Separe os ingredientes para começar a receita. Certifique-se que o peito de frango já esteja cozido e desfiado para o preparo;
Abra a lata de milho, escorra a água da conserva e transfira para o liquidificador. Adicione o creme de leite, o colorau e a pimenta-do-reino. Bata por 2 minutos, junte o caldo de frango ou água e bata por mais 2 minutos ou até que fique homogêneo;
Leve uma frigideira ao fogo médio e coloque a manteiga. Quando derreter, adicione o frango cozido e desfiado. Refogue por 2 minutos e tempere com o sal;
Despeje o creme sobre o frango e mexa levemente até envolver todos os ingredientes. Deixe cozinhar até que comece a ferver, por aproximadamente 4 minutos. Desligue;
Transfira a mistura para uma forma ou refratário. Polvilhe o queijo mussarela por cima e leve para assar no forno preaquecido a 200 ºC por aproximadamente 15 minutos. O tempo pode variar conforme o seu forno. Atente-se;
Retire o fricassê do forno com cuidado e finalize com uma generosa camada de batata palha por cima. Sirva acompanhado de arroz branco ou salada, se desejar!
1 gomo de linguiça calabresa (cortado em meia rodela)
1 cebola em rodelas
5 ovos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de orégano
1 colher de sopa de requeijão cremoso
Cheiro-verde a gosto
👨🍳 Modo de Preparo
Reúna todos os ingredientes;
Em uma panela, cozinhe as batatas al dente com água e sal;
Escorra a água e dê um choque térmico nas batatas. Reserve;
Em uma frigideira, esquente o azeite e doure a calabresa;
Adicione a cebola, doure também e reserve;
Na mesma frigideira, forre o fundo com as batatas, depois coloque metade da calabresa acebolada por cima, faça mais uma camada de batatas por cima e coloque o restante da calabresa. Reserve;
Em um recipiente, coloque os ovos, o sal, a pimenta, o orégano, o requeijão, o cheiro-verde e misture bem até ficar homogêneo;
Despeje a misture de ovos por cima da batata e calabresa, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 a 12 minutos;
Vire a fritada, tampe e deixe dourar o outro lado por cerca de 5 minutos;
½ de xícara de chá de pimenta-biquinho (60 gramas)
1 colher de sopa de açafrão
1 colher de sopa de páprica
1 colher de sopa de colorau
1 xícara de chá de salsinha picada (ou a gosto)
1 xícara de chá de cebolinha picada (ou a gosto)
3 xícaras de chá de arroz cru (540 gramas)
12 xícaras de chá de água (2,4 litros)
👨🍳 Modo de Preparo
Reúna os ingredientes! Tempere o frango no dia anterior com sal e alho amassado e deixe posar na geladeira para intensificar o sabor. Atenção: se estiver usando frango ou galinha caipira, o tempo de cozimento pode variar, pois a carne tende a ser mais dura;
Descasque e pique o alho em cubinhos. Descasque e pique a cebola em cubos. Lave, retire as pontas e pique o tomate em cubos. Higienize, retire as sementes, as partes brancas e pique o pimentão em cubos. Retire as sementes e pique a pimenta dedo-de-moça;
Se comprar o pequi com casca, com uma faca, faça um corte em volta dele, descasque e descarte a casca. Utilize apenas a polpa amarela do pequi. Caso não encontre in natura, pode utilizar o pequi em conserva;
Em uma panela grande, em fogo médio, aqueça a banha de porco. Adicione o frango, separando o fígado para adicionar depois, pois ele é mais mole e cozinha mais rápido;
Frite o frango, mexendo de vez em quando, até dourar todos os pedaços. Quando começar a formar um fundinho de sabor na panela, adicione uma xícara de água e cozinhe até secar e formar o fundinho novamente. Repita até o frango dourar;
Assim que o frango estiver dourado, adicione 500 ml de água (cerca de 2 xícaras) e misture bem. Coloque o fígado reservado e cozinhe até a água secar, cerca de 6 minutos. Fique de olho para não queimar;
Quando a água secar completamente, acrescente o açafrão, a páprica, o colorau, a pimenta dedo-de-moça e a cebola picada. Misture bem para incorporar. Frite por 2 minutos, ou até a cebola murchar;
Junte o tomate e o pimentão, misturando bem e raspando o fundinho para incorporar. Adicione o arroz, os pequis e a pimenta-biquinho. Misture tudo muito bem;
Coloque um pouco de salsinha e cebolinha, mexa e acrescente 7 xícaras de água. Misture, prove o sabor e acerte o sal se necessário. Tampe e cozinhe em fogo baixo até a água secar e o arroz ficar macio;
Está pronto! Finalize com mais salsinha e cebolinha e sirva essa delícia. O prato combina perfeitamente com uma salada de repolho e tomate. Aproveite!
