Retire a pele da calabresa e corte-a em rodelas. Retire o couro do bacon e pique a carne em cubos. Descasque e pique a cebola e o alho em cubinhos. Retire as sementes da pimenta-dedo-de-moça e pique-a em cubos. Junte os ingredientes;
Para começar, limpe o bucho retirando as gorduras, peles e membranas mais durinhas. Depois, ferva o bucho em uma panela com água e vinagre por 5 minutos. Escorra e ferva por mais 1 vez para eliminar qualquer cheiro ou resíduo;
Escorra novamente e coloque o bucho em uma panela de pressão. Adicione as folhas de louro e o sal, e cubra com água quente. Tampe a panela e leve ao fogo médio. Após pegar pressão, cozinhe por 30 minutos;
Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela, escorra a água e reserve o bucho;
Numa panela grande, aqueça a banha de porco e frite o bacon até começar a dourar. Depois, adicione a calabresa e frite até dourar. Acrescente o alho e a cebola, e refogue até começar a dourar, mexendo às vezes para não queimar;
Junte o molho de tomate e a pimenta-dedo-de-moça, misture e refogue por uns 3 minutos. Em seguida, adicione o bucho e mexa novamente até incorporar;
Cubra os ingredientes com água quente e, assim que ferver, cozinhe por mais 15 minutos, ou até o molho engrossar um pouco. Prove o sabor e acerte sal e temperos, se necessário;
Finalize com as azeitonas e o cheiro-verde, cozinhe por mais 3 minutos. Desligue o fogo e sirva quentinho!
3 colheres (chá) de bicarbonato de sódio (para limpar o bucho)
caldo de 2 limões (para limpar o bucho)
3 litros de água (para escaldar o bucho)
1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco (para escaldar o bucho)
1 xícara (chá) de feijão-branco
1 paio (120 g)
3 tomates maduros
1 cebola
½ pimentão vermelho
5 dentes de alho
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de azeite
3 xícaras (chá) de água
2 folhas de louro
5 ramos de coentro (raiz, talos e folhas)
½ colher (chá) de cominho em pó
sal
👨🍳 Modo de Preparo
Comece o preparo da receita na noite anterior colocando o feijão-branco de molho: numa peneira, lave o feijão sob água corrente; transfira os grãos para uma tigela e cubra com água — se algum boiar, descarte. Tampe a tigela com um prato e deixe o feijão de molho por 8 a 12 horas.
Junte todos os ingredientes em sua bancada! Pique a cebola, o tomate e o pimentão grosseiramente. Corte as pimentas em cubinhos e o cheiro-verde finamente;
Ferva água suficiente para cobrir as carnes. Esprema o suco de limão e adicione-o na panela;
Coloque os pedaços da dobradinha e do mocotó na panela;
Escorra a água quente, lave novamente com água corrente e descarte qualquer espuma ou resíduo esbranquiçado;
Agora, em uma panela de pressão, adicione a cebola, as pimentas, o colorau, o mocotó e a dobradinha já escaldados e lavados, o tomate e meio pimentão picado grosseiramente;
Adicione água até cobrir todo o conteúdo da panela e misture bem;
Tampe e leve ao fogo baixo. Cozinhe por cerca de 45 minutos após pegar pressão;
Aguarde sair a pressão e abra com cuidado. Verifique o ponto e, se necessário, cozinhe por mais tempo, ajustando a água conforme a necessidade;
Quando estiver cozido, adicione sal a gosto, cheiro-verde, o restante do pimentão, páprica picante e chimichurri. Misture bem e ajuste os temperos conforme seu gosto;
3 colheres (chá) de bicarbonato de sódio (para limpar o bucho)
caldo de 2 limões (para limpar o bucho)
1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco (para escaldar o bucho)
