Salada de lentilha e beterraba assada com molho balsâmico
Salada de lentilha com cebola caramelizada
1 tranche de salmão com pele (cerca de 300 g)
½ xícara (chá) de vinho branco
3 xícaras (chá) de água
1 ramo de salsinha (talos e folhas)
Descasque e corte a cebola em meias luas médias; lave e corte a cenoura em rodelas grossas; lave a salsinha e o tomilho.
Numa panela média, junte os legumes aromáticos preparados, os grãos de pimenta e o louro. Regue com a água e o vinho e leve ao fogo médio. Assim que ferver, diminua o fogo e adicione a tranche de salmão. Tampe e deixe cozinhar por 7 minutos.
1 xícara (chá) de lentilha
3 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Numa panela média coloque as lentilhas, cubra com 4 xícaras (chá) de água e leve ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos - as lentilhas devem estar cozidas mas ainda firmes para não desmanchar.
Escorra a água da lentilha e transfira para uma tigela. Tempere com o caldo de limão siciliano, o azeite e sal e pimenta-do-reino a gosto. Morna, ela absorve melhor o tempero.
azeite a gosto
Retire o salmão do caldo e desmanche a tranche em lascas, pressionando com um garfo. Despreze a pele e o caldo.
Misture metade das lascas com a lentilha temperada. Junte as folhas de endro e transfira para uma travessa. Disponha as metades de avocado fatiadas e as lascas de salmão restantes sobre a salada. Se quiser, regue com mais um pouco de azeite e seguir.
👨🍳 Modo de Preparo
Descasque e corte a cebola em meias luas médias; lave e corte a cenoura em rodelas grossas; lave a salsinha e o tomilho.
Numa panela média, junte os legumes aromáticos preparados, os grãos de pimenta e o louro. Regue com a água e o vinho e leve ao fogo médio. Assim que ferver, diminua o fogo e adicione a tranche de salmão. Tampe e deixe cozinhar por 7 minutos.
Desligue o fogo, transfira o peixe com o caldo para um recipiente com tampe. Deixe amornar e leve para geladeira. Enquanto isso, cozinhe as lentilhas.
Salada de lentilha e beterraba assada com molho balsâmico
Salada de lentilha com salmão e avocado
1 couve-flor pequena (3 xícaras (chá) cortada em floretes pequenos)
1½ xícara (chá) de lentilha
⅓ de xícara (chá) de amêndoa com casca picada grosseiramente
½ xícara (chá) de caldo de limão
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de mel
1½ colher (chá) de cominho em pó
¼ de colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de páprica doce
sal a gosto
folhas de salsinha a gosto para servir
sementes de romã a gosto (opcional)
Descasque e passe o dente de alho pelo ralador sobre uma tigela pequena. Adicione ⅓ de xícara (chá) de azeite, o caldo de limão, o extrato de tomate, o mel, o cominho, a canela e 1 colher (chá) de sal. Misture bem para emulsionar (se preferir, prepare o molho num pote com tampa e chacoalhe bem).
Corte a couve-flor em floretes pequenos, lave sob água corrente e seque bem numa centrífuga de saladas – quanto mais secos, mais dourados ficam os floretes. Transfira para uma tigela, tempere com a páprica, uma pitada de sal e 1 colher (sopa) de azeite. Misture bem.
Junte a couve-flor à lentilha, adicione as amêndoas picadas, folhas de salsinha e sementes de romã a gosto. Misture delicadamente e sirva a seguir. Se preferir, leve à geladeira para apurar os sabores por 1 hora antes de servir.
👨🍳 Modo de Preparo
Numa panela média, cubra as lentilhas com 1,5 litro de água e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, ou até as lentilhas estarem cozidas, mas al dente. Enquanto isso, prepare o molho.
Descasque e passe o dente de alho pelo ralador sobre uma tigela pequena. Adicione ⅓ de xícara (chá) de azeite, o caldo de limão, o extrato de tomate, o mel, o cominho, a canela e 1 colher (chá) de sal. Misture bem para emulsionar (se preferir, prepare o molho num pote com tampa e chacoalhe bem).
Assim que estiverem cozidas, escorra as lentilhas por uma peneira e passe sob água corrente para cessar o cozimento e amornar. Escorra bem a água e transfira os grãos para uma tigela. Adicione o molho e misture delicadamente — a lentilha morna absorve melhor os sabores do molho.
Corte a couve-flor em floretes pequenos, lave sob água corrente e seque bem numa centrífuga de saladas – quanto mais secos, mais dourados ficam os floretes. Transfira para uma tigela, tempere com a páprica, uma pitada de sal e 1 colher (sopa) de azeite. Misture bem.
