Lave, descasque e corte a cenoura em 3 partes. Lave também o talo de salsão, mantendo as folhas. Corte em 2 partes.
Na panela de pressão com capacidade para 4,5 litros, aqueça o azeite em fogo baixo. Junte a cebola picada fino e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Mexa sempre.
Junte a água, a cenoura, o salsão, a cebola cravejada, o louro e tempere novamente com sal e pimenta-do-reino. Tampe a panela e aumente o fogo para alto.
Leve uma com 1 xícara de água ao fogo alto.
1 xícara (chá) de ervilha congelada
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de manteiga
Assim que o vapor sair completamente, abra a tampa e pesque a cenoura, o salsão, a cebola cravejada, o louro e descarte.
👨🍳 Modo de Preparo
Numa tábua, corte a cebola ao meio, no sentido do comprimento, sem descascar. Retire a casca de uma das metades e pique fino. Sem descascar a outra metade, espete os cravos-da-índia.
Lave, descasque e corte a cenoura em 3 partes. Lave também o talo de salsão, mantendo as folhas. Corte em 2 partes.
Na panela de pressão com capacidade para 4,5 litros, aqueça o azeite em fogo baixo. Junte a cebola picada fino e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Mexa sempre.
Quando a cebola murchar e ficar transparente, junte o arroz e misture bem.
Regue com o vinho branco e mexa até secar.
Junte a água, a cenoura, o salsão, a cebola cravejada, o louro e tempere novamente com sal e pimenta-do-reino. Tampe a panela e aumente o fogo para alto.
Assim que começar a sair vapor pela válvula, conte 3 minutos. Desligue imediatamente. Com um garfo, levante a válvula para retirar a pressão.
Lave bem todos os legumes. Corte a cenoura em fatias grossas. A cebola e o salsão em pedaços médios.
Numa panela, junte os legumes, as folhas de salsão e os temperos. Coloque a água e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
3 xícaras (chá) de arroz para risoto
9 xícaras (chá) do caldo de legumes
2 colheres (sopa) de azeite
1½ xícara (chá) de vinho branco
¼ de xícara (chá) de salsinha
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Numa panela, coloque as 9 xícaras de caldo coado e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo.
Numa outra panela, coloque o azeite, a cebola, tempere com sal e leve ao fogo baixo. Quando a cebola ficar transparente, aumente o fogo, coloque o arroz e refogue por aproximadamente 2 minutos - todos os grãos de arroz devem ficar com uma camadinha de azeite. Coloque o vinho e mexa vigorosamente até evaporar.
Junte 6 xícaras de caldo e mexa até secar. Reserve, na geladeira, as outras 3 xícaras para usar quando for finalizar o risoto.
Na hora de servir o risoto, lave, seque e pique a salsinha Descasque e pique fininho o dente de alho. Corte o shimeji em arvorezinhas e o shitake e o cogumelo-de-paris em fatias.
Leve uma frigideira grande ao fogo até esquentar bastante. Coloque uma colher de azeite e adicione o shitake, aguarde dourar, tempere com sal, pimenta-do-reino a gosto e transfira para uma tigela. Repita o processo com o shimeji, reserve. Coloque o cogumelo-de-paris, junte o alho picado e espere dourar, coloque a salsinha e junte aos outros cogumelos.
Numa panela, coloque as 3 xícaras restantes de caldo e leve ao fogo médio para aquecer.
👨🍳 Modo de Preparo
Lave bem todos os legumes. Corte a cenoura em fatias grossas. A cebola e o salsão em pedaços médios.
Numa panela, junte os legumes, as folhas de salsão e os temperos. Coloque a água e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
Desligue o fogo e, com uma peneira fina, coe o caldo. Reserve.
Numa tigela coloque o funghi, cubra com 1 xícara (chá) de água fervente e deixe hidratar enquanto prepara os outros ingredientes.
Descasque e corte a cebola ao meio. Numa das metades, prenda a folha de louro, espetando com os cravos. Pique fino a outra metade. Descasque e pique fino o alho. Descasque e passe a cenoura na parte fina do ralador. Lave, reserve as folhas e corte o talo do salsão em cubinhos.
Sobre a jarra medidora, passe o funghi hidratado pela peneira e pressione delicadamente com a colher para extrair todo o líquido. Junte água ao líquido da jarra até completar 1 litro e reserve – esse vai ser o caldo para o cozimento do risoto. Transfira os cogumelos para a tábua e pique em pedaços médios.
Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e adicione a cebola picada. Tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Regue com ½ colher (sopa) de azeite, junte a cenoura, o salsão e refogue por mais 2 minutos. Acrescente o funghi, o alho e mexa bem por 1 minuto.
Adicione ½ colher (sopa) de azeite, junte o arroz e misture bem para envolver todos os grãos. Acrescente o vinho e mexa até secar. Tempere com sal e pimenta a gosto, junte a água do funghi reservada, as folhas de salsão e a cebola cravejada. Tampe a panela e aumente o fogo.
Assim que a panela começar a apitar, conte 3 minutos. Enquanto isso, leve uma chaleira com 1 xícara (chá) de água ao fogo médio.
Desligue o fogo da panela e, com um garfo, levante a válvula para tirar a pressão. Depois que todo o vapor sair, abra a panela e, com uma pinça, pesque e descarte as folhas de salsão e a cebola cravejada. Caso o risoto ainda esteja duro ou tenha secado demais, acrescente um pouco da água quente. Misture a manteiga e o queijo parmesão ralado e sirva a seguir com folhas de salsinha a gosto.
👨🍳 Modo de Preparo
Numa tigela coloque o funghi, cubra com 1 xícara (chá) de água fervente e deixe hidratar enquanto prepara os outros ingredientes.
Descasque e corte a cebola ao meio. Numa das metades, prenda a folha de louro, espetando com os cravos. Pique fino a outra metade. Descasque e pique fino o alho. Descasque e passe a cenoura na parte fina do ralador. Lave, reserve as folhas e corte o talo do salsão em cubinhos.
Sobre a jarra medidora, passe o funghi hidratado pela peneira e pressione delicadamente com a colher para extrair todo o líquido. Junte água ao líquido da jarra até completar 1 litro e reserve – esse vai ser o caldo para o cozimento do risoto. Transfira os cogumelos para a tábua e pique em pedaços médios.
Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e adicione a cebola picada. Tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Regue com ½ colher (sopa) de azeite, junte a cenoura, o salsão e refogue por mais 2 minutos. Acrescente o funghi, o alho e mexa bem por 1 minuto.
Adicione ½ colher (sopa) de azeite, junte o arroz e misture bem para envolver todos os grãos. Acrescente o vinho e mexa até secar. Tempere com sal e pimenta a gosto, junte a água do funghi reservada, as folhas de salsão e a cebola cravejada. Tampe a panela e aumente o fogo.
Assim que a panela começar a apitar, conte 3 minutos. Enquanto isso, leve uma chaleira com 1 xícara (chá) de água ao fogo médio.
Desligue o fogo da panela e, com um garfo, levante a válvula para tirar a pressão. Depois que todo o vapor sair, abra a panela e, com uma pinça, pesque e descarte as folhas de salsão e a cebola cravejada. Caso o risoto ainda esteja duro ou tenha secado demais, acrescente um pouco da água quente. Misture a manteiga e o queijo parmesão ralado e sirva a seguir com folhas de salsinha a gosto.
Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite, acrescente metade do fígado, tempere com sal e pimenta e deixe dourar por 4 minutos, mexendo de vez em quando – é jogo rápido, se o fígado cozinhar demais pode ficar duro. Transfira para uma tigela e repita com a outra metade, regando a panela com mais um fio de azeite.
Mantenha a panela em fogo médio e regue com 1 colher (sopa) de azeite, junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Adicione o arroz e misture bem por 1 minuto para envolver os grãos no azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto – lembre-se que o caldo caseiro não leva sal.
Na última adição, mexa e desligue o fogo. Não deixe o caldo secar completamente, o risoto deve ficar bem úmido. Volte o fígado para a panela, junte a manteiga, o parmesão e misture bem. Por último, misture as ervilhas, as raspas de limão e as folhas de hortelã. Sirva a seguir.
👨🍳 Modo de Preparo
Leve uma panela com o caldo de legumes caseiro ao fogo baixo e mantenha aquecido durante todo o preparo do risoto.
Lave o fígado sob água corrente e seque bem com um pano de prato limpo (ou papel-toalha). Com uma faca pequena, retire as veias e os nervos. Corte o fígado em pedaços de 2 cm, do tamanho de um bocado.
Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite, acrescente metade do fígado, tempere com sal e pimenta e deixe dourar por 4 minutos, mexendo de vez em quando – é jogo rápido, se o fígado cozinhar demais pode ficar duro. Transfira para uma tigela e repita com a outra metade, regando a panela com mais um fio de azeite.
Mantenha a panela em fogo médio e regue com 1 colher (sopa) de azeite, junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Adicione o arroz e misture bem por 1 minuto para envolver os grãos no azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto – lembre-se que o caldo caseiro não leva sal.
Regue com o vinho e mexa bem até secar. Raspe o fundo da panela com a espátula para dissolver os queimadinhos, eles dão sabor ao risoto. Adicione 2 conchas do caldo e misture bem. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar. Repita o mesmo procedimento, adicionando o caldo de legumes, de concha em concha aos poucos até ficar no ponto – o grão deve estar cozido mas ainda durinho no centro (al dente).
Na última adição, mexa e desligue o fogo. Não deixe o caldo secar completamente, o risoto deve ficar bem úmido. Volte o fígado para a panela, junte a manteiga, o parmesão e misture bem. Por último, misture as ervilhas, as raspas de limão e as folhas de hortelã. Sirva a seguir.
1 xícara (chá) de queijo brie francês cortado em cubos de 1,5 cm
½ xícara (chá) de damasco seco
1 talo de salsão (com as folhas)
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de vinho branco
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
cubos de queijo brie a gosto para servir
damasco seco fatiado a gosto para servir
picles de salsão a gosto para servir
folhas de salsinha a gosto para servir
Descasque e corte a cebola ao meio. Numa das metades, prenda a folha de louro espetando os cravos; pique fino a outra metade. Lave, descasque e passe a cenoura na parte fina do ralador. Lave o salsão, reserve uma folha e pique o talo em cubinhos. Corte o damasco em pedaços de cerca de 1 cm.
Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite, adicione a cebola picada, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Junte a cenoura, o salsão e refogue por mais 2 minutos.
Acrescente o restante do azeite, junte o arroz e misture bem. Regue com o vinho e mexa até secar. Junte a água, a folha de salsão, a cebola cravejada, tempere com 1 colher (chá) de sal e pimenta a gosto; misture, tampe a panela e aumente o fogo.
Assim que a panela começar a apitar, diminua o fogo para médio e conte 3 minutos — esse é o tempo exato para o risoto não passar do ponto. Enquanto isso, leve uma chaleira com 1 xícara (chá) de água ao fogo alto para ferver.
Abra a panela e, com uma pinça, pesque a folha de salsão e a cebola cravejada. Adicione o queijo brie, volte a panela ao fogo médio e mexa por cerca de 1 minuto, até o risoto ficar cremoso e al dente — se necessário, vá regando com a água fervente para manter o risoto bem úmido.
Desligue o fogo, acrescente a manteiga e misture bem. Por último, misture o damasco picado e as raspas de limão. Sirva a seguir com cubos de queijo brie, fatias de damasco, picles de salsão e folhas de salsinha a gosto.
👨🍳 Modo de Preparo
Descasque e corte a cebola ao meio. Numa das metades, prenda a folha de louro espetando os cravos; pique fino a outra metade. Lave, descasque e passe a cenoura na parte fina do ralador. Lave o salsão, reserve uma folha e pique o talo em cubinhos. Corte o damasco em pedaços de cerca de 1 cm.
Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite, adicione a cebola picada, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Junte a cenoura, o salsão e refogue por mais 2 minutos.
Acrescente o restante do azeite, junte o arroz e misture bem. Regue com o vinho e mexa até secar. Junte a água, a folha de salsão, a cebola cravejada, tempere com 1 colher (chá) de sal e pimenta a gosto; misture, tampe a panela e aumente o fogo.
Assim que a panela começar a apitar, diminua o fogo para médio e conte 3 minutos — esse é o tempo exato para o risoto não passar do ponto. Enquanto isso, leve uma chaleira com 1 xícara (chá) de água ao fogo alto para ferver.
Após os 3 minutos, desligue o fogo e, com cuidado, leve a panela para esfriar sob água corrente até parar de sair vapor pela válvula. Atenção: a água não deve entrar em contato com nenhuma das válvulas, apenas com a superfície lisa da tampa.
