½ colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo
2 colheres (chá) de sal
1¾ de xícara (chá) de água morna
4 colheres (sopa) de azeite
½ colher (chá) de sal grosso
1 batata
6 ramos de tomilho
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
👨🍳 Modo de Preparo
Numa tigela grande, misture a farinha com o fermento e o sal. Junte a água morna de uma só vez e misture bem com uma espátula de silicone. Não é necessário sovar; apenas misture até que a farinha absorva toda a água — a massa fica um pouco grudenta, é assim mesmo; não adicione mais farinha. Atenção à temperatura da água: ela deve estar apenas morna para dar início à fermentação, que acontecerá na geladeira; se a água estiver muito quente, poderá inativar o fermento.
Descongele a massa folhada e corte em retângulos iguais, de aproximadamente 6 x 2cm e coloque em uma assadeira antiaderente.
Com o camarão já higienizado, coloque na panela com um fio de azeite e refogue.
Quando estiver dourado, adicione o extrato de tomate, a mostarda, o sal e a pimenta-do-reino (esses dois, coloque aos poucos, já que ainda virá uma camada de gorgonzola, que possui saber acentuado) e mexa bem.
Distribua colheradas dessa mistura sobre os retângulos de massa folhada.
Corte o queijo gorgonzola em quadrados médios (em média, 3 cm) e coloque por cima dos camarões.
Leve a assadeira ao forno preaquecido a 200 ºC por cerca de 30 minutos, ou até ficar dourado e crocante.
Quando retirar do forno, finalize salpicando cheiro verde.
Sirva com vinho verde bem gelado, fica uma combinação ultra saborosa.
Azeitonas verdes picadas (cerca de 30 gramas ou a gosto)
2 colheres de sopa de cheiro-verde
👨🍳 Modo de Preparo
Separe os ingredientes para preparar a fogazza! Para verificar se o óleo está quente o suficiente para fritar, coloque uma colher de pau na panela. Se borbulhar ao redor do utensílio, o óleo estará na temperatura ideal, entre 180 °C e 190 °C;
Em uma tigela grande, coloque a água, o açúcar e o fermento, misture bem para dissolver. Deixe descansar por 2 minutos. Adicione o azeite e o sal na tigela com o fermento delicadamente, para incorporar;
Comece a adicionar a farinha de trigo aos poucos na mistura. Quando a massa começar a ficar resistente, comece a sovar com as mãos até que a massa fique lisa e desgrude da tigela;
Faça uma bola com a massa, cubra a tigela e deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 40 minutos, até dobrar de tamanho;
Enquanto isso, prepare o recheio. Descasque e pique a cebola e o alho;
Leve uma panela ou frigideira ao fogo médio e quando esquentar, regue com o azeite e acrescente a cebola. Refogue até que comece a ficar transparente. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto ou até o alho começar a dourar;
Adicione a carne moída ao refogado e tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando para não soltar tanta água;
Regue a carne moída com o molho de tomate, juntando o milho verde e a azeitona. Cozinhe por mais 5 minutos. Desligue o fogo e salpique cheiro-verde. Reserve;
Limpe e higienize uma bancada, polvilhe um pouco de farinha de trigo e transfira a massa. Divida essa massa em 8 partes iguais e modele em pequenas bolas, cada uma com cerca de 60 gramas;
Pegue uma bolinha e com a ajuda de um rolo, abra um pequeno disco, com cerca de 15 cm de diâmetro e com 5 milímetros de espessura. Coloque um pouco do recheio no meio, deixando uma pequena margem de massa para fechar;
Pegue a parte inferior da massa e dobre até a borda superior, como se fosse uma meia-lua e aperte levemente para retirar o ar de dentro dela;
Pressione as bordas. Em seguida, dobre um pequeno pedaço da borda sobre si mesma, como se estivesse fazendo uma bainha. Repita esse movimento ao longo de toda a borda, criando uma dobra firme e decorativa, que manterá a fogazza bem fechada. Repita com o restante da massa;
Numa panela média coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Quando o óleo estiver quente, abaixe o fogo para médio. Adicione uma fogazza no óleo quente e deixe fritar até dourar dos dois lados;
Com uma escumadeira, retire cada salgado e coloque sobre um prato forrado com papel-toalha, para remover o excesso de óleo. Frite o restante das fogazzas;
E pronto, agora é só servir! Você pode variar nos recheios com frango desfiado cremoso, queijos ou legumes salgados.
Comece o preparo pelas frutas: descasque e separe os gomos da mexerica; lave, seque e espete as uvas em 2 palitos de bambu para churrasco; lave, descarte o cabinho e corte os morangos ao meio; lave, seque e corte a carambola em fatias grossas para formar estrelas; descasque, corte o kiwi ao meio, no sentido do comprimento, e cada metade em 3 gomos; descasque, corte 2 fatias da manga bem rente ao caroço e corte as fatias em cubos médios; mantenha os damascos inteiros e corte os figos ao meio.
