gosto. Regue com o vinho e mexa delicadamente por 1 minuto. Por último, misture a salsinha.
Quando der o tempo do macarrão, reserve 1 xícara (chá) da água do cozimento e escorra.
Transfira o espaguete para a frigideira e misture delicadamente, ainda em fogo médio. Vá adicionando ¾ de xícara (chá) da água do cozimento reservada, mexendo com a espátula para unificar os sabores e deixar o molho mais fluido.
Desligue o fogo, regue com o caldo de limão e sirva a seguir com folhas de salsinha a gosto e gomos de limão extra.
👨🍳 Modo de Preparo
Com dois garfos, desmanche o peixe grelhado em lascas grandes – nesta receita utilizamos tambaqui, mas você pode aproveitar outros peixes que sobrarem do churrasco, lembre-se apenas de descartar as espinhas.
Corte a cebola em cubos de 0,5 cm. Descasque, corte o alho ao meio no sentido do comprimento e fatie fino cada metade. Lave, seque e pique fino os ramos de salsinha.
Leve uma panela média com 2,5 litros de água ao fogo alto. Quando ferver, misture 1 colher (sopa) de sal, acrescente o macarrão e conte o tempo indicado na embalagem ou até ficar al dente, mexendo de vez em quando. Enquanto isso, prepare o molho.
Leve uma frigideira grande com a manteiga e o azeite ao fogo médio. Quando derreter, adicione a cebola, o alho e refogue por cerca de 5 minutos, até começar a dourar. Junte as lascas de peixe, tempere com sal e pimenta a gosto. Regue com o vinho e mexa delicadamente por 1 minuto. Por último, misture a salsinha.
Quando der o tempo do macarrão, reserve 1 xícara (chá) da água do cozimento e escorra.
Transfira o espaguete para a frigideira e misture delicadamente, ainda em fogo médio. Vá adicionando ¾ de xícara (chá) da água do cozimento reservada, mexendo com a espátula para unificar os sabores e deixar o molho mais fluido.
Desligue o fogo, regue com o caldo de limão e sirva a seguir com folhas de salsinha a gosto e gomos de limão extra.
2 xícaras (chá) de macarrão casarecce (ou outra massa curta de grano duro)
1½ xícara (chá) de tomate sweet grape (200 g)
1 lata de sardinha em óleo (125 g)
2 colheres (sopa) de vinho branco
¼ de xícara (chá) de azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 ovos cozidos para servir
salsinha picada a gosto para servir
Leve uma panela média com água ao fogo alto para ferver. Lave, seque e corte os tomates ao meio, no sentido da largura. Abra as latas de sardinha, transfira os filés para um prato e, com um garfo, descarte a espinha central. Passe os ovos cozidos pelo espremedor de batatas para formar uma farofinha, reserve.
Assim que a água ferver, acrescente 1 colher (sopa) de sal e junte o macarrão. Misture e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem, ou até ficar al dente. Enquanto o macarrão cozinha, aproveite para preparar o molho.
Leve uma frigideira grande com ¼ de xícara (chá) de azeite ao fogo médio. Quando aquecer, junte a folha de louro, os tomates e refogue por 2 minutos até começarem a murchar. Regue com o vinho branco, junte as sardinhas e misture bem. Acrescente as raspas de limão, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando para formar um molho rústico – os tomates e as sardinhas vão desmanchar parcialmente. Desligue o fogo e reserve.
Assim que o macarrão estiver cozido, reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento. Escorra e transfira o macarrão ainda quente para a frigideira. Misture com o molho delicadamente e junte aos poucos a água do cozimento para deixar o molho mais fluído. Sirva a seguir, polvilhado com a farofinha de ovos e salsinha.
👨🍳 Modo de Preparo
Leve uma panela média com água ao fogo alto para ferver. Lave, seque e corte os tomates ao meio, no sentido da largura. Abra as latas de sardinha, transfira os filés para um prato e, com um garfo, descarte a espinha central. Passe os ovos cozidos pelo espremedor de batatas para formar uma farofinha, reserve.
Assim que a água ferver, acrescente 1 colher (sopa) de sal e junte o macarrão. Misture e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem, ou até ficar al dente. Enquanto o macarrão cozinha, aproveite para preparar o molho.
Leve uma frigideira grande com ¼ de xícara (chá) de azeite ao fogo médio. Quando aquecer, junte a folha de louro, os tomates e refogue por 2 minutos até começarem a murchar. Regue com o vinho branco, junte as sardinhas e misture bem. Acrescente as raspas de limão, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando para formar um molho rústico – os tomates e as sardinhas vão desmanchar parcialmente. Desligue o fogo e reserve.
Assim que o macarrão estiver cozido, reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento. Escorra e transfira o macarrão ainda quente para a frigideira. Misture com o molho delicadamente e junte aos poucos a água do cozimento para deixar o molho mais fluído. Sirva a seguir, polvilhado com a farofinha de ovos e salsinha.
Leve ao fogo alto uma panela grande com cerca de 4 litros de água para ferver. Assim que ferver, adicione 2 colheres (sopa) de sal, acrescente o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem.
Assim que estiver cozido, reserve 1 xícara (chá) de água do cozimento e passe o macarrão pelo escorredor. Reserve.
