Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 5 minutos, até começar a dourar. Acrescente o alho, o extrato de tomate, o curry, a pimenta e o gengibre e mexa por 2 minutos.
Desligue o fogo e misture as folhas de couve - elas cozinham com o calor do caldo. Prove e ajuste o sal. Reserve tampado enquanto prepara o mexidinho.
1 xícara (chá) de arroz cozido
2 xícaras (chá) de feijão-vermelho cozido (sem caldo)
½ xícara (chá) de farinha de mandioca flocada (biju)
3 colheres (sopa) de azeite ou óleo
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
folhas de salsinha a gosto para servir
Leve uma frigideira grande (ou panela) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e junte a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto para perfumar.
Acrescente o arroz e misture bem. Junte o feijão e refogue por mais 1 minuto. Adicione a farinha, aos poucos, mexendo com a espátula para incorporar. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por mais 2 minutos, mexendo de vez em quando, para a farinha ficar crocante. Sirva a seguir com o cozido de batata-doce e folhas de salsinha. Esse pê-efe fica uma delícia com ovo cozido.
👨🍳 Modo de Preparo
Faça o pré-preparo: descasque e corte as batatas em cubos grandes; transfira para uma tigela e cubra com a água para não escurecer; descasque e pique fino a cebola e o alho; lave, seque e rasgue as folhas de couve com as mãos; lave, seque, descarte as sementes e corte a pimenta-dedo-de-moça em fatias finas. Lave as mãos para que não fiquem ardendo!
Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 5 minutos, até começar a dourar. Acrescente o alho, o extrato de tomate, o curry, a pimenta e o gengibre e mexa por 2 minutos.
Junte as batatas com a água, misture para incorporar os sabores do refogado e deixe cozinhar em fogo médio até ferver. Diminua o fogo e deixe cozinhar por mais 30 minutos, até a batata ficar macia.
Transfira uma concha do caldo com pedaços de batata para um prato fundo e amasse com um garfo. Volte o caldo para a panela e deixe cozinhar por mais 2 minutos para engrossar.
Desligue o fogo e misture as folhas de couve - elas cozinham com o calor do caldo. Prove e ajuste o sal. Reserve tampado enquanto prepara o mexidinho.
Lave, seque e corte o topo de cada cebola. Descarte apenas a primeira camada de casca e corte uma fatia fina da base, mantendo a raiz, apenas para cada cebola ficar de pé. Corte a manteiga em seis cubinhos.
Disponha as cebolas numa assadeira, uma ao lado da outra, com a parte cortada para cima. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino e coloque folhas de alecrim e 1 cubo de manteiga sobre cada uma.
75 g de manteiga em ponto pomada
1 colher (chá) de cominho em pó
1 pitada de canela em pó
1 pitada de cravo em pó
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Coloque os pedaços de frango numa assadeira grande e, com as mãos, espalhe bem a manteiga temperada sob e sobre a pele de cada pedaço. Esprema o caldo da laranja (utilizada para as raspas) e regue na assadeira com mais ½ xícara (chá) de água - assim o frango permanece úmido ao assar.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos até a pele começar a dourar. Abaixe a temperatura do forno para 180 ºC e deixe por mais 30 minutos para o frango terminar de assar e a pele ficar bem dourada. Sirva a seguir com o caldo que se formou na assadeira, as cebolas assadas, o arroz com curry e o feijão com beterraba.
👨🍳 Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).
Lave, seque e corte o topo de cada cebola. Descarte apenas a primeira camada de casca e corte uma fatia fina da base, mantendo a raiz, apenas para cada cebola ficar de pé. Corte a manteiga em seis cubinhos.
Disponha as cebolas numa assadeira, uma ao lado da outra, com a parte cortada para cima. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino e coloque folhas de alecrim e 1 cubo de manteiga sobre cada uma.
Leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 40 minutos, até as cebolas ficarem macias. Aumente o forno para 220 ºC (temperatura alta) e deixe assar por mais 15 minutos, até dourarem bem.
Retire as cebolas do forno e cubra com papel-alumínio para não esfriar. Mantenha o forno aquecido e prepare o frango.
Numa tábua, corte os tomates ao meio e descarte as sementes. Pique as metades grosseiramente e transfira para uma panela média. Junte o restante dos ingredientes, tempere com uma pitada de sal e misture bem.
½ xícara (chá) de farinha de trigo
⅔ de xícara (chá) de farinha de rosca
1 xícara (chá) de óleo para fritar
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para um prato fundo; bata com um garfo apenas para misturar as claras com as gemas. Num prato raso, coloque a farinha de rosca, em outro coloque a farinha de trigo e tempere com uma pitada de sal. Forre uma travessa com papel-toalha.
👨🍳 Modo de Preparo
Lave e seque as pimentas-dedo-de-moça. Corte cada uma ao meio no sentido do comprimento, descarte as sementes e pique fino. LAVE BEM AS MÃOS! (É sério, pois se passar a mão nos olhos vai arder até a próxima encarnação). Descasque e pique fino o dente de alho.
Para tirar a pele dos tomates: leve uma panela média com água ao fogo alto. Enquanto isso, lave e corte um x na base de cada tomate. Prepare uma tigela com água e gelo. Assim que a água ferver, coloque os tomates; quando a pele começar a soltar, retire com uma escumadeira e transfira os tomates para a tigela com água e gelo - o choque térmico faz com que a pele se desprenda. A partir do corte em x, puxe e descarte a pele dos tomates.
Numa tábua, corte os tomates ao meio e descarte as sementes. Pique as metades grosseiramente e transfira para uma panela média. Junte o restante dos ingredientes, tempere com uma pitada de sal e misture bem.
Leve ao fogo médio. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 25 minutos, com a tampa entreaberta – mexa de vez em quando com uma espátula para não grudar no fundo.
Desligue o fogo e bata com um mixer (ou no liquidificador), até a geleia ficar lisa. Com uma concha, transfira a geleia ainda quente para um pote de vidro esterilizado e deixe amornar antes de levar para a geladeira – a geleia deve ser servida fria. Se preferir, prepare no dia anterior.
Leve uma panela de pressão (sem a tampa) com 2,5 litros de água ao fogo alto para ferver. Tempere a rabada com o caldo de limão e 1 colher (chá) de sal.
Volte a panela (sem água) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e adicione os pedaços de rabada aos poucos - se colocar todos de uma só vez eles vão cozinhar em vez de dourar. Deixe dourar bem, por cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira os pedaços dourados para uma tigela e doure o restante, regando a panela com azeite a cada leva.
Mantenha a panela em fogo médio e regue com mais 1 colher (sopa) de azeite. Junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando até começar a dourar. Junte o alho, o salsão, a pimenta dedo-de-moça e as folhas de louro. Tempere com o cominho e refogue por mais 2 minutos.
Acrescente o vinho e misture bem com uma espátula, raspando o fundo da panela para dissolver os queimadinhos - eles dão sabor ao molho. Junte o tomate pelado, regue com 2 xícaras (chá) de água e deixe cozinhar em fogo alto até ferver.
Volte os pedaços de rabada para a panela, tempere com sal e tampe. Deixe cozinhar em fogo alto; assim que a válvula começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 50 minutos, até que a carne fique bem macia. Faltando 30 minutos para acabar o cozimento da rabada, prepare a abóbora grelhada.
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Com uma escovinha para legumes, lave bem a casca da abóbora sob água corrente. Com uma colher, raspe e descarte as sementes. Apoie a parte plana da abóbora na tábua e corte em fatias de 1 cm, formando meias-luas.
