Organize sua bancada e separe todos os ingredientes. Descasque as batatas e corte em cubos médios. Cozinhe os ovos, descasque-os e separe as gemas das claras. Corte as claras em pedaços médios e os ovos cozidos em cubos pequenos. Fatie a salsinha bem fininha;
Cozinhe as batatas em 1,5 litros de água e ½ colher de sal, até que fiquem macias, mas sem desmanchar. Escorra, reserve em uma tigela grande e espere esfriar completamente;
No liquidificador, adicione a maionese, a mostarda, o azeite e as 4 gemas cozidas. Bata até obter um creme liso e homogêneo. Se necessário, pare, mexa com uma espátula e volte a bater;
Despeje essa maionese caseira sobre as batatas reservadas e misture delicadamente com uma colher grande;
Acrescente a salsinha picadinha, os ovos cozidos picados, as claras cozidas em pedaços médios e, se necessário, ajuste o sal com ½ colher de chá. Misture tudo cuidadosamente;
Transfira para uma travessa e finalize com salsinha picada por cima para decorar. Sirva gelada!
