200 g de panetone (cerca de 3 xícaras [chá] cortado em cubos)
1¼ de xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de caldo de limão
½ colher (chá) de gengibre em pó
½ colher (chá) de canela em pó
noz-moscada ralada na hora a gosto
Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para uma tigela maior. Mexa com o batedor de arame para misturar as claras com as gemas. Junte o leite condensado, o caldo de limão, o gengibre, a canela, a noz-moscada e misture bem.
¾ de xícara (chá) de açúcar
¼ de xícara (chá) de água fervente
Separe uma fôrma redonda, com furo no meio, de 18 cm de diâmetro. Leve uma chaleira com 3 xícaras (chá) de água ao fogo alto para ferver — ela vai ser usada para fazer a calda e o banho-maria.
👨🍳 Modo de Preparo
Corte o panetone em pedaços de 2 cm.
Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para uma tigela maior. Mexa com o batedor de arame para misturar as claras com as gemas. Junte o leite condensado, o caldo de limão, o gengibre, a canela, a noz-moscada e misture bem.
Acrescente o leite aos poucos, mexendo delicadamente com o batedor de arame, apenas para misturar — evite fazer movimentos bruscos para não incorporar ar. Os furinhos no pudim são bolhas de ar, por isso mexa devagar.
Adicione o panetone na tigela com leite e ovos e misture bem com a espátula para que os pedaços absorvam o líquido — alguns desmancham na hora e outros ficam mais inteiros, não se preocupe; esta é a graça do pudim: ter sabor de panetone e alguns bocados para reproduzir também a textura. Deixe descansar por cerca de 15 minutos — essa pausa é essencial para umedecer o panetone e também eliminar possíveis bolhas de ar e garantir um pudim lisinho. Enquanto isso, prepare o caramelo.
Lave, descasque e corte as batatas em pedaços médios. Transfira para uma panela, cubra com água e misture 1 colher (chá) de sal. Com a lateral da lâmina da faca, amasse os dentes de alho, descasque e junte às batatas.
Assim que estiverem cozidas, reserve 1 xícara (chá) da água do cozimento e passe as batatas pelo escorredor. Deixe por uns minutinhos enquanto prepara as cebolinhas.
Leve uma frigideira com o azeite ao fogo médio. Quando aquecer, junte a cebolinha fatiada e mexa por 1 minuto para perfumar. Adicione o azeite com as cebolinhas ao purê de batatas e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva a seguir.
👨🍳 Modo de Preparo
Lave, descasque e corte as batatas em pedaços médios. Transfira para uma panela, cubra com água e misture 1 colher (chá) de sal. Com a lateral da lâmina da faca, amasse os dentes de alho, descasque e junte às batatas.
Leve para cozinhar em fogo alto. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 20 minutos, ou até ficarem macias – espete com um garfo para verificar.
Assim que estiverem cozidas, reserve 1 xícara (chá) da água do cozimento e passe as batatas pelo escorredor. Deixe por uns minutinhos enquanto prepara as cebolinhas.
Lave, seque e corte a parte verde das cebolinhas em fatias finas de 0,5 cm. Reserve.
Sobre a mesma panela (nem precisa lavar), passe as batatas e os dentes de alho ainda quentes pelo espremedor. Regue aos poucos com a água do cozimento, mexendo a cada adição, até o purê ficar macio.
Leve uma frigideira com o azeite ao fogo médio. Quando aquecer, junte a cebolinha fatiada e mexa por 1 minuto para perfumar. Adicione o azeite com as cebolinhas ao purê de batatas e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva a seguir.
Coloque o leite com o açúcar numa panela e leve ao fogo médio. Assim que começarem a subir as primeiras bolhas, diminua o fogo e junte a tapioca. Mexa por cerca de 2 minutos, até engrossar e a tapioca ficar transparente.
👨🍳 Modo de Preparo
Coloque o leite com o açúcar numa panela e leve ao fogo médio. Assim que começarem a subir as primeiras bolhas, diminua o fogo e junte a tapioca. Mexa por cerca de 2 minutos, até engrossar e a tapioca ficar transparente.