Leve uma bistequeira (ou frigideira antiaderente) ao fogo médio. Quando estiver bem quente, regue com 1 colher (chá) de azeite e coloque quantas fatias de abóbora couberem, uma ao lado da outra. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe dourar por cerca de 2 minutos de cada lado, até ficar macia e tostada.
salsinha picada a gosto
folhas de miniagrião a gosto
⅓ de xícara (chá) de castanha-de-caju picada grosseiramente
pimenta biquinho a gosto
Sirva a rabada com a abóbora grelhada, arroz com castanha-de-caju, caldinho de feijão-preto e folhas de miniagrião. Salpique com a castanha-de-caju e pimentas biquinho.
👨🍳 Modo de Preparo
Leve uma panela de pressão (sem a tampa) com 2,5 litros de água ao fogo alto para ferver. Tempere a rabada com o caldo de limão e 1 colher (chá) de sal.
Assim que a água ferver, junte a rabada e deixe cozinhar por 20 minutos - essa etapa serve para extrair parte da gordura da rabada e deixar o preparo mais leve. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
Descasque e pique fino as cebolas e os dentes de alho. Descarte as folhas, lave, seque e pique o salsão em cubinhos. Lave, seque e corte as pimentas ao meio; com a ponta da faca, descarte as sementes; pique cada metade em cubinhos. Cuidado ao manipular a pimenta: lave bem as mãos em seguida, para não correr o risco de se queimar, e não coce os olhos.
Depois dos 20 minutos de cozimento, passe a rabada pelo escorredor e descarte a água com a gordura.
Volte a panela (sem água) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e adicione os pedaços de rabada aos poucos - se colocar todos de uma só vez eles vão cozinhar em vez de dourar. Deixe dourar bem, por cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira os pedaços dourados para uma tigela e doure o restante, regando a panela com azeite a cada leva.
Mantenha a panela em fogo médio e regue com mais 1 colher (sopa) de azeite. Junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando até começar a dourar. Junte o alho, o salsão, a pimenta dedo-de-moça e as folhas de louro. Tempere com o cominho e refogue por mais 2 minutos.
Acrescente o vinho e misture bem com uma espátula, raspando o fundo da panela para dissolver os queimadinhos - eles dão sabor ao molho. Junte o tomate pelado, regue com 2 xícaras (chá) de água e deixe cozinhar em fogo alto até ferver.
Volte os pedaços de rabada para a panela, tempere com sal e tampe. Deixe cozinhar em fogo alto; assim que a válvula começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 50 minutos, até que a carne fique bem macia. Faltando 30 minutos para acabar o cozimento da rabada, prepare a abóbora grelhada.
½ colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (cerca de 5 g)
2 colheres (chá) de sal 10 g
farinha de trigo a gosto para polvilhar
Numa tigela, passe a farinha de trigo pela peneira – isso serve para oxigenar a farinha e estimular a formação da rede de glúten.
Numa outra tigela grande, coloque 1 ⅔ de xícara (chá) da água (400 ml), acrescente a farinha de uma só vez e misture bem com uma espátula de bambu (ou pão-duro), até não ter grãos soltos. Cubra e deixe descansar por 20 minutos, para uma autólise – com isso a farinha absorve melhor a água, favorecendo a sova e a formação do glúten.
Passado o descanso, numa tigela pequena, misture o fermento com a água restante (4 colheres (chá) ou 20 ml). Acrescente o fermento diluído à tigela com a farinha e misture bem com a espátula, dobrando a massa sobre ela mesma para incorporar – a massa é um pouco pegajosa, mas se preferir, faça esse processo com as mãos.
Depois de 1 hora, vire a massa na bancada levemente enfarinhada. Delicadamente, com as mãos, aplaine e abra a massa. Distribua bem os pedaços de azeitona sobre a massa aplainada – assim o pão fica com recheio em todas as fatias.