Abra a panela e, com uma pinça, pesque a folha de salsão e a cebola cravejada. Adicione o queijo brie, volte a panela ao fogo médio e mexa por cerca de 1 minuto, até o risoto ficar cremoso e al dente — se necessário, vá regando com a água fervente para manter o risoto bem úmido.
Desligue o fogo, acrescente a manteiga e misture bem. Por último, misture o damasco picado e as raspas de limão. Sirva a seguir com cubos de queijo brie, fatias de damasco, picles de salsão e folhas de salsinha a gosto.
Leve outra panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e refogue a cebola picada com uma pitada de sal, mexendo bem, até murchar. Acrescente o arroz e refogue por 3 minutos para envolver bem os grãos com azeite. Tempere bem com sal e pimenta – lembre-se de que o caldo caseiro não leva sal!
⅓ de xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de óleo
Corte a couve-flor em floretes pequenos. Lave sob água corrente e deixe os floretes no escorredor por alguns minutos para escorrer bem a água. Seque bem os floretes com um pano de prato – isso evita que o óleo espirre na hora de fritar. Passe as folhas de sálvia pela farinha de trigo para empanar – não precisa passar no ovo, é só para formar uma capinha bem fina de farinha.
Numa panela pequena, leve o óleo para aquecer em fogo médio – para saber a temperatura certa para fritar, coloque um palito de fósforo no óleo, quando acender, está no ponto. Forre uma travessa com papel-toalha.
Quando o óleo aquecer, abaixe o fogo e, com uma escumadeira, coloque alguns floretes de couve-flor, delicadamente, para o óleo não espirrar, e deixe fritar por 1 minuto, mexendo com a escumadeira, até dourar. Transfira os floretes para a travessa forrada, tempere com sal e repita com o procedimento restante.
½ xícara (chá) de amêndoa inteira com pele
1 colher (sopa) de manteiga
Leve uma frigideira pequena com a manteiga fogo médio. Quando derreter, junte as amêndoas e mexa até dourar. Transfira para uma tigela e deixe esfriar completamente antes de servir.
👨🍳 Modo de Preparo
Prepare a farofinha de amêndoas, a couve-flor e sálvia antes de começar o risoto (as receitas estão abaixo).
Numa panela, leve o caldo de frango ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha o caldo aquecido durante todo o preparo.
Descasque e pique fino a cebola.
Leve outra panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e refogue a cebola picada com uma pitada de sal, mexendo bem, até murchar. Acrescente o arroz e refogue por 3 minutos para envolver bem os grãos com azeite. Tempere bem com sal e pimenta – lembre-se de que o caldo caseiro não leva sal!
Regue com o vinho e misture até secar. Adicione 2 conchas do caldo e misture bem. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar. Repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo, até o risoto ficar no ponto – o grão deve estar cozido mas ainda durinho no centro (al dente).
Atenção: na última adição de caldo, mexa e desligue o fogo. Não deixe secar completamente, o risoto deve ficar bem úmido. Acrescente a manteiga, o parmesão, as raspas de limão e misture bem. Sirva a seguir com a couve-flor e sálvia fritas, e polvilhe com farofinha de amêndoas.
Salada de lentilha com cenoura assada na Air Fryer da Rita Lobo
½ colher (chá) de sal
1 colher (chá) de azeite
Preaqueça a Air Fryer da linha Electrolux por Rita Lobo a 180 ºC e programe para assar por 15 minutos. Numa tigela grande, coloque as cenouras, tempere com o sal e o azeite e misture bem para envolver todos os pedaços com o tempero.
1 xícara (chá) de arroz para risoto
1 talo de salsão (com folhas)
1 alho-poró pequeno (cerca de ⅓ de xícara [chá] fatiado fino)
¼ de xícara (chá) de vinho branco
500 ml de água
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de queijo meia-cura ralado
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
folhas de coentro a gosto para servir
Descasque e corte a cebola ao meio. Numa das metades, prenda a folha de louro espetando com os cravos; pique fino a outra metade. Lave o salsão, reserve uma folha e pique o talo em cubinhos. Fatie fino o alho-poró, coloque numa peneira e lave bem sob água corrente. Descasque e pique fino o alho.
Leve a panela de pressão ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Junte o alho-poró, o salsão, o alho e refogue por mais 2 minutos.