Transfira o creme ainda quente para 2 potinhos e leve para firmar na geladeira por cerca de 20 minutos. Na hora de servir é só cobrir com doce de abóbora, goiabada ou frutas frescas.
Leve uma panela média com a manteiga ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos, até murchar. Junte as bananas (com o caldo de limão) e misture bem.
Regue com a água, tempere com sal e pimenta, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até as bananas ficarem bem macias – o tempo de cozimento das bananas pode variar, se a banana estiver menos madura, mais firme, junte mais água e deixe cozinhar mais um pouquinho.
Desligue o fogo e, com o mixer, bata as bananas na própria panela até formar um purê bem liso e cremoso – se preferir uma textura mais rústica, amasse as bananas com a colher de pau. Sirva a seguir.
👨🍳 Modo de Preparo
Descasque e corte as bananas em rodelas de 1 cm, transfira para uma tigela, regue com o caldo do limão e reserve. Descasque e pique fino a cebola.
Leve uma panela média com a manteiga ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos, até murchar. Junte as bananas (com o caldo de limão) e misture bem.
Regue com a água, tempere com sal e pimenta, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até as bananas ficarem bem macias – o tempo de cozimento das bananas pode variar, se a banana estiver menos madura, mais firme, junte mais água e deixe cozinhar mais um pouquinho.
Desligue o fogo e, com o mixer, bata as bananas na própria panela até formar um purê bem liso e cremoso – se preferir uma textura mais rústica, amasse as bananas com a colher de pau. Sirva a seguir.
Lave, descasque e corte as batatas em quatro pedaços. Transfira para uma panela grande, cubra com água e tempere com 1 colher (chá) de sal.
Assim que as batatas estiverem cozidas, reserve 1 xícara (chá) da água do cozimento. Passe as batatas para um escorredor e deixe escorrer bem a água. Volte as batatas para a panela (sem água) e amasse os pedaços ainda quentes com um amassador de legumes (se preferir, use um espremedor de batatas).
Vá adicionando aos poucos ½ xícara (chá) da água do cozimento reservada, até formar um purê rústico — atenção, a quantidade de água pode variar de acordo com a umidade da batata. Prove e ajuste o sal e a pimenta.
Leve uma frigideira média ao fogo médio para aquecer. Regue com o azeite, adicione o alho-poró e tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 2 minutos, até ficar bem macio. Junte a cebolinha e mexa por 1 minuto.
Verta o azeite quente com alho-poró e cebolinha sobre o purê e misture bem (se necessário, ajuste a textura do purê com mais água). Por último, misture o óleo de gergelim. Sirva a seguir.
👨🍳 Modo de Preparo
Lave, descasque e corte as batatas em quatro pedaços. Transfira para uma panela grande, cubra com água e tempere com 1 colher (chá) de sal.
Leve a panela ao fogo alto. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, ou até que as batatas fiquem macias — espete com um garfo para verificar.
Enquanto as batatas cozinham, corte o talo do alho-poró ao meio, no sentido do comprimento, e fatie cada metade em meias-luas finas — reserve as folhas no congelador para o preparo de caldos e ensopados. Lave e seque bem a cebolinha; corte a parte verde dos talos em pedaços de 7 cm e fatie cada pedaço em tiras, no sentido do comprimento.
Assim que as batatas estiverem cozidas, reserve 1 xícara (chá) da água do cozimento. Passe as batatas para um escorredor e deixe escorrer bem a água. Volte as batatas para a panela (sem água) e amasse os pedaços ainda quentes com um amassador de legumes (se preferir, use um espremedor de batatas).
Vá adicionando aos poucos ½ xícara (chá) da água do cozimento reservada, até formar um purê rústico — atenção, a quantidade de água pode variar de acordo com a umidade da batata. Prove e ajuste o sal e a pimenta.
Leve uma frigideira média ao fogo médio para aquecer. Regue com o azeite, adicione o alho-poró e tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 2 minutos, até ficar bem macio. Junte a cebolinha e mexa por 1 minuto.
Verta o azeite quente com alho-poró e cebolinha sobre o purê e misture bem (se necessário, ajuste a textura do purê com mais água). Por último, misture o óleo de gergelim. Sirva a seguir.
