1 colher de sopa de páprica defumada (ou páprica doce)
1 copo de água (200 ml)
2 colheres de cheiro verde
👨🍳 Modo de Preparo
Para começar, separe os ingredientes que serão utilizados. Retire a casca e a pele da cebola e corte-a em cubos. Amasse o alho e pique a salsinha e a cebolinha. Reserve os ingredientes;
Em uma panela, adicione o azeite e uma colher de manteiga, e espere aquecer para acrescentar a cebola e a pimenta-de-cheiro picada;
Amasse as sementes de coentro para que liberem seu aroma e adicione à panela juntamente com a pimenta-do-reino;
Em seguida, adicione a carne moída, o alho picado e o sal, e misture tudo para que a carne desfaça os gruminhos e fique bem soltinha. Deixe refogar por mais 6 minutos;
Enquanto a carne cozinha, lave os tomates e corte em cubinhos. Despeje os tomates picadinhos na panela junto com a páprica e a última colher de manteiga. Misture para incorporar todos os temperos;
Acrescente o copo de água, mexa mais um pouco e deixe refogar por 5 minutos em fogo médio-baixo;
Passado os 5 minutos, desligue o fogo e finalize com a salsinha e cebolinha picados;
Despeje em um recipiente, e, se quiser decore com pimenta biquinho.
Sirva com arroz quentinho e batatinhas. Bom apetite!
Com a ajuda de uma faca, faça uma tampa na moranga, retire e remova o recheio dela (fibras e sementes). Reserve;
Em uma panela, esquente o azeite e refogue o alho e a cebola;
Adicione a carne de sol, o Catupity e misture;
Acrescente a salsa, a cebolinha, a pimenta, misture bem e desligue o fogo;
Coloque o creme de leite e misture para incorporar;
Transfira o recheio de carne para dentro da moranga espalhando bem;
Tampe a abóbora, unte ela inteira com azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 1 hora ou até ela cozinhar e ficar macia (faça o teste furando o interior da abóbora com um grafo);
800 gramas de doce de leite (um creme de leite mais consistente)
250 gramas de chocolate meio amargo
👨🍳 Modo de Preparo
Reúna os ingredientes da carolina doce;
Para a massa, em uma panela em fogo baixo, coloque a água, a manteiga, o sal e o açúcar;
Deixe até levantar fervura ou até a manteiga derreter por completo, se necessário, mexa para ajudar a manteiga derreter e todos os ingredientes ficarem homogêneo;
Assim que os ingredientes estiverem misturados e fervidos, desligue o fogo e, aos poucos, adicione a farinha de trigo e, com o auxílio de uma espátula, mexa sempre para formar a massa;
Quando formar uma massa única e sem gruminhos, ligue em fogo médio e continue mexendo sempre, para que a massa cozinhe bem (cerca de 4 a 5 minutos);
Quando sua massa estiver mais brilhante e unida, formando uma bola um pouco mais firme e começando a grudar no fundo da panela, desligue o fogo;
Depois, coloque a massa em uma tigela grande e continue mexendo a massa, para que ela fique em temperatura ambiente;
Assim que a massa estiver em temperatura ambiente, adicione um ovo e misture até incorporar bem. Repita o processo de um ovo por vez, misturando cada um até incorporar e obter uma massa macia e brilhante;
Depois, transfira a massa para um saco de confeiteiro com bico pitanga ou redondo (modelo C10);
Em uma assadeira, coloque 1 pingo de massa em cada canto e, em seguida, coloque um papel-manteiga por cima, forrando o fundo da assadeira por completo;
Em seguida, com a massa no saco de confeiteiro, faça as bolinhas de carolina na assadeira, com um pequeno distanciamento entre elas (2 centímetros). Caso a sua bolinha formar um bico em cima, molhe o dedo e passe por cima dos picos formados, deixando as carolinas com formato redondo;
Leve para assar em forno preaquecido a 180ºC por cerca de 35 minutos ou até dourar bem. Assim que estiverem douradas e sequinhas, desligue o forno e deixe as carolinas descansarem no forno desligado por cerca de 10 minutos;
Depois, retire-as do forno e imediatamente retire as carolinas do papel-manteiga, colocando em um outro local para esfriarem por completo (se possível, colocar em cima de uma grade para resfriar);
Para rechear, coloque o doce de leite em um saco de confeiteiro com bico redondo mais fino (modelo C3 ou C4);
Com as carolinas já frias, recheie ela por baixo, fazendo um pequeno furo com o próprio bico do saco de confeiteiro e enchendo bem com doce de leite. Repita o processo com todas as carolinas;
Depois, derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas (de 30 em 30 segundos);
Em seguida, mergulhe a parte de cima da carolina no chocolate, dê umas batidinhas para que o chocolate escorra bem e não forme uma camada muito grossa;
Repita o processo com todas as carolinas e deixe esfriar por completo;
Agora é só aproveitar esse docinho delicioso. Bom apetite!
