½ xícara de chá de queijo parmesão ralado (70 gramas)
1 colher de sopa de sal
½ colher de chá de pimenta-do-reino
👨🍳 Modo de Preparo
Coloque sobre a bancada todos os ingredientes necessários. Usamos o macarrão bavette, mas você pode substituir por outro de grano duro, ideal para esse preparo;
Leve uma panela ao fogo alto com água e sal. Use essa proporção: 1 colher de sopa de sal para cada 1,5 litros de água. Acrescente o macarrão e deixe cozinhar por cerca de 8 minutos, ou até ficar al dente;
Enquanto a massa cozinha, em um potinho separado, quebre os ovos inteiros, um de cada vez, e transfira para outro recipiente. Quebre os outros dois ovos, mas transfira apenas as gemas para o recipiente. Reserve as claras que sobraram para outro preparo;
Bata bem os ovos com as gemas usando um garfo. Junte o parmesão, misture e reserve;
Aqueça uma frigideira no fogo médio e adicione o bacon cortado em cubinhos. Não é necessário adicionar óleo, já que o bacon solta gordura. Frite por cerca de 5 minutos ou até dourar bem, mexendo às vezes;
Abaixe o fogo e despeje o vinho branco na frigideira. Raspe o fundinho com uma colher para agregar mais sabor ao prato e desligue o fogão. Reserve parte do bacon para decorar no final, se preferir;
Reserve 1 xícara de chá da água do macarrão ainda fervendo e escorra-o. Passe o macarrão para a frigideira;
Despeje os ovos com parmesão por cima, a água do macarrão e misture tudo até ficar bem cremoso. Acerte os temperos se achar necessário. Os ingredientes ainda devem estar quentes, mas cuidado para não cozinhar os ovos;
Sirva o carbonara com um pouco mais de parmesão e bacon salpicados por cima!
1 colher de café de pimenta-do-reino branca (ou a normal)
5 dentes de alho amassado
1 colher de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de salsinha picadinha
1 folha de louro
3 colheres de sopa de óleo de soja
1 cebola ralada (ou picada)
½ xícara de chá de molho de tomate
½ xícara de chá de azeitona verde picadinhas
500 gramas de batata
👨🍳 Modo de Preparo
Reúna todos os ingredientes;
Em um recipiente, coloque todos os ingredientes (menos a carne e as batatas) e misture bem;
Adicione a carne, passe o tempero por toda a peça, besuntando bem e leve para a geladeira por no mínimo 1 hora. DICA: deixe marinar 24 horas, para que a carne fique mais saborosa;
Descasque as batatas e corte elas em rodelas;
Forre uma forma com papel alumínio, unte com óleo e disponha as batatas por toda a assadeira;
Disponha a carne por cima das batatas, cubra com papel alumínio e leve para o forno preaquecido a 180 °C por cerca de 1 hora;
Após 1 hora, retire o papel alumínio, aumente a temperatura do forno para 230 °C e deixe assar por cerca de 30 a 40 minutos ou até que a carne doure e cozinhe;
Reúna todos os ingredientes da carne ao molho madeira;
Separe os filés e deixe eles ficarem em temperatura ambiente;
Tempere os filés com sal e pimenta, e esquente uma frigideira;
Coloque o azeite e doure a carne dos dois lados (cerca de 3 minutos cada lado);
Transfira os medalhões para um prato, cubra com papel-alumínio e reserve;
Na mesma frigideira, faça o roux, derretendo a manteiga e adicionando a farinha em seguida. Misture sempre até a farinha cozinhar bem e obter uma cor marrom claro;
Acrescente o extrato de tomate e misture, raspando o fundo da frigideira para retirar os resíduos saborosos do preparo da carne;
Assim que ele ficar com uma cor de ferrugem, despeje o vinho e misture bem para dissolver o roux completamente;
Adiciona a água fervente e tempere com sal e pimenta. Misture e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos;
O ponto do molho é quando você passar a colher e formar uma camada brilhante nas costas da colher;
Agora é só servir os medalhões com o molho madeira. Bom apetite!