Acrescente o restante do azeite, junte o arroz e misture bem. Regue com o vinho e mexa até secar. Junte a água, a folha de salsão e a cebola cravejada. Tempere com ½ colher (chá) de sal e pimenta a gosto, misture, tampe a panela e aumente o fogo para alto.
Assim que começar a sair vapor pela válvula, diminua o fogo para médio e conte 3 minutos — esse é o tempo exato para o risoto não passar do ponto. Enquanto isso, leve uma chaleira com 1 xícara (chá) de água ao fogo alto para ferver.
Abra a panela e, com uma pinça, pesque a folha de salsão e a cebola cravejada. Volte a panela ao fogo médio e mexa por cerca de 1 minuto, até o risoto ficar cremoso e al dente — se necessário, vá regando com a água fervente para manter o risoto bem úmido.
Desligue o fogo, acrescente a manteiga, o queijo ralado, as raspas de limão e ⅔ das cenouras assadas e misture bem. Sirva a seguir com as cenouras restantes e folhas de coentro.
👨🍳 Modo de Preparo
Lave, seque e descasque as cenouras. Corte cada uma ao meio no sentido da largura. Corte a parte mais fina em quartos e cada quarto em 2 pedaços na diagonal. Corte a parte grossa ao meio, corte cada metade em 3 tiras e as tiras em 2 pedaços na diagonal.
Preaqueça a Air Fryer da linha Electrolux por Rita Lobo a 180 ºC e programe para assar por 15 minutos. Numa tigela grande, coloque as cenouras, tempere com o sal e o azeite e misture bem para envolver todos os pedaços com o tempero.
Coloque as cenouras no cesto da Air Fryer e deixe assar por 15 minutos — não precisa mexer nem virar na metade do tempo, assim umas partes ficam mais tostadinhas que outras e com textura para a mordida, sem cozinhar demais. Enquanto isso, prepare os ingredientes do risoto.
Descasque e corte a cebola ao meio. Numa das metades, prenda a folha de louro, espetando com os cravos, e pique fino a outra metade. Lave, descasque e passe a cenoura na parte fina do ralador. Lave o salsão, reserve uma folha e pique o talo em cubinhos. Descasque e pique fino o alho. Retire os medalhões da geladeira — a carne deve estar em temperatura ambiente na hora de ir para a frigideira.
Leve a panela de pressão ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Junte a cenoura, o salsão, o alho e refogue por mais 2 minutos.
Acrescente o restante do azeite, junte o arroz e misture bem. Regue com o vinho e mexa até secar. Junte a água, a folha de salsão e a cebola cravejada. Tempere com ½ colher (chá) de sal e pimenta a gosto, misture, tampe a panela e aumente o fogo para alto.
Depois que todo o vapor sair, abra a tampa da panela. Com uma pinça, pesque a folha de salsão e a cebola cravejada. Volte a panela ao fogo médio e mexa por cerca de 5 minutos, até o risoto ficar cremoso e al dente.
Desligue o fogo, acrescente a manteiga, o queijo ralado e misture bem. Sirva a seguir acompanhado do medalhão.
1 colher (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Leve uma frigideira grande ao fogo médio e tempere 4 medalhões (cerca de 100 g cada) dos dois lados com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Quando a frigideira estiver bem quente, regue com 1 colher (sopa) de azeite e acrescente as carnes. Deixe dourar, sem mexer, por 2 minutos de cada lado, ou até que os medalhões soltem da frigideira.
👨🍳 Modo de Preparo
Descasque e corte a cebola ao meio. Numa das metades, prenda a folha de louro, espetando com os cravos, e pique fino a outra metade. Lave, descasque e passe a cenoura na parte fina do ralador. Lave o salsão, reserve uma folha e pique o talo em cubinhos. Descasque e pique fino o alho. Retire os medalhões da geladeira — a carne deve estar em temperatura ambiente na hora de ir para a frigideira.
Leve a panela de pressão ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Junte a cenoura, o salsão, o alho e refogue por mais 2 minutos.
Acrescente o restante do azeite, junte o arroz e misture bem. Regue com o vinho e mexa até secar. Junte a água, a folha de salsão e a cebola cravejada. Tempere com ½ colher (chá) de sal e pimenta a gosto, misture, tampe a panela e aumente o fogo para alto.
