1 e ¼ de xícara de chá de trigo para kibe (250 gramas)
2 xícaras de chá de água fervente (500 ml)
500 gramas de carne moída
3 dentes de alho
1 cebola média
1 tomate médio
Cebolinha a gosto
Hortelã a gosto
1 limão
Sal a gosto
PImenta-do-reino a gosto
150 gramas de queijo mussarela ralado ou fatiado
Azeite a gosto
👨🍳 Modo de Preparo
Junte os ingredientes na bancada para preparar esse delicioso kibe de forno. Aproveite para picar e amassar o alho. Corte a cebola e o tomate em cubinhos; pique a cebolinha e a hortelã finamente. Também, esprema o limão e reserve tudo isso;
Em uma tigela, acomode o trigo para kibe e coloque a água fervente para hidratá-lo. Misture bem e deixe descansar por 30 a 40 minutinhos;
Se precisar, escorra o trigo com auxílio de uma peneira. Adicione a carne moída na tigela junto do trigo, tomate, alho, cebola, hortelã, salsinha e o suco do limão;
Agora, acrescente o sal, pimenta-do-reino, e algum outro tempero que gostar. Misture com as mãos até que tudo fique bem agregado;
Separe o refratário no qual o kibe será colocado. Unte-o com um pouco de azeite e espalhe metade da massa, pressionando com as mãos para nivelar;
Distribua o queijo mussarela uniformemente sobre a base;
Cubra com o restante da massa e pressione bem. Com uma faca, faça cortes superficiais em formato de losangos ou quadrados;
Regue o preparo com bastante azeite e leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 40 minutos, ou até dourar bem;
Retire do forno e está prontinho. Caso goste, decore com hortelã fresca e sirva ainda quente!
2 latas de tomate pelado em cubos com o líquido (800 gramas)
1 talo de salsão
1 cebola média
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de semente de coentro em pó
1 colher de chá de sementes de erva-doce
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de cravo-da-índia em pó
3 colheres de chá de sal
½ xícara de chá de água (125 ml)
½ xícara de chá de vinagre de vinho branco (125 ml)
½ xícara de chá de açúcar mascavo (65 gramas)
Pimenta-do-reino moída a gosto
👨🍳 Modo de Preparo
Reúna os ingredientes do ketchup caseiro;
No fogo alto, coloque uma panela com água até a metade. Deixe esquentando;
Enquanto espera, higienize os tomates e utilize uma faca para cortar a base em um X (2 cortes, 1 para esquerda e outro para a direita);
Quando a água estiver fervendo, coloque os tomate e espere a pele começar a se soltar;
Deixe um recipiente com água e gelo pronta. Quando a pele se soltar (a base irá se abrir), retire os tomates com uma escumadeira e coloque nesse recipiente gelado;
Puxe a pele do tomate pela base com o X. Descarte e repita esses passos com todos os tomates;
Em uma tábua, divida os tomates sem pele ao meio com o auxílio de uma faca e descarte as semente. Depois, corte-os em cubinhos. Aproveite e descasque e pique a cebola e o alho finamente. Faça o mesmo com o talo de salsão (sem as folhas);
Em uma panela no fogo médio, despeje o azeite e refogue a cebola picadinha por aproximadamente 3 minutos ou até ela ficar douradinha;
Acrescente o alho e o salsão. Refogue por mais 1 minuto. Tempere com coentro, erva-doce, gengibre, cravo-da-índia, sal e pimenta-do-reino;
Incremente com os tomates picados e os enlatados (com líquido). Regue com água, misture e deixe ferver por aproximadamente 20 minutos ou até reduzir a quantidade pela metade;
Pare o fogo e despeje o molho no liquidificador. Bata tudo muito bem e utilize um pano de prato para segurar a tampa do liquidificador para que ele não suba repentinamente devido ao vapor;
Quando o molho estiver lisinho, retorne-o para a panela com açúcar e vinagre. Deixe ferver em fogo médio e reduza o fogo para cozinhar por cerca de 10 minutos;
Pare o fogo quando o molho estiver mais grossinho e lembre-se que ele ficará ainda mais encorpado quando for para a geladeira. Armazene-os em vidros esterilizados com tampa e herméticos;
Pronto, espere esfriar e guarde na geladeira. Agora você pode servir esse delicioso ketchup caseiro com o seu acompanhamento favorito. Bom apetite!