Transfira o pão para um banneton enfarinhado, deixando a emenda para cima (se preferir, utilize um uma tigela forrada com um pano de prato enfarinhado). Cubra com um pano de prato e deixe descansar por 45 minutos.
👨🍳 Modo de Preparo
Numa tigela, passe a farinha de trigo pela peneira – isso serve para oxigenar a farinha e estimular a formação da rede de glúten.
Numa outra tigela grande, coloque 1 ⅔ de xícara (chá) da água (400 ml), acrescente a farinha de uma só vez e misture bem com uma espátula de bambu (ou pão-duro), até não ter grãos soltos. Cubra e deixe descansar por 20 minutos, para uma autólise – com isso a farinha absorve melhor a água, favorecendo a sova e a formação do glúten.
Passado o descanso, numa tigela pequena, misture o fermento com a água restante (4 colheres (chá) ou 20 ml). Acrescente o fermento diluído à tigela com a farinha e misture bem com a espátula, dobrando a massa sobre ela mesma para incorporar – a massa é um pouco pegajosa, mas se preferir, faça esse processo com as mãos.
Misture o sal e sove a massa, ainda com a espátula, por 5 minutos: puxe a massa, de baixo para cima, dobrando sobre ela mesma em direção ao centro e vá girando a tigela. É uma massa bem hidratada e completaremos o desenvolvimento do glúten fazendo dobras, não precisa sovar demais.
Com a espátula, ajeite a massa numa bola e cubra a tigela com filme (ou um pano de prato). Deixe descansar num local sem sol, sem vento por 40 minutos, mas atenção: faremos duas sessões de dobras a cada 20 minutos.
Passados os primeiros 20 minutos de descanso, faça a primeira dobra: com a espátula (ou a mão levemente umedecida) levante um lado da massa, trazendo de baixo para cima e dobrando sobre ela mesma. Vá girando a tigela e dobrando a massa sobre ela mesma, até completar uma volta. Cubra novamente, espere mais 20 minutos e repita as dobras.
Após a segunda sessão de dobras, cubra a massa e deixe descansar por mais 1 hora. Ela deve praticamente duplicar de tamanho, em relação ao volume original. Enquanto isso, descarte os caroços e corte as azeitonas em pedaços grandes. Se estiverem muito úmidas, seque os pedaços com papel toalha – assim você evita de umedecer a massa do pão.
Depois de 1 hora, vire a massa na bancada levemente enfarinhada. Delicadamente, com as mãos, aplaine e abra a massa. Distribua bem os pedaços de azeitona sobre a massa aplainada – assim o pão fica com recheio em todas as fatias.
Com as mãos, puxe as bordas da massa em direção ao centro, cobrindo as azeitonas e, com a ponta dos dedos, aperte bem a emenda para selar. Vire a emenda para baixo e boleie a massa, para modelar um pão redondo e deixar a superfície bem esticada — com as mãos, gire e puxe a lateral da massa para baixo ao mesmo tempo, usando a bancada como anteparo.
Transfira o pão para um banneton enfarinhado, deixando a emenda para cima (se preferir, utilize um uma tigela forrada com um pano de prato enfarinhado). Cubra com um pano de prato e deixe descansar por 45 minutos.
Passados os primeiros 15 minutos do descanso, coloque uma panela grande, que possa ir ao forno (nós utilizamos uma de 28 cm), com a tampa dentro do forno frio e preaqueça a 220 ºC (temperatura alta) – assim o forno estará aquecido terminado o descanso do pão. Enquanto isso, corte um pedaço de papel antiaderente próprio para assar, num tamanho um pouco maior que a circunferência do pão.
Com cuidado e usando luvas térmicas, retire a panela do forno. Para transferir a massa do pão para a panela, cubra o baneton com o papel e vire de uma só vez na bancada. Com uma lâmina (ou faca bem afiada) levemente em ângulo, faça um corte em x na superfície do pão.