Leve uma frigideira grande antiaderente ao fogo médio para aquecer. Regue com um fio de azeite, coloque os floretes de couve-flor e doure por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Junte a couve-flor à lentilha, adicione as amêndoas picadas, folhas de salsinha e sementes de romã a gosto. Misture delicadamente e sirva a seguir. Se preferir, leve à geladeira para apurar os sabores por 1 hora antes de servir.
Leve uma panela média com água ao fogo alto. Quando ferver, com uma escumadeira mergulhe os ovos e diminua o fogo para médio – a água deve estar fervendo, mas o fogo não pode estar alto para evitar que os ovos batam no fundo da panela (se preferir, faça um furinho na casca da base de cada ovo usando um alfinete, isso evita que a casca rache ao entrar em contato com a água quente). Cozinhe os ovos por 7 minutos.
Enquanto isso, separe uma tigela com gelo e água. Lave, seque e pique fino a salsinha. Lave, seque e pique o dill.
Passados os 7 minutos, com a escumadeira, transfira os ovos cozidos para a tigela com água e gelo para cessar o cozimento e esfriar – assim fica mais fácil para descascar.
Numa tigela misture bem a maionese com as ervas picadas. Corte os ovos em quartos, no sentido do comprimento. Corte cada quarto em 3 pedaços no sentido da largura e transfira para a tigela com a maionese. Misture bem com uma colher e ajuste o sal – não se preocupe se as gemas se soltarem dos pedaços de ovo, a idéia é incorporar parte delas ao molho para ficar cremoso. Sirva a seguir com pães, legumes e salada de folhas.
👨🍳 Modo de Preparo
Leve uma panela média com água ao fogo alto. Quando ferver, com uma escumadeira mergulhe os ovos e diminua o fogo para médio – a água deve estar fervendo, mas o fogo não pode estar alto para evitar que os ovos batam no fundo da panela (se preferir, faça um furinho na casca da base de cada ovo usando um alfinete, isso evita que a casca rache ao entrar em contato com a água quente). Cozinhe os ovos por 7 minutos.
Enquanto isso, separe uma tigela com gelo e água. Lave, seque e pique fino a salsinha. Lave, seque e pique o dill.
Passados os 7 minutos, com a escumadeira, transfira os ovos cozidos para a tigela com água e gelo para cessar o cozimento e esfriar – assim fica mais fácil para descascar.
Assim que estiverem frios, descasque os ovos: bata delicadamente a base e a ponta dos ovos na bancada e role com cuidado para a casca rachar. Puxe e descarte os pedacinhos de casca mergulhando na água da tigela (ou sob água corrente).
Numa tigela misture bem a maionese com as ervas picadas. Corte os ovos em quartos, no sentido do comprimento. Corte cada quarto em 3 pedaços no sentido da largura e transfira para a tigela com a maionese. Misture bem com uma colher e ajuste o sal – não se preocupe se as gemas se soltarem dos pedaços de ovo, a idéia é incorporar parte delas ao molho para ficar cremoso. Sirva a seguir com pães, legumes e salada de folhas.
4 xícaras (chá) de fusili (ou outra massa curta de grano duro)
1 lata de sardinha em água (ou óleo) (125 g)
2 potes de iogurte natural sem açúcar (cerca de 1 ⅓ de xícara (chá), 170 g cada)
¼ de xícara (chá) de azeite
1½ colher (chá) de endro (dill) picado
sal a gosto
amêndoas tostadas e picadas grosseiramente a gosto para servir
endro (dill) a gosto para servir
Leve uma panela grande com cerca de 5 litros de água ao fogo alto. Assim que ferver, adicione 2 colheres (sopa) de sal e coloque o macarrão. Misture e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficar al dente — sempre que for usar a massa como salada, retire da água 1 minuto antes do tempo de cozimento indicado na embalagem. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
No liquidificador, coloque a beterraba assada, a sardinha, o iogurte, o azeite, o caldo de limão e 1 colher (chá) de sal. Bata até obter um creme bem liso.
Transfira o macarrão para uma tigela grande, adicione o molho de beterraba batido, o endro picado e misture delicadamente. Sirva a seguir salpicado com endro, brotos de beterraba e de agrião e amêndoas picadas.
👨🍳 Modo de Preparo
Leve uma panela grande com cerca de 5 litros de água ao fogo alto. Assim que ferver, adicione 2 colheres (sopa) de sal e coloque o macarrão. Misture e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficar al dente — sempre que for usar a massa como salada, retire da água 1 minuto antes do tempo de cozimento indicado na embalagem. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
Abra a lata, transfira as sardinhas para um prato e, com um garfo, descarte a espinha central.
