4 tranches de salmão (ou 4 postas) sem pele (cerca de 150 g cada)
1 colher (sopa) de tomilho seco
1 colher (sopa) de alecrim seco
1 colher (sopa) de orégano seco
1 colher (chá) de alho desidratado
1 colher (chá) de semente de cominho
1 colher (sopa) de páprica doce
1 colher (chá) de sal
azeite a gosto
No mini-processador de alimentos bata bem as ervas com as especiarias, o alho e o sal – estes ingredientes vão formar a crosta e temperar o salmão. Se preferir pique fino na tábua o tomilho, o alecrim, o orégano, o alho e a semente de cominho e misture com a páprica e o sal.
Leve uma frigideira ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e coloque quantas tranches de salmão couberem, uma ao lado da outra, com a crosta em contato da frigideira. Deixe dourar, sem mexer, por cerca de 3 minutos. Com uma pinça, vire delicadamente e deixe cozinhar por mais 3 minutos – a ideia é obter uma casquinha bem crocante e deixar uma faixa estreita no miolo de peixe praticamente cru. Transfira para um prato e repita com o restante, regando a frigideira com azeite a cada leva. Sirva a seguir com purê de banana-da-terra e vinagrete de pepino.
👨🍳 Modo de Preparo
No mini-processador de alimentos bata bem as ervas com as especiarias, o alho e o sal – estes ingredientes vão formar a crosta e temperar o salmão. Se preferir pique fino na tábua o tomilho, o alecrim, o orégano, o alho e a semente de cominho e misture com a páprica e o sal.
Num prato fundo, coloque a mistura de temperos e empane as tranches de salmão dos dois lados. Atenção: não cubra as laterais.
Leve uma frigideira ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e coloque quantas tranches de salmão couberem, uma ao lado da outra, com a crosta em contato da frigideira. Deixe dourar, sem mexer, por cerca de 3 minutos. Com uma pinça, vire delicadamente e deixe cozinhar por mais 3 minutos – a ideia é obter uma casquinha bem crocante e deixar uma faixa estreita no miolo de peixe praticamente cru. Transfira para um prato e repita com o restante, regando a frigideira com azeite a cada leva. Sirva a seguir com purê de banana-da-terra e vinagrete de pepino.
Leve uma frigideira grande, de preferência antiaderente, ao fogo médio. Regue com 1 colher (sopa) de óleo, acrescente a cenoura e a cebola. Tempere com 1 pitada de sal e refogue por 3 minutos, até a cebola murchar levemente e a cenoura começar a cozinhar, mas sem perder a textura.
Junte o alho, o gengibre e a pimenta dedo-de-moça e refogue por 1 minuto para perfumar. Regue com ½ colher (sopa) de óleo, adicione o repolho, tempere com sal e refogue por 2 minutos, só até começar a murchar – não deixe cozinhar demais para manter a crocância das folhas.
4 tranches de salmão (ou 4 postas) sem pele (cerca de 500 g)
½ xícara (chá) de vinagre de arroz
¼ de xícara (chá) de shoyu (molho de soja)
3 colheres (sopa) de mel
1 colher (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de óleo
Volte a frigideira ao fogo alto. Quando estiver bem quente regue com 1 colher (sopa) de óleo. Disponha as tranches de salmão, com a lateral em contato com a frigideira. Deixe dourar por 3 minutos, vire com uma espátula e deixe dourar por mais 2 minutos. Ele não vai chegar ao ponto do cozimento nesta etapa, não deixe tempo a mais, ele vai terminar de cozinhar no molho.
Transfira o salmão dourado para uma travessa. Descarte o excesso de gordura da frigideira e volte ao fogo alto. Despeje a mistura de shoyu – ela vai borbulhar no início, mas depois começa a engrossar. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando com uma espátula de silicone, até o molho engrossar e ficar brilhante – para verificar o ponto, raspe o fundo da frigideira com a espátula formando um caminho, o molho deve demorar para cobrir o fundo da panela novamente.
👨🍳 Modo de Preparo
Descarte o talo central, apóie o repolho na tábua e corte em 6 gomos. Fatie os gomos em pedaços de 3 cm, transfira para uma tigela e lave bem sob água corrente. Deixe escorrer o excesso de água numa peneira enquanto prepara os outros ingredientes.
