Numa tigela grande, junte a farinha com o sal e misture. Adicione a manteiga e misture com a ponta dos dedos, até formar uma farofa grossa.
Junte o ovo e amasse bem até formar uma bolota. Envolva com filme e leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora (se preferir, faça a massa no dia anterior).
½ xícara (chá) de azeite Andorinha
¼ de xícara (chá) de manjericão
¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
pitada de sal
Descasque o dente de alho e transfira para o liquidificador. Junte o azeite, as folhas de manjericão, o parmesão ralado e bata até formar um molho — quanto menos você bater as folhas, mais verdinho o molho fica. Prove e, se necessário, ajuste o sal — alguns queijos são mais salgados que outros.
1 xícara (chá) de ricota esfarelada (cerca de 180 g)
2 colheres (sopa) do molho de manjericão
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
1 ovo para pincelar
1 colher (chá) de água
noz-moscada ralada na hora a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
farinha de trigo para polvilhar a bancada
folhas de rúcula italiana a gosto para servir
Numa tigela, misture a ricota com 2 colheres (sopa) de azeite, ½ colher (chá) de sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite. Coloque as abobrinhas, sem sobrepor — se não couberem todas de uma só vez, prepare em levas. Deixe dourar por cerca de 2 minutos e vire com uma pinça para dourar o outro lado por igual. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e transfira para uma tigela. Reserve.
Numa tigela pequena, quebre o ovo e, com um garfo, misture bem com a água. Pincele sobre a massa e polvilhe queijo parmesão ralado.
Leve ao forno para assar por 30 minutos, até que a massa esteja dourada e crocante e a abobrinha macia. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de servir. Sirva com o molho de manjericão restante, folhas de rúcula selvagem e a salada de beterraba com ervas frescas.
👨🍳 Modo de Preparo
Numa tigela grande, junte a farinha com o sal e misture. Adicione a manteiga e misture com a ponta dos dedos, até formar uma farofa grossa.
Junte o ovo e amasse bem até formar uma bolota. Envolva com filme e leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora (se preferir, faça a massa no dia anterior).
Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Corte a manteiga em cubos e transfira para a tigela. Com a ponta dos dedos, misture até formar uma farofa, sem dissolver completamente a manteiga - isso vai garantir que a massa fique crocante.
Junte o ovo e trabalhe a massa apenas até conseguir formar uma bola. Envolva com filme e leve à geladeira por no mínimo 1 hora (se preferir, faça a massa no dia anterior).
3 colheres (sopa) de uva-passa branca
1 colher (sopa) de mel
1½ colher (sopa) de açúcar cristal
Numa bancada, polvilhe um pouco de farinha e, com um rolo de macarrão, abra a massa num formato arredondado até ficar com cerca de 0,5 cm de espessura.
No centro da massa (sobre todo o diâmetro do fundo da fôrma), polvilhe 1 colher (sopa) de açúcar cristal. Sobre o açúcar, faça uma camada com as bananas, distribua as fatias de pera, de maçãs e as uvas-passas, sem ocupar as bordas. Regue com o mel e dobre a massa sobre as frutas.
Numa tigela, misture a gema com 1 colher (chá) de água. Pincele a massa e polvilhe com ½ colher (sopa) de açúcar cristal. Volte o aro para a fôrma e leve a torta ao forno para assar por 40 minutos ou até dourar. Sirva quente ou em temperatura ambiente, acompanhada de creme batido, merengue ou sorvete.
👨🍳 Modo de Preparo
Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Corte a manteiga em cubos e transfira para a tigela. Com a ponta dos dedos, misture até formar uma farofa, sem dissolver completamente a manteiga - isso vai garantir que a massa fique crocante.
Junte o ovo e trabalhe a massa apenas até conseguir formar uma bola. Envolva com filme e leve à geladeira por no mínimo 1 hora (se preferir, faça a massa no dia anterior).
½ xícara (chá) de creme de leite em lata (com o soro)
½ colher (chá) de sal
½ colher (chá) de fermento em pó
Numa tigela grande, misture a farinha com o sal e o fermento. Junte a manteiga gelada e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa grossa, sem dissolver completamente a manteiga — quanto mais pedaços de manteiga estiverem espalhados pela massa, mais crocante ela vai ficar. Junte o creme de leite e amasse apenas até formar uma bola.
