Organize sua bancada! Porcione e separe os ingredientes da receita, e preaqueça o forno a 180°C;
Para iniciar, vamos preparar o creme. Em uma panela ainda desligada, adicione o açúcar, as gemas, o amido de milho e misture com uma colher de pau ou fouet (batedor de arame) até incorporar;
Adicione ⅓ da quantidade do leite e mexa para dissolver os ingredientes;
Ligue o fogo em potência média e adicione o restante do leite, sempre misturando. O ponto ideal é quando o creme engrossa em uma textura lisa sem grumos;
Em uma outra panela, de preferência com fundo grosso, faça o caramelo. Coloque todo o açúcar e deixe derreter até que fique totalmente caramelizado. Não precisa mexer nessa etapa;
Quando estiver completamente derretido, adicione a água e misture para dissolver. Desligue o fogo e despeje o caramelo rapidamente em um refratário (34 cm X 20 cm) que possa ir ao forno. Reserve;
Com a ajuda de uma batedeira, bata as claras. Quando chegar em ponto de neve, adicione o açúcar e bata mais um pouco para incorporar;
Monte sua sobremesa despejando o creme feito anteriormente sobre o caramelo. Coloque o merengue delicadamente por cima, com ajuda de uma colher, espalhando bem. Com o dorso da colher, vá encostando levemente no topo para formar bicos;
Asse por 15 minutos em forno preaquecido a 180°C até que fique douradinho;
Deixe a sobremesa esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir. Prontinho! Agora é só saborear essa delícia!
Organize sua bancada e separe todos os ingredientes;
Em uma panela, derreta o açúcar em fogo médio até formar um caramelo claro e uniforme;
Acrescente a água cuidadosamente e mexa até dissolver os torrões que se formarem na panela;
Quando o caramelo estiver bem liso, transfira para um refratário com capacidade para 2L (cerca de 28 x18 centímetros) , espalhe-o por toda a superfície e reserve;
Para o creme, misture em outra panela o leite, o leite condensado e o amido de milho;
Adicione as gemas e, se desejar, algumas gotas de extrato de baunilha. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até a mistura engrossar. Isso leva cerca de 15 minutos;
Quando começar a borbulhar, conte 3 minutos e desligue o fogo. O ponto ideal é quando o creme cai em blocos da espátula;
Despeje o creme sobre o caramelo no refratário e reserve em temperatura ambiente;
Enquanto isso, para o merengue, bata as claras em neve na batedeira;
Acrescente o açúcar aos poucos, batendo até obter um merengue de textura pesada, com picos firmes;
Distribua o merengue sobre o creme, espalhando uniformemente. Utilize uma colher ou saco de confeiteiro para fazer pequenos picos por toda a superfície, deixando mais charmoso;
Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 15 minutos, até o suspiro dourar levemente;
Retire do forno, deixe esfriar por 1 hora em temperatura ambiente e leve à geladeira por mais 2 horas até que fique firme e bem geladinho;
Sirva bem gelado, aproveitando a textura do creme com a casquinha crocante do suspiro.
Separe os ingredientes. Higienize as ervas e legumes e seque-os com papel-toalha. Usamos pimenta jalapeño com sementes, para dar ao molho uma picância forte característica da receita. Se preferir um molho mais suave, remova as sementes da pimenta;
Reserve as tortilhas em um recipiente;
Para o molho, descasque e pique a cebola em cubos. Descasque e triture o alho no processador. Pique os tomates em cubos. Retire o cabo da pimenta e corte-a em rodelas finas. Lave as mãos após manuseá-la e evite contato com os olhos;
Aqueça o óleo em uma panela média, e refogue a cebola e o alho até começarem a dourar. Junte o tomate, a pimenta, o coentro picado e o caldo de galinha. Misture bem. Tempere com sal e cozinhe por cerca de 10 minutos;
Enquanto isso, numa frigideira, frite os ovos, um de cada vez, e tempere com sal. Retire da frigideira e reserve;
Após o tempo de apuração do molho, adicione o frango desfiado, misture bem e acerte o sal se necessário. Deixe cozinhar por mais 5 minutos e, se precisar, coloque um pouquinho de água para os ingredientes não grudarem no fundo da panela;
Para a montagem, coloque as tortilhas em uma travessa ou prato grande. Despeje o molho com frango e acomode os ovos por cima. Salpique o coentro fresco e o queijo fresco. Retire a polpa do abacate e sirva fatiada juntamente com o chilaquiles. Bom apetite!
Mais um preparo clássico! Reúna os ingredientes e utensílios necessários;
Coloque a erva-mate na cuia, preenchendo cerca de ⅔ do recipiente;
Cubra a boca do recipiente com a palma da mão, vire de cabeça para baixo e agite suavemente para misturar a erva e posicionar o pó mais fino no topo, evitando entupimentos;
Volte o recipiente à posição normal e incline a erva para um lado, formando um “morrinho”, deixando um espaço vazio do outro lado;
No espaço vazio, despeje um pouco de água fria ou morna e aguarde 30 segundos para hidratar a erva;
Insira a bomba na parte umedecida com cuidado, pressionando até o fundo;
Em uma chaleira, aqueça a água entre 70 ºC e 80 ºC (sem deixar ferver). Despeje lentamente a água quente sobre a parte úmida da erva;
Saboreie seu chimarrão! Reabasteça com água quente sempre pelo mesmo lado da cuia.
1 colher de sopa de manteiga, óleo ou banha de porco
👨🍳 Modo de Preparo
Reúna os ingredientes da chimia de ovo. Utilize ovos frescos e de qualidade, analisando a data de fabricação, cascas limpas e sem rachaduras, além de verificar se há selo de inspeção sanitária na embalagem;
Quebre os ovos, um de cada vez, separando as claras das gemas. Coloque as claras em um recipiente e, com o auxílio de um batedor de arame, bata as claras por cerca de 2 a 3 minutos, ou até mudar de cor e virar uma espuma clara;
Em outro recipiente, com o auxílio de uma peneira, peneire as gemas dos ovos - faça alguns furos nas gemas com um garfo e deixe o líquido interno escorrer naturalmente no recipiente abaixo (descarte a película que sobrar na peneira, ela que deixa o cheiro forte de ovo);
Junte as claras batidas, as gemas e o açúcar. Com uma espátula, mexa bem até os ingredientes incorporarem bem;
Em uma panela, em fogo baixo, derreta a manteiga e adicione a mistura de ovos com açúcar. Com uma colher, mexa sem parar até o creme engrossar e a chimia começar a desgrudar da panela (cerca de 5 minutos);
Agora é só servir! Você pode acompanhar a chimia com pães, torradas e queijo branco, fica delicioso!
Higienize bem as batatas. Corte elas em fatias finas e uniformes;
Adicione a páprica doce, o sal, o óleo e misture bem até que todas as rodelas estejam bem temperadas;
Disponha elas em uma assadeira com papel manteiga, uma do lado da outra e leve ao forno preaquecido a 140 ºC por cerca de 30 minutos;
Vire as batatas e volte para o forno por mais 30 minutos. Vá retirando as que ficaram douradas e crocantes e caso algumas ainda não estejam prontas, deixe mais 10 minutos;