Lave, descasque e corte a cenoura ao meio, no sentido do comprimento. Fatie cada metade, na diagonal, em meias-luas de 0,5 cm. Descasque e corte a cebola em cubos grandes de 3 cm. Descasque, corte o alho ao meio e fatie cada metade em tirinhas. Lave, seque e corte a pimenta dedo-de-moça ao meio, descarte as sementes e fatie cada metade em tirinhas.
Leve uma frigideira grande, de preferência antiaderente, ao fogo médio. Regue com 1 colher (sopa) de óleo, acrescente a cenoura e a cebola. Tempere com 1 pitada de sal e refogue por 3 minutos, até a cebola murchar levemente e a cenoura começar a cozinhar, mas sem perder a textura.
Junte o alho, o gengibre e a pimenta dedo-de-moça e refogue por 1 minuto para perfumar. Regue com ½ colher (sopa) de óleo, adicione o repolho, tempere com sal e refogue por 2 minutos, só até começar a murchar – não deixe cozinhar demais para manter a crocância das folhas.
Adicione os grãos de edamame e mexa por 1 minuto apenas para descongelar. Transfira os legumes para uma tigela e reserve. Apenas na hora de servir, finalize com as folhas de manjericão – elas escurecem em contato com o calor dos legumes.
2 tranches de salmão (ou 2 postas) sem pele (cerca de 250 g cada)
4 colheres (sopa) de sal
folhas de manjericão , hortelã e endro a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Numa tigela, misture a água e o sal. Junte as tranches de salmão e deixe de molho por 10 minutos, fora da geladeira - este soro minimiza o efeito branco da albumina no peixe cozido e tempera as tranches por igual.
Enquanto isso, leve uma panela de ferro ou com fundo triplo ao fogo médio. Quando estiver bem quente, adicione os pimentões e a cebola, sem nenhum tipo de gordura, e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até murchar e chamuscar. Misture o alho, tempere com sal e mexa por apenas 1 minuto. Desligue o fogo e mantenha os legumes na panela enquanto prepara o vapor.
Retire as tranches de salmão do soro, lave em água corrente e transfira para o cesto (ou peneira) de cozimento a vapor. Quando a água começar a ferver, diminua o fogo e encaixe o cesto com as tranches, tampe a panela e deixe cozinhar por 7 minutos.
Transfira os peixes para os pratos e cubra com os pimentões chamuscados. Polvilhe com as ervas, regue com azeite e tempere com pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Sirva a seguir.
👨🍳 Modo de Preparo
Descasque, corte ao meio e fatie a cebola em meias luas médias. Descasque e pique fino o alho. Corte os pimentões ao meio, no sentido do comprimento; retire e despreze as sementes e o topo; no sentido do comprimento, corte em fatias de 1cm de largura.
Numa tigela, misture a água e o sal. Junte as tranches de salmão e deixe de molho por 10 minutos, fora da geladeira - este soro minimiza o efeito branco da albumina no peixe cozido e tempera as tranches por igual.
Enquanto isso, leve uma panela de ferro ou com fundo triplo ao fogo médio. Quando estiver bem quente, adicione os pimentões e a cebola, sem nenhum tipo de gordura, e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até murchar e chamuscar. Misture o alho, tempere com sal e mexa por apenas 1 minuto. Desligue o fogo e mantenha os legumes na panela enquanto prepara o vapor.
Coloque um pouco de água numa panela média, cerca de ⅓ do volume, e leve ao fogo alto.
Retire as tranches de salmão do soro, lave em água corrente e transfira para o cesto (ou peneira) de cozimento a vapor. Quando a água começar a ferver, diminua o fogo e encaixe o cesto com as tranches, tampe a panela e deixe cozinhar por 7 minutos.
Transfira os peixes para os pratos e cubra com os pimentões chamuscados. Polvilhe com as ervas, regue com azeite e tempere com pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Sirva a seguir.
Descasque os dentes de alho e bata no pilão com o sal até formar uma pastinha lisa. Tempere o frango espalhando essa pastinha por baixo da pele.
