No pilão, bata o dente de alho com o sal até formar uma pastinha. Transfira para um pote de vidro (que tenha tampa), junte o caldo do limão, o azeite Andorinha, tampe e chacoalhe bem para misturar. Utilize a seguir ou mantenha na geladeira por até 3 dias.
👨🍳 Modo de Preparo
No pilão, bata o dente de alho com o sal até formar uma pastinha. Transfira para um pote de vidro (que tenha tampa), junte o caldo do limão, o azeite Andorinha, tampe e chacoalhe bem para misturar. Utilize a seguir ou mantenha na geladeira por até 3 dias.
Coloque todos os ingredientes no mini-processador e bata bem até formar um molho liso. Tempere com pimenta a gosto – nem é preciso colocar sal por conta das alcaparras. Sirva a seguir ou mantenha na geladeira por até 1 semana.
👨🍳 Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes no mini-processador e bata bem até formar um molho liso. Tempere com pimenta a gosto – nem é preciso colocar sal por conta das alcaparras. Sirva a seguir ou mantenha na geladeira por até 1 semana.
Num pote de vidro (que tenha tampa) coloque todos os ingredientes. Tampe e chacoalhe bem para misturar. Mantenha o molho na geladeira por até 1 semana. Sirva com saladas, legumes grelhados e assados.
👨🍳 Modo de Preparo
Num pote de vidro (que tenha tampa) coloque todos os ingredientes. Tampe e chacoalhe bem para misturar. Mantenha o molho na geladeira por até 1 semana. Sirva com saladas, legumes grelhados e assados.
Descasque e fatie a cebola em meias-luas finas. Lave e seque o salsão e a cenoura. Descasque a cenoura e passe pela parte grossa do ralador. Pique o salsão em cubos de 1 cm.
Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite, adicione a cebola e tempere com uma pitada de sal. Refogue por 5 minutos até dourar. Junte a cenoura e o salsão e mexa por 2 minutos, até murchar.
Regue com a água e misture bem, raspando o fundo da panela para dissolver os queimadinhos da cebola – eles vão dar sabor e cor ao molho. Acrescente o vinho branco, os grãos de pimenta, as folhas de salsão e aumente o fogo. Assim que ferver, deixe cozinhar em fogo baixo por 8 minutos para formar um caldo saboroso.
Sobre uma tigela, coe o caldo por uma peneira – pressione bem os legumes com as costas de uma colher para extrair todo o líquido. Volte o caldo para a panela (nem precisa lavar) e misture a geleia de damasco com um batedor de arame para dissolver bem. Leve ao fogo médio, sem mexer, para cozinhar por 25 minutos contados após a fervura – o caldo vai reduzir e ficar mais brilhante. Verifique o ponto, o molho deve cobrir as costas de uma colher, formando uma camada fina.
👨🍳 Modo de Preparo
Descasque e fatie a cebola em meias-luas finas. Lave e seque o salsão e a cenoura. Descasque a cenoura e passe pela parte grossa do ralador. Pique o salsão em cubos de 1 cm.
Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite, adicione a cebola e tempere com uma pitada de sal. Refogue por 5 minutos até dourar. Junte a cenoura e o salsão e mexa por 2 minutos, até murchar.
Regue com a água e misture bem, raspando o fundo da panela para dissolver os queimadinhos da cebola – eles vão dar sabor e cor ao molho. Acrescente o vinho branco, os grãos de pimenta, as folhas de salsão e aumente o fogo. Assim que ferver, deixe cozinhar em fogo baixo por 8 minutos para formar um caldo saboroso.
Sobre uma tigela, coe o caldo por uma peneira – pressione bem os legumes com as costas de uma colher para extrair todo o líquido. Volte o caldo para a panela (nem precisa lavar) e misture a geleia de damasco com um batedor de arame para dissolver bem. Leve ao fogo médio, sem mexer, para cozinhar por 25 minutos contados após a fervura – o caldo vai reduzir e ficar mais brilhante. Verifique o ponto, o molho deve cobrir as costas de uma colher, formando uma camada fina.
Desligue o fogo e deixe amornar por 5 minutos. Junte a manteiga gelada e mexa a panela fazendo movimentos circulares. Atenção: não é com uma colher. Assim a manteiga derrete bem devagar e deixa o molho mais encorpado. Sirva a seguir com carnes assadas.
Numa panela média, coloque o vinagre, a água, o açúcar, o sal, as folhas de louro, os cravos e a canela. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 2 minutos para fazer uma infusão. Transfira para uma jarra e reserve.
