6 colheres de sopa de manteiga sem sal (150 gramas)
300 gramas de chocolate 70% cacau
1 colher de chá de essência de baunilha
50 ml de café espresso ou um coado concentrado
👨🍳 Modo de Preparo
Reúna todos os ingredientes em sua bancada. Separe as gemas da clara e porcione todos os outros ingredientes;
Em banho-maria, derreta o chocolate e a manteiga mexendo até homogeneizar;
Adicione o café e a baunilha e mexa para incorporar. Reserve;
Em uma tigela à parte, coloque as gemas com metade do açúcar e leve ao banho-maria. Bata constantemente com um fouet (batedor de arame) para que a mistura dobre de volume e mude para coloração mais clara. É importante que as gemas não cozinhem e a temperatura não passe de 79ºC;
Retire a mistura de gemas do banho-maria e incorpore com a mistura de chocolate, mexendo delicadamente até que tudo se unifique;
Em uma batedeira, bata as claras com a metade do açúcar restante, até que atinja o ponto de pico (clara em neve);
Incorpore as claras em neve ao creme, aos poucos, misturando delicadamente para que não perca a aeração;
Transfira a mousse para uma travessa ou potinhos individuais, cubra com plástico filme e leve à geladeira por no mínimo 4 horas;
Sirva finalizando com cacau em pó polvilhado, raspas de chocolate ou morangos picadinhos. Aproveite!