Transfira os peitos e as sobrecoxas de frango para um recipiente. Descarte a pele, o osso e desfie a carne. Coe o líquido que ficou na assadeira. Reserve 2 colheres (sopa) desse caldo para hidratar as uvas-passas e o restante, regue sobre o frango desfiado. Leve à geladeira até a hora de montar e servir.
2 potes de iogurte natural sem açúcar
¼ de xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de curry em pó
2 talos de salsão
⅓ de xícara (chá) de uva-passa branca
1 punhado de salsinha lisa fresca
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Numa tigela, hidrate as uvas-passas com 2 colheres (sopa) do caldinho de frango formado na assadeira. Pique as nozes numa tábua. Reserve.
Numa tigela, misture o iogurte natural, o azeite e o curry. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Sob água corrente, lave bem as maçãs e os talos de salsão. Lave também as folhas de salsinha.
Passe as maçãs inteiras (em pé) no mandolim para corta-las em rodelas finas. Corte também os talos de salsão em fatias finas, na diagonal (no mandolim). Pique fino o punhado de salsinha, reservando algumas folhas inteiras para decorar.
Misture o restante das maçãs, o salsão, a salsinha picada, as uvas-passas hidratadas e o frango desfiado com o molho de iogurte preparado.
No centro do círculo de maçãs, disponha o salpicão. Salpique com as nozes e as folhas de salsinha. Sirva a seguir ou leve à geladeira.
👨🍳 Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média).
Sob água corrente, lave bem os peitos e as sobrecoxas e seque com um pano de prato limpo.
Descasque os dentes de alho e bata no pilão com o sal até formar uma pastinha lisa. Tempere o frango espalhando essa pastinha por baixo da pele.
Numa assadeira média, coloque os pedaços de frango já temperados. Regue com o vinho branco. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora e 10 minutos. Em seguida, remova o papel alumínio e deixe assar por mais 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar um pouco.
Transfira os peitos e as sobrecoxas de frango para um recipiente. Descarte a pele, o osso e desfie a carne. Coe o líquido que ficou na assadeira. Reserve 2 colheres (sopa) desse caldo para hidratar as uvas-passas e o restante, regue sobre o frango desfiado. Leve à geladeira até a hora de montar e servir.
Desfie a carne das costelinhas e descarte os ossos. Numa tigela, misture a carne desfiada com o molho.
Sem cortar os pães, retire uma parte do miolo por uma das extremidades e aperte o restante com os dedos - assim, o recheio não umedece o pão e o molho não vasa. Recheie os pães com a misturinha de carne e molho.
Caso queira levar de marmita para o escritório: transfira o recheio para um pote com fechamento hermético e conserve na geladeira; coloque os pães num saquinho. Recheie os pães apenas na hora de comer (se quiser, esquente a carne no micro-ondas antes de rechear).
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca flocada, tipo biju
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Unte duas assadeiras retangulares grandes com 3 colheres (sopa) de azeite em cada uma.
Corte os filés de peixe ao meio no sentido do comprimento e cada metade em pedaços de 6 cm x 4 cm. Transfira para uma tigela e tempere com o caldo de limão, sal e pimenta.
Num prato fundo, quebre os ovos e bata com um garfo para misturar as claras com as gemas. Em outros dois pratos coloque a farinha de trigo e de mandioca, e tempere cada uma com uma pitada de sal.
1 colher (sopa) de caldo de limão
1 colher (sopa) de mostarda
200 ml de óleo
endro (dill) a gosto
sal a gosto
pepino fatiado em rodelas a gosto
cenoura cortada em fitas a gosto
cebola-roxa cortada em meias-luas a gosto
rabanete fatiado em rodelas a gosto
avocado fatiado a gosto
minirrúcula a gosto
No copo do mixer coloque as gemas, a mostarda, o caldo de limão e o óleo. Pressione o mixer (desligado) contra o fundo do copo e só então ligue. Bata por 10 segundos sem mexer.
Quando a maionese começar a se formar, levante o mixer delicadamente para uma das laterais, sem parar de bater, e repita para o outro lado. Repita o movimento até a maionese ficar firme – não mexa muito rápido nem faça movimentos de cima para baixo. Transfira para uma tigela, misture o endro picado, as raspas de limão, prove e ajuste o sal.
