Filé de peixe enrolado com aspargos e salada de lentilha
Enroladinho de peixe com salada marroquina de cenoura
½ xícara (chá) de tomate sweet grape
¼ de xícara (chá) de vinho branco
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Corte uma folha de papel-alumínio de cerca de 40 cm de comprimento e coloque sobre um prato fundo, com a parte brilhante para cima. Regue com 1 colher (chá) de azeite e faça uma caminha com metade das ervilhas-tortas, junte a metade dos tomates e dos gomos de cebola. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Tempere a tranche de robalo com sal e disponha sobre a cama de ervilhas. Coloque uma rodela de limão sobre o peixe, regue com mais 1 colher (chá) de azeite e 2 colheres (sopa) do vinho branco.
1 xícara (chá) de farinha de milho flocada
2 colheres (sopa) de manteiga
sal a gosto
folhas de coentro a gosto para servir
Coloque a manteiga numa frigideira grande e leve ao fogo médio. Quando derreter, abaixe o fogo, junte o alho e refogue por 1 minuto para perfumar. Acrescente as bananas e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando até ficarem macias, mas sem desmanchar. Tempere com sal a gosto e misture a pimenta dedo-de-moça.
Adicione a farinha de milho aos poucos, misturando com a espátula para incorporar. Deixe cozinhar por mais 2 minutos, mexendo de vez em quando, para ficar crocante.
Passado os 20 minutos, retire a assadeira do forno e abra os papilotes com cuidado para não se queimar com o vapor. Transfira os peixes e legumes para dois pratos e sirva a seguir com a farofa de banana e folhas de coentro a gosto.
👨🍳 Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média).
Faça o pré-preparo: lave e seque os tomates, as ervilhas-tortas, e o limão; corte os tomates ao meio; com uma faquinha puxe e descarte as fibras das ervilhas-tortas, empilhe uma sobre a outra e corte ao meio na diagonal; corte 2 rodelas finas do limão - reserve o restante para servir; corte a cebola ao meio e descasque, mas mantenha a raiz - assim as camadas permanecem unidas -, só então corte cada metade em 3 gomos.
Corte uma folha de papel-alumínio de cerca de 40 cm de comprimento e coloque sobre um prato fundo, com a parte brilhante para cima. Regue com 1 colher (chá) de azeite e faça uma caminha com metade das ervilhas-tortas, junte a metade dos tomates e dos gomos de cebola. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Tempere a tranche de robalo com sal e disponha sobre a cama de ervilhas. Coloque uma rodela de limão sobre o peixe, regue com mais 1 colher (chá) de azeite e 2 colheres (sopa) do vinho branco.
Levante as extremidades do papel-alumínio e vá fechando as pontas para formar uma trouxinha bem vedada - assim os líquidos e o vapor não escapam. Ela deve ficar alta para o vapor circular e cozinhar o peixe e os legumes por igual. Transfira para uma assadeira e repita os passos com o restante dos ingredientes para montar o segundo papilote.
Leve ao forno e deixe assar por 20 minutos - esse é o tempo certo para o peixe cozinhar e ainda ficar úmido. Enquanto isso, prepare a farofa de banana.
Numa tigela, coloque os filés de frango e tempere com a páprica, o cominho, sal e pimenta-do-reino a gosto. Esfregue bem os filés com as mãos para temperar toda a superfície.
👨🍳 Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Separe papel-alumínio para preparar os papilotes.
Descasque e corte as cebolas em cubos médios. Lave os tomates e o tomilho. Corte 4 folhas de papel alumínio de cerca de 50 cm de comprimento.
Numa tigela, coloque os filés de frango e tempere com a páprica, o cominho, sal e pimenta-do-reino a gosto. Esfregue bem os filés com as mãos para temperar toda a superfície.
Para montar os papilotes: coloque uma folha de papel alumínio sobre um prato fundo, com a parte brilhante para cima. Coloque um filé de frango no centro, disponha ao lado 4 tomates e os cubos de ½ cebola. Junte 2 colheres (sopa) de vinho e 1 colher (sopa) de azeite. Tempere o legumes com um fio de azeite e uma pitada de sal.
Levante as extremidades do papel-alumínio e feche as pontas para formar uma trouxinha bem vedada – assim os líquidos e o vapor não escapam. Ela deve ficar alta para o vapor circular.