Polvilhe farinha na bancada e, com um rolo de macarrão, abra o restante da massa até formar um disco de cerca de 35 cm, grande o suficiente para cobrir o fundo e a lateral da fôrma — polvilhe farinha sobre e sob a massa durante o processo para não grudar na bancada.
Com um garfo, faça furos no fundo da massa, para que ela não infle ao assar. Cubra o fundo da massa com um disco de papel-manteiga e preencha o fundo da fôrma com grãos de feijão para fazer peso.
1 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de caldo de limão
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
1½ colher (chá) de canela em pó
noz-moscada ralada na hora a gosto
½ xícara (chá) de farinha de rosca
1 ovo para pincelar
2 colheres (sopa) de açúcar demerara para polvilhar
Lave, seque e corte as maçãs ao meio no sentido do comprimento. Com uma colher de chá, retire o miolo com as sementes. Apoie a parte plana da maçã na tábua e corte em fatias bem finas de cerca de 0,2 cm.
Transfira as fatias de maçã para uma tigela grande, junte o caldo de limão, a canela, a baunilha, a noz-moscada e o açúcar e misture delicadamente com as mãos para não quebrar.
Com cuidado, retire os feijões e o papel-manteiga da massa pré-assada. Polvilhe metade da farinha de rosca (¼ de xícara [chá]) no fundo da base pré-assada — a farinha impede que a massa umedeça e ainda forma um creminho com o caldo da maçã.
Transfira o recheio de maçãs para a fôrma, deixando um volume um pouco mais alto no centro — regue com o caldinho que tiver se formado na tigela. Polvilhe na maçã o restante da farinha de rosca.
Numa tigela pequena, quebre o ovo e bata com um garfo apenas para misturar a clara com a gema. Pincele ovo na borda da base da torta.
Com a ponta de uma faca, faça 4 cortes em cruz no centro da torta — além de decorar, esses cortes funcionam como saída de vapor do recheio. Pincele o ovo batido sobre toda a torta e polvilhe o açúcar demerara.
👨🍳 Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Separe uma fôrma para torta, sem fundo removível, com 25 cm de diâmetro de abertura e 19 cm de diâmetro de base.
Numa tigela grande, misture a farinha com o sal e o fermento. Junte a manteiga gelada e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa grossa, sem dissolver completamente a manteiga — quanto mais pedaços de manteiga estiverem espalhados pela massa, mais crocante ela vai ficar. Junte o creme de leite e amasse apenas até formar uma bola.
Corte ⅓ da massa, embale num saco e reserve na geladeira — ela será usada para fechar a torta.
Polvilhe farinha na bancada e, com um rolo de macarrão, abra o restante da massa até formar um disco de cerca de 35 cm, grande o suficiente para cobrir o fundo e a lateral da fôrma — polvilhe farinha sobre e sob a massa durante o processo para não grudar na bancada.
Enrole a massa no rolo de macarrão e desenrole sobre a fôrma. Com os dedos, pressione a massa no fundo e na lateral da fôrma para fixar. Com uma tesoura de cozinha, corte o excesso de massa deixando cerca de 1 cm de borda para fora da fôrma — assim fica mais fácil para fechar a tampa. Junte as aparas com a massa reservada na geladeira.
Com um garfo, faça furos no fundo da massa, para que ela não infle ao assar. Cubra o fundo da massa com um disco de papel-manteiga e preencha o fundo da fôrma com grãos de feijão para fazer peso.
Leve ao forno para pré-assar por 10 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio de maçã.
Numa tigela grande, junte a farinha com o sal e misture. Corte a manteiga em cubos e transfira para a tigela. Com a ponta dos dedos, misture até formar uma farofa, sem dissolver completamente a manteiga — isso vai garantir uma massa mais crocante.
Junte o ovo e trabalhe a massa apenas até formar uma bola. Envolva com filme e leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora (se preferir, prepare a massa no dia anterior).