Reúna todos os ingredientes para preparar um carpaccio de abobrinha com molho de mostarda;
Comece colocando em um recipiente (com tampa), o azeite, o caldo de limão, o mel, a mostarda, o molho inglês e o sal. Tampe e chacoalhe bem para que tudo se misture. Reserve;
Agora você deve higienizar a sua abobrinha e depois cortar ela em rodelas bem fininhas. Para facilitar o processo, você pode usar um mandolim, mas caso não tenha, pode fazer com a faca, mas deve deixar ela bem fina;
Separe um prato bem raso e grande. Arrume as fatias de abobrinha sobre ele, forrando toda a superfície. Comece circulando de fora para dentro, colocando uma fatia quase sobre as outras, até finalizar no meio;
Despeje o molho reservado por cima, espalhando bem por todas as fatias e finalize polvilhando o tomilho e as cebolinhas;
Agora é só servir esse prato maravilho que fica perfeito como uma entradinha em um almoço ou jantar especial. Bom apetite!
1 colher de sopa de fermento químico em pó (fermento para bolo)
1 ovo médio
1 colher de chá de sementes de erva-doce
1 gema para pincelar
👨🍳 Modo de Preparo
Separe os ingredientes para fazer a cavaca, um tipo de broa que derrete na boca. Se optar por utilizar a manteiga na receita, retire-a um pouco antes da geladeira, para que fique em ponto de pomada;
Em uma tigela grande, coloque o fubá, a farinha, o açúcar, a erva-doce e o fermento. Misture para incorporar;
Quebre o ovo em um recipiente pequeno, para verificar se está bom, e bata com um garfo apenas para misturar a clara com a gema. Transfira para a tigela com os secos;
Acrescente uma colher de manteiga e comece a mexer com as pontas dos dedos;
Acrescente o restante da manteiga até atingir o ponto da massa - a massa deve ficar lisa e uniforme, sem grudar nas mãos;
Retire uma porção de cerca de 2 colheres de sopa da massa e enrole com as mãos, formando uma bola. Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada;
Repita o processo com o restante da massa, deixando cerca de 2 cm entre cada cavaca na assadeira;
Coloque uma gema em um recipiente pequeno e bata rapidamente com um garfo até espumar. Pincele a gema sobre cada uma das cavacas;
Leve para assar em forno preaquecido a 200 °C, por cerca de 20 minutos, ou até ficarem douradas;
Com cuidado, retire do forno e deixe esfriar antes de servir. Combina muito bem com café ou chá quentinho. Aproveite!
300 gramas de barriga de porco cortado em tiras de 1,5 cm (panceta)
300 gramas de linguiça calabresa em rodelas
300 gramas de filé de peito de frango ou pato cortado em cubinhos (de 0,5 cm)
300 gramas de costelinha defumada ou fresca cortada em tiras
2 cebolas picadas (150 gramas)
50 gramas de cenoura ralada finamente
80 gramas de alho-poró em cubos
35 gramas de talos de salsão em cubos
65 gramas de extrato de tomate
2 colheres de sopa de alho picado ou amassado
3 tomates maduros cortados em cubos (220 gramas)
½ colher de chá de pimenta calabresa (ou a gosto)
1 colher de sopa de páprica (ou a gosto)
1 colher de chá de tomilho (ou a gosto)
1 colher de chá de sal (ou a gosto)
½ colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)
2 colheres de sopa de azeite de oliva (ou a gosto)
3 colheres de sopa de cheiro-verde (ou a gosto)
👨🍳 Modo de Preparo
Reúna os ingredientes para fazer o cassoulet, uma feijoada francesa deliciosa! A receita tradicional é feita com confit de pato, mas aqui vamos utilizar o peito de frango para deixar a receita mais acessível.
