3 xícaras (chá) de azeitona verde com caroço (cerca de 450 g drenadas)
1½ xícara (chá) de azeite Andorinha
1 colher (sopa) de semente de erva-doce
1½ colher (chá) de pimenta calabresa seca
👨🍳 Modo de Preparo
Lave e seque bem as laranjas. Com o descascador de legumes, faça tiras curtas da casca, com cuidado para não extrair a parte branca, que é amarga (se preferir, use uma faca de legumes bem afiada).
Numa panela pequena, coloque o azeite, a pimenta calabresa, a erva-doce e leve ao fogo baixo por cerca de 5 minutos, apenas para aquecer e aromatizar o azeite — não é para ferver. Quando começarem a surgir pequenas bolhas, desligue o fogo. Adicione as tiras de laranja, o tomilho debulhado e misture — eles liberam aroma no calor residual do azeite.
Numa tigela de vidro média, coloque as azeitonas e regue com o azeite aromatizado ainda quente — quanto mais imersas as azeitonas ficarem, melhor.
Deixe esfriar completamente antes de tampar e levar à geladeira por, no mínimo, 4 horas — assim as azeitonas absorvem melhor os sabores do azeite. Se preferir, prepare no dia anterior ou até 1 mês antes de servir. Quanto mais tempo as azeitonas permanecerem marinadas, mais saborosas elas ficarão.