No liquidificador, coloque a beterraba assada, a sardinha, o iogurte, o azeite, o caldo de limão e 1 colher (chá) de sal. Bata até obter um creme bem liso.
Assim que estiver cozido, escorra o macarrão e passe sob água corrente para esfriar e cessar o cozimento.
Transfira o macarrão para uma tigela grande, adicione o molho de beterraba batido, o endro picado e misture delicadamente. Sirva a seguir salpicado com endro, brotos de beterraba e de agrião e amêndoas picadas.
Salada de frango, arroz sete cereais e manga no pote
Salada mediterrânea com quinoa no pote
1⅓ de xícara (chá) de gravatinha (ou outra massa curta de grano duro)
1 pote de iogurte natural sem açúcar (170 g)
¼ de xícara (chá) de nozes
4 ramos de salsinha
1 colher (chá) de zatar
sal a gosto
Numa assadeira grande, distribua as beterrabas com o lado cortado para baixo e as duas metades de berinjela com o lado cortado para cima. Regue a berinjela com um fio de azeite e tempere com sal. Leve ao forno e deixe assar por cerca de 15 minutos - teste com um garfo para verificar, a berinjela deve estar macia e as beterrabas cozidas, mas ainda firmes. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
Leve ao fogo alto uma panela média com água. Assim que ferver, adicione 1 colher (chá) de sal e o macarrão. Misture e deixe cozinhar. Desligue o fogo 1 minuto antes do tempo indicado na embalagem - esse é o ponto ideal para usar o macarrão em saladas.
Lave, seque e destaque as folhas de salsinha do talo. Pique as nozes grosseiramente. Reserve.
Assim que estiverem assados, retire os legumes do forno. Corte a berinjela em cubos médios de cerca de 2 cm x 2 cm e reserve. Corte a beterraba em pedaços menores e transfira para o copo do liquidificador. Junte o iogurte, o zatar, 1 colher (sopa) de azeite e 1 colher (chá) de sal. Bata bem até formar um purê (se preferir, bata no processador).
👨🍳 Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Separe uma assadeira grande.
Mantenha a casca e, com uma escovinha para legumes, lave bem as beterrabas e a berinjela sob água corrente. Descarte os talos e corte as beterrabas ao meio. Corte a berinjela ao meio, no sentido do comprimento.
Numa assadeira grande, distribua as beterrabas com o lado cortado para baixo e as duas metades de berinjela com o lado cortado para cima. Regue a berinjela com um fio de azeite e tempere com sal. Leve ao forno e deixe assar por cerca de 15 minutos - teste com um garfo para verificar, a berinjela deve estar macia e as beterrabas cozidas, mas ainda firmes. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
Leve ao fogo alto uma panela média com água. Assim que ferver, adicione 1 colher (chá) de sal e o macarrão. Misture e deixe cozinhar. Desligue o fogo 1 minuto antes do tempo indicado na embalagem - esse é o ponto ideal para usar o macarrão em saladas.
Assim que estiver cozido, escorra bem a água e transfira o macarrão para uma tigela. Regue com um fio de azeite, misture e deixe esfriar -3 o azeite evita que o macarrão grude um no outro ao esfriar.
Lave, seque e destaque as folhas de salsinha do talo. Pique as nozes grosseiramente. Reserve.
Assim que estiverem assados, retire os legumes do forno. Corte a berinjela em cubos médios de cerca de 2 cm x 2 cm e reserve. Corte a beterraba em pedaços menores e transfira para o copo do liquidificador. Junte o iogurte, o zatar, 1 colher (sopa) de azeite e 1 colher (chá) de sal. Bata bem até formar um purê (se preferir, bata no processador).
Separe 2 potes de vidro altos e monte a salada em camadas na seguinte ordem: primeiro o purê de beterraba, em seguida o macarrão cozido, a berinjela em cubos, as folhas de salsinha e as nozes picadas. Feche o pote e mantenha na geladeira. Na hora de consumir, chacoalhe para misturar o molho ou vire num prato.
Numa tigela, coloque as fitas e cubos de pepino. Tempere com o shoyu, o azeite o caldo de limão e pimenta a gosto. Junte os cubos de manga e misture delicadamente. Polvilhe com o amendoim picado e sirva a seguir.