Transfira os papillotes para uma assadeira e leve ao forno para assar por 20 minutos – esse é o tempo certo para o frango cozinhar e ainda ficar úmido. Retire do forno e abra as trouxinhas com cuidado para não se queimar com o vapor. Sirva a seguir com os legumes e o molho que se formou no papilote.
Com o descascador de legumes (ou uma faca bem afiada), descasque as goiabas, com cuidado para manter o formato da fruta bem redondinho. Corte cada goiaba ao meio e, com uma colher de sobremesa, retire o miolo com as sementes – você pode reservar esta parte da polpa na geladeira e preparar um suco. Corte cada metade da goiaba ao meio novamente.
👨🍳 Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).
Com o descascador de legumes (ou uma faca bem afiada), descasque as goiabas, com cuidado para manter o formato da fruta bem redondinho. Corte cada goiaba ao meio e, com uma colher de sobremesa, retire o miolo com as sementes – você pode reservar esta parte da polpa na geladeira e preparar um suco. Corte cada metade da goiaba ao meio novamente.
Para montar o papilote: sobre um prato fundo, coloque um pedaço de papel-alumínio de cerca de 40 cm com a parte brilhante para cima. Disponha os pedaços de goiaba no centro, junte o mel, a manteiga, a água e a canela. Levante as extremidades do papel e vá dobrando as pontas para formar uma trouxinha bem vedada – assim os líquidos do vapor não escapam.
Transfira o papilote para uma assadeira e leve ao forno para assar por 15 minutos – nesse tempo as goiabas vão ficar macias e formar uma caldinha. Retire do forno e, com uma tesoura, abra a trouxinha com cuidado para não se queimar com o vapor. Sirva as goiabas com a calda que se formou no papilote. Fica uma delícia com creme batido, creme inglês, cuscuz de tapioca e sorvete.
4 tranches de salmão (ou 4 postas) sem pele (cerca de 200 g cada)
4 colheres (chá) de manteiga
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Corte a cebola ao meio, descasque e corte cada metade em 6 gomos. Em uma jarra, misture o caldo de laranja coada com as raspas das laranjas (no total você vai precisar de 1 xícara (chá) de caldo).
👨🍳 Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).
Corte a cebola ao meio, descasque e corte cada metade em 6 gomos. Em uma jarra, misture o caldo de laranja coada com as raspas das laranjas (no total você vai precisar de 1 xícara (chá) de caldo).
Corte quatro folhas de papel alumínio de cerca de 50 cm de comprimento. Para montar os papilotes: coloque 1 folha sobre um prato fundo, com a parte brilhante para cima. Regue com 1 colher (chá) de azeite, disponha a tranche de salmão no centro e tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte 1 colher (chá) de manteiga, ¼ de xícara (chá) do caldo de laranja e 3 gomos de cebola ao lado da tranche.
Levante as extremidades do papel-alumínio e vá fechando as pontas para formar uma trouxinha bem vedada – assim os líquidos e o vapor não escapam. Ela deve ficar alta para o vapor circular.
Transfira os papilotes para uma assadeira grande, um ao lado do outro. Leve ao forno e deixe assar por 10 minutos – esse é o tempo certo para o peixe cozinhar e ainda ficar úmido. Sirva a seguir.
Descarte o caroço, transfira a polpa para uma tigela, regue com o azeite e o caldo de limão. Tempere com sal e amasse com o amassador de legumes (ou um garfo) para formar uma pastinha. Sirva a seguir.
👨🍳 Modo de Preparo
Corte o avocado ao meio no sentido do comprimento.
Descarte o caroço, transfira a polpa para uma tigela, regue com o azeite e o caldo de limão. Tempere com sal e amasse com o amassador de legumes (ou um garfo) para formar uma pastinha. Sirva a seguir.
300 g de ervilha congelada (cerca de 2 xícaras [chá])
¼ de xícara (chá) de folhas de coentro
¼ de xícara (chá) de caldo de limão
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
folhas de coentro a gosto para servir
Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Regue com 2 colheres (sopa) de azeite, adicione a ervilha, tempere com sal e pimenta e mexa por cerca de 2 minutos, apenas para descongelar.
Junte a ervilha batida e o coentro picado ao avocado, adicione mais um fio de azeite, tempere com sal e misture bem.
