Lave o feijão-branco em água corrente, transfira para um recipiente grande, cubra com água (cerca de dois dedos acima do grão), esprema ½ limão, tampe e leve para a geladeira de um dia para o outro;
Troque a água pelo menos uma vez e esprema a outra metade do limão;
Escorra a água e coloque o feijão na panela de pressão;
Adicione as folhas de louro, cubra com 2 litros de água, tampe, leve para o fogo alto e deixe pegar pressão;
Assim que pegar pressão, diminua o fogo e conte de 10 a 15 minutos (se o feijão ficou de milho 10 horas, deixe cozinhar 10 minutos, caso tenha ficado 8 horas, deixe cozinhar por 15 minutos);
Deixe a pressão sair, abra a panela, retire as folhas de louro e reserve;
Na frigideira, frite o bacon e a linguiça em fogo médio;
Assim que dourarem, acrescente a cebola, o alho, a cenoura e deixe refogar até a cebola ficar transparente e a cenoura mudar de coloração;
Pegue uma concha dos grãos de feijões cozidos, coloque no refogado, amasse bem e misture;
Transfira o refogado para a panela com o feijão e misture;
Tempere com sal, cominho, misture e deixe cozinhar por cerca de 5 a 10 minutos ou até o caldo chegar no ponto que você prefere;
Antes de começar o preparo, coloque o feijão-de-corda em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por 4 a 12 horas. Assim, o feijão libera antinutrientes, além de cozinhar mais rápido;
Escorra a água, transfira os grãos para uma panela de pressão e cubra com água, com 2 a 3 dedos acima do feijão. Tempere com sal e a folha de louro. Tampe e leve ao fogo alto até pegar pressão. Abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos;
Enquanto o feijão cozinha, retire o couro e pique o bacon em tiras. Descasque e pique a cebola e o alho em cubinhos. Lave e corte o tomate em cubos. Higienize e pique a salsinha bem fininha;
Após 10 minutos, desligue o fogo e deixe a pressão sair sozinha. Com cuidado, abra a panela e verifique se o feijão está macio, mas ainda firme. Escorra a água do feijão e reserve os grãos;
Em uma frigideira grande, esquente o azeite e, assim que estiver bem quente, adicione o bacon e desligue o fogo por 2 minutos. O bacon vai soltar gordura antes de fritar, deixando o prato mais saboroso;
Leve a frigideira ao fogo médio, acrescente o alho e a cebola. Mexa e frite por 3 minutos, ou até o bacon dourar bem. Junte o feijão-de-corda escorrido e misture para incorporar. Adicione o tomate, a salsinha e tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Misture novamente;
Desligue o fogo e finalize com mais um pouco de salsinha. Já pode servir o feijão-de-corda com bacon!
1 xícara de chá de feijão carioca cru (150 gramas)
¼ de xícara de chá de água do cozimento do feijão (60 ml)
200 gramas de bacon
100 gramas de linguiça calabresa defumada
1 dente de alho
¼ de cebola (75 gramas)
1 ovo médio
3 folhas de couve
50 gramas de farinha de mandioca
½ colher de chá de sal para o cozimento feijão (ou a gosto)
¼ de colher de chá de sal (ou a gosto)
👨🍳 Modo de Preparo
Antes de começar a fazer esse feijão-tropeiro com couve, já separe os ingredientes necessários na bancada;
Escolha os grãos de feijão que estiverem bonitos e reserve. Transfira para uma panela de pressão, tempere com sal, água, tampe e leve ao fogo alto até pegar pressão. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 12 minutos;
Reserve 60 ml da água de cozimento do feijão. Utilize uma peneira para escorrer a água e reserve o feijão cozido;
Em uma tábua, corte a linguiça calabresa em rodelas não muito finas e nem muito grossas. Pique o bacon em pedaços fininhos e reserve;
Lave, higienize e empilhe as folhas de couve. Enrole no formato de um charuto e fatie finamente para formar as tirinhas. Descasque, divida em 4 partes e pique a cebola em cubinhos. Retire a casca do alho e pique finamente;
Leve uma panela grande ao fogo alto, adicione o azeite e frite a calabresa por cerca de 5 minutos. Acrescente o bacon e continue fritando por mais 6 minutos ou até ele soltar a própria gordura e fritar;
Junte a cebola, o alho e frite por aproximadamente 2 minutos. Quebre o ovo em um potinho, tempere com sal e bata com um garfo até ficar homogêneo. Despeje na panela e misture rapidamente para cozinhar;
Adicione a couve, frite rapidamente e coloque o caldo de feijão. Misture e coloque os grãos de feijão. Cozinhe por 3 minutos;
Finalize com a farinha de mandioca e continue misturando até incorporar os ingredientes. Bom apetite!