Reúna os ingredientes para fazer a galinha caipira na panela de pressão. Se possível, compre a galinha cortada em pedaços, caso contrário, já deixe essa etapa preparada para seguir o passo a passo;
Para a marinada: em um pilão pequeno, coloque o orégano, a pimenta-do-reino, o alho cortado em pedaços e o sal. Com o socador, macere bem todos os ingredientes até formar uma pastinha. Se não tiver um pilão, corte o alho bem fininho e apenas misture os temperos;
Coloque os pedaços de galinha em um recipiente grande. Pegue a pastinha de alho e passe por todos os pedaços, espalhando bem para o tempero envolver toda a carne. Tampe o recipiente com uma tampa ou filme-plástico. Leve à geladeira por 12 horas;
Em uma tábua, descasque a cebola e pique-a em brunnoise (cubos de cerca de 0,3 mm). Retire a casca do alho e pique-o finamente. Em uma panela de pressão, em fogo médio, coloque a banha para derreter;
Assim que a banha derreter, adicione a cebola e refogue por 1 minuto, ou até murchar. Acrescente o alho e frite por mais 1 minuto, ou até ficar bem douradinho. Coloque os pedaços de galinha marinados e espere selar todos os lados (cerca de 10 minutos), mexendo de vez em quando;
Dica: se a sua panela não for muito grande, sele os pedaços de galinha por etapas, assim, todos ficarão com uma crostinha crocante. Após selar a carne, adicione o molho de tomate e despeje água até cobrir todos os ingredientes.
Acrescente a cebolinha picada e misture bem para incorporar. Tampe a panela e leve ao fogo médio. Quando pegar pressão, conte 30 minutos. Desligue o fogo e espere a pressão sair sozinha;
Abra a panela e, com um garfo, verifique se a carne está macia. Experimente o caldo e, se necessário, acerte o sal. Se quiser reduzir um pouco mais do caldo, deixe cozinhar por mais alguns minutos em fogo baixo e com a panela destampada;
Finalize com cheiro-verde picadinho. A galinha caipira na panela de pressão está prontinha para servir!
Separe os ingredientes na bancada para agilizar o preparo. Descasque os dentes de alho. Descasque a cebola e pique-a em cubos. Higienize a salsinha e pique-a finamente;
Em uma tigela, tempere os cubos de frango com sal, pimenta-do-reino, cúrcuma e azeite. Misture bem para garantir uma cobertura uniforme dos temperos;
Aqueça a panela de pressão em fogo alto e adicione um fio de azeite. Doure os cubos de frango de todos os lados, garantindo que fiquem bem selados para manterem a suculência no cozimento;
Junte a cebola e refogue até murchar. Acrescente o vinho branco para deglaçar o fundo da panela, soltando os sabores. Em seguida, adicione os tomates, os alhos inteiros, a páprica, a pimenta calabresa e as ervas finas, misture bem;
Ajuste o sal, adicione 250 ml de água e tampe a panela. Assim que pegar pressão, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos. Esse tempo permite que o frango absorva todos os temperos e fique macio. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente;
Abra a panela com cuidado e adicione o arroz cru e mais uma pitada de sal. Acrescente 200 ml de água (ou um pouco mais, deixando a mistura bem líquida). Tampe novamente e cozinhe por 5 minutos após pegar pressão;
Depois que desligar e a pressão sair completamente, abra a panela para verificar. Se sobrar muito líquido, deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos para engrossar o caldo. Finalize com salsinha picada e sirva quente!
