2 xícaras de chá de água para cozinhar as batatas (cerca de 500 ml)
1 caixinha de creme de leite (200 gramas)
3 colheres de sopa de requeijão
4 fatias de mussarela (150 gramas)
1 cebola pequena picada (50 gramas)
Pimenta biquinho a gosto (cerca de 30 gramas)
1 xícara de chá de leite (opcional) (cerca de 240 ml)
👨🍳 Modo de Preparo
Reúna os ingredientes para preparar esse coxão mole com creme de leite, ótima opção para o almoço ou jantar;
Em uma tábua, utilize uma faca para cortar e descascar a cebola em brunnoise (cubinhos de 0,3 mm). Descasque o alho e pique-o finamente. Depois, retire a casca das batatas e corte-a em cubos médios;
Após reservar os alimentos separadamente, corte a carne em tirinhas de aproximadamente 5 cm;
Tempere a carne em um recipiente com sal, pimenta e alho. Misture bem para todos os temperos fixarem;
Em uma panela média, coloque a água e adicione as batatas cortadas na água ainda fria. Cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos, ou até elas ficarem macias - espete um garfo nas batatas, se entrar com facilidade é porque estão prontas;
Em um liquidificador desligado, coloque as batatas cozidas, o creme de leite, o requeijão e o queijo. Ligue-o e bata até virar um creme homogêneo. Reserve;
Coloque uma frigideira em fogo alto, despeje o azeite e a cebola. Quando ela estiver começando a dourar, adicione o alho e mexa por cerca de 1 minuto;
Acrescente as tirinhas de carne e frite a carne até ela começar a “grudar” no fundo da panela e formar a crostinha deliciosa que agrega bastante no sabor do prato;
Quando a carne estiver bem fritinha, despeje o creme do liquidificador e misture até ela encorpar e ficar ainda mais cremosa. Se preciso, adicione um pouco de leite para diluir a mistura de batata;
Finalize com a pimenta biquinho e agora é só servir com um arroz branco e batata palha. Bom apetite!
½ colher de sopa de sal para cozinhar as batatas (ou a gosto)
300 gramas de frango desfiado cozido e temperado
1 colher de chá de sal (ou a gosto)
100 gramas de requeijão light para rechear (ou a gosto)
👨🍳 Modo de Preparo
Cozinhe o frango na água com sal e os temperos de sua preferência. Para desfiar, retire o caldo da panela e chacoalhe a panela tampada com o frango dentro. Reúna todos os ingredientes;
Descasque as batatas e corte-as em quatro partes. Coloque as batatas com sal em uma panela, cubra com água e leve ao fogo alto. Cozinhe por 12 minutos após levantar fervura ou até as batatas ficarem macias;
Depois, escorra as batatas, coloque-as em uma tigela e amasse-as até virar um purê lisinho;
Junte o frango desfiado com o purê de batata, misturando até incorporar e virar uma massa. Prove o sabor e acerte o sal se necessário. Preaqueça a air fryer a 200 ºC;
Pegue uma porção de cerca de 35 gramas, molde com as mãos em formato de disco e recheie com uma pequena porção de requeijão. Não coloque muito, senão vaza quando for assar - no máximo, ½ colher de chá;
Feche a massa e molde em formato de coxinha. Repita o mesmo com o restante dos ingredientes;
Coloque as coxinhas na air fryer preaquecida e asse por 15 minutos, ou até dourar levemente. Deixe as coxinhas espaçadas no cesto, sem sobrepor. Faça esse processo em etapas;
E estão prontas! Sirva com uma maionese caseira de ovo cozido e aproveite com essa delícia.
Em um copo ou tigela pequena, dissolva o amido de milho com um pouco do leite, cerca de 100 ml. Mexa bem com o auxílio de uma colher, para evitar gruminhos;
Em uma panela ainda fora do fogo, coloque o leite condensado, o creme de leite, o açúcar, a mistura de amido de milho, o leite e cerca de 4 gotas de corante;
Leve a panela para o fogão e, com uma espátula, misture tudo até ficar homogêneo. Deixe cozinhar em fogo baixo até engrossar levemente, por aproximadamente 15 minutos. Não se esqueça de mexer sempre;
Desligue o fogo e transfira a mistura para um prato ou travessa de sua preferência. Cubra com plástico-filme em contato direto com o creme, para evitar que se forme uma película;
Deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora e está pronto! Perfeito para a montagem de sobremesas.