Transfira a pasta para um prato e regue com mais azeite. Decore com sal moído na hora (ou sal grosso pilado) e folhas de coentro. Sirva a seguir.
👨🍳 Modo de Preparo
Lave, seque e pique grosseiramente as folhas de coentro.
Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Regue com 2 colheres (sopa) de azeite, adicione a ervilha, tempere com sal e pimenta e mexa por cerca de 2 minutos, apenas para descongelar.
Transfira a ervilha para um mini-processador de alimentos, junte metade do caldo de limão e bata até formar um purê rústico.
Com a faca, abra os avocados ao meio, descarte o caroço e descasque. Transfira a polpa para uma tigela grande, regue com o caldo de limão restante e amasse bem com um garfo.
Junte a ervilha batida e o coentro picado ao avocado, adicione mais um fio de azeite, tempere com sal e misture bem.
Transfira a pasta para um prato e regue com mais azeite. Decore com sal moído na hora (ou sal grosso pilado) e folhas de coentro. Sirva a seguir.
sementes de cominho tostadas e folhas de coentro a gosto para servir
Numa tigela coloque a ervilha, cubra com 1 xícara (chá) de água fervente e deixe de molho por 30 minutos – isso diminui o tempo de cozimento da ervilha e faz que a ervilha e a lentilha levem o mesmo tempo para cozinhar.
Leve uma frigideira ao fogo médio para aquecer. Regue com o azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 5 minutos até dourar. Junte o alho, tempere com o cominho, a pimenta-de-caiena, noz-moscada a gosto e mexa por mais 1 minuto para perfumar. Reserve.
No processador de alimentos coloque os grãos cozidos e o refogado. Junte as folhas de coentro, o caldo de limão, tempere com 1 colher (chá) de sal e pimenta a gosto. Bata até formar uma pasta bem cremosa.
Transfira para uma tigela e leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora para esfriar. Na hora de servir, regue com azeite, e polvilhe com sementes de cominho tostadas e folhas de coentro a gosto.
👨🍳 Modo de Preparo
Numa tigela coloque a ervilha, cubra com 1 xícara (chá) de água fervente e deixe de molho por 30 minutos – isso diminui o tempo de cozimento da ervilha e faz que a ervilha e a lentilha levem o mesmo tempo para cozinhar.
Passado o tempo de molho, escorra a água numa peneira e transfira a ervilha para uma panela média. Junte a lentilha, cubra com 1,5 litro de água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos, ou até os grãos ficarem macios. Enquanto isso, prepare o restante dos ingredientes.
Descasque e corte a cebola em cubos pequenos. Descasque e pique fino os dentes de alho. Lave e seque as folhas de coentro.
Leve uma frigideira ao fogo médio para aquecer. Regue com o azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 5 minutos até dourar. Junte o alho, tempere com o cominho, a pimenta-de-caiena, noz-moscada a gosto e mexa por mais 1 minuto para perfumar. Reserve.
Passado o tempo de cozimento, passe a ervilha e a lentilha cozidas por uma peneira e deixe escorrer bem a água.
No processador de alimentos coloque os grãos cozidos e o refogado. Junte as folhas de coentro, o caldo de limão, tempere com 1 colher (chá) de sal e pimenta a gosto. Bata até formar uma pasta bem cremosa.
Transfira para uma tigela e leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora para esfriar. Na hora de servir, regue com azeite, e polvilhe com sementes de cominho tostadas e folhas de coentro a gosto.
No processador, coloque os pimentões, as nozes, o alho, a farinha de rosca, o molho de romã, o caldo de limão, o cominho e o azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino e bata até formar uma pasta (se preferir, utilize o liquidificador). Transfira para uma tigela e deixe esfriar antes de servir. Finalize com folhas de salsinha e azeite.
👨🍳 Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta).
Lave, seque e coloque os pimentões inteiros numa assadeira. Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, até a pele ficar bem tostada – na metade do tempo vire os pimentões com uma pinça. Se preferir prepare na boca do fogão, aí nem precisa aquecer o forno. Com uma pinça, coloque um pimentão sobre a chama acesa da boca do fogão. Deixe a pele queimar, até ficar bem tostadinha e vá virando para queimar por igual.