👨🍳 Modo de Preparo
Com uma escovinha para legumes, lave bem a casca dos pepinos sob água corrente. Com um descascador de legumes, corte cada um em fatias finas, no sentido do comprimento, para formar fitas até chegar nas sementes. Vá girando o legume para fatiar os 4 lados de casca. Fatie o miolo dos pepinos com as sementes para formar cubos. Assim você aproveita todo o legume, sem desperdício.
Descasque e corte a manga em cubos de 1,5 cm.
Numa tigela, coloque as fitas e cubos de pepino. Tempere com o shoyu, o azeite o caldo de limão e pimenta a gosto. Junte os cubos de manga e misture delicadamente. Polvilhe com o amendoim picado e sirva a seguir.
300 g de cogumelo-de-paris limpos (cerca de 3 ⅓ xícaras)
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
nozes tostadas e picadas a gosto para servir
Leve uma panela grande com cerca de 5 litros de água ao fogo alto. Assim que ferver, adicione 2 colheres (sopa) de sal e coloque o macarrão. Misture e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficar al dente – sempre que for usar a massa como salada, retire da água 1 minuto antes do tempo de cozimento indicado na embalagem.
Assim que o macarrão estiver cozido, reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento. Escorra e passe o macarrão sob água corrente fria para cessar o cozimento.
Transfira o macarrão para uma tigela grande e misture 2 colheres (sopa) de azeite – assim um não gruda no outro até a hora de servir.
Numa frigideira grande, de preferência antiaderente, coloque os cogumelos e regue com 3 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo alto e deixe cozinhar por cerca de 4 minutos até a água secar – evite mexer demais para que os cogumelos não liberem líquido. Assim que a água secar, regue com ½ colher (sopa) de azeite, tempere com sal e pimenta e mexa de vez em quando até dourar, por cerca de 3 minutos – com essa técnica os cogumelos douram mais facilmente e com menos azeite.
Transfira os cogumelos dourados para um prato e diminua o fogo para médio. Regue com 1 colher (chá) de azeite e acrescente os pimentões. Tempere com sal e pimenta a gosto, refogue por 3 minutos até dourar e junte aos cogumelos.
Adicione o molho pesto ao macarrão e misture delicadamente – vá acrescentando aos poucos a água do cozimento reservada, de colher em colher, para deixar o molho mais fluido. Divida em 4 pratos e sirva com os cogumelos e pimentões dourados, as nozes picadas e lascas de parmesão.
👨🍳 Modo de Preparo
Destaque as folhas dos talos de espinafre e lave sob água corrente (se quiser, separe alguns brotinhos para decorar os pratos). Transfira para uma tigela com 1 litro de água e o bactericida da sua escolha e deixe de molho por 15 minutos. Enquanto isso, aproveite para cozinhar o macarrão.
Retire as folhas da tigela e transfira para um escorredor – assim as eventuais sujeirinhas ficam no fundo. Enxágue sob água corrente e deixe escorrer bem o excesso de água.
No liquidificador, junte as folhas de espinafre, as nozes, o parmesão ralado, o dente de alho, o azeite e os cubos de gelo – eles deixam o molho mais verdinho e bem fresco para a salada. Bata até formar um molho liso: comece no modo pulsar e misture com uma espátula entre as etapas para ficar mais fácil de bater. Prove e ajuste o sal. Reserve.
1 xícara (chá) de iogurte natural (1 ½ pote de 170g)
2 colheres (sopa) de azeite Andorinha
sal a gosto
sementes de romã a gosto para finalizar (opcional)
folhas de hortelã a gosto para decorar
Descarte as pontas e corte os pepinos ao meio, no sentido do comprimento. Com uma colher de chá, raspe e descarte as sementes. Apoie a parte cortada na tábua e fatie o pepino, na diagonal, em meias-luas de 0,5 cm.
Numa tigela grande, misture bem o iogurte com o azeite. Adicione os pepinos e as uvas cortadas. Pique fino as folhas de hortelã e junte à salada, tempere com sal e misture delicadamente.
Transfira para uma travessa e finalize com sementes de romã e folhas de hortelã a gosto.
👨🍳 Modo de Preparo
Lave e seque os pepinos e as uvas. Corte cada uva ao meio no sentido da largura. Lave e seque as folhas de hortelã.
Com um descascador de legumes, descasque o pepino parcialmente, no sentido do comprimento, mantendo faixas de cerca de 1,5 cm com casca intercaladas com faixas descascadas.
Descarte as pontas e corte os pepinos ao meio, no sentido do comprimento. Com uma colher de chá, raspe e descarte as sementes. Apoie a parte cortada na tábua e fatie o pepino, na diagonal, em meias-luas de 0,5 cm.