Coloque o feijão-branco em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por cerca de 12 horas - o demolho é importante para amolecer os grãos e diminuir o tempo de cozimento;
Passado o tempo, escorra o feijão e transfira para uma panela de pressão. Prepare a cebola piqué: corte 1 cebola ao meio e, com os cravos, espete as folhas de louro na cebola. Coloque ela na panela de pressão e cubra com caldo de frango ou água;
Junte também as folhas de salsão e o couro do bacon na panela de pressão. Feche a panela e leve ao fogo baixo. Assim que pegar pressão, cozinhe por 8 minutos e, depois, desligue o fogo;
Passado o tempo de cozimento, deixe a pressão da panela sair sozinha. Em seguida, coe o feijão e guarde o caldo para cozinhar o cassoulet nos próximos passos. Você pode descartar os couros do bacon, as folhas de salsão e a cebola piqué;
Agora, em uma panela grande, em fogo médio, frite os cubos de bacon até dourar - se tiver pouca gordura no bacon, adicione 1 fio de azeite para fritar. Assim que dourar, com uma escumadeira, retire o bacon e reserve;
Na mesma panela, para aproveitar a gordura do bacon, frite as rodelas de calabresa, até dourar levemente, mexendo às vezes para não queimar. Depois, retire da panela e reserve. Coloque a barriga de porco em tiras, tempere com sal e pimenta-do-reino e frite até dourar também;
Quando a barriga de porco ficar douradinha, retire da panela e reserve. Acrescente os cubos de frango na panela, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe fritar até dourar, mexendo de vez em quando. Retire da panela e reserve;
Por fim, se usar costelinha fresca, adicione sal e pimenta-do-reino, frite e reserve com as demais carnes;
Abaixe o fogo. Adicione mais 1 fio de azeite, coloque o alho e a cebola picada e refogue por uns 2 minutos. Depois, junte o salsão, o alho-poró e a cenoura e tempere com um pouco de sal. Refogue por cerca de 5 minutos, mexendo às vezes para não queimar;
Em seguida, acrescente o extrato de tomate, misture bem e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione o vinho branco seco e cozinhe por mais 2 minutinhos;
Agora, junte as carnes fritas, os tomates picados e tempere com pimenta calabresa, páprica e tomilho, mexendo bem para incorporar. Acrescente a costelinha e misture. Adicione os grãos de feijão e o caldo reservado do cozimento;
Cozinhe em fogo baixo por 40 a 50 minutos ou até o caldo ficar bem encorpado, mexendo às vezes para não grudar no fundo da panela;
Desligue o fogo, finalize com cheiro-verde e mexa bem. Agora é só aproveitar! Sirva com uma farofa crocante, couve refogada e arroz. Fica sensacional!
Pegue tudo que o que você vai precisar para fazer essa deliciosa cebola caramelizada fácil e rápida. Você pode usar cebolas-brancas ou roxas;
Descasque as cebolas e fatie em meia-luas ou utilize um mandolim para fatiar todas as cebolas finamente;
Leve uma frigideira grande, de bordas baixas, para o fogo médio. Coloque a manteiga e derreta por cerca de 30 segundos;
Aumente para o fogo alto e adicione as cebolas fatiadas. Tempere com sal e continue mexendo por cerca de 3 minutos até murchar e soltar água;
Reduza o fogo e continue cozinhando a cebola para os açúcares caramelizarem. Mexa a cada 4 minutos para não queimar;
Coloque no fogo médio e deixe sem mexer por cerca de 3 minutos. Quando criar um fundinho grudado, adicione uma parte do vinho e desgrude a camada de sabor do fundo da panela. Repita esse processo aos poucos;
Tempere com pimenta-do-reino, misture por mais 2 minutos, desligue o fogo e transfira para uma tigela. Experimente em um suculento hambúrguer!