200 gramas de queijo parmesão (ou pecorino) ralado na hora
¼ de colher de chá de sal (ou a gosto)
¼ de colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)
👨🍳 Modo de Preparo
Quebre os ovos e separe as gemas das claras, aqui vamos utilizar apenas as gemas. Retire o couro do bacon e corte-o em tiras ou cubos. Rale o queijo parmesão na lâmina mais fina do ralador. Reúna todos os ingredientes na bancada;
Em uma panela com água e sal, cozinhe o espaguete até ficar al dente, mexendo de vez em quando para a massa não grudar. Enquanto isso, em uma frigideira grande, no fogo médio-alto, coloque o bacon e frite até dourar bem e ficar crocante. Desligue o fogo e reserve um pouco do bacon para finalizar;
Em uma tigela, misture as gemas, o queijo, sal e pimenta-do-reino com uma colher. Depois, pegue uma concha da água do cozimento do macarrão e adicione nesta mistura para emulsionar. Mexa vigorosamente com um fouet (batedor de arame) até obter um molho cremoso;
Ligue o fogo da frigideira com o bacon novamente e espere esquentar. Em seguida, com um pegador, adicione o espaguete cozido e misture para incorporar;
Desligue o fogo e acrescente o molho de gemas com queijo na frigideira. Mexa vigorosamente até envolver bem os ingredientes e ficar cremoso. Prove o sabor e acerte o sal se necessário;
Finalize com o restante do bacon por cima e está pronto! Na hora de servir, coloque mais pimenta-do-reino moída na hora. Fica delicioso!
⅓ de alho-poró em rodelas finas ou picado (35 gramas)
½ pimentão vermelho picado (110 gramas)
1 xícara de chá de molho de tomate ou extrato (240 gramas)
3 colheres de sopa de molho shoyu
1 colher de sal (ou a gosto)
1 colher de chá de páprica picante (ou a gosto)
1 colher de chá de páprica defumada (ou a gosto)
👨🍳 Modo de Preparo
Reúna todos os ingredientes para desfiar a carne de jaca e higienize bem a jaca em água corrente, esfregando bem toda a casca;
Comece passando óleo vegetal na faca que você irá utilizar para cortar a jaca (assim a “colinha” que ela solta, não vai grudar em tudo). Depois corte a jaca partindo ela ao meio, na horizontal;
Coloque cada metade em uma panela de pressão (untada com óleo vegetal para não grudar a colinha). Cubra com água e leve para cozinhar no fogo médio por cerca de 40 minutos, contados após pegar pressão;
Descarte a água e retire toda a casca e os caroços da fruta. Feito isso, pegue a polpa (ou carne) e desfie com as mãos;
Esquente uma panela e coloque um fio de azeite. Adicione a cebola, o alho, o gengibre e o alho-poró. Deixe refogar bem até dourar levemente;
Acrescente a carne de jaca desfiada e deixe refogar mais um pouco. Junte o shoyu, o extrato de tomate e, se preferir, as pápricas. Misture bem e deixe cozinhar por mais 10 minutinhos - se precisar, adicione um pouco de água para cozinhar e não queimar. Se desejar adicione sal a gosto;
Agora é só servir a sua carne de jaca. Você pode utilizar para rechear pastéis, tortas ou servir ela refogada com arroz e feijão. Bom apetite!
Escolha uma peça de carne de qualidade para esse preparo, assim o resultado ficará mais macio e saboroso. Separe os ingredientes e preaqueça a air fryer a 180 ºC;
Tempere a maminha com sal e azeite, espalhando com os dedos para adentrar na fibra;
Posicione a carne inteira na cesta da air fryer e deixe por 10 minutos;
Passado o tempo, abra a air fryer e vire a maminha, para assar uniformemente. Deixe outros 10 minutos e repita esse processo mais uma vez, para completar 30 minutos. Se quiser uma carne bem passada, deixe mais tempo;
Assim que a maminha estiver assada, remova da air fryer e transfira para um prato ou tábua, corte os bifes com uma faca afiada e sirva com manteiga. Bom apetite!
