Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite e junte a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos até dourar.
Adicione o azeite restante e junte a cenoura fatiada. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem levemente macias. Junte as sementes de cardamomo e de erva-doce, adicione a páprica, o cominho, o gengibre em pó, a canela, os cravos-da-índia e a folha de louro. Tempere com o sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Misture bem.
👨🍳 Modo de Preparo
Lave, descasque e corte as cenouras ao meio, no sentido do comprimento. Fatie cada metade em meias-luas de cerca de 1 cm de espessura. Descasque e pique fino as cebolas. Com uma faca, abra as bagas de cardamomo, retire e pique fino as sementes (se preferir, bata num pilão).
Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite e junte a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos até dourar.
Adicione o azeite restante e junte a cenoura fatiada. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem levemente macias. Junte as sementes de cardamomo e de erva-doce, adicione a páprica, o cominho, o gengibre em pó, a canela, os cravos-da-índia e a folha de louro. Tempere com o sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Misture bem.
Regue com a água e mexa bem, raspando o fundo da panela, para dissolver os queimadinhos. Mantenha por aproximadamente 15 minutos, com a tampa entreaberta, até que as cenouras cozinhem e formem um molho ralo e perfumado - mexa de vez em quando para não grudar no fundo. Se as cenouras ainda estiverem firmes, regue com um pouco mais de água e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Desligue o fogo e sirva a seguir.
1 kg de costela de porco em ripas (cerca de 10 unidades)
1 xícara (chá) de vinho tinto
1½ xícara (chá) de água
1 colher (chá) de páprica defumada
½ colher (chá) de pimenta calabresa seca
½ colher (chá) de sementes de erva-doce
½ colher (sopa) de sal
azeite a gosto
Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite e doure as costelinhas em etapas – se colocar todas de uma só vez vão cozinhar em vez de dourar. Deixe dourar por 2 minutos de cada lado. Transfira os pedaços dourados para uma tigela e repita com o restante, regando a panela com azeite a cada leva.
Mantenha a panela em fogo médio e regue com ½ colher (sopa) de azeite. Junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos até murchar bem, raspando o fundo da panela para dissolver os queimadinhos – eles são essenciais para dar sabor ao molho. Junte o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Tempere com a páprica defumada, a pimenta calabresa seca e a erva-doce.
Volte as costelinhas para a panela, tempere com o sal, tampe e deixe em fogo alto. Assim que a válvula começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos.
👨🍳 Modo de Preparo
Retire a costelinha da geladeira e deixe em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes.
Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave os ramos de tomilho e o limão siciliano. Com um descascador de legumes, retire a casca do limão com cuidado para não extrair a parte branca e reserve a fruta.
Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite e doure as costelinhas em etapas – se colocar todas de uma só vez vão cozinhar em vez de dourar. Deixe dourar por 2 minutos de cada lado. Transfira os pedaços dourados para uma tigela e repita com o restante, regando a panela com azeite a cada leva.
Mantenha a panela em fogo médio e regue com ½ colher (sopa) de azeite. Junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos até murchar bem, raspando o fundo da panela para dissolver os queimadinhos – eles são essenciais para dar sabor ao molho. Junte o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Tempere com a páprica defumada, a pimenta calabresa seca e a erva-doce.
Acrescente o tomate pelado (com o líquido) e misture bem. Regue com o vinho, junte a água, as folhas de louro, o tomilho e a casca do limão. Aumente o fogo e deixe cozinhar até ferver.
Volte as costelinhas para a panela, tempere com o sal, tampe e deixe em fogo alto. Assim que a válvula começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos.
Desligue o fogo e deixe toda a pressão sair antes de abrir a panela. Com uma pinça, retire os ossos da costelinha – a carne fica tão macia, soltando do osso, que é mais fácil pescar os ossos na panela. Junte o caldo de limão e mexa com a espátula para terminar de desfiar a carne e misturar ao molho. Sirva a seguir.
Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e coloque metade da carne moída, em montinhos, distribuindo por todo o fundo da frigideira — assim ela doura melhor sem acumular água. Deixe cozinhar, sem mexer, por 1 minuto e vire com uma pinça para dourar o outro lado. Transfira a carne dourada para uma tigela e repita o processo com a outra metade, regando a frigideira com azeite.
Volte a primeira leva de carne para a frigideira, tempere com sal e polvilhe com a farinha de trigo. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando com uma espátula para desmanchar os pedaços de carne e dourar tudo por igual.
Transfira a carne dourada para a tigela novamente e mantenha a frigideira em fogo médio. Regue com o azeite restante, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 2 minutos, até murchar. Junte o alho e a pimenta calabresa e mexa por 1 minuto para perfumar.