Transfira os pimentões para uma tigela, cubra com filme e deixe abafado por 10 minutos – a pele do pimentão se solta e fica mais fácil para descascar.
Para descascar os pimentões: puxe e descarte a pele dos pimentões. Se quiser, raspe a pele com uma colher para tirar as que estiverem mais grudadinhas. Corte os pimentões ao meio, descarte o cabo e as sementes.
No processador, coloque os pimentões, as nozes, o alho, a farinha de rosca, o molho de romã, o caldo de limão, o cominho e o azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino e bata até formar uma pasta (se preferir, utilize o liquidificador). Transfira para uma tigela e deixe esfriar antes de servir. Finalize com folhas de salsinha e azeite.
Macarrão na manteiga com cebola caramelizada e farofinha de pão (reaproveitamento)
Espaguete ao alho e óleo
1½ xícara (chá) de feijão-branco cozido (1 lata)
1 xícara (chá) de macarrão farfalle (ou outra massa curta de grano duro)
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
lascas de queijo parmesão a gosto para servir
salsinha picada a gosto para servir
Leve uma panela média com água ao fogo alto. Assim que ferver adicione ½ colher (sopa) de sal, junte o macarrão, misture e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem, até ficar al dente.
Enquanto o macarrão cozinha, comece a preparar o molho. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (chá) de azeite e disponha as fatias de abobrinha, uma ao lado da outra, sem amontoar. Deixe dourar bem por 1 minuto de cada lado, transfira para um prato e reserve.
Mantenha a frigideira em fogo médio e regue com 1 ½ colher (sopa) de azeite. Acrescente os cubos de abobrinha, tempere com sal e pimenta a gosto e refogue por 2 minutos, até dourar. Junte o alho picado e mexa por 1 minuto para perfumar. Adicione metade dos grãos de feijão, misture ¼ de xícara (chá) da água do cozimento do macarrão, desligue o fogo e reserve.
Assim que estiver cozido, reserve ¼ de xícara (chá) da água do cozimento e passe o macarrão pelo escorredor. Junte ao refogado de abobrinha e misture bem.
No processador de alimentos (ou liquidificador) bata a outra metade dos grãos de feijão com ½ colher (sopa) de azeite e a água do cozimento reservada até formar um molho fluido. Tempere com sal e pimenta a gosto e divida em dois pratos.
Disponha o macarrão sobre o molho de feijão nos pratos, cubra com as fatias de abobrinha grelhadas e polvilhe com salsinha. Regue com azeite e sirva com lascas de queijo parmesão.
👨🍳 Modo de Preparo
Faça o pré-preparo: escorra a água do feijão. Lave, seque a abobrinha e, com o fatiador de legumes, corte em fatias finas no sentido do comprimento, até chegar na metade do legume. Corte o restante da abobrinha em 3 tiras e cada tira em cubos de 1 cm. Descasque e pique fino o alho.
Leve uma panela média com água ao fogo alto. Assim que ferver adicione ½ colher (sopa) de sal, junte o macarrão, misture e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem, até ficar al dente.
Enquanto o macarrão cozinha, comece a preparar o molho. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (chá) de azeite e disponha as fatias de abobrinha, uma ao lado da outra, sem amontoar. Deixe dourar bem por 1 minuto de cada lado, transfira para um prato e reserve.
Mantenha a frigideira em fogo médio e regue com 1 ½ colher (sopa) de azeite. Acrescente os cubos de abobrinha, tempere com sal e pimenta a gosto e refogue por 2 minutos, até dourar. Junte o alho picado e mexa por 1 minuto para perfumar. Adicione metade dos grãos de feijão, misture ¼ de xícara (chá) da água do cozimento do macarrão, desligue o fogo e reserve.
Assim que estiver cozido, reserve ¼ de xícara (chá) da água do cozimento e passe o macarrão pelo escorredor. Junte ao refogado de abobrinha e misture bem.
No processador de alimentos (ou liquidificador) bata a outra metade dos grãos de feijão com ½ colher (sopa) de azeite e a água do cozimento reservada até formar um molho fluido. Tempere com sal e pimenta a gosto e divida em dois pratos.
Disponha o macarrão sobre o molho de feijão nos pratos, cubra com as fatias de abobrinha grelhadas e polvilhe com salsinha. Regue com azeite e sirva com lascas de queijo parmesão.