¾ de xícara (chá) de tomate-cereja ou sweet grape
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
8 colheres (sopa) de azeite
Numa tábua, corte a berinjela em rodelas de cerca de 1 cm e descarte as pontas. Se a berinjela for grande, corte as fatias em meias-luas. Transfira para uma tigela, cubra com água e misture 1 colher (chá) de sal. Reserve.
Retire a berinjela da água e disponha numa assadeira retangular grande. Regue com 3 colheres (sopa) de azeite e leve ao forno preaquecido por 15 minutos.
Retire a assadeira do forno e junte os outros legumes. Tempere com sal e pimenta-do-reino, regue com o azeite restante e misture delicadamente. Volte a assadeira ao forno por 30 minutos. Retire a assadeira e baixe a temperatura do forno para 180 ºC (temperatura média).
1 colher (chá) de água
Numa bancada, polvilhe um pouco de farinha e, com um rolo de macarrão, abra a massa num formato arredondado até ficar com cerca de 0,5 cm de espessura.
👨🍳 Modo de Preparo
Numa tigela grande, junte a farinha com o sal e misture. Corte a manteiga em cubos e transfira para a tigela. Com a ponta dos dedos, misture até formar uma farofa, sem dissolver completamente a manteiga — isso vai garantir uma massa mais crocante.
Junte o ovo e trabalhe a massa apenas até formar uma bola. Envolva com filme e leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora (se preferir, prepare a massa no dia anterior).
Corte o avocado ao meio, no sentido do comprimento. Descarte o caroço e descasque uma das metades com cuidado para manter o formato da fruta. Com uma colher, retire a polpa da outra metade do avocado e transfira para a tábua. Amasse bem com um garfo e tempere com limão, azeite, sal e pimenta a gosto. Reserve.
👨🍳 Modo de Preparo
Leve uma frigideira, de preferência antiaderente, ao fogo médio. Regue com um fio de azeite e doure só um lado das fatias de pão. Corte a ponta do alho e esfregue no lado dourado do pão. Reserve.
Corte o avocado ao meio, no sentido do comprimento. Descarte o caroço e descasque uma das metades com cuidado para manter o formato da fruta. Com uma colher, retire a polpa da outra metade do avocado e transfira para a tábua. Amasse bem com um garfo e tempere com limão, azeite, sal e pimenta a gosto. Reserve.
Volte a frigideira ao fogo médio. Regue com um fio de azeite e quando estiver bem quente coloque a outra metade do avocado, com a parte cortada para baixo em contato com a frigideira. Deixe dourar por cerca de 2 minutos. Transfira para a tábua e corte em fatias de 0,5 cm formando um leque.
Divida a pastinha de avocado e o avocado grelhado em duas porções cada e disponha sobre as fatias de pão. Sirva a seguir.
Numa tigela grande, misture a farinha com o sal. Junte a manteiga e, com a ponta dos dedos, misture até formar uma farofa grossa. Acrescente a água gelada e amasse até ficar lisa. Modele uma bola, envolva com filme e leve à geladeira por no mínimo 1 hora (se preferir, faça a massa no dia anterior).
½ colher (sopa) de farinha de trigo
½ colher (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de molho inglês
½ xícara (chá) de chutney caseiro
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de azeite
farinha de trigo para polvilhar a bancada
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Descasque e pique fino a cebola e o alho. Polvilhe a carne com a farinha de trigo - isso ajuda a deixar o recheio mais cremoso.
Leve ao fogo médio uma panela média. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite e junte a carne moída. Deixe por cerca de 2 minutos e mexa com uma espátula para dourar por igual. Tempere com sal e pimenta-do-reino e misture. Transfira a carne para uma tigela e mantenha a panela em fogo médio.
Regue com o azeite restante e adicione a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos, raspando bem o fundo da panela, até murchar. Junte o alho e mexa por mais 1 minuto para perfumar.
Regue com a água e mexa bem para dissolver os queimadinhos. Acrescente o extrato de tomate, o molho inglês, o chutney e misture bem. Volte a carne para a panela, misture e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, até formar um recheio úmido. Prove e acerte o sal. Transfira para uma tigela e deixe amornar. Enquanto isso, abra a massa.
Polvilhe farinha de trigo na bancada. Com um rolo de macarrão, abra a massa até ficar com cerca de 0,5 cm de espessura e, com a boca de uma das forminhas, corte 6 discos - eles vão ser a tampa das tortinhas.