50 gramas de manteiga sem sal (em ponto de pomada)
200 gramas de creme de leite (com mais de 20% de gordura)
½ colher de chá de sal
👨🍳 Modo de Preparo
O ponto de pomada é quando a manteiga está entre 15 ºC e 32 ºC, flexível, porém ainda consistente e cremosa. Para obter esse ponto, deixe a manteiga fora da geladeira por meia hora, ou leve ao micro-ondas por 10 segundos;
Em uma panela funda, despeje o leite e leve ao fogo alto;
Assim que o leite começar a ferver, abaixe o fogo. Adicione o vinagre e fique mexendo;
Quando o leite começar a talhar, desligue o fogo. Deixe o leite descansando até ele talhar completamente e amornar;
Passe o leite talhado por um coador de voal (próprio para queijos), ou use um pano de algodão - a fralda é uma ótima opção. Uma peneira comum não vai funcionar, pois possui buraquinhos largos. Aperte bem o leite talhado para retirar todo o soro;
Descarte o soro. Transfira a massa do leite talhado para o liquidificador. Acrescente a manteiga, o creme de leite e o sal. Bata até formar um creme liso e homogêneo;
Despeje em um recipiente, se preciso, acerte o sal, tampe e leve para a geladeira por, no mínimo, 6 horas;
A consistência fica ótima e a manteiga deixa o cream cheese com uma aparência brilhosa. Aprovadíssimo!
1 colher de sopa de açúcar refinado (para finalização)
1 colher de chá de extrato ou essência de baunilha
👨🍳 Modo de Preparo
Organize sua bancada com todos os ingredientes necessários;
Em uma tigela grande, comece peneirando as gemas;
Depois, entre com o açúcar e o extrato ou essência de baunilha. Com um fouet (batedor de arame), misture bem até chegar numa consistência homogênea. Reserve;
Em uma panela, aqueça o creme de leite até começar a aparecer bolinhas nas laterais;
Despeje esse creme de leite aquecido e peneirado sobre o creme de gemas reservado anteriormente. Faça isso aos poucos, para não virar uma omelete. Vá misturando com o fouet;
Mexa todo o conteúdo para incorporar, obtendo um creme clarinho;
Distribua essa mistura em ramequins, disponha sobre uma assadeira em banho-maria por cerca de 40 minutos;
Ao retirar do forno, deixe esfriar em temperatura ambiente e leve para gelar por no mínimo 6 horas. Depois polvilhe o açúcar por cima dos ramequins. Para formar a casquinha de cima, aqueça essa superfície de açúcar com um maçarico;
Aguarde a casquinha endurecer (cerca de 30 segundos depois de maçaricar), e está pronto!
⅓ de xícara de chá de açúcar (aproximadamente 70 gramas)
1 e ½ colher de chá de extrato de baunilha
Açúcar para caramelizar (aproximadamente 1 colher rasa de sobremesa ou 20 gramas por ramequin)
Água para o banho-maria
👨🍳 Modo de Preparo
Reúna os ingredientes do crème brûlée e preaqueça o forno a 160ºC (pelo menos 15 minutos);
Separe as claras das gemas, reservando cada uma em um recipiente diferente - nessa receita, você vai utilizar apenas as gemas, mas você pode guardar as claras por até 7 dias na geladeira, para preparar um pudim de claras ;
Em uma tigela, coloque as gemas e junte o açúcar. E com o auxílio de um fouet, misture até incorporar bem e o creme ficar com uma cor mais clara;
Em seguida, adicione o creme de leite fresco e o extrato de baunilha. Misture bem por cerca de 3 minutos. Deixe a mistura descansar por 10 minutos para que o sabor da baunilha fique mais acentuado;
Enquanto isso, leve uma panela com água ao fogo alto. Essa água será utilizada para o banho-maria;
Passado o tempo, com o auxílio de uma concha, distribua o creme em ramequins ou refratários pequenos que possam ir ao forno, deixando com 1 cm de espaço da borda. Acomode eles em uma assadeira retangular;
Leve a assadeira ao forno preaquecido e, antes de fechar a porta com cuidado, adicione a água fervente na assadeira para assar o creme lentamente em banho-maria;
Deixe assar por cerca de 45 minutos, mas a partir dos 35 minutos, confira o ponto: quando as bordas ficarem um pouco mais firmes, o centro ainda se mover e estiver molinho, está pronto. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 4 horas;
Na hora de servir, polvilhe açúcar sobre a superfície do creme e, com um maçarico, caramelize o açúcar em cima, tomando cuidado para não queimar. Se não tiver maçarico, esquente as costas de uma colher de sopa no fogão e passe por cima em movimentos circulares até caramelizar;
Agora é só se deliciar. Aproveite essa sobremesa francesa gostosa e sofisticada!