Acrescente o tomate pelado, tempere com 1 colher (chá) de sal e deixe cozinhar até ferver. Abaixe o fogo, volte a carne para a frigideira e deixe cozinhar por mais 2 minutos, para o molho encorpar levemente.
👨🍳 Modo de Preparo
Retire a carne moída da geladeira e mantenha em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes — se estiver gelada na hora de ir para a frigideira, a carne vai cozinhar no próprio vapor em vez de dourar.
Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave e seque as folhas de manjericão.
Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e coloque metade da carne moída, em montinhos, distribuindo por todo o fundo da frigideira — assim ela doura melhor sem acumular água. Deixe cozinhar, sem mexer, por 1 minuto e vire com uma pinça para dourar o outro lado. Transfira a carne dourada para uma tigela e repita o processo com a outra metade, regando a frigideira com azeite.
Volte a primeira leva de carne para a frigideira, tempere com sal e polvilhe com a farinha de trigo. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando com uma espátula para desmanchar os pedaços de carne e dourar tudo por igual.
Transfira a carne dourada para a tigela novamente e mantenha a frigideira em fogo médio. Regue com o azeite restante, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 2 minutos, até murchar. Junte o alho e a pimenta calabresa e mexa por 1 minuto para perfumar.
Regue a frigideira com a água, aos poucos, mexendo com a espátula para incorporar o sabor do refogado e dissolver os queimadinhos da frigideira — eles dão mais sabor ao preparo.
Acrescente o tomate pelado, tempere com 1 colher (chá) de sal e deixe cozinhar até ferver. Abaixe o fogo, volte a carne para a frigideira e deixe cozinhar por mais 2 minutos, para o molho encorpar levemente.
Desligue o fogo e misture as folhas de manjericão. Sirva a seguir com os pimentões assados.
1 talo de salsão ou ½ xícara (chá) de salsão picado congelado
½ xícara (chá) de vinho tinto
1 xícara (chá) de água
azeite a gosto
1 colher (chá) de sementes de erva-doce
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave, descasque e passe a cenoura pela parte fina do ralador. Lave, descarte as folhas e corte o talo de salsão em cubinhos.
Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e doure a carne da linguiça em etapas - se colocar tudo ao mesmo tempo ela cozinha no vapor em vez de dourar. Deixe dourar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando com a espátula para dourar por igual e poder partir a carne em pedaços menores. Transfira para uma tigela e doure o restante da carne, regando a panela com azeite a cada leva.
Mantenha a panela em fogo médio, regue com mais 2 colheres (sopa) de azeite e junte a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar. Acrescente a cenoura e o salsão e refogue por mais 3 minutos, raspando bem o fundo da panela para dissolver os queimadinhos. Junte o alho, as sementes de erva-doce, o louro e mexa por apenas 1 minuto para perfumar.
Volte a linguiça para a panela, regue com o vinho e misture bem. Deixe cozinhar até secar. Adicione o tomate pelado (com o líquido), regue com a água e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto - cuidado, pois a linguiça já é salgada - e deixe cozinhar em fogo alto até ferver.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 1 hora com a tampa entreaberta, até o molho encorpar - nos últimos 10 minutos de cozimento, acrescente o manjericão para dar sabor ao molho. Prove e ajuste o sal, sirva a seguir com polenta mole ou macarrão caseiro.
👨🍳 Modo de Preparo
Retire a linguiça calabresa da geladeira e deixe em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes - ela não pode estar gelada na hora de dourar.
Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave, descasque e passe a cenoura pela parte fina do ralador. Lave, descarte as folhas e corte o talo de salsão em cubinhos.
Com a ponta da faca, corte apenas a pele dos gomos de linguiça e descarte. Transfira a carne para uma tigela e, com uma espátula, desmanche-a em pedaços menores - se preferir, descarte os pedaços maiores de gordura.
Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e doure a carne da linguiça em etapas - se colocar tudo ao mesmo tempo ela cozinha no vapor em vez de dourar. Deixe dourar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando com a espátula para dourar por igual e poder partir a carne em pedaços menores. Transfira para uma tigela e doure o restante da carne, regando a panela com azeite a cada leva.
Mantenha a panela em fogo médio, regue com mais 2 colheres (sopa) de azeite e junte a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar. Acrescente a cenoura e o salsão e refogue por mais 3 minutos, raspando bem o fundo da panela para dissolver os queimadinhos. Junte o alho, as sementes de erva-doce, o louro e mexa por apenas 1 minuto para perfumar.