Distribua o recheio nas forminhas e tampe com os discos de massa. Dobre a borda sobre a tampa - isso ajuda a selar a tortinha e evita que o recheio vaze. Numa tigela pequena, misture a gema com 1 colher (chá) de água e pincele sobre as tortinhas. Leve ao forno preaquecido para assar por 30 minutos, até dourar. Sirva a seguir.
👨🍳 Modo de Preparo
Numa tigela grande, misture a farinha com o sal. Junte a manteiga e, com a ponta dos dedos, misture até formar uma farofa grossa. Acrescente a água gelada e amasse até ficar lisa. Modele uma bola, envolva com filme e leve à geladeira por no mínimo 1 hora (se preferir, faça a massa no dia anterior).
Corte a carne-seca em cubos de 7 cm - este tamanho é ideal para dessalgar a carne, sem tirar completamente o sal, e também para desfiar de um tamanho uniforme. Coloque numa tigela e lave bem em água corrente.
Cubra os cubos de carne com 5 xícaras (chá) de água fria e deixe na geladeira durante 24 horas.
Descasque e fatie a cebola em meias-luas finas. Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente, adicione 1 colher (sopa) de azeite, junte a cebola e refogue até dourar, por cerca de 2 minutos.
Adicione o azeite restante, junte a carne-seca e mexa com uma espátula apenas para aquecer, por 3 minutos. Desligue o fogo, prove e, se necessário, tempere com sal a gosto. Transfira a carne para uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente - assim as folhas não murcham na hora de servir. Enquanto isso prepare a alface para a montagem.
1 colher (sopa) de vinagre
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Retire as folhas, ao invés de escorrer a água - desse modo, as sujeirinhas ficam no fundo da tigela e não grudam novamente nas folhas. Passe para uma centrífuga de saladas e seque bem (ou deixe num escorredor por alguns minutos).
👨🍳 Modo de Preparo
Corte a carne-seca em cubos de 7 cm - este tamanho é ideal para dessalgar a carne, sem tirar completamente o sal, e também para desfiar de um tamanho uniforme. Coloque numa tigela e lave bem em água corrente.
Cubra os cubos de carne com 5 xícaras (chá) de água fria e deixe na geladeira durante 24 horas.
Escorra a água e transfira a carne para a panela de pressão. Complete com água até a metade da panela, tampe e leve ao fogo médio. Assim que a panela começar a apitar, diminua o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir a panela (se quiser acelerar o processo, levante a válvula com cuidado, usando um garfo - mas saiba que isso pode diminuir o tempo de vida da panela).
Despreze a água do cozimento e repita novamente o passo anterior, mas dessa vez deixe cozinhar por 20 minutos. Depois que toda a pressão da panela sair abra e verifique. Se a carne não estiver macia deixe cozinhar por mais 5 minutos - dependendo do corte, algumas carnes podem ser mais duras.
Retire os cubos de carne da panela, transfira para uma travessa e desfie com dois garfos (se preferir, coloque os pedaços numa batedeira e bata em velocidade baixa até desfiar). Descarte a gordura.
Descasque e fatie a cebola em meias-luas finas. Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente, adicione 1 colher (sopa) de azeite, junte a cebola e refogue até dourar, por cerca de 2 minutos.
Adicione o azeite restante, junte a carne-seca e mexa com uma espátula apenas para aquecer, por 3 minutos. Desligue o fogo, prove e, se necessário, tempere com sal a gosto. Transfira a carne para uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente - assim as folhas não murcham na hora de servir. Enquanto isso prepare a alface para a montagem.
Corte o avocado ao meio, no sentido do comprimento. Descarte o caroço e descasque com as mãos para manter o formato da fruta. Apoie a parte plana de cada metade na tábua e corte em fatias de 0,5 cm. Regue com o caldo de limão e tempere com azeite, sal e pimenta a gosto.
👨🍳 Modo de Preparo
Corte os pães franceses em duas metades, no sentido da largura. Com a faca abra cada metade para rechear – não precisa descartar o miolo. No total, você vai montar 4 sanduíches, assim eles cabem direitinho no tostex (se preferir, utilize um tostex próprio para pão francês).