2 xícaras de chá de feijão-rajado (carioca ou rosinha)
4 xícaras de chá de água (para deixar de molho)
2 folhas de louro
6 xícaras de chá de água
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho picados ou amassados
1 pimenta dedo-de-moça (opcional)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
👨🍳 Modo de Preparo
Reúna todos os ingredientes;
Disponha os feijões em uma peneira e lave eles em água corrente;
Transfira para um recipiente, cubra com água e deixe de molho por pelo menos 12 horas. Durante esse tempo, troque a água algumas vezes (isso ajuda no cozimento e a retirar algumas substâncias indigestas do grão);
Descarte a água e disponha o feijão em uma panela de pressão;
Adicione as folhas de louro, cubra com água, tampe a panela, leve ao fogo e deixe pegar pressão;
Assim que pegar pressão, diminua o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Retire a pressão e reserve;
Esquente o azeite em uma frigideira, refogue a cebola com o sal por 5 minutos;
Adicione o alho, a pimenta-dedo-de-moça e mexa por 1 minuto;
Acrescente 2 conchas do feijão cozido, com um pouco do caldo, misture bem e vá amassando os grãos para formas um purêzinho;
Despeje o purê na panela de pressão com o feijão, coloque sal, pimenta-do-reino, misture bem e deixe cozinhar, em fogo baixo, mexendo sem parar por cerca de 10 minutos ou até o caldo engrossar;
1 e ½ xícara de chá de farinha de mandioca torrada (150 gramas)
2 cebolas
6 dentes de alho amassados
1 colher de sobremesa de páprica
1 pimenta-dedo-de-moça
1 colher de sopa de sal
½ colher de chá de pimenta-do-reino
Cheiro-verde picado a gosto
👨🍳 Modo de Preparo
Deixe o feijão-carioca de molho na água por cerca de 12 horas. Retire o couro do bacon para utilizar na saborização do feijão. Retire o couro do toucinho para apenas utilizar a camada de gordura na receita. Reúna os ingredientes;
Higienize, seque e pique a couve em tiras finas. Pique o bacon em cubos. Corte a linguiça cheiro-verde em pedaços menores, com cerca de 2 cm. Descasque e corte a cebola em lâminas. Retire as sementes e pique a pimenta-dedo-de-moça em cubos;
Escorra o feijão que estava de molho e transfira para a panela de pressão. Cubra com água, deixando 3 dedos acima dos grãos, e adicione o couro do bacon e as folhas de louro. Cozinhe por 10 minutos após pegar pressão. Escorra os grãos e descarte o couro e o louro;
Numa wok ou panela grande, coloque o toucinho e, com a panela tampada para não espirrar, frite até dourar levemente e soltar gordura. Depois, retire o toucinho da panela com uma escumadeira e reserve;
Coloque o bacon para fritar na gordura que soltou do toucinho. Frite até dourar, mexendo às vezes para fritar uniformemente. Retire da panela e reserve. Frite a linguiça na gordura que ficou até dourar levemente, mexendo às vezes. Reserve também;
Depois, frite os ovos na gordura que ficou na panela e tempere com sal e pimenta-de-reino. Quando começar a endurecer, mexa para fazer um ovo mexido com pedaços grandes. Reserve;
Na mesma panela, aqueça a banha de porco e frite o alho até começar a dourar. Adicione a cebola e a pimenta-dedo-de-moça com uma pitada de sal, e refogue até murchar;
Junte o feijão cozido (sem o caldo) e tempere com páprica e sal, misturando para incorporar. Prove e acerte temperos se necessário;
Volte o toucinho, o bacon e a linguiça para a panela. Misture bem. Acrescente os ovos e mexa para incorporar. Adicione a farinha de mandioca e misture para envolver com os outros ingredientes;
Coloque o cheiro-verde e o torresmo, e misture novamente. Por fim, acrescente a couve em tiras, misture e desligue o fogo - a couve vai cozinhar apenas com o calor dos outros ingredientes;
E está pronto! Sirva acompanhado de um ovo estralado. Aproveite essa delícia!