Numa tigela grande, misture bem o iogurte com o azeite. Adicione os pepinos e as uvas cortadas. Pique fino as folhas de hortelã e junte à salada, tempere com sal e misture delicadamente.
Transfira para uma travessa e finalize com sementes de romã e folhas de hortelã a gosto.
Leve uma chapa de ferro (ou frigideira com grelha) ao fogo médio. Quando estiver bem quente, pincele 1 colher (chá) de azeite nas espigas de milho e coloque na chapa para dourar. Conforme o milho for dourando, vire a espiga com uma pinça para tostar toda a superfície – isso leva cerca de 20 minutos. Se preferir você pode grelhar o milho na churrasqueira.
Escorra a água e junte a cebola ao milho. Adicione o pimentão, a pimenta, o caldo de limão e 2 colheres (sopa) de azeite. Tempere com o cominho e o sal. Misture as folhas de coentro e sirva a seguir. Se preferir, mantenha a salada na geladeira e finalize com as folhas de coentro só na hora de servir.
👨🍳 Modo de Preparo
Descasque e corte a cebola em cubos pequenos de 0,5 cm. Transfira para uma tigela, junte cubos de gelo e cubra com água. Mantenha a cebola imersa enquanto prepara o restante dos ingredientes – assim ela perde o ardido e fica crocante.
Descarte a palha, o cabelo e lave bem as espigas de milho sob água corrente com uma escovinha para legumes. Lave e seque o pimentão, as folhas de coentro e a pimenta dedo-de-moça.
Leve uma chapa de ferro (ou frigideira com grelha) ao fogo médio. Quando estiver bem quente, pincele 1 colher (chá) de azeite nas espigas de milho e coloque na chapa para dourar. Conforme o milho for dourando, vire a espiga com uma pinça para tostar toda a superfície – isso leva cerca de 20 minutos. Se preferir você pode grelhar o milho na churrasqueira.
Transfira os milhos grelhados para uma travessa e deixe amornar o suficiente para conseguir manusear as espigas.
Descarte as sementes e corte o pimentão em cubos pequenos de 0,5 cm. Corte a pimenta dedo-de-moça ao meio, no sentido do comprimento. Com a ponta da faca, raspe e descarte as sementes. Pique fino cada metade. Dica: para evitar acidentes com dedos apimentados nos olhos, passe óleo ou azeite nas mãos depois de cortar as pimentas — a capsaicina, substância responsável pelo ardor, é lipossolúvel. Depois, lave as mãos com sabonete para tirar o óleo.
Para debulhar os milhos: apoie a espiga dentro de uma assadeira (ou travessa) e corte os grãos de milho, no sentido do comprimento da espiga, bem rente ao sabugo. Transfira o milho debulhado para uma tigela.
Escorra a água e junte a cebola ao milho. Adicione o pimentão, a pimenta, o caldo de limão e 2 colheres (sopa) de azeite. Tempere com o cominho e o sal. Misture as folhas de coentro e sirva a seguir. Se preferir, mantenha a salada na geladeira e finalize com as folhas de coentro só na hora de servir.
Salada de pimentão grelhado com grão-de-bico e erva-doce
Salada de pimentão marinado com hortelã
Salada de pimentão assado com feijão-branco
⅓ de xícara (chá) de azeitona preta com caroço
1½ colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
3 colheres (sopa) de azeite
½ colher (chá) de sementes de erva-doce
1 pitada de pimenta calabresa seca
sal a gosto
Transfira os pimentões para uma tigela, junte o manjericão e tempere com o azeite, o vinagre, a erva-doce, a pimenta e sal a gosto – o pimentão morno absorve melhor os sabores. Misture as azeitonas e deixe na geladeira até a hora de servir.
👨🍳 Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta).
Lave, seque e coloque os pimentões inteiros numa assadeira. Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, até a pele ficar bem tostada – na metade do tempo vire os pimentões com uma pinça para queimar por igual.
Transfira os pimentões para uma tigela, cubra com filme e deixe abafado por 10 minutos – a pele do pimentão se solta e fica mais fácil para descascar. Lave e seque as folhas de manjericão.
Para descascar os pimentões: puxe e descarte a pele dos pimentões – se quiser, raspe a pele com uma colher para tirar as que estiverem mais grudadinhas. Corte os pimentões ao meio, descarte o cabo e as sementes. Corte cada metade em pedaços de cerca de 4 cm.
Transfira os pimentões para uma tigela, junte o manjericão e tempere com o azeite, o vinagre, a erva-doce, a pimenta e sal a gosto – o pimentão morno absorve melhor os sabores. Misture as azeitonas e deixe na geladeira até a hora de servir.