Numa panela média, coloque a couve-flor lavada, a água, o leite e a folha de louro. Tempere com o sal e leve ao fogo médio. Quando ferver, deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, até a couve-flor ficar macia.
Desligue o fogo e reserve 1 xícara (chá) do líquido do cozimento. Descarte a folha de louro, e transfira a couve-flor sem o líquido para o liquidificador.
Bata até deixar o purê bem liso e cremoso - se necessário, acrescente, aos poucos, o líquido do cozimento reservado. Se preferir, use um mixer. Prove, acerte o sal e sirva a seguir.
👨🍳 Modo de Preparo
Descarte as folhas e a base do talo e corte a couve-flor, incluindo o talo, em pedaços médios. Transfira para uma tigela, lave bem com água e escorra.
Numa panela média, coloque a couve-flor lavada, a água, o leite e a folha de louro. Tempere com o sal e leve ao fogo médio. Quando ferver, deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, até a couve-flor ficar macia.
Desligue o fogo e reserve 1 xícara (chá) do líquido do cozimento. Descarte a folha de louro, e transfira a couve-flor sem o líquido para o liquidificador.
Bata até deixar o purê bem liso e cremoso - se necessário, acrescente, aos poucos, o líquido do cozimento reservado. Se preferir, use um mixer. Prove, acerte o sal e sirva a seguir.
Coloque o feijão numa peneira e lave sob água corrente. Transfira os grãos para uma tigela e cubra com 3 xícaras (chá) da água — se algum boiar, descarte.
Passado o tempo do remolho, escorra o feijão e descarte a água. Transfira os grãos para a panela de pressão, cubra com 3 xícaras (chá) da água, junte a folha de louro, tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos.
1½ xícara (chá) de feijão-branco cozido (sem caldo)
¼ de xícara (chá) de água do cozimento do feijão
1 colher (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Leve uma frigideira pequena ao fogo médio para aquecer. Regue com o azeite, adicione a cebola e o alho, tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos, até murchar.
Transfira o refogado (com o azeite da frigideira) para o processador, junte o feijão, o tahine, a água do cozimento e tempere com sal e pimenta a gosto. Comece a bater no modo pulsar para ficar mais fácil de triturar os grãos, depois bata por cerca de 4 minutos, até formar um purê bem cremoso e liso — se necessário, pare de bater e raspe a lateral do processador para misturar de maneira uniforme. Sirva a seguir ou mantenha na geladeira até a hora de servir — o purê pode ser servido em temperatura ambiente ou frio.
👨🍳 Modo de Preparo
Coloque o feijão numa peneira e lave sob água corrente. Transfira os grãos para uma tigela e cubra com 3 xícaras (chá) da água — se algum boiar, descarte.
Cubra a tigela com um prato e deixe o feijão de molho por 12 horas. Troque a água uma vez nesse período — o remolho diminui o tempo de cozimento e elimina as substâncias que deixam o feijão indigesto.
Passado o tempo do remolho, escorra o feijão e descarte a água. Transfira os grãos para a panela de pressão, cubra com 3 xícaras (chá) da água, junte a folha de louro, tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos.
Desligue o fogo e, atenção: deixe soltar todo o vapor antes de abrir a tampa. Com uma escumadeira, transfira os grãos de feijão cozidos para uma tigela e reserve a água do cozimento.
Descasque e corte as batatas-doces em pedaços médios. Transfira para uma panela grande, adicione 1 colher (sopa) de sal, junte o alho descascado e as folhas de louro.
Assim que as batatas estiverem cozidas, desligue o fogo e reserve 2 xícaras (chá) da água do cozimento — a quantidade de água usada para dar o ponto no purê pode variar. Descarte as folhas de louro, escorra a água e volte as batatas para a panela (com o dente de alho).
Por último, misture a manteiga e a mostarda. Prove e, se necessário, ajuste o sal. Sirva a seguir.
👨🍳 Modo de Preparo
Descasque e corte as batatas-doces em pedaços médios. Transfira para uma panela grande, adicione 1 colher (sopa) de sal, junte o alho descascado e as folhas de louro.
Leve ao fogo alto e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos, ou até que as batatas fiquem macias — para verificar o ponto, espete os pedaços com um garfo.