Assim que começar a sair vapor pela válvula, diminua o fogo para médio e conte 3 minutos — esse é o tempo exato para o risoto não passar do ponto. Desligue o fogo e, com cuidado, leve a panela para esfriar sob água corrente até parar de sair vapor pela válvula. Atenção: a água não deve entrar em contato com nenhuma das válvulas, apenas com a superfície lisa da tampa.
Depois que todo o vapor sair, abra a tampa da panela. Com uma pinça, pesque a folha de salsão e a cebola cravejada. Volte a panela ao fogo médio e mexa por cerca de 5 minutos, até o risoto ficar cremoso e al dente.
Desligue o fogo, acrescente a manteiga, o queijo ralado e misture bem. Sirva a seguir acompanhado do medalhão.
½ xícara (chá) de mirin (saquê culinário) (saquê culinário)
½ xícara (chá) de shoyu (molho de soja)
1 colher (sopa) de açúcar
50 g de manteiga
4 xícaras (chá) de água
cebolinha fatiada a gosto para servir
gergelim preto torrado a gosto para servir
Leve uma frigideira grande para aquecer em fogo médio. Quando aquecer, coloque a manteiga e deixe derreter. Acrescente os cogumelos e mexa por 2 minutos até ficarem macios. Adicione o mirin, o shoyu e o açúcar, mexa bem por mais 1 minuto e desligue o fogo.
👨🍳 Modo de Preparo
Limpe os cogumelos shiitake com um pano úmido – não lave em água corrente nem deixe de molho, eles absorvem a água e perdem o sabor. Corte e descarte o talo do shiitake; corte e descarte a base dos talos do shimeji – essas partes são mais duras e fibrosas. Corte os shiitakes em fatias médias e divida o shimeji em ramos.
Leve uma frigideira grande para aquecer em fogo médio. Quando aquecer, coloque a manteiga e deixe derreter. Acrescente os cogumelos e mexa por 2 minutos até ficarem macios. Adicione o mirin, o shoyu e o açúcar, mexa bem por mais 1 minuto e desligue o fogo.
Sobre uma tigela, passe os cogumelos por uma peneira para escorrer o caldo – ele vai ser usado para cozinhar o arroz. Reserve.
Numa panela média, coloque o arroz, cubra com a água e junte o caldo dos cogumelos. Tampe a panela e leve ao fogo médio até ferver. Abaixe o fogo e deixe o arroz cozinhar por mais 15 minutos, com a tampa entreaberta, até absorver todo o líquido. Dica: para o risoto ficar mais molhadinho, desligue o fogo quando ainda estiver com cerca de 1 cm de água no fundo da panela.
Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por mais 5 minutos para os grãos terminarem de cozinhar no próprio vapor. Em seguida, junte os cogumelos e misture delicadamente. Sirva o risoto com chips de raiz de lótus, cebolinha fatiada, gergelim torrado, tirinhas de alga nori ou o complemento de sua preferência.
Adicione os ramos de manjericão, regue com o azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Misture com as mãos para envolver todos os pedaços no azeite e distribua os gomos na assadeira, com a parte da pele voltada para baixo — assim ela não se solta ao assar.
2 xícaras (chá) de arroz para risoto (arbóreo)
1 xícara (chá) de passata de tomate
½ xícara (chá) de vinho tinto
2 colheres (sopa) de azeite Andorinha
2 colheres (sopa) de manteiga
⅔ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
folhas de manjericão variadas (comum, basilicão, miúdo e roxo) a gosto
Leve uma panela grande ao fogo médio para aquecer. Regue com o azeite e refogue a cebola com uma pitada de sal até murchar. Acrescente o alho e misture por 1 minuto. Junte o arroz e refogue por 3 minutos para envolver bem os grãos no azeite. Tempere com sal e pimenta — lembre-se de que o caldo caseiro não leva sal!
Sirva a seguir com os tomates assados, a muçarela de búfala rasgada, as folhas de manjericão, pimenta-do-reino e azeite a gosto.
👨🍳 Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta).
Lave, seque e corte os tomates em quartos no sentido do comprimento. Transfira os tomates para o centro de uma assadeira grande, de preferência antiaderente.
Adicione os ramos de manjericão, regue com o azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Misture com as mãos para envolver todos os pedaços no azeite e distribua os gomos na assadeira, com a parte da pele voltada para baixo — assim ela não se solta ao assar.
Leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos, ou até que os tomates estejam macios. Reserve.