Corte o avocado ao meio, no sentido do comprimento. Descarte o caroço e descasque com as mãos para manter o formato da fruta. Apoie a parte plana de cada metade na tábua e corte em fatias de 0,5 cm. Regue com o caldo de limão e tempere com azeite, sal e pimenta a gosto.
Para montar os sanduíches: divida o abacate em 4 porções. Na base de cada sanduíche, coloque as fatias de abacate sobrepondo uma a outra. Cubra generosamente com folhas de coentro e salsinha, tempere com mais um fio de azeite e feche os sanduíches.
Coloque 1 sanduíche no tostex e leve ao fogo médio. Deixe por 1 minuto e meio de cada lado, até o pão ficar crocante e levemente dourado. Repita com os outros e sirva a seguir com gomos de limão.
350 g de chocolate 55% cacau em gotas (cerca de 2 xícaras [chá])
Forre uma assadeira pequena de 22 cm x 18 cm com um pedaço de papel-manteiga — assim fica mais fácil desenformar o bloco inteiro de trufa para cortar os quadradinhos.
Misture delicadamente com uma espátula de silicone até que o chocolate derreta completamente. Transfira para a fôrma forrada com papel-manteiga e nivele o creme de chocolate com a espátula — quanto mais retinho ficar, melhor para cortar as trufinhas depois.
👨🍳 Modo de Preparo
Forre uma assadeira pequena de 22 cm x 18 cm com um pedaço de papel-manteiga — assim fica mais fácil desenformar o bloco inteiro de trufa para cortar os quadradinhos.
Lave e seque bem a casca da laranja. Com o descascador de legumes (ou uma faquinha afiada), faça tiras da casca da laranja com cuidado para não extrair a parte branca. Coloque o chocolate numa tigela média.
Numa panela pequena, coloque o creme de leite (com o soro), a casca da laranja e a canela; misture e leve ao fogo baixo — a laranja e a canela vão passar o sabor para o creme de leite e depois serão descartadas. Assim que começar a ferver, desligue o fogo e transfira o creme de leite para a tigela com o chocolate, passando por uma peneira.
Misture delicadamente com uma espátula de silicone até que o chocolate derreta completamente. Transfira para a fôrma forrada com papel-manteiga e nivele o creme de chocolate com a espátula — quanto mais retinho ficar, melhor para cortar as trufinhas depois.
Leve à geladeira para firmar por, no mínimo, 6 horas (se preferir, prepare de um dia para o outro).
Para cortar as trufas em quadradinhos: desenforme a placa de trufa puxando pelo papel-manteiga e transfira para a tábua. Com uma peneira, polvilhe cacau em pó (ou chocolate em pó) sobre a placa de trufa — assim ela gruda menos na faca. Corte a placa de trufa em quadrados de 2 cm e transfira para uma assadeira (ou travessa) grande.
Polvilhe os quadradinhos de trufa com um pouco mais de cacau em pó (ou chocolate em pó) e chacoalhe a assadeira para cobrir toda a superfície das trufinhas. Sirva a seguir.
Leve uma frigideira grande o fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite, adicione o dente de alho e mexa por 1 minuto para perfumar.
Acrescente as vagens, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 7 minutos até começarem a dourar e ficar levemente macias – não deixe cozinhar demais, para que não fiquem moles.
Desligue o fogo e misture folhas de salsinha. Transfira para uma travessa e sirva a seguir com gomos de limão.
👨🍳 Modo de Preparo
Lave e seque a vagem. Corte os cabinhos e descarte. Com a lateral da lâmina da faca, amasse e descasque o dente de alho. No pilão, quebre as sementes de coentro.
Leve uma frigideira grande o fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite, adicione o dente de alho e mexa por 1 minuto para perfumar.
Acrescente as vagens, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 7 minutos até começarem a dourar e ficar levemente macias – não deixe cozinhar demais, para que não fiquem moles.
Regue com o restante do azeite, tempere com a páprica e as sementes de coentro. Mexa por 1 minuto para envolver as vagens com as especiarias.
Desligue o fogo e misture folhas de salsinha. Transfira para uma travessa e sirva a seguir com gomos de limão.