1 xícara (chá) de feijão-branco
1 paio (120 g)
3 tomates maduros
1 cebola
½ pimentão vermelho
5 dentes de alho
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de azeite
água
½ colher (chá) de cominho em pó
2 folhas de louro
5 ramos de coentro (raiz, talos e folhas)
sal
👨🍳 Modo de Preparo
Comece o preparo da receita na noite anterior colocando o feijão-branco de molho: numa peneira, lave o feijão sob água corrente; transfira os grãos para uma tigela e cubra com água — se algum boiar, descarte. Tampe a tigela com um prato e deixe o feijão de molho por 8 a 12 horas.v
1,2 litro de água para cada fervura (3,6 litros ao total)
50 ml de vinagre
3 folhas de louro
4 colheres de sopa de óleo
250 gramas de bacon
1 gomo de calabresa (cerca de 270 gramas)
1 cebola média (90 gramas)
6 dentes de alho
½ sachê de molho de tomate (150 gramas)
1 colher de chá de colorau (ou a gosto)
½ pimenta-dedo-de-moça (ou a gosto)
1 colher de sopa de sal (ou a gosto)
Cebolinha picada a gosto
👨🍳 Modo de Preparo
Venha e reúna os ingredientes para fazer a dobradinha com feijão-branco, prato típico da culinária nordestina;
Em uma tigela grande, coloque o feijão-branco e cubra com água. Deixe de molho por pelo menos 4 horas. Descarte a água e coloque os grãos em uma panela de pressão fora do fogo, com 3 folhas de louro e água (cerca de 3 dedos acima do feijão);
Coloque a tampa da panela, ligue o fogo alto e, quando ela começar pegar pressão, conte cerca de 25 minutos. Após esse tempo, desligue o fogo, espere a pressão sair sozinha e abra a tampa. Pegue um grão de feijão e veja se ele está macio e molinho. Reserve;
Em cada tira do bucho, perceba que há 2 partes, uma do bucho e outra de gordura. Utilize a ponta dos dedos para separar a gordura. Descarte-a e repita o mesmo processo com o restante das tripas;
Coloque as tiras limpas em uma panela grande e complete a panela com água. Adicione o vinagre, ligue o fogo alto e espere ferver. Conte mais 10 minutos e desligue;
Descarte a água e complete com mais água filtrada. Deixe ferver por 10 minutos. Descarte a segunda leva de água e coloque o bucho em uma panela de pressão com louro. Complete com mais água filtrada, 1 colher de sal e cozinhe por 30 minutos após pegar pressão;
Enquanto isso, em uma tábua, corte o bacon e a cebola em cubinhos e reserve. Em seguida, fatie a linguiça calabresa em rodelas e separe. Descasque e triture os dentes de alho. Pique a pimenta dedo-de-moça e descarte as sementes;
Em uma panela no fogo médio, adicione o óleo e o bacon cortado. Frite e mexa para não queimar por cerca de 10 minutos;
Quando o bacon estiver fritinho, adicione as rodelas de calabresa e misture até ele ficar bem frito. Quando o bacon e a calabresa estiverem prontos, utilize a colher para afastá-los para as laterais e deixar o meio livre, somente com o óleo que soltou;
No meio da panela, adicione a cebola e o alho picados. Mexa até dourar e, só depois, junte o bacon e a calabresa;
Acrescente o molho de tomate, o colorau e a pimenta dedo-de-moça picadinha. Misture com a colher;
Coloque o feijão cozido com a água e a dobradinha cozida. Tempere com sal e misture bem para os temperos pegarem no bucho. Se o caldo do feijão cozido não for o suficiente, adicione um pouco de água;
Tampe a panela e deixe ferver por cerca de 20 minutos. Nesse tempo, pique a cebolinha e reserve. Prove o preparo e, se necessário, acerte sal e temperos;
Salpique a cebolinha por cima e sirva com arroz branco. Bom apetite!