Volte a linguiça para a panela, regue com o vinho e misture bem. Deixe cozinhar até secar. Adicione o tomate pelado (com o líquido), regue com a água e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto - cuidado, pois a linguiça já é salgada - e deixe cozinhar em fogo alto até ferver.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 1 hora com a tampa entreaberta, até o molho encorpar - nos últimos 10 minutos de cozimento, acrescente o manjericão para dar sabor ao molho. Prove e ajuste o sal, sirva a seguir com polenta mole ou macarrão caseiro.
Com uma escovinha para legumes, lave bem a casca dos pepinos e pimentão sob água corrente. Descarte as pontas e corte os pepinos ao meio no sentido do comprimento. Com uma colher de chá, raspe e descarte as sementes; corte cada metade em três tiras e as tiras em cubos de 1 cm. Corte o pimentão ao meio, descarte as sementes e corte as metades em cubos de 1 cm.
Numa tigela, misture os pepinos e o pimentão cortados com o sal. Transfira para uma peneira, coloque sobre a tigela e leve à geladeira para drenar por 1 hora – além de desidratar o pepino, o sal diminui o amargor do pimentão. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
Numa panela média misture o vinagre com a água, o açúcar, as sementes de mostarda e a cúrcuma. Leve ao fogo alto e deixe cozinhar até ferver e o açúcar dissolver. Abaixe o fogo, junte o pepino e pimentão drenados, a pimenta e a cebola. Misture e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até que os legumes estejam levemente macios.
👨🍳 Modo de Preparo
Com uma escovinha para legumes, lave bem a casca dos pepinos e pimentão sob água corrente. Descarte as pontas e corte os pepinos ao meio no sentido do comprimento. Com uma colher de chá, raspe e descarte as sementes; corte cada metade em três tiras e as tiras em cubos de 1 cm. Corte o pimentão ao meio, descarte as sementes e corte as metades em cubos de 1 cm.
Numa tigela, misture os pepinos e o pimentão cortados com o sal. Transfira para uma peneira, coloque sobre a tigela e leve à geladeira para drenar por 1 hora – além de desidratar o pepino, o sal diminui o amargor do pimentão. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
Lave e corte a pimenta dedo-de-moça ao meio, no sentido do comprimento. Descarte as sementes e pique fino as metades. Descasque e pique fino a cebola.
Numa panela média misture o vinagre com a água, o açúcar, as sementes de mostarda e a cúrcuma. Leve ao fogo alto e deixe cozinhar até ferver e o açúcar dissolver. Abaixe o fogo, junte o pepino e pimentão drenados, a pimenta e a cebola. Misture e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até que os legumes estejam levemente macios.
Desligue o fogo, transfira o relish ainda quente (com o líquido do cozimento) para um pote de vidro e deixe amornar antes de levar para a geladeira. Sirva frio com sanduíches, grelhados, queijos ou no lugar do vinagrete do churrasco.
Corte o repolho roxo ao meio, descarte o miolo central e corte cada metade em fatias de 1,5 cm. Transfira para uma tigela e lave sob água corrente. Seque bem numa centrífuga para saladas – quanto mais sequinhas estiverem as fatias melhor para assar.
Transfira o repolho para uma assadeira grande e de borda alta – o volume de repolho parece muito, não se assuste, ele murcha ao assar. Regue com o azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Não se preocupe em espalhar as fatias de repolho, elas vão ficar sobrepostas.
Retire do forno e, com uma pinça, transfira o repolho para uma tigela. Tempere ainda quente com o mel, o vinagre e misture bem. Prove e, se necessário, ajuste o sal. Sirva a seguir.
👨🍳 Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta)
Corte o repolho roxo ao meio, descarte o miolo central e corte cada metade em fatias de 1,5 cm. Transfira para uma tigela e lave sob água corrente. Seque bem numa centrífuga para saladas – quanto mais sequinhas estiverem as fatias melhor para assar.
Transfira o repolho para uma assadeira grande e de borda alta – o volume de repolho parece muito, não se assuste, ele murcha ao assar. Regue com o azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Não se preocupe em espalhar as fatias de repolho, elas vão ficar sobrepostas.
Leve ao forno para assar por 35 minutos, até murchar e as pontas ficarem douradas e chamuscadinhas – atenção: deixe o repolho assar sem mexer ou misturar, a ideia é que a camada de baixo da assadeira fique macia e as folhas da superfície fiquem tostadinhas.
Retire do forno e, com uma pinça, transfira o repolho para uma tigela. Tempere ainda quente com o mel, o vinagre e misture bem. Prove e, se necessário, ajuste o sal. Sirva a seguir.
Seque os pedaços de repolho numa centrífuga para saladas — quanto mais seco melhor para assar.