👨🍳 Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Unte duas assadeiras retangulares grandes com 3 colheres (sopa) de azeite em cada uma.
Corte os filés de peixe ao meio no sentido do comprimento e cada metade em pedaços de 6 cm x 4 cm. Transfira para uma tigela e tempere com o caldo de limão, sal e pimenta.
Num prato fundo, quebre os ovos e bata com um garfo para misturar as claras com as gemas. Em outros dois pratos coloque a farinha de trigo e de mandioca, e tempere cada uma com uma pitada de sal.
Para empanar as iscas: passe o pedaço de peixe na farinha de trigo, mergulhe nos ovos e deixe escorrer o excesso; por último, passe na farinha de mandioca, pressionando com as mãos para cobrir toda a superfície. Transfira as iscas para as assadeiras, deixando espaço entre cada uma.
Leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos, até dourar – na metade do tempo, vire os pedaços com uma espátula para dourar por igual. Retire do forno e monte os sanduíches.
3 colheres (sopa) de maionese (de preferência caseira)
folhas de coentro a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Numa panela pequena, coloque os ovos e cubra com água - coloque o ovo para cozinhar na água fria, assim ele não racha. Assim que a água começar a ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por 9 minutos. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
Assim que estiverem cozidos, retire os ovos da panela com uma escumadeira e passe sob água corrente para esfriar. Sobre a tábua, role delicadamente para rachar a casca e descasque os ovos. Transfira para uma tigela e amasse bem com um garfo. Junte a maionese, tempere com sal e misture bem para formar uma pastinha.
👨🍳 Modo de Preparo
Numa panela pequena, coloque os ovos e cubra com água - coloque o ovo para cozinhar na água fria, assim ele não racha. Assim que a água começar a ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por 9 minutos. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
Para fazer o crocante de bacon: forre um prato com duas camadas de papel-toalha; coloque as fatias de bacon sobre o papel, uma ao lado da outra, sem encostar e cubra com mais duas camadas de papel-toalha; leve ao micro-ondas para rodar por cerca de 2 minutos, em potência alta, até ficar dourado; retire as folhas de papel-toalha do prato para o bacon não grudar ao esfriar. Reserve.
Leve ao fogo médio uma frigideira. Quando aquecer, coloque duas fatias de pão de cada vez e deixe dourar por cerca de 2 minutos de cada lado (se preferir, utilize uma torradeira). Reserve.
Assim que estiverem cozidos, retire os ovos da panela com uma escumadeira e passe sob água corrente para esfriar. Sobre a tábua, role delicadamente para rachar a casca e descasque os ovos. Transfira para uma tigela e amasse bem com um garfo. Junte a maionese, tempere com sal e misture bem para formar uma pastinha.
Corte o avocado ao meio, no sentido do comprimento. Despreze o caroço e descasque delicadamente com as mãos para manter o formato da fruta. Apoie a parte plana de cada metade na tábua e fatie no sentido do comprimento - deixe cerca de 1 cm da ponta sem cortar para as fatias não se soltarem. Aperte levemente para abrir cada metade em formato de leque e regue com o caldo de limão para não escurecer.
Assim que as fatias de bacon estiverem frias e crocantes, transfira para a tábua e pique grosseiramente para fazer uma farofinha (se preferir bata num pilão). Reserve.
Para montar os sanduíches, espalhe uma camada generosa de pasta de ovos em 2 fatias de pão. Numa das pontas de cada fatia, coloque folhas de coentro a gosto e disponha um leque de avocado sobre a pasta de ovos. Polvilhe com a farofinha de bacon, tempere com pimenta-do-reino moída na hora a gosto e cubra com a outra fatia de pão. Sirva a seguir. OBS: se preferir, não tampe com a outra fatia de pão e sirva o sanduíche aberto.
½ xícara (chá) de caldo de laranja coado (1 laranja baía)
½ xícara (chá) de vinho tinto gelado
1 colher (sopa) de licor de laranja
água com gás gelada (ou club soda) a gosto
cubos de gelo a gosto
Divida o vinho nos dois copos e misture. Preencha com cubos de gelo e complete com a água com gás (cerca de ¼ de xícara por copo). Sirva a seguir.