800 gramas de abóbora pescoço madura (peso já descascada)
2 xícaras de chá de 240 ml de açúcar cristal ou demerara (400 gramas)
1 xícara de chá de coco ralado fresco (100 gramas)
5 cravos ou (a gosto)
👨🍳 Modo de Preparo
Reúna os ingredientes e prepare esse doce de abóbora com coco com gostinho de infância, da tradicional comida de vó;
Em uma tábua, corte a abóbora em pedaços menores ou rodelas e retire a casca com a faca utilizando a base como apoio (segure a abóbora com uma mão e a faca com a outra, cortando pedaços finos da casca);
Corte as rodelas em cubos pequenos para facilitar o cozimento do doce. Transfira-os para uma panela grande no fogo médio para baixo. Junte o açúcar e os cravos, deixe-o derreter;
Quando o açúcar tiver derretido, a abóbora soltará bastante água. Continue cozinhando e mexendo por vezes, apenas para não queimar;
Acrescente o coco ralado, misture e continue cozinhando até boa parte da água secar. Quando estiver quase no ponto, mexa sem parar e passe a colher no meio da panela, se conseguir ver o fundo da panela, está no ponto. Desligue o fogo, transfira para um pote esterilizado e aguarde esfriar;
Sirva esse delicioso doce de abóbora com coco no seu próximo café da manhã acompanhado de uma boa xícara de café e torradas. Bom apetite!
4 colheres de sopa de cebolinha picada (ou a gosto)
3 colheres de sopa de óleo
600 ml de água quente para cozinhar
👨🍳 Modo de Preparo
Limpe o bucho, retirando as gorduras e raspando as peles e membranas mais durinhas, com a ajuda de uma faca. Depois, fervente o bucho na água com vinagre, ou limão, por 2 a 3 vezes para retirar o cheiro forte. Junte todos os ingredientes na bancada;
Corte o bucho limpo em tiras. Retire a pele da calabresa e corte-a em rodelas. Retire as sementes e partes brancas do pimentão e pique-o em cubos. Descasque e pique a cebola e o alho em cubinhos;
Numa panela de pressão grande, aqueça o óleo e refogue a cebola até começar a dourar. Depois, adicione o alho e frite por mais 1 minuto. Coloque o pimentão e refogue até murchar;
Acrescente a linguiça e refogue por uns 3 a 5 minutos, até começar a dourar. Em seguida, adicione o bucho e tempere com colorau, sal e tempero baiano, misturando muito bem até incorporar. Refogue por uns 5 minutos, mexendo sempre;
Adicione o coentro e a cebolinha, e misture bem. Acrescente a água quente até cobrir a dobradinha. Cozinhe por cerca de 40 minutos, ou até o bucho ficar macio. Prove o sabor e acerte o sal se necessário;
Finalize com mais cheiro-verde e sirva essa dobradinha quentinha. A dica é servir acompanhada de uma farofa e arroz branco. Bom apetite!
2 colheres de sopa de colorau para ferventar o bucho
2 xícaras de vinagre para ferventar o bucho (480 ml)
3 colheres de sopa de óleo
4 dentes de alho
1 cebola grande
3 tomates médios
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de páprica
1 colher de chá de tempero baiano
½ colher de sopa de pimenta calabresa (ou a gosto)
1 colher de sopa de sal (ou a gosto)
3 colheres de sopa de cheiro-verde picado (ou a gosto)
600 ml de água para cozinhar
👨🍳 Modo de Preparo
Retire as gorduras, peles e membranas mais durinhas do bucho. Ferva o bucho em uma panela com água, metade do colorau e metade do vinagre por 5 minutos. Troque a água e repita o processo com colorau e vinagre. Reúna todos os ingredientes;
Pique o bucho em tiras. Descasque e amasse os dentes de alho no pilão. Descasque e pique a cebola em cubinhos. Lave o tomate e pique-o em cubos;
Aqueça o óleo em uma panela de pressão e refogue o alho até começar a dourar. Adicione o colorau, a páprica, o tempero baiano, a pimenta calabresa e o bucho, misture bem até incorporar. Refogue por uns 3 minutos;
Acrescente a cebola, o tomate e tempere com um pouco de sal. Refogue por uns 3 a 5 minutos, até o tomate começar a desmanchar. Cubra os ingredientes com água e misture bem. Prove o sabor e acerte o sal se necessário;
Tampe a panela e, após pegar pressão, cozinhe por cerca de 30 minutos. Depois, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela e verifique o ponto do bucho;
Adicione mais um pouco de água e volte ao fogo baixo para engrossar o molho, por uns 10 minutos;
Finalize com o cheiro-verde e está pronto! Sirva com farinha e arroz fresquinho, fica sensacional.