Ferva 1 litro de água, despeje no feijão, tampe e deixe de molho por 30 minutos;
Transfira o feijão e a água para uma panela de pressão e acrescente os outros dois litros de água e as folhas de louro;
Tampe a panela, leve-a ao fogo médio, espere pegar pressão e deixe o feijão cozinhar por 30 minutos;
Em outra panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho; na sequência, acrescente a linguiça e frite-a;
Junte o feijão cozido, o caldo de costela e o sal à panela com linguiça; mexa para dissolver o caldo, abaixe o fogo e deixe ferver por uns 10 minutos; depois, é só servir.
1 xícara de chá de feijão-preto com 12 horas de demolho na água (200 gramas)
1 litro e ½ de água (6 xícaras de chá de 250 ml)
½ chuchu descascado e picado rusticamente
1 cenoura pequena cortada em rodelas diagonais
1 batata-doce pequena cortada em rodelas
1 laranja inteira
½ pimenta-dedo-de-moça
👨🍳 Modo de Preparo
Reúna os ingredientes da feijoada vegana;
Retire as cascas do tofu defumado, corte-as em lascas e o tofu em cubinhos pequenos de 1,5 cm. Reserve o tofu com o alho em um recipiente;
Em seguida, pique o tofu frescal em cubos maiores de 3 cm. Em uma panela, esquente o óleo o suficiente para fritura e frite os cubos de tofu frescal e as cascas do tofu defumado. Reserve;
Em uma panela grande, esquente um fio de óleo e refogue a cebola até ela começar a caramelizar. Adicione o alho, o tofu defumado, misture bem e deixe refogar até dourar bem;
Acrescente o feijão e refogue brevemente por aproximadamente 1 minuto. Cubra com água e deixe ferver por cerca de 40 minutos;
Enquanto isso, em uma frigideira, esquente 1 fio de óleo e grelhe os legumes. Reserve;
Corte a laranja em rodelas e coloque-as para cozinhar com o feijão;
Junte a pimenta-dedo-de-moça e misture bem;
Assim que o feijão cozinhar e o caldo engrossar, retire as rodelas de laranja, adicione os legumes grelhados, o tofu frito, ½ xícara de água, misture e deixe cozinhar por mais 10 minutos;
Sirva esse preparo mais que saboroso e aproveite. Bom apetite!
Com um pano de prato úmido, limpe delicadamente os figos. Usando a ponta de uma faca, faça um corte em X na base de cada fruto — esse corte evita que os figos se abram ao cozinhar e permite que absorvam melhor a calda depois de cozidos.
Temperos de sua preferência (sugestão: sal, mix de ervas secas, alho em pó e páprica defumada)
👨🍳 Modo de Preparo
Reúna todos os ingredientes;
Coloque o tomate, a cebola e o alho em uma travessa;
Coloque sal, azeite, salsinha e leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 40 minutos;
Enquanto isso, tempere os filés de frango com sal, ervas secas, alho, páprica ou outros temperos que preferir;
Passe o filé primeiro no ovo, depois na farinha de amêndoas e posicione na forma untada. Repita esse processo com o restante dos filés e leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 20 minutinhos;
Em um liquidificador, coloque os ingredientes assados do molho e bata até formar um creme;
Retire os filés assados do forno;
Em seguida, adicione o molho de tomate por cima de cada um;
Coloque o queijo mussarela por cima e um salpique de orégano. Leve ao forno até gratinar;