👨🍳 Modo de Preparo
Lave, seque e passe a maçã pelo fatiador de legumes, no sentido da largura. Divida as rodelas de maçã em 2 copos. Regue as maçãs com o caldo de laranja e o licor.
Divida o vinho nos dois copos e misture. Preencha com cubos de gelo e complete com a água com gás (cerca de ¼ de xícara por copo). Sirva a seguir.
Tempere o grão-de-bico da assadeira com a páprica doce e uma pitada de sal. Junte o azeite e misture bem. Leve ao forno e deixe assar por cerca de 20 minutos, até dourar. Enquanto isso, prepare o picles de legumes.
1 talo de salsão
2 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de mel
1 colher (sopa) de azeite
1 ramo de salsinha
1 pitada de sal
Lave e seque a cenoura, a beterraba, o salsão e as ervas. Descarte as folhas do salsão e descasque a cenoura e a beterraba. Fatie as ervas grosseiramente.
Passe a cenoura e a beterraba por um fatiador de legumes para cortar em tirinhas (se preferir, corte os legumes com a faca) e transfira para uma tigela. Corte e descarte a parte branca do salsão. Corte o talo em 3 pedaços - assim todas as tirinhas ficam do mesmo tamanho, com cerca de 6 cm de comprimento. Fatie cada pedaço em tiras e junte à tigela.
Acrescente o caldo de limão, o azeite, o vinagre e o mel. Junte as ervas e tempere com uma pitada de sal. Misture bem e deixe marinar por cerca de 10 minutos - esse é o tempo certo para o grão-de-bico terminar de assar.
azeite a gosto
pimenta-do-reino em grãos moída na hora a gosto
Transfira os pães para dois pratos. No centro de cada pão, espalhe cerca de 3 colheres (sopa) de homus. Disponha fatias de rabanete, sobre o homus, formando um disco.
Com dois garfos retire uma porção de picles da tigela - deixe escorrer o excesso de caldo - e coloque no centro de cada sanduíche. Salpique com grão-de-bico assado, regue com azeite e tempere com pimenta-do-reino a gosto.
👨🍳 Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média).
Passe o grão-de-bico por uma peneira e deixe escorrer bem a água. Transfira metade para uma assadeira e a outra metade para uma tigela.
Descasque o alho e transfira para a tigela com o grão-de-bico. Acrescente o caldo de limão e o tahine. Bata com o mixer até ficar liso (se preferir use o processador). Se quiser uma pasta mais fluida, adicione água filtrada aos poucos para bater. Reserve.
Tempere o grão-de-bico da assadeira com a páprica doce e uma pitada de sal. Junte o azeite e misture bem. Leve ao forno e deixe assar por cerca de 20 minutos, até dourar. Enquanto isso, prepare o picles de legumes.
1 xícara (chá) de caldo de laranja (cerca de 3 laranjas)
2 colheres (sopa) de açúcar
¼ de xícara (chá) de gim (60 ml) (opcional)
cubos de gelo a gosto
Numa jarra, coloque as frutas picadas e o açúcar. Regue com o caldo de laranja e o gim. Deixe macerar na geladeira por 30 minutos ou até a hora de servir.
Na hora de servir, junte o vinho e a água tônica às frutas. Acrescente cubos de gelo a gosto.
👨🍳 Modo de Preparo
Descasque e corte o abacaxi em cubos de cerca de 1,5 cm. Lave, seque e mantenha a casca do pêssego e da maçã. Corte o pêssego ao meio, descarte o caroço e corte cada metade em 4 fatias. Com um fatiador de legumes, corte a maçã em fatias finas no sentido da largura (se preferir, corte com a faca).
Numa jarra, coloque as frutas picadas e o açúcar. Regue com o caldo de laranja e o gim. Deixe macerar na geladeira por 30 minutos ou até a hora de servir.
Enquanto isso, coloque o vinho e a água tônica na geladeira. Deixe por 30 minutos para gelar.
Na hora de servir, junte o vinho e a água tônica às frutas. Acrescente cubos de gelo a gosto.