Numa frigideira grande, coloque o creme de leite fresco e leve ao fogo médio - o creme de leite deve aquecer junto com a panela para não correr o risco de queimar. Quando começar a ferver, junte as tiras de salmão, tempere com sal a gosto e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos.
Desligue o fogo, junte as raspas de limão, o endro e o macarrão cozido. Misture e junte a água do cozimento reservada para deixar o molho mais fluido. Sirva a seguir com folhas de endro e pimenta rosa a gosto.
👨🍳 Modo de Preparo
Leve ao fogo alto uma panela grande com cerca de 4 litros de água para ferver. Assim que ferver, adicione 2 colheres (sopa) de sal, acrescente o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem.
Enquanto o macarrão cozinha, prepare os ingredientes do molho: desembale o salmão defumado e transfira para uma tábua; dobre as fatias ao meio e corte em tiras finas de cerca de 1 cm de espessura; faça as raspas do limão e debulhe as folhas de endro do ramo.
Assim que estiver cozido, reserve 1 xícara (chá) de água do cozimento e passe o macarrão pelo escorredor. Reserve.
Numa frigideira grande, coloque o creme de leite fresco e leve ao fogo médio - o creme de leite deve aquecer junto com a panela para não correr o risco de queimar. Quando começar a ferver, junte as tiras de salmão, tempere com sal a gosto e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos.
Desligue o fogo, junte as raspas de limão, o endro e o macarrão cozido. Misture e junte a água do cozimento reservada para deixar o molho mais fluido. Sirva a seguir com folhas de endro e pimenta rosa a gosto.
Corte o brócolis em floretes pequenos, do tamanho de uma garfada, e transfira para uma tigela. Lave sob água corrente e deixe escorrer bem a água – quanto mais secos estiverem, mais crocantes ficam. Descasque e corte o alho em fatias grossas. Lave, seque e corte a pimenta ao meio, no sentido do comprimento. Com a ponta da faca ou uma colherinha, descarte as sementes. Corte cada metade em tiras (e lave bem as mãos).
Numa assadeira média, junte o brócolis, o alho e a pimenta. Regue com o azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem com as mãos para envolver todos os ingredientes e distribua os floretes na assadeira.
3 xícaras (chá) de macarrão orecchiette (ou outra massa curta de grano duro)
½ xícara (chá) de pasta de amendoim sem açúcar
caldo de 2 limões (cerca de ⅓ de xícara)
3 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)
½ xícara (chá) de amendoim sem pele
Leve uma panela grande com água ao fogo alto. Quando ferver, adicione 1 colher (sopa) de sal, junte o macarrão e misture. Deixe cozinhar, pelo tempo indicado na embalagem ou até ficar al dente.
Numa tigela grande, junte a pasta de amendoim, o limão, o shoyu e misture bem até ficar liso. Regue com ¼ de xícara (chá) da água do cozimento do macarrão e misture bem. Reserve ⅓ desse molho espesso numa molheira para servir.
Assim que estiver cozido, reserve mais 1 xícara (chá) da água do cozimento e escorra o macarrão. Transfira o macarrão ainda quente para a tigela com o molho de amendoim e vá adicionando a água do cozimento reservada, aos poucos, para deixar o molho mais fluido – não coloque tudo de uma só vez, para não ficar aguado.
👨🍳 Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média).
Corte o brócolis em floretes pequenos, do tamanho de uma garfada, e transfira para uma tigela. Lave sob água corrente e deixe escorrer bem a água – quanto mais secos estiverem, mais crocantes ficam. Descasque e corte o alho em fatias grossas. Lave, seque e corte a pimenta ao meio, no sentido do comprimento. Com a ponta da faca ou uma colherinha, descarte as sementes. Corte cada metade em tiras (e lave bem as mãos).
Numa assadeira média, junte o brócolis, o alho e a pimenta. Regue com o azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem com as mãos para envolver todos os ingredientes e distribua os floretes na assadeira.
Leve ao forno para assar por 20 minutos, ou até dourar – na metade do tempo, mexa os floretes com uma espátula para dourar por igual.
1 xícara (chá) de macarrão fusili (ou outra massa curta de grano duro)
¾ de xícara (chá) de água
½ colher (sopa) de azeite
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta calabresa seca
Leve uma panela pequena ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, junte a cebola e o sal e refogue por 3 minutos, até dourar. Adicione os filés de anchova e o alho e cozinhe por mais 1 minuto, sem parar de mexer.
👨🍳 Modo de Preparo
Faça o pré-preparo: descasque e pique fino a cebola e o alho; lave e seque as folhas de manjericão; corte as azeitonas em quatro pedaços.
Leve uma panela pequena ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, junte a cebola e o sal e refogue por 3 minutos, até dourar. Adicione os filés de anchova e o alho e cozinhe por mais 1 minuto, sem parar de mexer.
Adicione o tomate pelado (com o líquido) e a água. Misture, raspando todo o queimadinho que se formou na panela. Junte o macarrão, as azeitonas e metade das folhas de manjericão. Tempere com a pimenta calabresa. Misture e, quando ferver, deixe cozinhar por 5 minutos.
Após os 5 minutos, tampe a panela e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Transfira para um prato e decore com as folhas de manjericão restantes. Sirva a seguir com o queijo parmesão ralado.