Volte a panela ao fogo médio (não precisa lavar). Quando aquecer, regue com o azeite e junte a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos até murchar. Acrescente o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Junte a pimenta e refogue por mais 2 minutos para liberar o aroma e sabor ao refogado.
👨🍳 Modo de Preparo
Numa panela média, coloque o vinagre, a água, o açúcar, o sal, as folhas de louro, os cravos e a canela. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 2 minutos para fazer uma infusão. Transfira para uma jarra e reserve.
Descasque e corte a cebola em meias-luas finas. Descasque e pique fino o dente de alho. Lave e corte as pimentas ao meio, no sentido do comprimento. Descarte o cabo e com uma colher, raspe as sementes e descarte. Fatie cada metade em tiras. Dica: para evitar acidentes com dedos apimentados nos olhos, passe óleo ou azeite nas mãos depois de cortar as pimentas — a capsaicina, substância responsável pelo ardor, é lipossolúvel. Depois, lave as mãos com sabonete para tirar o óleo.
Volte a panela ao fogo médio (não precisa lavar). Quando aquecer, regue com o azeite e junte a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos até murchar. Acrescente o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Junte a pimenta e refogue por mais 2 minutos para liberar o aroma e sabor ao refogado.
Regue com a infusão, passando por uma peneira, misture e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos até a pimenta ficar macia. Desligue o fogo e deixe amornar antes de bater.
No liquidificador, bata os ingredientes cozidos (com o líquido) até triturar bem. Atenção: cuidado na hora de abrir a tampa do liquidificador, o vapor de pimenta pode arder os olhos! Sobre uma tigela, passe o molho de pimenta batido por uma peneira de malha bem fina, raspando com a colher para extrair todo o líquido e deixe esfriar completamente.
Transfira para um pote de vidro esterilizado, tampe e mantenha na geladeira por até 1 mês.
1 xícara (chá) de castanha-de-caju torrada sem sal (cerca de 130 g)
500 ml de água (para cozinhar a castanha)
½ colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de azeite
¾ de xícara (chá) de água filtrada (para bater o molho)
Numa panela pequena, coloque as castanhas, cubra com 500 ml de água e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até que as castanhas fiquem macias.
Escorra a água e transfira as castanhas cozidas ainda quentes para o liquidificador. Descasque o dente de alho e junte às castanhas. Adicione o sal, o azeite e ½ xícara (chá) da água filtrada. Bata por cerca de 2 minutos, até formar um creme liso. Nessa etapa, o molho vai estar bem cremoso; vá adicionando o restante da água filtrada aos poucos, pela abertura do copo do liquidificador, e continue batendo até obter a consistência desejada (mais cremoso ou mais fluido).
Transfira o molho para uma tigela pequena, prove e ajuste o sal. Leve à geladeira para esfriar antes de servir.
👨🍳 Modo de Preparo
Numa panela pequena, coloque as castanhas, cubra com 500 ml de água e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até que as castanhas fiquem macias.
Escorra a água e transfira as castanhas cozidas ainda quentes para o liquidificador. Descasque o dente de alho e junte às castanhas. Adicione o sal, o azeite e ½ xícara (chá) da água filtrada. Bata por cerca de 2 minutos, até formar um creme liso. Nessa etapa, o molho vai estar bem cremoso; vá adicionando o restante da água filtrada aos poucos, pela abertura do copo do liquidificador, e continue batendo até obter a consistência desejada (mais cremoso ou mais fluido).
Transfira o molho para uma tigela pequena, prove e ajuste o sal. Leve à geladeira para esfriar antes de servir.
Leve uma panela grande ao fogo médio para aquecer. Regue com o azeite, adicione a cebola picada e tempere com uma pitada de sal e uma de pimenta. Deixe a cebola cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar bem macia e com a cor mais amarelada — essa etapa do refogado é essencial, porque deixa a cebola com o sabor mais adocicado e, com isso, o molho menos ácido.
Junte os tomates batidos à cebola refogada, tempere com sal e misture bem. Deixe cozinhar em fogo médio até começar a ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 1 hora, mexendo de vez em quando, até que o molho fique encorpado — atenção, dependendo do tamanho de sua panela, mais funda ou mais larga, o tempo total de cozimento pode variar.