Segure o papel pelas laterais e, com cuidado, transfira para dentro da panela quente. Tampe e leve ao forno para assar por 45 minutos – na metade do tempo, abra o forno e retire a tampa da panela, o pão vai ter crescido bastante e aberto a pestana. Feche o forno e deixe o pão terminar de assar até ficar bem dourado.
Retire a panela do forno e, com cuidado e usando luvas térmicas, transfira o pão para uma grade. Espere o pão esfriar completamente antes de cortar.
Escorra bem a água e transfira as batatas para uma assadeira média. Regue com o azeite e tempere com sal e a pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e espalhe na assadeira - quanto mais espaço entre as batatas, mais crocantes elas ficam. Leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos, virando na metade do tempo, até dourar.
Retire a assadeira do forno e deixe as batatas esfriarem (se preferir, sirva a salada morna). Transfira para uma tigela, junte a maionese, as folhas de endro e misture bem. Reserve enquanto prepara as sardinhas.
½ xícara (chá) de fubá
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
óleo para fritar
Numa travessa coloque as sardinhas, regue com o caldo de limão e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe em temperatura ambiente enquanto separa os outros ingredientes.
Coloque o fubá num prato e tempere com sal. Forre uma travessa com papel-toalha.
Leve ao fogo médio uma frigideira com cerca de ⅓ de xícara (chá) de óleo para aquecer - a quantidade de óleo pode variar de acordo com o tamanho da frigideira, use o suficiente apenas para cobrir o fundo.
Quando o óleo estiver quente, coloque delicadamente as sardinhas empanadas. Deixe por 3 minutos até ficar com a casquinha dourada. Com uma escumadeira, vire para dourar o outro lado por igual. Enquanto isso, empane as sardinhas restantes.
Transfira as sardinhas douradas para a travessa forrada com papel-toalha e frite o restante. Sirva a seguir gomos de limão, salada de batata assada, arroz com alho-poró, feijão-carioca com cominho.
👨🍳 Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média).
Com uma escovinha para legumes lave bem a casca das batatas sob água corrente. Lave, seque e debulhe as folhas de endro.
Corte as batatas ao meio. Transfira para uma panela média e cubra com água e eve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 6 minutos.
Escorra bem a água e transfira as batatas para uma assadeira média. Regue com o azeite e tempere com sal e a pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e espalhe na assadeira - quanto mais espaço entre as batatas, mais crocantes elas ficam. Leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos, virando na metade do tempo, até dourar.
Retire a assadeira do forno e deixe as batatas esfriarem (se preferir, sirva a salada morna). Transfira para uma tigela, junte a maionese, as folhas de endro e misture bem. Reserve enquanto prepara as sardinhas.
¼ de colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo
1¼ de colher (chá) de sal
1½ xícara (chá) de água filtrada
farinha de trigo para polvilhar a bancada
farinha de trigo integral para polvilhar
Numa tigela grande, misture a farinha com o fermento e o sal. Acrescente toda a água de uma só vez e misture vigorosamente com uma espátula para incorporar e desmanchar os grumos de farinha.
Após o longo tempo de fermentação a massa cresce bastante, triplicando de volume; fica cheia de bolhas, mole e meio grudenta. Forre uma tigela rasa com um pano de prato limpo e polvilhe com bastante farinha de trigo integral – o pão vai descansar e manter o formato na tigela enquanto o forno pré-aquece.
Com cuidado, retire a panela de dentro do forno e polvilhe o fundo com farinha de trigo integral (ou, se preferir, unte a panela com azeite). Vire o pão de uma só vez para dentro da panela, tampe e leve ao forno para assar por 25 minutos.
👨🍳 Modo de Preparo
Numa tigela grande, misture a farinha com o fermento e o sal. Acrescente toda a água de uma só vez e misture vigorosamente com uma espátula para incorporar e desmanchar os grumos de farinha.