Transfira o repolho para uma assadeira grande e funda. Tempere com sal e pimenta e distribua a manteiga em pedaços pequenos por toda a superfície – não precisa misturar, a manteiga vai derreter enquanto o repolho estiver assando.
Retire do forno e sirva a seguir. Fica uma delícia com risoto de queijo ou macarrão na manteiga.
👨🍳 Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura média).
Corte o repolho ao meio, descarte o miolo central e corte cada metade em 6 gomos de 3 cm de largura. Corte os gomos em pedaços de 3 cm. Transfira para uma tigela e lave bem sob água corrente.
Seque os pedaços de repolho numa centrífuga para saladas — quanto mais seco melhor para assar.
Transfira o repolho para uma assadeira grande e funda. Tempere com sal e pimenta e distribua a manteiga em pedaços pequenos por toda a superfície – não precisa misturar, a manteiga vai derreter enquanto o repolho estiver assando.
Leve ao forno para assar por cerca de 50 minutos. Na metade do tempo, ou assim que as pontinhas do repolho dourarem, dê uma misturada nos pedaços com uma pinça (ou espátula) para assar por igual.
Retire do forno e sirva a seguir. Fica uma delícia com risoto de queijo ou macarrão na manteiga.
No pilão, dê uma leve batida no alho para tirar a casca. Junte ½ colher (chá) de sal, o cominho e bata até formar uma pastinha. Transfira a pastinha para uma tigela; junte a manteiga, a páprica e tempere com pimenta a gosto. Misture bem.
Com cuidado, lave o repolho sob água corrente e seque delicadamente com um pano. Tempere a parte cortada dos gomos com sal. Com as costas de uma colher (ou uma espátula pequena), espalhe a manteiga temperada na parte cortada de cada gomo.
👨🍳 Modo de Preparo
No pilão, dê uma leve batida no alho para tirar a casca. Junte ½ colher (chá) de sal, o cominho e bata até formar uma pastinha. Transfira a pastinha para uma tigela; junte a manteiga, a páprica e tempere com pimenta a gosto. Misture bem.
Descarte as primeiras folhas do repolho caso estejam ressecadas ou machucadas. Corte o repolho ao meio e corte uma das metades em 4 gomos, passando a faca pelo centro do talo para manter as camadas unidas — você pode reservar a outra metade do repolho na geladeira por até 1 semana e usar numa nova receita.
Com cuidado, lave o repolho sob água corrente e seque delicadamente com um pano. Tempere a parte cortada dos gomos com sal. Com as costas de uma colher (ou uma espátula pequena), espalhe a manteiga temperada na parte cortada de cada gomo.
Preaqueça a Air Fryer da linha Electrolux por Rita Lobo a 170 ºC e programe para assar por 20 minutos.
Coloque os gomos de repolho no cesto da Air Fryer, um ao lado do outro, com a parte cortada para baixo. Feche a gaveta e deixe assar por cerca de 20 minutos, ou até que os gomos estejam dourados e macios — não precisa virar. Sirva a seguir.
Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Se quiser, tempere também com um fio de vinagre de vinho, branco ou tinto.
👨🍳 Modo de Preparo
Lave o repolho sob água corrente, descartando as primeiras folhas, caso elas estejam feias.
Numa tábua, corte a verdura na vertical, em duas partes; apoie uma das metades pelo lado plano e corte em quatro gomos. Repita o processo com a outra metade para obter oito pedaços iguais.
Leve uma frigideira antiaderente grande ao fogo médio. Quando aquecer bem, regue com o azeite. Doure o repolho por 3 minutos de cada lado.
Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Se quiser, tempere também com um fio de vinagre de vinho, branco ou tinto.
Leve uma panela média com a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, acrescente o repolho, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos até murchar.
Acrescente a água, o vinagre, o cravo, o açúcar e a maçã (com o caldo). Misture bem e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o repolho ficar bem macio. Prove e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Sirva a seguir.
👨🍳 Modo de Preparo
Corte o repolho ao meio, apoie a parte plana na tábua e fatie cada metade em tiras finas de cerca de 1 cm. Transfira para uma tigela, lave bem sob água corrente e deixe escorrer a água.
Lave, seque e corte a maçã ao meio (com a casca). Descarte as sementes, corte cada metade em fatias e as fatias em cubos pequenos. Transfira para uma tigela e regue com o caldo de limão - ele evita que a maçã escureça e dá sabor ao preparo.
Leve uma panela média com a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, acrescente o repolho, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos até murchar.
Acrescente a água, o vinagre, o cravo, o açúcar e a maçã (com o caldo). Misture bem e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o repolho ficar bem macio. Prove e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Sirva a seguir.