Prove o molho e, se necessário, acerte o sal. Se quiser, adicione os ramos de manjericão (folhas e galhos) ao molho e deixe cozinhar por mais 2 minutos para perfumar. Use a seguir ou armazene na geladeira por até 3 dias; ou no congelador, por até 3 meses.
👨🍳 Modo de Preparo
Descasque e pique fino as cebolas.
Leve uma panela grande com água ao fogo alto para ferver. Enquanto isso, lave os tomates e, com uma faca, corte um X na base de cada um. Separe uma tigela grande com água e gelo.
Assim que a água começar a ferver, mergulhe cerca de 6 tomates de cada vez e deixe cozinhar até que a pele comece a rachar. Com uma escumadeira, transfira os tomates para a tigela com água e gelo — com o choque térmico, fica mais fácil descascar. A partir do corte em X, puxe e descarte a pele. Reserve os tomates pelados numa tigela e repita o processo com o restante — reponha o gelo na tigela quantas vezes forem necessárias para manter a água bem fria.
Leve uma panela grande ao fogo médio para aquecer. Regue com o azeite, adicione a cebola picada e tempere com uma pitada de sal e uma de pimenta. Deixe a cebola cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar bem macia e com a cor mais amarelada — essa etapa do refogado é essencial, porque deixa a cebola com o sabor mais adocicado e, com isso, o molho menos ácido.
Enquanto isso, corte os tomates ao meio e descarte as sementes. Transfira os tomates para o liquidificador em etapas e bata sem acrescentar água: para preparar um molho mais rústico, com pedaços, bata no modo pulsar para triturar; se preferir um molho tradicional mais fluido bata até ficar liso.
Junte os tomates batidos à cebola refogada, tempere com sal e misture bem. Deixe cozinhar em fogo médio até começar a ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 1 hora, mexendo de vez em quando, até que o molho fique encorpado — atenção, dependendo do tamanho de sua panela, mais funda ou mais larga, o tempo total de cozimento pode variar.
Prove o molho e, se necessário, acerte o sal. Se quiser, adicione os ramos de manjericão (folhas e galhos) ao molho e deixe cozinhar por mais 2 minutos para perfumar. Use a seguir ou armazene na geladeira por até 3 dias; ou no congelador, por até 3 meses.
Leve uma panela ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e refogue o alho por cerca de 1 minuto, apenas para perfumar. Misture o tomate batido e o orégano. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo bem, até encorpar. Desligue o fogo e sirva a seguir.
👨🍳 Modo de Preparo
Leve uma panela média com água ao fogo alto. Enquanto isso, lave os tomates e, com uma faca, corte um x na base de cada um. Prepare uma tigela com água e gelo. Assim que a água começar a ferver, coloque os tomates e deixe cozinhar até a pele começar a soltar. Com uma escumadeira, transfira os tomates para a tigela com água e gelo - o choque térmico faz com que a pele se solte mais fácil. A partir do corte em x, puxe a pele dos tomates e descarte.
Corte os tomates ao meio e descarte as sementes. Transfira as metades para o liquidificador e bata até ficar liso. Descasque e pique fino o alho.
Leve uma panela ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e refogue o alho por cerca de 1 minuto, apenas para perfumar. Misture o tomate batido e o orégano. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo bem, até encorpar. Desligue o fogo e sirva a seguir.
½ xícara (chá) de castanha-de-caju torrada e sem sal
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (cerca de 100 g)
1½ xícara (chá) de azeite Andorinha
sal a gosto
Acerte o sal e utilize a seguir. Este molho é perfeito para comer com polenta, macarrão caseiro ou dar um toque no frango grelhado do dia-a-dia.
👨🍳 Modo de Preparo
Lave e seque bem as folhas de manjericão. Descasque os dentes de alho.
No processador de alimentos (ou liquidificador) bata primeiro o azeite Andorinha com as castanhas, os dentes de alho e o queijo parmesão até triturar. Junte as folhas de manjericão e bata novamente até formar um molho – quanto menos você bater as folhas, mais verdinho o molho fica.
Acerte o sal e utilize a seguir. Este molho é perfeito para comer com polenta, macarrão caseiro ou dar um toque no frango grelhado do dia-a-dia.
4 colheres (sopa) de vinagre de arroz (ou vinho branco)
👨🍳 Modo de Preparo
Descasque o dente de alho e passe pela parte fina do ralador. Transfira para um pote de vidro (que tenha tampa), junte os outros ingredientes, feche e chacoalhe bem para misturar. Utilize a seguir ou mantenha na geladeira por até 5 dias.