1 colher de sopa de sal marinho ou sal fino a gosto (10 gramas)
1 colher de chá de pimenta-do-reino
2 cebolas médias (200 gramas)
3 dentes de alho amassados
Suco de 6 laranjas (cerca de 600 ml)
8 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
1 folha de louro
1 colher de chá de tomilho fresco (ou a gosto)
6 ramos de salsinha picados (ou a gosto)
2 xícaras de chá de caldo de legumes , caldo de carne ou apenas água (480 ml)
👨🍳 Modo de Preparo
Separe os ingredientes da carne cozida. Peça ao açougueiro ou corte a carne em casa, em pedaços grandes com cerca de 3 cm a 5 cm, não é necessário que sejam cubos, você pode cortar em tamanhos retangulares. Retire a carne da geladeira 2 horas antes de iniciar o preparo;
Para pré-temperar a carne, coloque os pedaços de carne em um refratário e tempere com 2 colheres de sobremesa de sal e pimenta a gosto - o ideal é fazer esse processo na noite anterior ou, pelos menos, 2 horas antes de iniciar o preparo, para que os temperos fixem bem;
Corte a cebola em plumas, ou seja, tiras com cerca de 0,3 ou 0,5 cm - a cebola cortada em pedaços maiores como esse, trazem mais suculência ao prato;
Em uma panela grande, em fogo baixo para médio, aqueça um pouco de azeite (cerca de 3 colheres de sopa) e cozinhe as cebolas com uma pitada de sal, mexendo de vez em quando para não queimar, até dourar;
Ao mesmo tempo, em uma frigideira grande, acrescente uma quantidade generosa de azeite (cerca de 6 colheres de azeite) e aqueça em fogo médio. Frite a carne aos poucos na frigideira, apenas para dourar e selar por fora - o cozimento final deve ser lento na outra panela;
Assim que os pedaços de carne estiverem dourados, transfira para um recipiente e repita o processo com o restante da carne. No fundo da panela, começará a formar uma crosta de sabor que provém da carne. Assim que as cebolas dourarem, desligue o fogo;
Depois de selar as carnes e reservar, abaixe o fogo e adicione o suco das laranjas na frigideira. Com uma colher de pau, raspe cuidadosamente o fundo da panela para extrair os sabores da carne que ficaram (processo de deglaçagem). Cozinhe por uns 3 minutos e desligue o fogo;
Transfira a carne selada para a panela com a cebola refogada. Adicione as folhas de louro e um pouco de tomilho. Coloque em fogo bem baixo e misture os ingredientes;
Despeje o suco de laranja que está na frigideira na panela com a carne e o caldo de legumes (ou a água) - se usar água, utilize 1 tablete de caldo de legumes na receita. Cozinhe, com a tampa semiaberta, por cerca de 1 a 3 horas, ou até a carne começar a desmanchar - o tempo vai depender de cada carne.
Finalize a carne cozida com salsinha picada e sirva como preferir. Como é um prato versátil, você pode combinar com arroz, massas, saladas e farofas crocantes. Aproveite!
1 kg de paleta cortada em cubos (você também pode utilizar acém, coxão mole, músculo ou outra de sua preferência)
1 cebola média (80 gramas)
4 batatas médias (450 gramas)
1 tomate médio (60 gramas)
3 dentes de alho amassado
3 colheres de sopa de azeite ou óleo
2 colheres de chá de páprica defumada
½ colher de chá (rasa) de cominho
3 colheres de chá (rasas) de sal
½ colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)
2 colheres de chá rasa de colorau (opcional e a gosto)
1 xícara de chá de água (240 ml)
1 xícara de chá de molho de tomate (240 ml)
2 colheres de sopa de coentro ou salsinha picada (a gosto)
👨🍳 Modo de Preparo
Reúna os ingredientes da carne de panela com batatas, ideal para o almoço ou jantar em família;
Em uma tábua, corte a cebola, o tomate e o pimentão, todos em brunnoise (cerca de 0,3 mm). Descasque as batatas e corte-as em rodelas mais grossas. Em seguida, descasque o alho e pique-o finamente. Por fim, corte a carne em cubos (cerca de 3 cm). Reserve-os em potes separados;
Leve uma panela de pressão ao fogo alto, adicione o óleo e deixe esquentar. Coloque a cebola e mexa com a colher, para não queimar, até a cebola ficar levemente dourada;
Após ela ficar dourada, adicione o alho e continue mexendo para ele fritar um pouco;
Depois, adicione os cubos de carne e refogue a carne por cerca de 2 minutos ou até dar uma rápida selada na superfície;
Tempere com colorau, páprica defumada, cominho e 3 colheres de sal. Mexa com a colher por cerca de 3 minutos até todos os temperos pegarem bem na carne;
Despeje o molho de tomate, a água, o tomate e o pimentão cortados. Mexa mais uma vez, tampe a panela, leve ao fogo médio e, após começar a apitar, conte 25 minutos (se for uma carne mais dura, deixe por mais tempo);
Quando a pressão sair naturalmente, prove e ajuste a quantidade de sal, se necessário. Pique a salsa ou o coentro, adicione na panela e misture;
Coloque as rodelas de batatas e misture novamente com a colher. Feche a panela de pressão e conte 10 minutos corridos (não precisa esperar começar a apitar);
Sirva essa carne de panela com arroz branco e uma salada para a sua família. Aproveite o melhor desse preparo e bom apetite!
Em uma panela de pressão, no fogo alto, esquente o azeite e frite a carne;
Tempere com sal, pimenta, colorau, orégano, páprica, molho inglês, misture bem e deixe terminar de fritar (mexendo por vezes);
Adicione a cebola, o alho, o tomate, misture e deixe refogar;
Acrescente o extrato de tomate e misture bem;
Cubra a carne com água quente, misture, tampe a panela, deixe pegar pressão e conte 20 minutos;
Retire a pressão, abra a panela, coloque as batatas, a cenoura, acerte o tempero (caso precise), adicione um pouco mais de água, tampe a panela, deixe pegar pressão e conte mais 10 minutos;
Salpique o cheiro-verde, misture e sirva. Bom apetite!
