12 colheres de sopa de farinha de mandioca torrada
👨🍳 Modo de Preparo
Limpe muito bem o pato.
A seguir, fure-o ligeiramente com um garfo e tempere com alho socado, sal, louro, pimenta do reino, cominho e vinagre.
Deixe tomar gosto de um dia para o outro.
Após este tempo, cubra o pato com fatias de bacon, coloque-o numa assadeira, arrume por cima as fatias de cebola e tomate.
Regue com óleo e leve ao forno moderado, deixando assar até que o pato fique corado e macio.
Retire, corte-o em pedaços e deixe no próprio molho.
Limpe o jambu, lave e pique (conserve os talos para dar mais gosto), ferva o tucupi com 2 dentes de alho previamente socados, por mais ou menos 15 minutos.
Se usar agrião, não se deve ferver.
Adicione os pedaços do pato no molho e deixe ferver por 20 minutos.
Na hora de servir, coloque em cada prato 2 colheres de sopa de farinha de mandioca, arrume por cima 1 ou 2 pedaços de pato e despeje bastante molho (bem quente).
O molho misturado com a farinha formará uma espécie de pirão.
Molho do tucupi:
Rale a mandioca, esprema o caldo e coloque para cozinhar com bastante alho.
Depois de frio engarrafe.
Uma boa opção para se fazer com tucupi é o famoso tacacá:
Ferva um litro de tucupi com um galho de jambu e três pimentas malaguetas.
Faça uma massa bem espessa com meio quilo de polvilho e água.
Misture meio quilo de camarões secos e sirva com molho de tucupi por cima, quente.
Tempere a picanha com sal grosso. Grelhe na churrasqueira por 10 a 15 minutos de cada lado (ou até o ponto desejado). Deixe descansar alguns minutos antes de fatiar;
Para a farofa: derreta a manteiga, refogue a cebola até dourar e adicione a farinha de mandioca. Misture, tempere e finalize com salsinha;
Para o vinagrete: misture os tomates, a cebola roxa, o vinagre, o azeite e a salsinha. Ajuste o sal;
Sirva a picanha fatiada com a farofa e o vinagrete.
½ peça de picanha bovina (cerca de 500 g) em bifes
Sal grosso a gosto
👨🍳 Modo de Preparo
Frite o bacon em cubos até dourar. Retire e escorra no papel-toalha. Reserve;
Cozinhe as batatas descascadas em cubos até ficarem macias. Escorra bem;
Em uma tigela, misture batatas, maionese, mostarda e salsinha. Tempere com sal e pimenta. Acrescente metade do bacon e finalize com o restante por cima;
Tempere os bifes de picanha com sal grosso. Grelhe na churrasqueira até o ponto desejado;
Sirva a picanha fatiada acompanhada da batatonese de bacon.
‘1,1 kg de costela de porco salgada (1 peça com 12 ripas)’
800 g de carne-seca
600 g de lombo de porco salgado
1 kg de feijão preto (carioca)
500 g de paio (4 unidades)
3 cebolas
5 dentes de alho
¼ de xícara (chá) de azeite
3 folhas de louro
1 colher (chá) de cominho em pó
👨🍳 Modo de Preparo
Coloque o feijão numa peneira e lave bem sob água corrente. Transfira os grãos para uma tigela grande e cubra com 2,5 litros de água – se algum boiar, descarte. Cubra com um prato e deixe de molho por 30 minutos – se o feijão ficar muito tempo de molho pode perder a cor e desmanchar durante o longo cozimento da feijoada. Enquanto isso, faça o pré-cozimento das carnes.
Escorra a água das carnes dessalgadas e transfira para um caldeirão grande (ou panela) com capacidade para 11 litros. Cubra as carnes com água e leve ao fogo alto – cerca de 4 litros bastam, a quantidade pode variar de acordo com o tamanho da panela, o importante é que as carnes devem ficar completamente imersas. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo alto, contados após a fervura – o pré-cozimento elimina o excesso de gordura e sal das carnes.
Enquanto isso, descasque e pique fino as cebolas e os dentes de alho. Com uma faca pequena, retire a pele dos paios. Escorra a água do feijão.
Passados os 10 minutos, com uma escumadeira, transfira as carnes pré-cozidas para uma tigela grande e descarte a água do cozimento, com cuidado para não se queimar.
Volte o caldeirão ao fogo alto. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione a cebola e tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 8 minutos até começar a dourar. Junte o alho, o cominho, as folhas de louro e mexa por 1 minuto para perfumar.
Acrescente o feijão demolhado ao refogado e misture bem. Adicione 6 litros de água e mantenha a panela em fogo alto. Assim que começar a ferver, junte a carne-seca e a costelinha pré-cozidas, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 2 horas, mexendo de vez em quando.
Após as primeiras 2 horas de cozimento, junte o lombo pré-cozido e os paios inteiros. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 3 horas, mexendo de vez em quando delicadamente para não desmanchar os grãos de feijão.
Faltando 30 minutos para o fim do cozimento, com uma pinça, transfira os paios para a tábua e corte cada um em fatias de 1 cm, na diagonal. Volte as fatias para a panela e deixe cozinhar até completar as 5 horas de cozimento total, ou até que as carnes estejam bem macias e o caldo da feijoada comece a engrossar. Sirva com arroz, couve refogada, gomos de laranja e farinha de mandioca torrada.