Antes de começar essa receita, deixe as cebolas cortadas em fatias grossas. Hidrate o trigo para kibe em uma tigela com água, por 10 minutos. Depois, escorra e deixe-o secar por mais 10 minutos;
Em um processador, acrescente a cebola, o azeite e a hortelã. Bata até que vire uma pasta consistente;
Em uma tigela com a carne moída, despeje essa pasta, o trigo já seco e o sal. Misture com uma colher e depois com as mãos, até que fique uniforme;
Unte uma assadeira com um pouco de azeite e espalhe o kibe. Se quiser, pincele azeite por cima;
Leve para assar por cerca de 40 minutos a 180ºC, e pronto. Experimente comer essa delícia acompanhado de molho de iogurte ou coalhada!
4 xícaras de chá de água morna para hidratar o trigo (960 ml)
1 xícara de chá de proteína de soja (PTS) (70 gramas)
4 xícaras de chá de água para cobrir a PTS (960 ml)
4 colheres de sopa de vinagre (45 ml)
1 dente de alho grande
1 cebola média
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de shoyu
1 colher de sopa de raspas de limão
Suco de 1 limão (40 ml)
1 raminho de hortelã
½ colher de chá de cominho
½ colher de chá de pimenta-síria
½ colher de chá de zaatar
½ colher de chá de sal
2 colheres de sopa de tahine
1 batata grande ou 2 médias (130 gramas)
👨🍳 Modo de Preparo
Verifique se você tem os ingredientes para fazer esse kibe vegano. Delicioso, vale a pena a dedicação para fazer;
Para hidratar o trigo para kibe, coloque-o em um recipiente e junte a água morna. Reserve e deixe de molho por aproximadamente 1 hora;
Agora, prepare a proteína de soja. Em uma panela média, junte a proteína de soja, cubra com água fria e o vinagre. Ligue o fogo e ferva por cerca de 15 minutos ou até ficar macia;
Desligue o fogo, escorra a proteína e transfira para um pano limpo ou voal. Torça-o para retirar o máximo de líquido;
Descasque e pique a cebola e o alho em cubinhos. Em uma panela grande no fogo médio, coloque um fio generoso de azeite e refogue a cebola por cerca de 3 minutos. Quando ela murchar, adicione o alho. Misture por mais 1 minuto;
Adicione a proteína de soja e misture bem até dourar. A PTS deve ficar sequinha e bem frita;
Tempere com shoyu, pimenta-da-síria, zaatar, cominho, sal e o tahine. Misture bem para os temperos se espalharem, desligue o fogo e reserve;
Após hidratar o trigo para kibe, transfira para um pano limpo, ou voal, e aperte para retirar o excesso de líquido. Para facilitar o processo, você pode colocar o pano sobre uma peneira;
Em um recipiente de vidro grande, junte o trigo hidratado e a PTS. Misture bem por 30 segundos, até ficar homogêneo;
Lave, higienize e pique a hortelã finamente. Tempere com as raspas e o caldo de limão, o azeite, a hortelã picada, o cominho, a pimenta-da-síria, o tahine e zaatar. Mexa bastante por 1 minuto;
Coloque água em uma panela média e, quando estiver fervendo, cozinhe a batata por cerca de 15 minutos ou até espetar um garfo e entrar facilmente;
Descasque a batata cuidadosamente e amasse-a com o garfo até virar um purê. Adicione esse purê na tigela com o trigo e a PTS;
Lave, higienize e seque as mãos. Misture a massa até sentir que ela tem liga e desgruda facilmente das mãos;
Pegue uma porção do kibe e enrole na palma das mãos até ficar parecido com um croquete;
Depois, modele as pontinhas para ficar no clássico formato pontudo do kibe;
Leve uma panela com óleo no fogo médio para alto e espere esquentar. Adicione um pedacinho pequeno da massa; se borbulhar, está quente o suficiente. Coloque os kibes, dois por vez para manter a temperatura do óleo, e frite-os por completo;
Retire do óleo e deixe o excesso de óleo escorrer em um prato forrado com papel-toalha. Repita o mesmo processo com toda a massa;
Sirva os kibes com fatias de limão ou com o molho vegano de sua preferência. Aproveite e bom apetite!