Cubra com filme e deixe a massa fermentar por 12 ou até, no máximo, 18 horas (se preferir, prepare a massa no dia anterior e deixe fermentando durante a noite). Evite mexer a tigela e proteja a massa de variações de temperatura – esse é um pão sem sova, é a ação da água que vai formar as cadeias de glúten. Deixe a massa quietinha, ela precisa trabalhar sozinha.
Após o longo tempo de fermentação a massa cresce bastante, triplicando de volume; fica cheia de bolhas, mole e meio grudenta. Forre uma tigela rasa com um pano de prato limpo e polvilhe com bastante farinha de trigo integral – o pão vai descansar e manter o formato na tigela enquanto o forno pré-aquece.
Polvilhe a bancada com bastante farinha de trigo. Vire a tigela e raspe bem toda a massa com uma espátula de silicone. Polvilhe um pouco de farinha sobre a massa. Com a espátula de padeiro, dobre a massa sobre ela mesma, nas quatro direções de fora para dentro. Com um movimento rápido da espátula, vire a massa deixando a emenda para baixo e modele o pão: apoie uma das mãos na lateral da massa e, com a outra, passe a espátula sob a massa, girando para formar uma bola.
Transfira a massa para a tigela forrada com pano de prato, deixando a emenda para cima – dessa forma o pão fica com a parte lisinha para cima ao ser desvirado dentro da panela. Deixe o pão descansar por mais 30 minutos, esse é o tempo exato para o forno pré-aquecer.
Coloque uma panela média, com a tampa, dentro do forno e preaqueça a 230 ºC (temperatura alta). Nós usamos uma caçarola de cerâmica com 24 cm de diâmetro, você também pode usar uma panela de inox, ferro ou pedra (que não tenha nenhuma parte que possa derreter no forno).
Com cuidado, retire a panela de dentro do forno e polvilhe o fundo com farinha de trigo integral (ou, se preferir, unte a panela com azeite). Vire o pão de uma só vez para dentro da panela, tampe e leve ao forno para assar por 25 minutos.
Passados os 25 minutos, abra a tampa e deixe o pão assar por mais 20 minutos, ou até dourar. Retire a panela do forno e, com cuidado, transfira o pão para uma grade. Deixe esfriar completamente antes de cortar as fatias e servir.
2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1½ colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de óleo
Reserve 2 colheres (sopa) da água numa tigela pequena antes de iniciar o preparo — ela vai ser usada para dissolver o fermento.
Numa tigela grande, coloque a farinha e adicione a água restante; misture com uma espátula de bambu (ou colher de pau). Amasse bem com as mãos até não sobrar farinha na tigela. Cubra com um pano úmido (se preferir, use uma tigela com tampa ou filme) e deixe descansar por 30 minutos — esse descanso inicial é chamado de autólise e é essencial para que a farinha integral absorva melhor a água, além de promover a formação do glúten.
Passado o tempo da autólise, dissolva o fermento nas 2 colheres (sopa) de água reservadas. Acrescente o fermento dissolvido à massa; junte o açúcar e o sal e amasse novamente, por cerca de 3 minutos, para incorporar os ingredientes.
Adicione o óleo em 3 etapas (1 colher por vez), amassando bem a cada adição para que a massa absorva o óleo — nesse momento parece que a massa vai desandar; não se preocupe, é assim mesmo, pois o óleo é mais difícil de se misturar na massa.
Transfira a massa para a bancada limpa (ou para uma tábua grande) e sove usando a palma da mão — aperte, estique e dobre a massa por cerca de 15 minutos, até que ela fique bem macia e pare de grudar nas mãos e na bancada. No começo, a massa parece meio grudenta mesmo, mas, conforme vai sendo sovada, ela absorve a água. Não adicione mais farinha na bancada nem na massa, pois isso vai deixar o pão duro, pesado e ressecado (você pode usar uma espátula de padeiro para raspar a massa da bancada na hora da sova). O tempo de sova é bem importante para desenvolver a rede de glúten na massa e fazer com que o pão cresça e fique macio. Se preferir, sove a massa na batedeira com o gancho.