Assim que as batatas estiverem cozidas, desligue o fogo e reserve 2 xícaras (chá) da água do cozimento — a quantidade de água usada para dar o ponto no purê pode variar. Descarte as folhas de louro, escorra a água e volte as batatas para a panela (com o dente de alho).
Com o mixer, bata as batatas ainda quentes até que a textura fique bem lisa. Acrescente a água do cozimento aos poucos para dar o ponto, mexendo com uma espátula, até formar um purê bem cremoso.
Por último, misture a manteiga e a mostarda. Prove e, se necessário, ajuste o sal. Sirva a seguir.
½ xícara (chá) de requeijão de corte em cubos de 1 cm (cerca de 80 g)
½ xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga gelada
Lave, descasque e corte as mandioquinhas ao meio, no sentido do comprimento, e cada metade em fatias de 1 cm. Transfira para uma panela média, cubra com água e tempere com 1 colher (chá) de sal.
Volte a panela ao fogo médio e vá acrescentando o leite quente, mexendo bem com uma espátula, até formar um purê cremoso. Desligue o fogo, adicione o requeijão de corte e a manteiga e misture bem. Prove e, se necessário, ajuste o sal. Sirva a seguir.
👨🍳 Modo de Preparo
Lave, descasque e corte as mandioquinhas ao meio, no sentido do comprimento, e cada metade em fatias de 1 cm. Transfira para uma panela média, cubra com água e tempere com 1 colher (chá) de sal.
Leve a panela ao fogo alto. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos, ou até que a mandioquinha fique macia — espete com um garfo para checar.
Desligue o fogo, passe a mandioquinha pelo escorredor e deixe escorrer bem a água. Volte a mandioquinha cozida para a panela (nem precisa lavar!). Com um amassador de legumes, amasse bem as mandioquinhas ainda quentes na panela (se preferir, passe as mandioquinhas pelo espremedor de batatas).
Coloque o leite numa jarra e leve ao micro-ondas para aquecer por 30 segundos.
Volte a panela ao fogo médio e vá acrescentando o leite quente, mexendo bem com uma espátula, até formar um purê cremoso. Desligue o fogo, adicione o requeijão de corte e a manteiga e misture bem. Prove e, se necessário, ajuste o sal. Sirva a seguir.
Salada de couve-flor grelhada com agrião e molho tahine
¼ de xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga gelada
1 colher (chá) de gengibre em pó
noz-moscada ralada na hora a gosto
Numa panela grande, coloque a couve-flor, a batata, o dente de alho, a folha de louro e cubra com água. Tempere com 2 colheres (chá) de sal e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, até a couve-flor ficar bem macia.
Adicione o leite, tempere com o gengibre e noz-moscada a gosto e bata com o mixer (na panela mesmo) até que o purê fique bem liso. Acrescente a manteiga e misture com a espátula até derreter. Prove e, se necessário, ajuste o sal. Sirva a seguir.
👨🍳 Modo de Preparo
Descarte as folhas e a base grossa do talo e corte a couve-flor, incluindo o talo, em pedaços médios. Transfira para uma tigela e cubra com água. Lave bem e retire os pedaços de couve-flor da água em vez de escorrer — assim as eventuais sujeirinhas ficam no fundo da tigela.
Lave, descasque e corte a batata em pedaços de cerca de 2 cm — assim ela fica bem cozida no mesmo tempo da couve-flor. Descasque o dente de alho.
Numa panela grande, coloque a couve-flor, a batata, o dente de alho, a folha de louro e cubra com água. Tempere com 2 colheres (chá) de sal e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, até a couve-flor ficar bem macia.
Passe todo o conteúdo da panela pelo escorredor e deixe escoar bem a água do cozimento — assim o purê não fica aguado. Descarte a folha de louro e volte a couve flor, a batata e o alho cozidos para a panela.
Adicione o leite, tempere com o gengibre e noz-moscada a gosto e bata com o mixer (na panela mesmo) até que o purê fique bem liso. Acrescente a manteiga e misture com a espátula até derreter. Prove e, se necessário, ajuste o sal. Sirva a seguir.