Lagarto ao molho madeira é um prato cheio de sabor, com um toque de vinho e de champignon, ela fica irresistível. Para acentuar o sabor, faça a marinada da carne de um dia para o outro e junte os demais ingredientes;
Em uma tigela grande, coloque o lagarto, o alho, a páprica, a mostarda, o shoyu, o vinho, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem e reserve por 12 horas ou de um dia para o outro, na geladeira;
Retire a carne da geladeira momentos antes de iniciar a receita. Leve uma panela de pressão no fogo alto e despeje dois fios generosos de óleo. Coloque a carne e sele todos os lados até ela dourar completamente, cerca de 5 minutos cada lado. Reserve a marinada para depois;
Enquanto isso, refogue o salsão, a cenoura e a cebola todos juntos. Quando a carne estiver toda selada, adicione o alho, as folhas de louro e a mistura dos legumes triturados (mirepoix). Refogue por 1 minuto;
Despeje a marinada da carne, a água e tampe. Ligue o fogo alto e, quando pegar pressão, cozinhe por 1 horas e 20 minutos. Desligue o fogo, retire a peça de carne em uma travessa e aguarde esfriar;
No fogo alto, leve uma frigideira média e despeje o azeite. Enquanto ele esquenta, coe o caldo do cozimento da carne;
Refogue o champignon fatiado, tempere com sal e pimenta-do-reino. Mexa por 3 minutos;
Para fazer o roux, na panela de pressão com os grudadinhos do cozimento, derreta a manteiga no fogo médio;
Quando ela estiver derretida, coloque a farinha de trigo e deixe dourar por 1 minuto;
Adicione o vinho tinto e continue misturando. Acrescente o restante do caldo de cozimento e continue mexendo até evaporar o álcool por 5 minutos;
Adicione o champignon, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 5 minutos;
Despeje o molho madeira por cima da carne em uma travessa. Sirva e bom apetite!
Caldo coado do cozimento da carne (aproximadamente 600 ml)
👨🍳 Modo de Preparo
Reúna todos os ingredientes em sua bancada. Tempere a carne com sal e reserve. Aproveite para colocar as batatas para cozinhar;
Em uma tábua, pique a cebola, o alho-poró e o salsão grosseiramente;
Em uma panela de pressão com óleo, sele a carne por todos os lados, até formar uma crosta bem dourada. Reserve;
Na mesma panela, descarte o excesso de óleo (deixe apenas o fundo untado) e adicione o alho-poró, a cebola e o salsão. Refogue até os vegetais caramelizarem e deglaceie com cachaça, mexendo bem para misturar os sabores;
Volte a carne para a panela, adicione as ervas, especiarias, o vinho madeira e cubra com água;
Cozinhe na pressão por 25 minutos, até a carne ficar macia;
Retire a carne, coe o caldo e reserve ambos;
Em outra panela, derreta a manteiga e refogue a cebola picada até murchar. Adicione os cogumelos e refogue por mais alguns minutos;
Deglaceie com mais 100 ml de vinho madeira, espere o álcool evaporar e junte o caldo coado. Deixe reduzir até obter um molho encorpado;
Enquanto o molho reduz, amasse as batatas cozidas, e coloque numa panela com leite e manteiga, mexendo bem até formar um purê cremoso;
Finalize com parmesão ralado, noz-moscada, sal e pimenta a gosto;
Fatie a carne com uma faca afiada e disponha as fatias sobre o purê no prato. Regue generosamente com o molho madeira com cogumelos e sirva!