Modele a massa numa bola usando a bancada como anteparo. Volte a massa para a tigela e cubra com o pano úmido. Deixe descansar por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho. Enquanto isso, já separe uma fôrma de bolo inglês de 22 cm X 10 cm (caso não seja antiaderente, unte com uma camada fina de óleo).
👨🍳 Modo de Preparo
Reserve 2 colheres (sopa) da água numa tigela pequena antes de iniciar o preparo — ela vai ser usada para dissolver o fermento.
Numa tigela grande, coloque a farinha e adicione a água restante; misture com uma espátula de bambu (ou colher de pau). Amasse bem com as mãos até não sobrar farinha na tigela. Cubra com um pano úmido (se preferir, use uma tigela com tampa ou filme) e deixe descansar por 30 minutos — esse descanso inicial é chamado de autólise e é essencial para que a farinha integral absorva melhor a água, além de promover a formação do glúten.
Passado o tempo da autólise, dissolva o fermento nas 2 colheres (sopa) de água reservadas. Acrescente o fermento dissolvido à massa; junte o açúcar e o sal e amasse novamente, por cerca de 3 minutos, para incorporar os ingredientes.
Adicione o óleo em 3 etapas (1 colher por vez), amassando bem a cada adição para que a massa absorva o óleo — nesse momento parece que a massa vai desandar; não se preocupe, é assim mesmo, pois o óleo é mais difícil de se misturar na massa.
Transfira a massa para a bancada limpa (ou para uma tábua grande) e sove usando a palma da mão — aperte, estique e dobre a massa por cerca de 15 minutos, até que ela fique bem macia e pare de grudar nas mãos e na bancada. No começo, a massa parece meio grudenta mesmo, mas, conforme vai sendo sovada, ela absorve a água. Não adicione mais farinha na bancada nem na massa, pois isso vai deixar o pão duro, pesado e ressecado (você pode usar uma espátula de padeiro para raspar a massa da bancada na hora da sova). O tempo de sova é bem importante para desenvolver a rede de glúten na massa e fazer com que o pão cresça e fique macio. Se preferir, sove a massa na batedeira com o gancho.
Modele a massa numa bola usando a bancada como anteparo. Volte a massa para a tigela e cubra com o pano úmido. Deixe descansar por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho. Enquanto isso, já separe uma fôrma de bolo inglês de 22 cm X 10 cm (caso não seja antiaderente, unte com uma camada fina de óleo).
Para modelar o pão: polvilhe um pouco de farinha sobre a bancada; vire a massa na bancada de uma só vez e aperte delicadamente com as mãos para aplainar, até ficar com o formato aproximado de um retângulo — você pode usar a fôrma para se guiar. Dobre as laterais do retângulo para dentro até que o pão fique do mesmo comprimento da fôrma e belisque a emenda de massa para selar. Partindo do lado maior do retângulo, enrole a massa de pão sobre ela mesma, como um rocambole, e aperte também a emenda para selar.
Transfira a massa para a fôrma, com a emenda para baixo, e pressione delicadamente a superfície para nivelar — assim o pão cresce mais retinho.
Cubra com o pano úmido novamente e deixe fermentar por cerca de 30 minutos, ou até dobrar o volume. Enquanto isso, preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média).
Leve o pão ao forno para assar por cerca de 35 minutos, ou até crescer e dourar.
Retire a fôrma do forno. Com cuidado e usando um pano de prato, desenforme o pão ainda quente e coloque sobre uma gradinha para esfriar (se preferir, coloque o pão sobre a grade do fogão) — se o pão esfriar dentro da fôrma, pode acumular vapor e umedecer a base. Deixe o pão esfriar completamente antes de servir ou armazenar.
½ colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo
½ colher (chá) de sal
óleo a gosto para untar a Air Fryer
Numa tigela grande, misture a farinha com o fermento e o sal.
Na própria jarra medidora, misture o açúcar com o leite até dissolver.
Abra um buraco no centro da farinha e adicione o leite aos poucos, misturando bem com uma espátula de silicone firme (ou de bambu) — atenção, o leite deve ser adicionado aos poucos mesmo, do contrário a massa pode ficar mole demais e difícil de ser trabalhada.
Assim que todo o líquido tiver sido incorporado, acrescente a manteiga e, com a espátula, dobre a massa sobre ela mesma para incorporar (se preferir, já comece a amassar com as mãos nessa etapa).
Unte a bancada com um pouco de óleo e coloque os pães modelados um ao lado do outro — assim eles crescem sem grudar na bancada. Cubra os pães com um pano e deixe descansar por mais 30 minutos.
Preaqueça a Air Fryer da linha Electrolux por Rita Lobo a 130 ºC e programe para assar por 20 minutos. Numa tigela pequena, quebre o ovo e misture bem com 1 colher (chá) de água.
Quando a Air Fryer estiver pré-aquecida, abra a gaveta e, com um pincel, unte o cesto com óleo (se preferir, utilize um disco de papel antiaderente próprio para assar, do tamanho do fundo do cesto).
Disponha um pão no centro do cesto e distribua o restante ao redor — eles ficam bem próximos uns dos outros mesmo. Pincele a mistura de ovo e agua sobre toda a superfície dos pães e deixe assar pelo tempo programado, até crescerem e dourarem.
👨🍳 Modo de Preparo
Numa tigela grande, misture a farinha com o fermento e o sal.
Na própria jarra medidora, misture o açúcar com o leite até dissolver.
Abra um buraco no centro da farinha e adicione o leite aos poucos, misturando bem com uma espátula de silicone firme (ou de bambu) — atenção, o leite deve ser adicionado aos poucos mesmo, do contrário a massa pode ficar mole demais e difícil de ser trabalhada.
3 colheres (chá) de fermento em pó (fermento para bolo)
1 colher (chá) de sal
óleo para untar a fôrma
Separe uma fôrma de bolo inglês de 22 cm x 10 cm. Com uma folha de papel-toalha, espalhe uma camada fina de óleo na parte interna para untar.
Numa tigela grande coloque as farinhas de trigo branca e integral. Adicione o sal, o fermento e misture bem. Junte o leite, aos poucos, e vá misturando com uma espátula para incorporar. Mexa até formar uma massa lisa e um pouco grudenta. Não precisa sovar!
👨🍳 Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média). Atenção: espere 20 minutos, após ligar o forno, para começar a separar os ingredientes - o preparo é bem rápido e o forno deve estar quente para o fermento agir e o pão crescer.
Separe uma fôrma de bolo inglês de 22 cm x 10 cm. Com uma folha de papel-toalha, espalhe uma camada fina de óleo na parte interna para untar.
Numa tigela grande coloque as farinhas de trigo branca e integral. Adicione o sal, o fermento e misture bem. Junte o leite, aos poucos, e vá misturando com uma espátula para incorporar. Mexa até formar uma massa lisa e um pouco grudenta. Não precisa sovar!
Transfira a massa para a fôrma untada e nivele a superfície com a espátula. Com uma faquinha bem afiada, faça um corte na superfície da massa, ao longo de todo o comprimento do pão - isso ajuda o pão a crescer de maneira uniforme.
Leve ao forno preaquecido e deixe assar por cerca de 50 minutos, até ficar dourado e formar uma casquinha crocante.
Retire do forno e desenforme sobre uma grelha - se o pão ficar na fôrma ou sobre uma superfície lisa pode acumular vapor e amolecer a casca. Deixe esfriar antes de servir, as fatias também ficam uma delícia tostadas na frigideira ou torradeira.