1 pedaço de lagarto com capa de gordura (1,675 kg)
1 linguiça calabresa (227 gramas)
4 colheres de sopa de manteiga (100 gramas)
6 dentes de alho amassados
1 colher de sopa (rasa) de sal
1 colher de chá de manjericão desidratado
5 cebolas médias (472 gramas)
6 batatas-inglesas pequenas (536 gramas)
👨🍳 Modo de Preparo
Reúna os ingredientes para preparar um delicioso lagarto assado, perfeito para aquele almoço de domingo em família! A carne deve ter uma capa de gordura, mas caso tenha muita, retire o excesso;
Coloque o lagarto em cima de uma tábua e, com uma faca, faça cuidadosamente um furo no centro da peça, que vá de uma extremidade até a outra;
Depois, retire a pele da linguiça calabresa e encaixe-a na cavidade do lagarto;
Para temperar a carne, você vai preparar uma pastinha. Em um recipiente, misture a manteiga, o alho, o sal e o manjericão;
Deixe o lado com a capa de gordura virada para baixo na tigela. Com uma colher ou espátula, espalhe ⅔ da pastinha de alho pela parte da carne, sem passar na gordura. Coloque um pouco da pastinha dentro da cavidade também;
Descasque e corte as cebolas ao meio;
Lave as batatas para tirar toda a sua sujeira. Nessa receita, utilizaremos as batatas descascadas, mas você também pode utilizá-las com casca.
Disponha 8 partes de cebolas, com a parte cortada virada para cima, em uma forma - você vai fazer uma cama de cebolas para a carne não encostar na forma. Em seguida, acomode a carne por cima das cebolas, com a capa de gordura virada para baixo;
Distribua as batatas em volta da carne e coloque o restante das cebolas em cima da carne, com a parte cortada virada para baixo. Cubra a forma com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 250 °C por cerca de 1 hora - o tempo pode variar conforme a potência de cada forno;
Passado o tempo, retire o papel-alumínio da carne e, com o auxílio de um garfo grande ou pegador, vire a carne com a gordura para cima. Passe o restante da pastinha na parte da gordura e volte a carne ao forno por mais 40 minutos, ou até dourar;
Retire a carne do forno e deixe descansar por cerca de 10 a 15 minutos, assim a carne fica mais suculenta, pois o suco contido no centro da peça se espalha por todo o corte;
Agora é só fatiar e aproveitar! Sirva com as cebolas e batatas assadas juntamente, fica delicioso - se quiser, salpique um pouco de sal nos legumes!
Organize sua bancada! Descasque e corte a cebola grosseiramente. Descasque também o alho e pique-o finamente. Lave e corte os tomates em cubinhos. Use as azeitonas fatiadas;
Coloque a carne numa assadeira e tempere com sal e pimenta-do-reino. Espalhe bem e reserve;
Aqueça o azeite numa panela de pressão e coloque a carne para dourar. Vire para que fique douradinha de todos os lados. Reserve;
Aproveitando seu fundinho, na mesma panela coloque a cebola e refogue até ficar levemente translúcida. Adicione também o alho e deixe dourar;
Agora, acrescente o extrato de tomate e misture delicadamente. Acrescente o tomate picadinho e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos;
Volte a carne para essa panela de pressão e coloque água fervente até cobrir. Tampe e, assim que pegar pressão, cozinhe em fogo baixo por 1 hora;
Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela e ligue o fogo médio, acertando o sal e adicionando o orégano, assim como as azeitonas. Coloque também as batatas bolinhas pré-cozidas. Deixe cozinhar por mais 5 minutinhos;
Retire a carne da panela, transfira para uma travessa e fatie. Regue com o molho da panela e está pronto! Sirva ainda quentinha com uma porção de arroz.
